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书不接上回，咱们重新来啊!
按照个人水平，如果要写5000字的大益史，初稿大概要花三个小时，一路修改调整，一天的时间差不多也能定稿了。最近一直在整理生肖饼的信息，为了保证内容数据的权威性，本来是想找到所有产品的配货价，发售日期之类的，但是时间确实太紧了，十年的信息，网络能够保存下来的少之又少。你问我找齐有什么用，可能只是想做一点不一样的东西，大作用肯定是没有的。纯属个人的固执。为此，我花了2天的时间划水……
·先给大家看看这两天查询大益生肖史(鼠饼误，42片)
如今整理出来的这个表格，如果你想要无水印的版本，你可以关注公众号，回复……算了，这个表格劳神费力，暂不提供无水印的版本了。当然，你要硬生生的码字复制，那我只能说你是真的牛批。以上数据基于网络，如有错误，各位朋友不妨指正一下，后期也会根据朋友的指正，陆续调整，逐步完善珍藏版，熟茶版以及配货、备注信息。具体进度会在这个系列后期的每一篇推文中查询，争取做成可能是最完整的大益生肖信息表。但目前时间比较短，信息也相对比较少，我后面的内容，大抵也会暂以这个表格为准。
据目前的网络记载，大多认定是阮殿蓉在“六大茶山”推出的系列产品。这个就不用杠了，反正大益不是第一个，而纵观国内的生肖纪念产品，历史应该更久悠久。生肖，自古以来就是中国人们的精神图腾。生肖隶属大益「臻品系列」，按大益官网的分类，目前有四大系列：经典，大师，臻品，皇茶，按目前网络环境划分，大致可分为中杯，大杯，超大杯和超大杯PLUS，另外这里要注明的是，大师时代不是大师系列，属于臻品系列。而整个臻品系列，则是大益炒作的主力军，也必然是大益营销部编故事，不是，讲故事的主力产品，只要你敢出，市场就敢炒，你要问我绿豆饼7542发生肾么事了……那至少……早些年是这样的。
生肖纪念的诞生，个人认为是一个品牌“饱暖思淫欲”的结果，即有了一定的名气，又希望推出一系列的高端产品稳定市场，这个系列首先需要一定的知名度，相互之间需要还具备一定的联系，并且一定要限量发售，这样才能保证品牌持续曝光以及产品本身的价值。对市场而言，也是给予茶人一份期待，顺便告诉大家把钱准备好，我要割，额不对，我回馈消费者了。比如早在上个月，市场已经在炒下个月可能会出的牛饼了。不然每年为旗下的高端取名，编故事，额不对，讲故事，是一件很繁琐的工作。当一个品牌延续数年之后，如果没有一个高端的系列产品在市场站稳脚跟，很容易给人一种干啥啥不行，要啥啥没有的印象，那市场还跟你玩个smartisan!同理的话，我们可以看看华为手机的MATE系列，NIKE旗下的AJ正代，我认为也隶属于这个范畴。
有了这样的硬性标准，再加上茶属于中国的传统文化一部分，又有阮小姐在隔壁投石问路，还有快乐的奔牛试探市场，大益的生肖系列几乎就是一件板上钉钉的事情，呼之欲出，不然你指望出二十八星宿还是凉山108将吗?第一个知名度不高，另一个，这辈子能凑齐的概率就不大了。而且推出这种系列产品的好处不仅仅针对品牌自己，也包括茶不多先生，不是我吹，就在一个月前思考每一期内容的选题就让我掉了不少头发，为此还专门像个闷骚一样烫了头。好在现在不用了，又有了12篇内容可以写了。大益，谢谢。
好了，废话一千字，茶史的厚重感有了，现在我们开始聊虎饼了。
我们还是先把时间线拉到2008年，08年底，有媒体发布了一篇名为《中国七万茶企不敌一个“立顿”》的文章，报道指出中国作为茶叶的发源地，却没有在国际上叫得响的茶品牌。这个时候的作为茶企里面的一个分支，还在专注回血，修生养息中。你说没有看到，那肯定是假的，但普洱行业学会假装没有看到，没办法，当初吹捧的是媒体，如今贬低的还是媒体。于是，普洱行业达成了一种默契，不理不问。
· 时至今日，这个说法依旧流行
彼时的大益，我猜应该也是想保持低调的，但是实力不允许，同样是2008年年底，具体可以精确到2008年12月14日，中国非物质文化遗产网公布一则信息，勐海茶厂凭借普洱茶制作技艺获得了国家级非物质文化遗产。这个就很尴尬了，就好像班主任在讲台批斗全体同学：你们就是我带过的最差的一届，你看看隔壁班的立顿!这时候，教师广播又传来好消息，普洱班的大益同学凭借优异的成绩了获得了xxx。又让所有同学的脑袋支棱起来。
至此，大益的普洱茶成为了官方认证的古董级饮品。普洱班的伙伴纷纷向大益同学表示祝贺与恭喜，“好家伙!大益你真是个好家伙!”再一看班主任的脸色，好像也好了不少。获得市场的认可很容易，获得同行的认可，很难。大益在那个特殊的时候，迎来了双丰收，整个2009年，尚在回血的普洱行业，大益成为矮子里面的将军，扛起了行业的众望，前文提到过09年的奔牛应该是一种市场的试探，但是我们也有理由相信。在拥有官方背书之后，大益便开始有了生肖系列的计划，毕竟隔壁班的立顿小伙子太不讲武德了。
· 别人家的茶
2009年，奔牛以公益的名号快乐上市，获得了不错的口碑，有了市场认可，大益在推出第一款的时候自然底气也更加足了，无论从用料还是宣发来看，瑞虎呈祥都明显优于后面几款产品。具体到瑞虎呈祥的发售日期已经忘得差不多了，好吧，其实我压根就不知道，但是因为有了一二三号的批次，至少让人记住了生产日期——2010年1月1日，还有2日，3日。配货价格不足2000，这个实在无法求证了。对了，虎饼也是目前除鼠饼外唯一一款规格42片的生肖产品。三个批次在口感上，大家都一致认为差不多，但是国人的习惯，除了生老病死，普遍都喜欢争的第一，在这种风气的带动下，一号虎的价格普遍会高于二弟三弟。当然还有一种说法是一号虎的量比二三号要少很多，因此导致价格更高，如果是这样，那市场的风气就太恶劣了，毕竟1月1号正逢元旦假期，人家茶厂的工人不过想早点下个班，又怎么了?
生肖饼是大益寄予厚望的，但是结合时代背景，当时的大益可能将大部分的精力都花在了产品本身上，除此之外的外观设计，产品命名，个人都觉得不够优秀，同样的问题也遗传到了后期的兔饼上，颇有一番老茶人的风骨。版面以传统中式纹理打底，以两只“猫咪”作为主要的视觉元素，每次看到这个版面，脑海中都会不由自主的响起“两只老虎”的旋律。回到产品命名上，刻意缩小的「瑞虎呈祥」四个字也给人一种「我觉得这个名字不算好」的印象，甚至不如瑞虎呈祥下面的「高山源韵」四个字更有品味空间。当然，以现代审美去评判一款十年前的产品是有点不公平，毕竟那两年的所有产品，在外观来看都大多大差不差，不过一味的吹嘘我觉得可能更尴尬。生肖茶，是一个将会连载十二年的高端系列，吴总的目光理应看的更长远。总的来说，瑞虎呈祥在视觉上有所遗憾，也正是这样的遗憾，让人们对未来的生肖系列，有了更多的期待。
· 外观并不出彩的瑞虎呈祥
聊回产品，早些年，一款产品的用料与口感对于评估产品价值有着举足轻重的地位，但那个时候的我尚未涉足这个行业，就不扯淡了。当然，口感这块网上其余平台已经说烂了，经常会有更新，抄过来意义不大，总的来说，虎饼的市场认可度还是比较高的。但是如今再次站在产品价值的角度，在当下这个浮躁的社会中，配料与口感只要不是顶级的，那么意义就不那么重要了，包括版面也是如此，仅仅能起到一个锦上添花的作用，要指望雪中送炭，还是得看钞能力。
虎饼的上市，是行业萎靡的一剂强行针，先是市场的反馈良好，让人们感受到普洱行业正在慢慢振作起来，让普洱爱好者看到了普洱茶东山再起的希望，就好像一场专属老男人的浪漫，赴了一场多年的约定，良好反馈带来的连锁反应更是感染到彼时的大小茶企，让普洱班的一众同学看到了曙光。从某种角度来看，瑞虎呈祥作为生肖系列的开山之作，确实完成了自己的使命，走出了系列的虎虎生威。
前段时间，平台爆出了虎饼造假的信息，几乎做到了以假乱真的地步，普通茶人在没有对比的情况下，单靠肉眼已经很难分辨。个人认为，虽然造假是一件龌龊的事情，但是这对于虎饼来说，更是一种认可，除了市场的认可，同行的认可以外，也收获了造假大队的认可。
最后，虎饼的网络素材着实太少了，本文可以梳理的内容也不多，但是仅仅是今天这两千来字的篇幅，好吧，去掉废话也就1000来字，也可能是你在整个网络能够找到的，关于虎饼最有价值的资料了。至于后面的内容的长短，我暂时也不知道，你我有缘，江湖再见!
注：
【大益生肖史】属于【大益茶史】的番外篇，旨在以生肖作为线索记录大益近十年的战略操作与布局，借古鉴今。
大家好，我是茶不多先生，
一个有一点点骚的普洱人。
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本文篇幅4000字，宜为睡前读物或者私人时间读物
彩蛋还在
每当我们脑海中想到“蛇”，大部分人的反应都是一哆嗦，游荡于深山老林之中，来无声，去无踪，捕猎又迅速，又含有剧毒。但凡在深山老林中遇见，其阴冷，恐怖的属性，必然会把大部分人吓哭。
但是要是在锅里遇见……那广东人可能就馋哭了
要在十二生肖里面选一个动物做反派，蛇当之无愧，这是一个普世的认知。围绕「蛇」去做产品，讲故事，是一件不讨喜的事情，但是作为生肖饼已经定下了一年一款的规矩，自发布后的一年时间，蛇饼都将成为茶市的关注点，所有大益应该会有压力。如何推出一款喜庆、讨喜、让大家开心的蛇呢?并且不能有全村吃饭蛇的概念在。于是，经过大益高学历的产品部挖掘，我们在灵蛇献宝的宣传海报上，看到大益讲了一个故事，相传混沌之处……故事很精辟，主要目的呢，肯定还是传播蛇的正面形象。但是查阅了各方资料，并没有找到类似的故事，所以大胆猜测，这个故事可能是大益产品部自己编的。
· 图片源自微博
但我片面的认为，蛇饼的故事应该更加优秀，这里顺便分享一个思路，以女娲的形象作为切入点，女娲是人类之母，人身蛇尾是其固有形象，有着极高的辨识度。因此取个「母仪天下」之类的名称，直接可以把蛇饼拔高好几个档次。不过，产品命名，同样需要结合时代的审美，也许在那个时代，这种需要联想的名称，可能并不讨好。
虽然在上市前大益在多地召开了品鉴会，但是个人认为灵蛇献宝的上市时间还是应该为1月18日，配货价目前有两个版本，分别是3800与2980元，个人倾向于2980元，这样也为后面的马饼提供了更大的涨幅空间，为人们“马饼太贵了，崩盘肯定的”的论点提供了足够的数据支持。
蛇饼的版面一改前面暖色调的底色，以蓝色(紫色?)打底，迎合「蛇」的阴冷属性，也流露出一种不可明说的高级感。蛇图腾作为唯一的视觉元素盘旋在版面右侧，让整条蛇不至于那么慎人，人们也更能接受蛇饼的形象。「灵蛇献宝」作为产品名，再次成为版面中最大号的字体，异常显眼。看得出来大益对于这个名字依旧很有信心，毕竟故事都是自己编的，作戏要做全。
原料上蛇饼沿用大树茶，但不同于龙饼勐海地区的高山大树茶，灵蛇献宝使用的是澜沧江流域的晒青茶为原料，澜沧江可以看做一个集合，勐海隶属于澜沧江流域一部分，按市场认知而言，勐海是这个集合里面档次比较高的一个品种，而蛇饼仅仅是公布了澜沧江这个范畴，我们可以片面的理解为，蛇饼的用料是不如龙饼的。不过，一条大长虫比不上中华图腾，也是理所当然。配货价嘛，也不难猜出是一种试探，如果市场能接受，那后面的抬价就成了理所当然。显然，这个价格是被市场接受的，所以，后面马饼的配货价起飞，可能每一个茶人都有责任。
· 图片源自贴吧网友：鄭火大
口感上，据第一批茶人的反馈，的确有大树叶,但是不禁泡,香气还好,有花香，担心后期的转化，近八年的时间转化，如今沸水刚刚冲入就有一股浓烈的勐海味，并且带有一点淡淡烟味，和丝丝甜的气息，醇和饱满，有苦，显涩，回甘快。这里仅仅沿用网友评测口感作展示，不代表个人意见，旨在完善产品信息用。
如今的大益，口感更像是一道子虚乌有的门槛。老茶人不必看，新茶人看了也不懂。
总得来说，经过一年的长时间曝光，蛇饼依旧没有迎来自己的春天，归根节点，还是源自蛇饼自身没有太多突出的亮点，大益肯定也清楚，因此回顾2012年，我们可以看到大益的重心可能完全不在生肖上。如果说兔饼的营销点不好找，那么蛇饼就是找不到。
2012年，这一年，我认为茶行业发生了三件事，
①大益开始低调布局大益茶庭，虽然只是概念的提出，但我认为电脑上的文件夹应该是建好了。
②普洱班迎来插班生——今大福，其创始人在前几日刷屏了朋友圈，茶不多没有打过交道，断不至于以兄弟相称，也很难殷勤的说强哥云云，论年龄，这位创始人也到了我父辈那一代，在这里道一句“强叔走好!”聊表尊重。
③一名杜姓的中年男人找来了一名日本设计师开始做铝罐，并邀请到久违的邹炳良老先生出山……
2012年初的大益，已经在全国设立了七个大区。21个市场部，发展的授权经销商达到90家，授权专营店2145家，除西藏外，全国23个省，4个直辖市，5个自治区都已发展了大益经销商。成为名副其实的全球最大的茶叶连锁机构。
单说战略布局方面，回顾大益的2012年，最重要的应该是大益茶庭，据后来吴老板介绍，茶庭项目自2012年就开始准备，如今全球共有数十家。此前他们在不同的文化背景、区域进行商业试水，为的是摸索一套崭新的商业模式。“我们计划开遍世界各大城市。”吴远之相信，“茶除了在家里、写字楼里喝，还可以在茶庭里喝。”
无疑，大益茶庭的诞生，是大益染指年轻市场的一次尝试，毕竟茶叶归根结底还是一种饮料，而饮料最大的消耗市场还是年轻人。一个有逼格，有档次，价格还能被大众接受的饮品店，必然会成为潮流新宠，那个时候已经有星巴克了，很难让人不猜到，大益可能是想做一个中国的星巴克，叫“益巴克”肯定不行了，于是我们就看到了大益茶庭。要将市场做到年轻人的心中，那么大益的心中的竞争品牌，就不应该仅仅放在普洱行业，那时候的普洱行业，属于一个能打的都没有，打十个也可能是一个小目标。进军年轻人的消费市场，并不一定要在行业博一个优秀的排名，仅仅是占据一定的市场份额，让年轻人通过茶庭认识大益品牌，然后在老茶人带领下吼出“我们大益棒极了，我们大益有出息”言论，成为新鲜韭菜指日可待。
如果这一系列能够形成闭环，我认为是值得花大资金投入的，即使短时间内赚不回成本，或者压根就赚不回来。当成一笔推广费即可。类比，假设农夫山泉有期货矿泉水的话，其知名度必然会比大益高好几个维度。以上观点都是个人推测，不为准确度负责，如果结果成立，那么大家可以注意下，这是2012年，我们还在聊世界末日的时候。
至于大益的奢侈品概念，在那个时候还没有提出来，不妨猜测当时的大益，是在往奢侈品与大众品牌分别做尝试?哪边收到的反馈更好，则将重心进行迁徙?但目前来看，大益的重心明显还是走到了奢侈品的定位上。但是，只要茶庭还在，线下的曝光就还在，年轻人总会源源不断的输送过来，出走半生，回来再炒大益的市场后浪，也侧面印证了这个观点。
· 益巴克
据悉，目前坐落在西双版纳勐海县的大益茶庭，一天最高的销售额有上百万元，绝大多数消费者还是找上门来的旅游散客。大益茶庭成为当前普洱茶时尚消费的一个缩影。普洱茶市场熟茶的价值发现和柑普等单品的热销，都是消费新趣味和产品创新合力推动的结果。而销售端的每项创新，都关乎茶农的钱袋子。吴远之说：“茶产业是精准扶贫的产业，大益在勐海最大的贡献就是带动了各民族茶农增收致富。”
2020年的今天，大益茶庭虽然处在比上不足的层面，但是自力更生应该问题不大。
对了，这一年的吴老板，文思泉涌，先后开通了博客与微博，开始在网络上分享自己的想法，也让自己从一个纯粹的商人转型成一个行业领袖。单是一月份的8、9、11号三天，分别发表了3篇，3篇，4篇内容，这个发文量在我看来是难以企及的，至于文字的水平嘛，我只能说当你有几个亿的资产，你写的东西便很难没有文采，所以吴老板是有文采的。
3月9日凌晨，一篇名为《喝普洱茶最快致癌》的文章在微博走红，要是发布者和我一样，百来千的阅读量估计也搞不起事情，但是这条信息的发布者是通过了实名认证的微博用户，人体工程学教授李建军。于是，这个观点具备了一定恐慌性，彼时的吴老板肯定也体验了一把「人在家中坐，锅从天上来」的刺激。毕竟教授直接cue到了这个行业。随后，央视第一时间展开了走访调查，摆事实，讲道理，一系列的化学物理名词我也不懂，结果就是在多位专家的支持下，否定了普洱致癌的言论，并且在3月25日已经通过新闻辟谣。视频如下：
这一年，我们国家的神舟9号飞船载着3名航天员成功升天，神舟9号飞船升天的同时也搭载了云南物种(普洱茶短节白毫籽种、普洱咖啡籽种和思茅松籽种)成功实现了茶与航天的对接。当然，这里提供普洱原料的企业只能是中茶，跟大益没什么关系，但是这个动作对于整个普洱行业良性发展起到了正面的作用，至此，普洱致癌的说法成了路边摊文学，就跟我妈说可乐喝多了生不出小孩一样，如今，茶不多的儿子——暂时就叫茶多多吧，也开始会叫爸爸了。
产品面，算了，本文资料搜集太晚，暂时就不挂产品了，近来身体略疲，后期可能减少更新频率，还望见谅!
————彩蛋————
首先非常感谢您可以看到这里，任何人。
12月20日拜读了星茶汇的文章《生肖“牛饼”——前来觐见》，整篇文章行云流水，短小精悍，不足千字的篇幅，竟然也挂上了7张配图，实乃楷模。但是第二张图表数据与本人之前的推文《【大益生肖史(一)】重温「瑞虎呈祥」，走出个虎虎生威?》存在高度雷同。当然，数据源于网络，理论上来说，我能找到的数据，贵平台也是可以找到的，但我并不认为你能找到和我一模一样的数据，因为截止本文推送前，此表格依旧处于信息完善阶段，所以，有些数据是我编的。
因此，我有充分的理由怀疑，贵平台可能是站在一个500万注册资金的有限公司高度，用着自己平均四位数阅读量的公众号以「原创」的名义在赤裸裸的抄袭一个由个人运营的，刚起步不到半年的，利用上班时间划水创作的，平均阅读不足400的，提前注明不接受转载的，沧海还亏了不少钱的……小公众号的一张图?
作为一个内容创作者，这种剽窃让我倍感不适。在我承认您是「真的牛批」同时，本人也第一时间发了朋友圈，并且向腾讯方面提交了侵权投诉，但是奈何个人声势不足，朋友圈很快就刷没了，侵权认证也需要时间等待结果(后面会公知)，故决定在贵平台方主动与本人协商处理这件事之前，我会在后续的生肖系列中每篇都挂出本文的彩蛋内容，以供周知。
另外，贵平台复制过去的版本还有三个错别字，对应，不是对于，凰后，不是凤后，善美祥羊，不是善美喜羊。作为平台方，我认为这是不该犯的低级错误。同为文字工作者，看到实属辣眼。这里我已经做好了贵平台的水印，并且会放在后续文章的图表配图上。
致星茶汇的公众号作者，您可在聊天界面回复“我想白嫖”即可获得当天推文的图表内容，并且已打上了星茶汇的专属水印。我保证，这些内容是授权给贵平台的，并且，确保内容不会有错别字。
不谢。
注：
【大益生肖史】属于【大益茶史】的番外篇，旨在以生肖作为线索记录大益近十年的战略操作与布局，借古鉴今。
普洱熟茶
普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。
普洱茶采用“渥堆”发酵技术，1973年始重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
发酵
发酵前的准备工作：主要有检验水质，养地，制作工具，下料。
1．养地：新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。
地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板。水泥地有吸水保温的作用，而水冬瓜木也有吸水保温的作用，国营时期的勐海厂用过，但使用周期只有二年左右，几乎所有厂都用水泥地面了。故在此只说水泥地面了。
养地要求：根据厂地的大小，准备数量不等的熟茶灰。按0.5-1cm平铺在地面上。然后浇水，要求浇透，但不能积 水。每隔二至三天再复浇一次，复浇只是稍微洒少量的水，不让表层出现干的现象。养地以春，冬天7天为好，夏季3-5天为好，（因天热，时间久了会臭）。还 要看地面吸收茶汁的情况来决定养地的时间。一看地面的颜色，新的水泥地面以变黑为好。二闻茶灰的味道，挑起茶灰闻一下要没有茶味，只有水泥沙浆的味道为好（表明茶叶已吸收了地面的异味）。
洗地：地养好后，清除茶灰，一定要用水把地面冲洗干净，以防养地的茶灰影响发酵茶叶的品质。等地面晾干透后就可下堆发酵了。
工具
有很多发酵用的工具是没得成品卖的，要找人定做加工才行。
发酵盖布：思茅哪边有用帆布打的，勐海多用编织袋打成。尺寸根据发酵房大小定做。
钉耙：需要二齿，三齿，四齿各数把。二齿，三齿主要用于解块时挖堆，需要定做，材料也要用钢筋打出。一般规格二齿18cm*25cm，三齿20cm*25cm，四齿在一般的杂货店就有得卖。主要是在第一天发水时使用。
铝板铲：一般用0。5CM的铝板剪裁成50CM*50CM（一张板可裁8块）或者40*40（一张板可裁15块）。裁好铝板后还得在前端加一块10CM宽的类似钢板的东东。（本人觉得就是比较薄的钢板）发酵师称之为带机片。连接处用铁铆钉铆好，一般为六颗。
水管：内径在2-3CM左右的皮管。新皮管通常都有很重的味道，需要在发酵前长时间用水冲洗，以减少水管自身的味道。
加压泵：这个可根据实际情况购买。如发酵时水压过小就可派上用场。
解块机：发酵解块之必备工具。思茅茶机厂有卖，勐海有私人定做。（都是原勐海厂老机械工，图纸也为国营时期勐海厂所用一样。）
小铁铲和大铁铲：小铲用在发酵和解块后理边时。大铲用于起堆。
三角支架：70CM（高）*50CM（口径）用于起堆装袋用。
温度计和温湿度计：前者用来测堆温，后者用来测发酵房温度。（不过很多老师傅不用，我们的师傅也不例外，至今这些东东还睡在仓库里）
3．水：水质的好坏对发酵茶品质影响很大，水质要求无锈，无其它异味，清澈，回甜为好。勐海一般都是深井水（60米以下）水质总的都没有什么问题。
4．下料：发酵前的最后一道工序。下料堆码也是有要求的，主要是方便发酵。下料要求毛料袋按直立二排，然后在上面再平放二袋的模式顺序堆放。
渥堆
有二个作用：一是微生物对茶叶的直接作用，主要与构香，构色有关；二是由微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用，主要与构味有关。微生物在渥堆叶中大量繁殖，新陈代谢过程从茶叶中吸收可溶性物质并放出热量，分泌有机酸等代谢产物，使叶温升高，酸度增加。渥堆过 程中嗅到的“甜酒香”，是由酵母菌作用产生的。渥堆叶的酸度到了一定程度，就会产生“酸辣味”，辣味可能来自酪氨酸，组氨酸的腐败转化物酷氨和组氨，与有 机酸的酸味和氧化生成的醛，酮组成酸辣味，工艺上，把这种气味作为渥堆适度的表征；微生物的胞外酶，是对渥堆叶起作用的外源酶，是渥堆后期的优势霉类产生的，如纤维素酶，果胶分解酶，氧化酶，蛋白酶等。微生物分泌的酶类对渥堆叶的有机物质起分解，水解，氧化作用，如氧化酶引致儿茶素氧化聚合，进而转化为茶 黄素，茶红素等有色物质，这是黑茶汤色转红的原因。是滋味变纯和的原因之一；各种酶的作用，使部分纤维素分解。多酚类含量下降，可溶性糖减少（作为微生物能源）。此外，作为渥堆的连带效果，是茶叶氨基酸被微生物作用为氮源利用，部分氨基酸减少的同时，有一些对人体有益的氨基酸明显增加，如赖氨酸，蛋氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸等。
普洱茶具有陈香，有研究认为，是由于初制日晒和渥堆微生物的作用，茶叶中脂肪酸，胡萝卜素氧化降解，使某些醛类物质和沉香醇氧化物增加的结果。
挑选
挑选普洱茶四大要诀是“清、纯、正、气”：
第一是清闻其味，不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱，第一先要闻茶。普洱茶在陈化发酵后，一定会有陈年老味，但不应该有霉味产生，有霉味代表陈放空间受潮或过于潮湿，不通风所致。所谓陈而不霉，陈年的老味会在泡茶时随热气散去，而霉味是因茶质变坏，由内到外 受潮而发霉所散发出来的味道；
第二是纯辨其色，茶品未冲泡前，先闻闻看是不是清味（没有异味或臭味），然后再泡泡看，当普洱茶在正常环境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的颜色（茶汤）绝对不会变黑或产生怪异味道；
第三是正存其位，普洱存放在干净通风无异味的环境内；
第四，茶是很会吸收附近的味道，冲出来的茶气可以判断茶的陈化环境与氧化时间的长短。
普洱茶市场还不够完善，有能力鉴别普洱茶的茶商又少，许多卖茶的店家也分不清其真正的品质。在利益的驱使下，冒老号之名，印级茶者有之，动辄出现二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。还有许多茶商将茶品储放在阴暗，高湿的环境中以加速其陈华，人为洒 水，常常导致茶叶发霉、变质。茶品迅速变质后，再将茶饼风干，这样在短时间内就获得了样似陈年普洱的“湿仓茶”。
闻起来没有霉味，泡茶后茶汤呈红褐色，也无异味～那你就放心地品尝吧。看起来都像是发霉的样子，可能是你的错觉，因普洱茶的芽叶极其肥壮而茸毫茂密，所以加工出的茶叶白毫密布，初看确实有点像发霉。
功效
首先在于普洱茶茶性温和,养胃，护胃，暖胃.这点对熟普洱茶尤为明显.一般轻发酵茶对爱茶人来说,确有"不可承受之轻"的顾忌,尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人,在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下,常有搜肠刮胃之苦,相信很多人都有切身体会.
其二,普洱茶可以降血脂.许多医学实验证明,持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体而不同),在克雷泰伊的 莫道尔医院给20位血脂过多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一个月后,发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4,而饮同样数量其它茶的病人血液脂肪则无明显变 化.[贝纳尔贾克托教授,巴黎亨利伦多医院].由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特别功效.
其三,血脂降了,自然也就能带来减肥的功效了.日常生活中也经常会有人提起普洱茶减肥的功效并不明显,而又有人说功效显著.这种矛盾来自个体的差异以及对肥胖程度认识的不同.如果本来血脂就不高,喝普洱茶是不会再降血脂的.
麦普认为,普洱茶以上三点功效是比较明显的.其实,早在《本草纲目》中就有"普洱茶味苦性刻.解油腻牛羊毒……刮肠通泄"的记载,其中就提到了普洱茶解油腻减肥的功效.
熟普洱茶（生茶自然发酵也同）主要的活性作用成分是红茶素（TR）、黄茶素（TF）、茶褐素（TB）、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质 对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。
此外,中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效.这些说法姑妄听之,毕竟把茶当药还是需要一些加工过程的. 现代医学对普洱茶功效的研究得出的结论则更为夸张,即普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效,而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血 压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出.
1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化.法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:"云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果".中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物 安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明.长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用.饮用普洱茶能引起人的 血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用.
2、防癌、抗癌.梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用.饮普洱茶能防癌.
3、养胃、护胃.在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用.
4、健牙护齿.普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳.
5、消炎、杀菌、治痢.医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关.
6、抗衰老.茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其它茶树品种，抗衰老作用优 于其它茶类，同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着 重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。
消肉食，逐风痰，泄热，解毒，生津，止渴。治痧气腹痛，干霍乱，痢疾。
①《本经逢原》：消食，辟瘴，止痢。
②《纲目拾遗》：解油腻牛羊毒，逐痰下气，刮肠通泄。又：普洱茶膏，醒酒……消食化痰，清胃生津，功力尤大。
③《本草再新》：治肝胆之浮热，泻肺胃之虚火，生津止渴。
④《随息居饮食谱》：善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛、干霍乱、痢疾等证初起，饮之辄愈。
普洱茶的保健功用：
1.助消化。
2.提神醒脑。
3.延年益寿。
4.降血脂、减肥。
5.明目。
6.利尿、消肿。
7.抗菌消炎。
8.抗动脉硬化。
9.降血压、防高血压。
10.防治冠心病。
11.抗辐射，例如电视的辐射。
12.安神、镇静。
13.营养剂。
14.可治糖尿病。
15.美容作用。
16.防治贫血。
17.抗疲劳，解疲劳的作用.
18.醒酒，解酒毒。
19.生浸解渴。
20.防癌，抗癌。
21.益气增力。
22.抗菌止泻。
23.解毒。
24.增加人体的适应力。
25.抗结核病。
26.除异味，消口臭。
27.升高白血球，治白血球减少病。
28.抗病毒。
29.保护牙齿。
30.调节体液的酸碱平衡。
31.外用于消炎，抗菌等。
32.提高免疫力。
制作
普洱茶有其独特的加工工序 ，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。
熟茶叶底
鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后 , 成为普洱毛青。这时的毛青 ，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后， 因其后续工序的不同分为 "熟茶 " 和 " 生茶" 。经过渥堆转熟的 , 就成为 " 熟茶 " 熟茶。再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间一般需要2-3 年，干仓陈放5-8 年的熟茶已被誉为上品。 " 生茶 " 是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成。自然转化的进程相当缓慢，至少需要 3--5年才适合饮用。但是长时间转化的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健 ，由此形成普洱茶，越陈越香，也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。
区别
生茶
采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶
以科学方法人为发酵使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
普洱生茶和普洱熟茶是品质风格截然不同的两种茶品，应严禁将生茶和熟茶混合存放在一起。这是因为：
类型
1、生茶和熟茶的香气类型不同
生茶和熟茶的香气类型不同，都有随着储藏时间的变化而变化的特点。普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香；普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香。由于香气类型不同，如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质必然会交叉吸附，相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气。
颜色
2、生茶和熟茶的叶底“茶渣”颜色不同
生茶和熟茶的叶底“茶渣”颜色不同生茶叶底颜色，随储藏时间加深，从嫩绿－嫩黄－杏黄－暗黄－黄褐－红褐，逐渐变化。而发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈“猪肝色”，并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。如果将普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶叶互相混杂在一起，即使叶底“花杂”，也影响储藏茶叶的价值。
禁忌
1、不宜空腹喝浓普洱茶，宜因人择时而饮
2、普洱茶随泡随饮，不宜茶水浸泡过久再饮，忌饮隔夜普洱茶
3、刚做好的普洱茶不宜多喝
4、保持茶具清洁很重要，饮普洱茶莫忘勤洗杯
5、普洱茶宜兼饮，不宜偏饮
6、普洱茶宜长饮，不宜间断
7、普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮
8、普洱茶宜淡饮，不宜浓饮
9、忌饭前后大量饮普洱茶
10、睡前饮普洱茶要适量
11、忌饮劣质茶或变质茶
12、忌饮冲泡次数过多的普洱茶
13、慎用烹煮法
14、饮普洱茶分体质，肠胃功能弱的，不适合生茶
饮用
普洱，很早就被誉为茶中减肥之冠。每餐后一杯普洱茶能够有效的刺激你的新陈代谢，加速脂肪分解。许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂尽30%.
普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示，因为它经过独特的发酵过程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有效用。麴菌后发酵普洱茶可抑制体重增加，减少血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
1.想保持身材、维持体重：每日冲泡普洱茶来代替一切饮料，以茶代汤、以茶代水，禁喝其他饮品与其他餐点，皆正常食用。
2.想减肥用：除了上述要做到之外，另外冲泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，这个方法可以快速减重。
3.如遇交际应酬、及其他饭局，若不想让热量吸收太多：应於餐中配喝普洱茶，若在外不便请放饭局结束后尽快饮用，最好不超过二个小时，愈早愈有效；若是於茶楼饮茶，则最好点用普洱茶为佳。
每餐之间饮用或搭配3餐皆可。一定要用沸腾滚烫的水来泡普洱茶。
早餐：
1.通常上班族的选择是：三明治、馒头、面包或包子（可任选一种）
2.普洱茶10克冲泡250cc的热开水
3.浸泡5分钟后加上500cc的鲜乳(可视个人口味酌量加些糖）
午餐：
1.普洱茶37.5克冲热水1500cc，饭前喝500cc
2.采少量摄取制
3.饭后再饮用500cc
4.口渴或肚子饿时再饮500cc
晚餐：
1.采取少量摄取制
2.饭后饮用普洱茶：20克冲500cc
晚上：
1.禁用宵夜
2.饥饿时，可喝普饵茶
普洱熟茶
3.普洱的年份越久越好，不仅能整肠帮助消化，更能分解脂肪
4.每天三餐进食时间应一致
5.中午肠胃吸收能力最强，吃进去的热量将会全部接收，所以如果你要减肥，午餐最好能减少摄取。
由于加工工艺的原因，建议大家用普洱茶减肥时第一步洗茶千万不要省略，就是开水下去第一泡茶不喝，过一会儿把水倒掉就好了。当你吃了很油腻的东西后要喝普洱茶，而在你吃了甜
食以后就要喝绿茶。原因就是普洱茶去脂去油，绿茶降糖。
泡法
熟茶也要看是饼茶等紧压茶、散茶或者茶头。茶头一般用干净的壶煮着喝，才能煮出茶头的精髓。散茶的级数不同耐冲的程度也不一样。散茶出茶味较快，而且相对紧压茶和茶头来说没这么耐冲。所以一般用大杯或者壶和盖碗冲都可以。但是不要焖的时间太长，尽量出汤快一 些。紧压茶也就是一般的饼茶、砖茶、沱茶。熟茶一般很少是一口料的。大多是中间包心和外面洒面的。所以冲的时候，最好用手掰下来，这样口感比较均匀，面、里、底三层都有。这个前几泡可以稍稍的闷一会，这样可以将茶叶泡透。三泡左右就开始正常出汤。而且每次把壶里的水倒干净。不要留上一泡的茶水在里面。而且 茶在冲之前，至少要先洗二泡。然后水一定要烧开。
特征
香气
普洱熟茶的香气类型，其方式和方法与其它茶叶的嗅香基本相同，不同的是经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，香气独特，总的规律是：“以陈香为主导，透其他植物特殊香气”。
出产半年左右的普洱熟茶，“水气”基本消失，“陈香”凸显渐占主导香型。此时，香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样，主要有“枣香”、“参香”、“果香”、“桂圆香”、“槟榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陈香浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境的影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”、等。
普洱熟茶的香气的具体有陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。
汤色
1、红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。
2、红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄 ，滋味较“酽”。
3、红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。
4、红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。
5、褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。
6、黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。
7、黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶 。
储藏
因为普洱茶的时效性不那么明显，所以，对于普洱茶该如何放置，很多人以为得像金银珠宝一样收藏的严实点，经常听人说他将人家送的普洱茶用玻璃密封罐装着，放在储物柜里层之类甚至有的说放在冰箱冻着的。
其实，对于平常用来喝且数量不多的普洱茶熟茶而 言，存放方法非常简单，就是装在茶盒里或者存放普洱茶的布袋里，再将茶盒或者布袋放置在通风透气，没有异味，不能直接受潮，在短期内（半年）是不会有任何影响的。那对于一些普洱茶爱好者，有时可能机缘巧合遇到喜欢的性价比高的茶，一次性购买数量比较多，在这种情况下，分两种存放方法：
1、如果所购买的普洱茶熟茶出厂日期是在半年以内的，那么存放方法在一年之内其实无需太过于刻意去制造存放环境空间，就和上面的存放方法一样就可以。因为出厂在半年左右的熟茶，在自然通风的空间当中存放一年左右，其茶性还有继续自然转换的空间，并不会让茶气消散。
2、如果购买的茶在2年以上的，那么其茶性自然转换的空间已经利用完了，存放方法可适当调整，例如，在自然通风无异味不潮湿的空间内，但是尽量可以将这空间缩小，有条件的话，可以用干净无异味，且透气性好的大陶罐，将熟茶放在里头，那样在5年之类，其茶气不会消散。且口感品质会逐渐走佳。
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7572是大益集团生产的熟茶茶品，勐海茶厂生产的数量最大的熟饼茶。而整个普洱市场的熟茶发酵工艺起源于大益茶业集团。20世纪30年代后，由于交通条件、仓储条件及国家外贸条件等的改善，普洱茶的自然发酵条件已大大改变，其品质特点已难以达到自然发酵的品质要求，同时针对普洱茶自然后发酵陈化时间长，上市慢等情况，不少茶厂开始寻求新的制茶工艺。1975年，大益茶业采用渥堆后发酵陈化加工工艺生产出了 7572熟茶产品。
HEMA是健康导向Health-orientation、微生态环境Environment、微生物技术 Microtechnonogy、醇化技术Aging的简称。
HEMA(黑马)技术是大益普洱茶在第一代自然发酵、第二代人工发酵技术的基础上，以保持传统“勐海味”品质特征为 基准点，以健康为导向，结合发酵微生态环境关键参数，以微生物与醇化为技术手段的第三代核心科学发酵技术。大益集团对于这几项指标的严格控制和不断技术科研更新，保证了大益茶品的醇正品质，提升普洱熟茶保健价值，实现产品风味功能和保健功能的有机结合，促进茶品健康导向作用的同时，也增加了茶品的收藏价 值，促使大益“勐海味”得以传承和延伸。
大益，作为熟茶发酵工艺的起源地，大益集团所生产的茶品在茶界享有很高的赞誉。是投资和收藏的绝佳选择。
知名产品
7572是大益集团于1975年推出的熟茶产品，也是勐海茶厂生产的数量最大的熟饼茶。
7572色泽红浓，香气馥郁，综合品质极高。一经推出，就迅速得到了业内的赞誉和市场的追捧，被誉为“评判普洱熟茶（普饼）品质的标准产品”，并获得2002年中国普洱茶国际学术研讨会金奖。具有很高的品鉴和收藏投资价值。
丹青
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