红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
中国红茶品种主要有：日照红茶、 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。
中文学名红茶界植物界门被子植纲双子叶植物亚 纲原始花被目山茶科山茶分布区域东非，中国，印度，斯里兰卡，印尼起 源中国福建武夷山，安徽、四川、云南、福建、湖南等。
红茶历史
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。
正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只由出售正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。
英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。
1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——''武夷茶''，大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为''Black tea''（直译为黑茶）。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于''红茶类''。但英国人的惯用称呼''Black tea''却一直沿袭下来，用以指代''红茶''。
产区分布
主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。
国内
中国红茶品种主要有：
祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；
滇红—产于云南佛海、顺宁等地；
霍红—产于安徽六安、霍山等地；
苏红—产于江苏宜兴；
越红产于浙江绍兴一代；
湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地；
川红—产于四川马边、宜宾、高县等地；
英红—产于广东英德等地；
昭平红——产于广西昭平县；
其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带，是中国最早的工夫红茶之一。
世界
世界上红茶的品种很多，产地也很广，除中国以外，印度、东非、印尼、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。
栽培条件
红茶栽培
适合茶树栽培的地域需要满足的条件：
（1）热带或亚热带；
（2）气温高的季节有足够的降水；
（3）弱酸性土壤；
（4）土壤的排水性良好。
在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。
加工分类
按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和即溶红茶。
小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。
1．正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
2．外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，2013江西的铅山一带也有出产。
3.红碎茶：红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。
4.速溶红茶：速溶红茶是茶叶的一种加工品，用纯天然茶叶原料，通过现代生物科技，将茶叶中的精华成分萃取浓缩，再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体，能迅速溶解于水中的固体饮品。有时候也被称为红茶茶珍、即溶红茶。
规格分类
红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：
●白毫（Pekoe 简称P）白毫
●碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）切碎或不完整的白毫
●片茶（Fannings 简称F）是指比碎白毫更小的细片。
●小种（Souchong 简称S）小种茶
●茶粉（Dust 简称D）茶粉或抹茶
●切碎-撕裂-卷曲红茶（Crush Tear Curl 简称CTC）
四大品种
祁门红茶-中国
祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1～7级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台，东至，黟县及贵池等县也有少量生产，主要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。
大吉岭红茶-印度
大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和，适合春秋季饮用，也适合做成奶茶，冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成的。
乌巴-斯里兰卡
锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月），不利茶园生产，所以以7～9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季（5—8月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收获的最佳。
阿萨姆红茶-印度
阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。
营养成分
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。
主要功效
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。
红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。
红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。
提神消疲
红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
生津清热
夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
解毒
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
强壮骨骼
2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。
抗衰老
在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
养胃护胃
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
舒张血管
美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。
红茶禁忌
1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。
2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。
4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。
5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。
6、正在服药的人。红茶会破坏药效。
7、经期的女性，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
8、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。
9、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。
10、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。
冲泡方法
置具洁器
饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。
量茶入杯
每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯）。
烹水沏茶
当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。
若用壶煮，则是放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。
品饮技巧
1.闻香观色
红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。
2.品饮尝味
待茶汤冷热适口时，可举杯品味。如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
注意事项
新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。
不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。
加工工艺
1.萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2.揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3.发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4.烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5.复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
选购技巧
辨别方法
按照品质优劣的程度，将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶；带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的，称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善，即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。
(1)手抓
首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。
(2)眼观
随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。
(3)鼻嗅
即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。
(4)口尝
当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。
注意事项
一、挑选品牌：
消费者在市面上买到产地茶，大多数是厂商已经调配过的口味，而非纯种茶。
二、有效期限。
购买红茶时更需注意制造日期和有效期限，以免买到过期的红茶。
三、选择包装方式。
我们看到的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。如果你要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。
四、了解产区：
不管是锡兰红茶、肯尼亚红茶，都是产地统称，每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。
保存方法
茶叶应避潮湿高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净。最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存，开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽，不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。
1、铁罐的储藏法：
选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法，采用方便，但不宜长期储存。
2、热水瓶储藏法：
选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽是减少瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也比较好，且简便易行。
3、陶瓷坛储藏法：
选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。
4、包装袋储藏法：
先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口；最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。
5、低温储藏法：
方法同“食品袋储藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在摄氏5摄氏度以下，可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶叶受潮.
6、木炭密封储藏法：
利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换。
近年来，市售茶饮料高举“健康牌”，称其含有茶多酚、维生素和多种矿物质等营养成分，已然成为饮料市场的“主角”之一。然而通过走访市场调查发现，不少茶饮料名目混乱，外包装标注有误导消费者的嫌疑。
专家提醒消费者在选购时应仔细阅读产品标签，辨别茶饮料类型。
茶饮料分类
根据茶饮料同家标准(GB/T 21733-2008)的规定，茶饮料按产品风味分为茶饮料(茶汤)、调味茶饮料、复(混)合茶饮料及茶浓缩液四类。茶饮料(茶汤)分为红茶饮料、绿茶饮料、乌龙茶饮料、花茶饮料及其他茶饮料。调味茶饮料分为果汁茶饮料、果昧茶饮料、奶茶饮料、奶味茶饮料、碳酸茶饮料及其他调味茶饮料。
1.茶饮料(茶汤)
茶饮料(茶汤)(tea beverage)是以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的，保持原茶汁应有风味的液体饮料，可添加少量的食糖和(或)甜昧剂。产品中茶多酚含量≧300 mg/kg，咖啡因含量≧40 mg/kg。
2.调味茶饮料
调味茶饮料(flavored tea beverage)是以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入果汁(或食用果味香精)或乳(或乳制品)或二氧化碳、食糖和(或)甜味剂、食用酸味剂、香精等调制而成的液体饮料。包括果汁茶饮料、果味茶饮料、奶茶饮料、奶味茶饮料、碳酸茶饮料及其他调味茶饮料。
3.复(混)合茶饮料
复(混)合茶饮料(blended tea beverage)是以茶叶和植(谷)物的水提取液或其浓缩液、干燥粉为原料，加工制成的，具有茶与植(谷)物混合风味的液体饮料。产品中茶多酚含量≥150 mg/kg，咖啡因含量≥325 mg/kg。
4.茶浓缩液
茶浓缩液(concentrated tea beverage)采用物理方法从茶叶水提取液中除去一定比例的水分经加工制成，加水复原后具有原茶汁应有风味的液态制品。产品按标签标注的稀释倍数稀释后其中的茶多酚和咖啡因含量应符合同类产品的规定。
茶饮料的几大真相
真相一 茶饮料里没含多少茶
在仔细阅读一些茶饮料产品的配料表发现，市面上不少茶饮料其实是一种只能称之为“调味茶饮料”的产品，相比部分产品未标注茶多酚含量的茶饮料，这种标法有误导消费者的嫌疑，而且相比茶汤饮料，市售“调味茶饮料”产品占多数。茶多酚含量若不达标，则只能被归为“调味茶饮料”。对于添加特殊果汁的茶饮料，因口味原因原果汁含量无法达到5%要求时，可归属于果味茶饮料，并可在标签上标示果汁含量。
目前出现在各超市货架上的茶饮料主要有康师傅、统一、王老吉、三得利、雀巢、达利园等多个品牌，多采用玻璃瓶、PET塑料瓶等包装形式。大部分产品都在标签上标注了茶多酚含量，但有几款产品未标注。除了未标注茶多酚含量的情况外，一些产品标注的是茶叶含量，如统一的一款产品标注的是“茶叶添加量≥3.5克/升”。
目前市场上茶饮料制作工艺大致分为两类：一类是茶叶自然抽出工艺，尽可能多地提取出茶叶中的茶多酚、维生素等有益健康的营养素。这还算是好一点的，但是茶叶的品质大家自己把握。市面上两款主打“原叶”、“100%茶叶”概念的产品茶多酚含量均低于国标，只能将其归类为调味茶饮料，其他品牌的茶饮料更不必多说。而另一类呢，生产厂家为了降低成本使利润最大化，使用茶渣、茶粉或浓缩液来加入香精色素进行简单的勾兑，茶叶的成分已经少得可怜。更有甚者，一些小厂家生产的产品甚至连一点茶叶成分都没有，完全是香精香料勾兑出来的。
据悉，我国《预包装食品标签通则》及茶饮料国标对这种打“擦边球”的行为没有相关规定，因此，企业在标签上的标注也显得较为随意。
真相二 有些茶饮料热量高过可乐
很多正在减肥的朋友在挑选饮料时，会有意避开碳酸饮料和果汁，选择听起来很健康的茶饮料。但现实是，很多茶饮料的热量已经高过了能量饮料，甚至比减肥天敌可乐的热量还高！下图左边是现在市面上很畅销的某同学系列茶饮料，右边是可口可乐，大家可比对营养成分表。
再说一款市面上很经典的饮料——冰红茶，每100ml碳水化合物含量为9.2g，每瓶500ml就是46g，一瓶下去等于多吃了1.7碗饭。有调查称，饮用者在摄取足够能量的条件下，若仍每日饮用一瓶这样的饮料，一年后至少增重4-9公斤，正减肥的朋友可要当心！
真相三 喝茶还是喝添加剂
还是拿上图左边某同学系列茶饮料的配料表举例，它的配料表中显示的添加剂至少就有六种，其实这也是众多茶饮料的“标配”，主要分为甜味剂（如甜菊糖、安赛蜜、果葡糖浆等），酸味剂（柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等），稳定剂（六偏磷酸钠、抗坏血酸钠等）。业内人士指出，这些添加剂主要用于保鲜、防腐，使液体色泽亮丽，所以这些茶饮料的保质期才能达到12个月。但因为有些添加剂本身带有苦涩味，在配方时生产商往往会加入大量的糖分调节口味。
茶饮料的科学选购
我国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期。伴随着人们快节奏的生活方式，红茶、绿茶、茉莉花茶等各种口感、方便快捷的茶饮料，纷纷受到了消费者的追捧。然而，当下对于众多注重养生的消费者来说，选购茶饮料不再那么随性，而是加入了健康因素。
中国营养学会原副理事长赵法伋表示，茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，占茶叶干物质的15%至30%，主要包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类等物质，是茶叶中具有保健功能的主要成分之一。茶多酚等活性物质具有解毒和抗辐射的作用，能有效地阻止放射性物质侵入人体，清除体内过剩的自由基；通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高总体免疫能力和自身调理功能；具有调节血脂、抑制动脉粥样硬化的作用，以及降低血清胆固醇和甘油三酯、提升高密度脂蛋白水平的作用；对重金属有吸附作用，能与重金属形成络合物以减轻重金属对人体产生的毒害作用。
尽管茶多酚具有重要功能，但目前中国茶饮料市场的一个突出特点是，饮料消费群体年龄偏小，以青少年为主，他们更加注重口感而非健康。不过赵法伋认为，随着消费升级，我国消费者很快也会把对口味的重视转移到健康上，届时，茶多酚含量将是消费者挑选茶饮料的重要指标。
专家提醒消费者，选购茶饮料时最好购买知名品牌的产品，合格茶饮料的茶汤应均匀适中，液体透明，不结块，不分层，无发黑现象，不应有沉淀物，口感应为原茶味，滋味甜醇适度，带有纯正茶香味，无杂异气味。
消费者可根据标签标注类型选购自己所喜欢的产品，尽量选择低糖产品，淡茶型饮料应标明“淡茶型”，果汁茶饮料应标明果汁含量，奶味茶饮料应标明蛋白质含量。
新式茶饮的“风口”已持续火爆5年，在过1000亿元的国内茶饮消费市场，近百个新式茶饮品牌在国内市场跑马圈地。
用产品去塑造品牌，远只不是做一杯好喝的产品给顾客喝这么简单，更为重要的体验。
打造一个成功的品牌，永远都不会是一件单一的工作，极为重视现场体验感的快饮型茶饮行业更是如此。
今天，我们一起来学习知愚定位机构的打造新茶饮头部品牌，注意5个误区和6个关键词!
01
打造新茶饮品牌的5个误区
1、错误的品牌名
从认知端看，品牌名的段位至少有三个层次：
记得住也听得懂：农夫山泉、汉堡王、支付宝、淘宝、货拉拉、人人车。这类名字的特点是有画面感，也有品类特征。
记得住但听不懂：天猫、小天才、瓜子、快狗、菜鸟、飞猪、饿了么、真功夫、小霸王。这类名字的特点是有画面感，所以听得懂，但是没有品类特征，所以记不住。
这类名字在传播时要加上品类词：天猫商城、小天才电话手表、瓜子二手车、快狗打车、菜鸟物流、飞猪旅行、饿了么外卖、真功夫快餐、小霸王学习机。
记不住也听不懂：京东、百度、完美日记、肯德基、麦当劳、华莱士、德克士。这类名字需要大量的传播费用才能记得住。
新茶饮品类里记得住也听得懂的品牌有：喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、小鹿茶。名字里都有品类特征。
听得懂但是记不住的品牌有：古茗、一点点、书亦、蜜雪冰城、沪上阿姨。这些名字能够记得住，一部分原因是名字里有画面感，一部分是因为大量门店和广告。
但是这种品牌名都听不懂，因为没有品类特征。
所以这些名字最好加上品类名，书亦烧仙草就做得很好，其他品牌做的不够。例如一点点、古茗，很少见到它们把自己的品类名带上。
品牌名以记得住为第一准则，记得住才有被选择的机会。新茶饮行业也有很难被记住的名字：灏漾茶饮、峯茶、荼味里。
很少有人能把这三个名字一次念对，念不对的名字自然就不会耗费能量去记忆。品牌可能觉得自己很有文化，但其实是严重的内部思维。
2、错误的品类名
莜面就是一个不好的品类名。
西贝莜面村的名字首先很正确地在品牌名后面加上了品类名，但是莜面这个品类名不对。
最明显的证据就是你在搜索框里输入 "西贝" 的名字后，跳出来的第二个问题就是 "莜面" 俩字怎么念。搜索引擎会根据用户的搜索习惯做调整，搜索很多次的问题会被优先显示。所以这个搜索效果就表明了莜面这个品类名的错误。
怎么办呢?在 "莜面" 上加拼音you，并打造超级符号：I LOVE YOU莜 。
"新茶饮" 和 "厨电" "白电" "黑电" 一样都是专业术语，不是正确的品类名。测试办法也很简单，你去问任何一个手持喜茶或奈雪的茶的顾客：你喝的是什么?没人会说他喝的是新茶饮。
就像没人会去买厨电或白电，而只会买吸油烟机或洗衣机。所以吸油烟机、洗衣机、电视是品类，厨电、白电和黑电不是品类。
如果新茶饮品牌用新茶饮作为自己的品类名，就是错误的。
喜茶对自己的定义是：灵感之茶、芝士奶盖茶开创者;奈雪对自己的定义是：茶和软欧包;蜜雪冰城对自己的定义是：冰淇淋和茶;沪上阿姨对自己的定义是：现煮五谷茶;七分甜对自己的定义是：芒果饮品。
她们都没有用新茶饮来定义自己，创业者本能地觉得新茶饮不是顾客用语，纷纷避开了这个品类名。
3、没有聚焦原点市场
我们总是在说聚焦，因为聚焦很有必要，同时也很难做到。
很有必要是因为新创品牌资源有限，必须聚焦。很难做到是因为聚焦要克服贪婪的本能，但是创业者有哪个不是贪婪的?
这里说的贪婪是一个客观状态，创业者都是人群中欲望和意志力比较强的人，让他们克制贪婪是很难的。
或者也可以换一个词：克制。
茶颜悦色就是一个很克制的品牌。她一直聚焦在长沙本地和周边发展，在区域市场密集开店，并刻意打造自己成为城市品牌。
蜜雪冰城、喜茶和奈雪能在全国开店，很大原因是她们起步早，赶上了行业红利。占据头部位置后几乎怎么做都是对的。
头部品牌有最多的关注度、最好的人才、最充足的资金、最好的地段。她们有资本去贪婪。蜜雪冰城推出了咖啡品牌，奈雪的茶开了很多类型的pro店。
但是新创品牌没有。
聚焦原点市场的好处很多：首先可以集中采购原料、降低物流成本，其次可以形成高频次的品牌曝光效应。
肯德基在美国市场不如麦当劳和汉堡王，但是她聚焦资源发展中国市场。肯德基中国约6000家店，麦当劳3000多家。
更多的门店带来更高频次的曝光，更多的展示让顾客更愿意选择你。这就是聚焦原点市场的认知价值。
茶颜悦色在长沙市场的聚焦效果很明显，如果你走几步就能看到她的店，那么你的直接反应就是：应该很火吧，不然怎么开这么多店。
事实上，密集开店也是星巴克的策略。在一线城市星巴克甚至会在同一位置开两个店，即使很多门店不赚钱。
4、没有聚焦核心品项
以喜茶和奈雪为代表的头部品牌不断开发新品，整个行业都被带入了无休止的军备竞赛。
对于喜茶和奈雪来说，她们已经占据品类头部位置，不论推出什么新品都会引起关注，并且也具备相应的能力。
但是对于其他品牌来说，盲目跟随头部品牌是错误的策略。在知名度和企业实力不足的时候，合理的策略是聚焦核心品项，围绕核心产品做创新。
核心品项是品牌的载体，每一个品牌都有一个或几个代表产品。
喜茶=芝士茶、贡茶=奶盖茶、益禾堂=烤奶、书亦=烧仙草、7分甜=杨枝甘露、一点点=波霸奶茶、鹿角巷=黑糖鹿丸鲜奶。
品牌常常是通过一个爆款成名后，才开始推出新的产品。但是大多数人只看到她们成功之后的样子，忘记了她们成功之前做了什么。
对于新创品牌来说，聚焦一款或几款产品，集中精力打造有爆款潜质的产品，让爆款成就品牌才是聪明的做法。
就像小米公司，聚焦传播资源和技术资源打造智能手机，用小米手机成就小米品牌。真正赚钱的却是小米之家里的智能家居产品。
像老板电器，聚焦资源打造大吸力油烟机，也带动了燃气灶、消毒柜、洗碗机的销售。
5、没有考虑未来的竞争
艾瑞咨询的数据显示，2019年中国茶饮市场规模超过1000亿元。但这个千亿市场的红利期已过，在长达2年的大混战阶段过后，茶饮市场进入了大洗牌阶段。
36氪最近的一篇报道说，新茶饮行业48万家店铺，80%日入不足150元。
根据《2020 新式茶饮白皮书》，截至2020年11月30日，中国茶饮企业中停止营业的企业超13万家，占茶饮行业企业总数的43%。资本越来越向头部品牌集中，行业同质化非常严重。
得益于中国市场的巨大纵深，很多模仿奈雪和喜茶的品牌也能活得很好。但是这些利润都是暂时的。
海底捞的成功被很多品牌模仿，看起来最成功的是小龙坎。但是随着海底捞的下沉，小龙坎就开始关店。因为在顾客看来，既然小龙坎也是在讲服务，海底捞来了就没必要去小龙坎了。
可口可乐市场下沉之前，非常可乐也卖得很好。但是她和可口可乐太像了，二选一的时候顾客常常会放弃她。
现在还活得不错的、模仿奈雪和喜茶的品牌，就是未来的非常可乐和小龙坎。
不谋全局者，不足以谋一域。一个有野心做全国市场的品牌，从一开始就要有全国市场的视角。
就像肯德基和麦当劳开创了快餐范式之后，其他的品牌都要避开她们的强势位置。真功夫做中式快餐、老乡鸡做中式社区快餐、乡村基做中式川味快餐、华莱士做低端快餐。老乡鸡在还是安徽快餐品牌的时候，就已经做好了在全国范围内竞争的准备。
新茶饮品牌的未来，首先是避开喜茶、奈雪和蜜雪冰城的强势位置，也要考察古茗、书亦、益和堂这些未来巨头的动向，然后根据自身能力和品类分化的趋势才能找到自己的定位。
我们可以把定位理解为生态位，自然界中能活下来的物种都是占据了一个独特的位置，别人吃不掉它，它也吃不掉别人。
商业世界里的物种(品牌)稍有不同，他们要占据的位置是顾客的头脑。品牌的物种起源和进化是发生在顾客认知中的。创业者首先要洞察认知中的位置，然后用品牌去占据它。
需要提醒的是，很多位置已经有品牌占据了。例如高价格的位置有奈雪、喜茶，高性价比的位置有蜜雪冰城。腰部地带有茶颜悦色、书亦烧仙草和古茗等等。
如果你的品牌还在试图占据以上品牌的生态位，胜算是很小的。我们认为要在巨头们做不到、看不上的位置寻找机会。
如果你现在是在区域市场模仿以上品牌，那么你已经死了，只是时间未到而已。
02
打造新茶饮品牌的6个关键词
1、性价比
性价比是永远的王道。
性价比之王蜜雪冰城已经开店15000家，遥遥领先整个行业。极致的性价比已经让蜜雪冰城演化成了新的物种：她不再是作为一个茶饮店跟茶饮品牌竞争，而是在跟元气森林、统一冰红茶这种瓶装饮料竞争。
她也不是一个靠加盟费赚钱的品牌，加盟店的盈利多少跟她无关，她盈利的方式是通过给加盟商供货赚钱。总有一天，你会发现从蜜雪冰城买的东西比你自己做还要便宜。这就是极致性价比的路线。
蜜雪冰城的价格再往上一点，就是茶颜悦色。
茶颜悦色的名气很大，流量很多，但是支撑这一切的首先就是性价比。茶颜悦色的性价比和蜜雪冰城不同，蜜雪冰城是比整个行业便宜，茶颜悦色是比喜茶便宜。
很多人会说，我们的品牌也比喜茶便宜，是不是就是性价比路线了?
茶颜悦色的比喜茶便宜，是指她用15块钱的价格做出来了喜茶的品质。用接近的原料，更低的价格，实现了性价比。那么为什么茶颜悦色能做到，别人做不到?为什么茶颜悦色的成本可以那么低?
这个下一小节再讲，我们再说喜茶的性价比。
喜茶的性价比是相对星巴克而言的。同样的价格，30块钱买一杯咖啡，和一杯混合了鲜果、鲜奶、鲜茶的喜茶相比，显然是后者更划算。
喜茶也在刻意地和星巴克做对比，对于头部品牌来说，重点是带动整个行业的发展。为新茶饮行业开辟新的战场。
如果把喜茶放在新茶饮行业看，他是新茶饮开创者。如果把喜茶放在整个商业生态看，他应该是新茶饮推动者。
喜茶一直在找属于自己的那个词，想用一个明确的概念定义自己，从芝士奶盖茶首创者到灵感之茶，到新茶饮开创者，一直在做各种尝试。
我们认为喜茶真正的定位是新茶饮推动者，要站在中国茶文化的立场上，把中国茶饮推向世界。
进入这个轨道后，喜茶的性价比之路才是真正开始了。咖啡是欧美原产的饮料，茶叶是中国原产的饮料，咖啡的代表是星巴克，茶饮的代表是喜茶。
把茶文化的势能转化为品牌资产，喜茶在心理账户中的位置才能和星巴克相当。30块钱的喜茶才会真正比30块钱的星巴克更划算。
2、认知产品
顾客购买的不只是鲜果茶，也是在购买品牌的情感、观点和立场。我们把后者称之为认知产品。
茶颜悦色的认知产品是她代表了长沙文化，虽然她现在还没有找到长沙文化的灵魂，但是首先成为了长沙顾客的共同记忆。
茶颜悦色在认知产品中着重体现长沙方言、湖南卫视、长沙民俗等内容，让自己的品牌成为了本地文化的一部分。
认知产品做得同样出色的是星巴克。
星巴克一开始专注做真正的手工咖啡，但是成本太高，难以支撑大范围的连锁经营。后来她改变了策略，不再提供真正的手工咖啡，而是销售看起来是手工咖啡的产品。
她把手工咖啡的元素体现在产品之外的地方：用咖啡产地的名字命名产品、把咖啡工人采摘的照片放在店内、让咖啡师只完成最后几道工序(关键的部分让机器解决，咖啡师的存在是让咖啡更像手工制作)。
这种现象普遍存在，例如穿着露露柠檬的超级女孩们，不见得每个人都是瑜伽专家。把王老吉当饮料喝的人，不见得都是为了预防上火。购买SUV的主力人群，也不是个个都会在周末去山地越野。穿着耐克的人，也不是全都真的喜欢运动。
他们只是在消费那个感觉，而不是真的要做那样的事。他们只是在模仿A区域的人，但并不是真的想成为那样的人。他们是在购买关于咖啡的认知，而不是购买关于咖啡的事实。
当然星巴克的认知产品不止于此，她还有别的设计。我们要表达的意思是，顾客不只是在购买物理性的产品，认知产品也是他们购买的东西。
对于新茶饮品牌来说，认知产品可以是像茶颜悦色那样，代表一个区域的文化。也可以代表一个独特人群的喜好，例如八千公鲜果茶，就是以柴犬为核心视觉，迎合爱狗人士的喜好。
对于喜茶来说，他的认知产品不在鲜奶和鲜果上，而在中国茶文化上。要真正取代星巴克，就要在中国茶文化上下功夫。这是星巴克无法回击的，也是喜茶大做文章的机会。
把中国茶文化以年轻人喜欢的方式传播出去，把喜茶打造为新中式茶文化的代表，喜茶这个品牌才能打造真正有价值的认知产品。
只有这样，顾客才会真正把喜茶和星巴克做对比，喜茶一杯30块钱的奶茶就会显得性价比极高。
3、聚焦
茶颜悦色能用15块钱的中档价位做出30块钱的产品品质，核心要诀就是聚焦。
在长沙的高度聚焦，让茶颜悦色的内部管理成本——物流成本、原料损耗、管理成本、宣传成本等等——都降到了最低。
如果你把几百家店散布全国，或者开在华东区域，那你的管理成本是很高的。假如茶颜悦色一个督导可以看6个店(因为店面都在长沙)，你的一个督导只能看3个店(因为店面距离较远)，你的成本就是茶颜悦色的两倍。
假如茶颜悦色的一辆送货车可以给10个店供货(因为店面都在长沙)，你一辆车只能供应5个店，你的物流成本就是她的两倍。
类似的对比还有广告宣传上的效率、员工管理上的效率等等，内部成本的领先让茶颜悦色能够以15块钱的价格做出30块钱的品质。
聚焦还体现在产品上。
茶颜悦色不跟风，畅销的就是那三款产品，整个产品系列也相对精简。当行业潮流转向烧仙草、柠檬茶、杨枝甘露的时候，茶颜悦色都是足够淡定，不跟风。
因为过多的产品会增加管理成本，会影响她的性价比路线。类似的品牌还有太酸菜鱼、半天妖烤鱼、西贝莜面村，太二和半天妖是聚焦一个单品，极度精简菜品。西贝是聚焦到33道菜。
产品精简才能降低成本，进而保证大范围的连锁经营。
4、生态位
新茶饮的头部和底部已经没有机会了。头部也只会剩下喜茶和奈雪，乐乐茶如果找不到和他们的差异化，就只能在头部市场消失。
每个品牌都要占据一个生态位，如果两个品牌出现在同一个位置上，要么演化出不同的形态，要么就一个品牌吃掉另一个。
头部的喜茶和奈雪有明显的差异化，喜茶的特点更加苹果风，奈雪的风格是粉嫩的少女风。乐乐茶则看不出有何不同。
我们把餐饮行业的生态地图和新茶饮行业对比，会对生态位有更直观的感受。
肯德基、华莱士、乡村基等品牌都占据了明确的生态位，其他品牌要在全国范围内发展，都要避开他们的强势位置。
更加有趣的是，两个行业之间的生态位对比出现奇妙的一致性。占据头部的肯德基麦当劳和喜茶奈雪对应，华莱士在餐饮行业的位置和蜜雪冰城在新茶饮行业的位置一致，乡村基和茶颜悦色一样，都是代表了某个区域性的生态位。
一个志在全国的品牌，一定要在创业之初就具备全局眼光。头部和底部的机会没有了，区域性品牌的机会还存在。
七分甜就是另一个典型的区域性品牌，杨枝甘露也是明显的区域性产品。在西北地区，甜胚子是兰州的特色小吃，专注这个产品的品牌也很容易快速成长。
生态位思想首先是避开强势的物种，其次是找到更容易生存的位置。第三是寻找生态错位。
典型的生态错位如蝙蝠。和哺乳动物相比，它能飞，哺乳动物没办法和它抢吃的。和鸟类相比，它是哺乳动物，食谱和鸟类也不冲突。
这个角度也可以解释茶颜悦色和蜜雪冰城的性价比战术。
和茶颜悦色一个价格带的品牌，没有她好喝(聚焦实现的成本领先)，和她一样好喝的喜茶奈雪，没有她便宜。
和蜜雪冰城差不多口感的品牌，没有它便宜。和它一个价格带的瓶装水，又没有它的新鲜现做的优势。
5、养成系
养成系品牌是相对于传统品牌而言。
养成系品牌的核心特点是，她和顾客的心理距离是无限趋近于零的。如果说传统品牌是高大上的偶像，养成系品牌就是更像身边朋友那样有温度、有情感、有缺点。
传统品牌的创建是依靠乔布斯那样的天才，养成系品牌的创建是依靠品牌的核心顾客。
小米手机就是典型的养成系品牌，一群IT民工在小米论坛上各抒己见，给小米手机提意见。一些合理的意见真的就被小米采纳了，还会把改进的结果告诉你。
在这些人眼里，小米手机的完善有自己的功劳，你还能不买吗?它有点问题你还能不让着点吗?
在茶颜悦色的顾客眼里，品牌就是他们自己的孩子。别的品牌抄袭茶颜悦色，顾客就恨茶颜悦色太软弱，纷纷留言让她打官司。茶颜悦色在小票上说 "等我们有钱了就去告他们" ，赢得一波热搜。
值得注意的是，想出 "等我们有钱了就去告他们" 文案的这个小编，之前是在网上吐槽茶颜悦色的顾客。茶颜悦色看她说得有理，就赶紧把人请进来指导工作了。
如果有人在网上骂茶颜悦色，她的顾客会首先怼回去。因为顾客觉得这是自己养大的孩子，自己骂可以，别人骂就不行。
太二酸菜鱼的顾客也是这样，看到太二做的不好的地方，就直接留言提出来。但如果有人恶意差评，他们就第一个去灭火。
6、品类换维
对喜茶来说，他真正的竞争对手是星巴克，而不是其他茶饮品牌。对蜜雪冰城来说，他真正的竞争对手是高价格的瓶装水，而不是其他茶饮品牌。
对主打现煮五谷茶的沪上阿姨来说，她真的竞争对手可能是代餐产品。对主打纯茶的红瓶来说，她真正的竞争对手可能是传统茶叶店。
不管茶叶店如何反应慢，天福茗茶和小罐茶已经进入新茶饮这个行业了。新茶饮特别像智能手机，可以横向颠覆很多品类。
智能手机颠覆了音乐播放器、数码相机、导航产品等等，新茶饮也会颠覆传统茶叶门店、零食、代餐、咖啡和瓶装水，甚至是酒吧。
无边界竞争的时代，我们需要换一个品类维度去看待竞争。如果你能进入一个竞争相对较小、市场前景还比较大的市场(如茶叶和代餐)，那你就像第一批进入南美洲的白人，或者像第一批把小龙虾当作食物的吃货。
短期内没竞争对手且市场巨大的机会，是真实存在的。
例如 "天然含有矿物质的饮用水"、"贴身塑形还不走光的瑜伽裤"、"像速溶咖啡一样便捷像现泡咖啡一样好喝的咖啡粉"、"好喝又不含热量的饮料"等等，都是类似的机会。
来源：FBIF食品饮料创新
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