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时值冬季，喝红茶的人越来越多了。最近，有茶友问小懂：市面上除了金骏眉，还有银骏眉、铜骏眉一说，又有大赤甘、小赤甘，实在搞不清这几种茶是啥关系，有啥区别。
以上提到的这几款红茶，原产地都是国家级自然保护区——武夷山桐木关（村），都属于正山小种红茶的范畴。但凡懂点茶的人都知道桐木关，这里是世界红茶的发源地。（顺便说一句，桐木关实在太美了，有机会一定要去哦！）
没有村民带路，是进不去桐木关的哦！
云遮雾罩中的桐木关
既然这些茶都属于正山小种，为什么还要细分呢？他们之间有什么区别？
金银铜骏眉和大小赤甘的关系小懂咨询桐木关的资深茶农了解到，这几种茶的主要区别就在于芽和叶的比例。咱们先来看一张图片，看完大家就知道了！
从图片我们可以知道，金骏眉一般为单芽，银骏眉为一芽一叶，铜骏眉为一芽二叶。铜骏眉还有一个别名，就是“小赤甘”。而再往后，一芽三四叶，就是大赤甘了，市场上通俗地称为“正山小种”。
金骏眉，其实不是传统的红茶，2005年才创制，纯芽头制成，6至8万颗芽尖方可制成一斤金骏眉。现在市场上真正意义桐木关内的金骏眉极少，而且价格极高。
银骏眉虽然是一芽一叶，采制难度与金骏眉相差无几，但是价格却比金骏眉至少低一半以上。对于茶农、茶厂来说，制作银骏眉费力不赚钱，现在桐木关内几乎没有人生产银骏眉了。
在采制时间上，由于桐木关海拔较高（1000米以上），气温较低，每年第一波采制金骏眉的时间也基本在清明节后了，大概在4月中旬以后，因此金骏眉是没有所谓“明前茶”一说的。
采制完金骏眉，接着就是采制银骏眉和铜骏眉的时间，大赤甘的采制时间一般在5月份以后。
别看这几种茶名字差别很大，但其制作工艺基本相同，都是小种红茶的制作方法，大致分为采摘→晾青（萎凋）→揉捻→发酵→干燥等几道工序，传统的松烟小种还有熏烟的工序。
小懂在2015年春就进入过桐木关，亲见茶农采制金骏眉。下面，咱们就通过金骏眉的制作流程来了解一下清香型小种是如何做出来的。
金骏眉如何炼成的？第一步：采摘。金骏眉茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。金骏眉要求采取新鲜的茶芽，摘取芽头最鲜嫩的部位，对于采摘技巧要求非常高。由于桐木关海拔较高，茶树生长较慢，又不施化肥农药，这里的红茶一年只采摘一季，纯芽尖制成的金骏眉产量更少。
茶农采摘
第二步：挑拣。很多人以为采摘回来的青叶就可以晾青、萎凋了，其实中间还有个挑拣的过程。就是用簸箕将采摘过程中不慎带进来的叶片挑拣出来，其目的就是为了保证金骏眉的原材料都是芽尖。
第三步：晾青。将茶青均匀地散布在簸箕中，为下一步萎凋做准备。这一步很重要的一点是，晾青后，不能用手去触碰茶青，否则会导致下一步萎凋不均匀。也有人说晾青和萎凋是一个意思，此处为了便于理解，进行细分。
第四步：萎凋。金骏眉萎凋可以分为室内萎凋和日光萎凋两种。现在由于天气原因，往往无法做日光萎凋，一天做出的金骏眉大多在室内萎凋机中完成萎凋的。这个过程，大概需要3至4个小时，这一过程茶叶失去的水量大约在70%。
第五步：揉捻。金骏眉茶青在揉捻机中摩擦运动 ，是为了对叶面进行塑形，揉捻成条。
第六步：发酵。将揉捻好的茶青堆在一起，用湿布覆盖其上，是为了破坏叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生化变化。这个过程大概需要7至8个小时，发酵完成的茶叶变成红色。
第七步：干燥。将发酵好的茶叶放入烘焙机中，用大约90℃的文火慢慢烘焙，大约3个小时后全部烘干，正宗的金骏眉就炼成啦！
金骏眉干茶、茶汤、叶底
11月15日，湖畔时光茶社·济南时报《茶报》游学团一行六人来到位于武夷山桐木关内的金骏眉创始品牌——正山堂所在公司，听金骏眉创始人之一江骏发先生畅聊这款名茶诞生的来龙去脉。
湖畔时光茶社·济南时报《茶报》武夷山游学团一行与江骏发先生合影
金骏眉诞生始于偶然
据悉，在桐木关这个地方，主要生长小叶种菜茶和毛竹两种经济作物，传统松烟香正山小种红茶传承400多年，是世界红茶的鼻祖。明清时期，正山小种主要作为初级农产品出口欧美国家，用作调饮茶原料。19世纪初，由于国外对红茶的需求急剧扩大，全福建生产的红茶也难以满足外界的需要，清道光年间，江西、湖南、湖北、安徽等红茶产区纷纷出现，武夷红茶在中国红茶中的比重不断减少，地位不断滑落，逐步回到区域性红茶的名称。19世纪60年代，闽东工夫红茶出现，又改变了全福建省唯有武夷红茶的局面，武夷红茶的名称在外销中不再使用，桐木产的红茶则单独称“正山小种”。此后，正山小种长期处于低迷状态，山里的茶基本都荒芜了。
本报执行主编在采访江骏发先生
1978年，在村办企业桐木茶厂工作的江元勋离职创办了元勋茶厂，后来改名为“正山茶业有限公司”，江元勋的本家兄弟江骏发和梁骏德也加入进来成为制茶师傅。同时加入的还有江骏生、温永胜和胡结兴等人。2008年4月15日，梁骏德离开了公司，自立门户。
“我们的茶叶都来自桐木关内海拔1200米以上的地方，山上植被丰富，茶叶花果香充足。为了解决当地茶农的茶叶出路，2002年至2004年间，公司采用细嫩芽头制作优质绿茶‘龙井’。2005年初夏时，我们北京的朋友张孟江先生提议我们公司用单芽试制一种高端红茶产品。这个提议受到正山茶业有限公司董事长江元勋先生的高度重视，随后召集公司内的几位制茶师傅安排制作方案共同商议，最终决定进行研制。江元勋董事长让温永胜负责召集采茶工去采摘单芽。结果，我们第一泡就试制成功了，做出的第一泡金骏眉，是按照正山小种的做法，有一点松烟香，口感不错。金骏眉真正大量上市的时候在2007年—2008年，我们根据消费者口感又进一步提升质量，变为电焙，不再用松木去焙火。”江骏发师傅说道。
“金骏眉”的起名也挺讲究。据称，“金”代表的是采摘单芽非常金贵，“眉”指的是做出来的茶叶形状像眉毛；“骏”则有两层意思，一是因其原料采摘于崇山峻岭之中，干茶外形似海马状，同时希冀此茶上市如同骏马奔腾、市场前景广阔，二是制茶师傅中的江骏生、江骏发、梁骏德名字中都有一个“骏”字。江元勋董事长为了纪念此事，故将原定的“金峻眉”改为“金骏眉”。
村民生活因金骏眉改善
“因为金骏眉是从北京的名人圈子里先推广开的，所以此茶名气迅速传播开来，只用短短一两年时间，就红遍了国内大江南北，很多名人点名购买我们的金骏眉。”说到这里，江骏发颇有些自豪感。
江骏发先生在为本报游学团一行讲述金骏眉的来历
他讲，在桐木关这种大山里面，没法种田地，原来主要就是靠贩卖茶叶、毛竹和桐子树的桐油为生，老百姓仅能糊口度日。自从研制出金骏眉之后，这里人民的生活条件大大改善，“在那三五年内，桐木关内村民买的小汽车就达到100多辆”，而且，金骏眉的火爆，也把正山小种这一历史名茶带火了。
“金骏眉”的蝴蝶效应不仅如此。江骏发说，当时创制时考虑的只是让红茶好卖些，没想到金骏眉带动了红茶市场整体提升，正山小种、云南滇红、祁红、湖红等各地红茶销量都呈上升趋势。正山堂金骏眉创新的成功是正山小种400年的传承的基础上，由传统的“浓、红、苦、涩”到现在金骏眉的“清、香、甘、甜”，引领了清饮红茶的新潮流，推动了国内红茶的发展繁荣，具有里程碑式的意义！
桐木关金骏眉年产不超1万斤
记者之前走访茶叶市场时发现，不管产自哪里，很多红茶都命名为“金骏眉”，价格从几百元一斤到上万元一斤不等。难道这个高端茶的名称可以随便命名吗？对此，江骏发道出了其中原委。
视频：如何辨别真假金骏眉
“当初我们公司创制出金骏眉，没想到在全国推广得这么快，当我们去注册品牌的时候，有的公司已经提前一步要抢先注册。我们当然不能同意，这些年我们一直在争取品牌权益，所以直到现在，‘金骏眉’始终是个公共品牌。”
江骏发坦陈，“金骏眉”作为公共品牌的确有利有弊，可能会使一些低端红茶以次充好浑水摸鱼，可能让消费者花高价买到假货。不是所有的金骏眉叫金骏眉，只有掌握了金骏眉工艺的正山堂茶业公司的金骏眉才叫真正的金骏眉（正山堂茶业公司已获得金骏眉的发明专利并主导制定了金骏眉的行业标准）。据悉，桐木关有6000多亩人工管理的茶园，芽头用来做金骏眉，其余的做正山小种，一亩茶园一年只产六七百斤鲜叶，五斤芽头做一斤金骏眉，正山小种需要四斤半鲜叶制作。金骏眉年产量不超过1万斤，其中正山堂品牌年产七八千斤，而正山小种毛茶年产也只有30万斤左右。为此，他教授了一些简单易学的正宗武夷山桐木关金骏眉的识别方法。
游学团成员参观正山堂红茶博物馆
“到市场上去看的话，有的所谓的‘金骏眉’条形非常紧细好看，而我们这边的条形却很粗壮，因为我们只采摘春季单芽，夏秋茶不采摘，一年只采摘一季，叶片肥厚；正宗的桐木关金骏眉颜色应该是灰黑色、略带金毫，那些遍披金毫的估计是云南滇红制作的；冲泡品饮时，我们的红茶汤色透亮，不会浑浊不清，而且花果香滋味饱满。”江骏发称。
金骏眉不仅好喝，而且每次跟身边朋友介绍它、提及它的时候，都由衷感觉“金骏眉”这个名字好好听，又好叫，字义也很雅。
是呀，“金骏眉”这个名字具有独特性，且名字与金骏眉的产品品质相符，金骏眉自2005年问世至今，滋味、风格、名气已深入人心。今天我们就来聊聊，“金骏眉”这个名称的由来。
2005年金骏眉红茶试制成功，因其悦目的外形和细腻悠长的花果香型、醇厚鲜爽的滋味受到茶人们的喜爱，掀起一股“金骏眉”热。各路打着“金骏眉”之名的红茶泛滥天下，从武夷山到整个福建,乃至全国,“金骏眉”遍地开花,便宜的几百元1斤,贵的上万元1斤。那金骏眉到底是什么样的茶呢？
金骏眉凭借着独特醇厚滋味，和水中带甜，甜中带香的韵味特征，一问世就成为大江南北都叫得响的红茶。它的独特之处在于，对红茶的传统发酵工艺进行了创新改良，使之在滋味上呈现出更丰富的鲜甜柔和，而非传统红茶的甜醇，同时锁住品种本身天生天养的花果香，带来独一无二的品饮体验。
这种香，发端于口齿，在口舌间激荡萦绕，却在心头百转千回。让人回过神才发现，关于美好的所有想象，其实总与香气息息相关。我们在平凡生活片刻的静谧中，浮云世事的滋味里，与香，一次又一次相逢。
形以定名，名以定事，事以验名
中国是茶的故乡。在漫长的生产实践中，全国各地研发创造出了各种脍炙人口，令人耳熟能详的名茶。在我们中国传统文化的认识中，名称是非常重要的，它不仅仅是一个符号，同时也象征着其特有的外在形象和内在品质，正如孔子所说：名不正则言不顺，言不顺则事不成。
名，既是向社会显示的首要信息，也是信息传递的主要载体。一款茶的名字，既要体现其价值，又要能反应其生长环境、制作工艺、产品特征，以及制茶人的情、意、志。
“形以定名，名以定事，事以验名”。当初，为了给这款刚问世的茶叶新品起个好名，江元勋、张孟江经过反复思量，最终根据该茶首次鉴赏开汤品尝时表现出的特性、及其生长环境、采摘标准、制作工艺和对该茶的希冀，取名“金骏眉”。
金
所谓“金”，是言其色、展其实、喻其价。
金银铜铁锡，金为首；金者色黄而亮，贵重、稀有，保值增值。用“金”作为“金骏眉”名称首字，有三层含义：
一是金骏眉干茶外形条索纤细紧结，身骨重实，似“金”之重量，实而不虚；
二是干茶黄黑相间，色泽油润发亮，汤色金黄，有“金”的颜色；
三是“金圈”宽厚，茶黄素含量高，只采头春，一年一次，以春芽为原料，每500克金骏眉需用7.5万个左右的芽头，原料稀有难得，价值如金。
骏
所谓“骏”，是表其形、彰其源、寄其望。
“骏”在《辞海》中有四种解释，一是良马，二是迅速，三是大，四通“峻”即高的意思。《诗·大雅·崧高》曰：“骏极于天”。用“骏”作“金骏眉”名称第二个字，含义有三：
一是金骏眉干茶外形略弯曲，似海马状（中药），叶底秀挺鲜活，有万马奔腾之势；
二是高山出好茶，金骏眉生长在武夷山国家级自然保护区内海拔1200米-1500米的高山，终日云雾弥漫，生态环境独一无二，茶山有高“骏”之势；
三是希望金骏眉能在红茶市场中一马当先，有骏发之势。骏发，在《辞海》中是迅速发达的意思。与此同时，“金骏眉”中的“骏”，还与江氏先祖骑虎公有关。据《江墩江氏族谱》载：
“吾（居闽）始祖仲三公昔在闽时，一日夜梦，天神赐马，次早开门视之，见一大虎拜扶阶下，公收之，如马之驯良，出入骑座，因而骑虎出游......骑虎公生子一、孙八、玄孙三十有余......五代玄孙銮六公生子五，长子盖一公迁居崇安桐木关下，江墩之祖。”
眉
所谓“眉”，是显其精、现其技、耐冲泡。
“眉长为寿，寿者长也”。用“眉”作为金骏眉的尾字，有三层含义：
一是金骏眉是对传统正山小种制作工艺改革和创新的结果。从原料采摘标准看，正山小种是2~3叶开面，金骏眉则为单芽，芽吸天地之灵气，乃茶之精华。自古以来都是用之制作卓越绿茶，如贡眉、珍眉等，如《红楼梦》第四十一回章《栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫》中，宝玉、黛玉、妙玉、宝钗所品名茶“老君眉”，就是用芽头制作，依形命名的；
二是茶芽似眉，乃细长之物，非常柔嫩。用之制作金骏眉，须轻采轻放、轻揉慢揉、用心敬制；
三是金骏眉耐冲泡，香气独特，留香持久，可连续冲泡12次以上，色泽不退，汤色金黄，味道不减，口感依然甘甜饱满，乃茶中珍品。
如果从字面上看，“金”是贵重物质，象征财富，代表高贵，为五行之首；“骏”乃天生聪颖、出外大吉、兴旺隆昌之字，五行属金；“眉”有温和、清雅、秀静之意，五行属水，“和”是茶之魂，“雅”是茶之韵，“静”是茶之性。
金、木、水、火、土，金主义，水主智，金生水，水生木，“金骏眉”五行相生、顺畅吉祥。
“金骏眉”，笔画简洁，字义清楚，读着顺口，易读、易记、易传诵，给广大茶人留下了深刻印象。“金骏眉”三字，浸透了正山小种450余年的文化底蕴，融入了正山传人的文化心理、文化理想和文化选择，体现了正山传人的精、气、神。
2005年，正山小种第二十四代传人江元勋先生，在传承四百余年正山小种制作技艺的基础上，创新研发了金骏眉。金骏眉的诞生，开启了中国红茶的业界传奇，创造出了红茶乃至整个茶行业的新高度。不但填补了中国长期以来没有高端红茶的空白，更引发了国内的红茶热，为中国红茶的重新崛起做出来贡献。如今金骏眉，已成为中国红茶卓越品质的代表和象征。
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