据记载，南宋末代皇帝赵苪逃难时路过凤凰乌岽山，口渴难耐，非常疲惫。侍卫给他采了点外形似鹪鸟嘴的茶叶烹制，赵苪饮后觉得满嘴生津，大加赞赏!
从此乌岽山广为栽植。这种茶树就被称作宋种，在乌岽山李仔坪至今还生长着一株树龄约700年的宋种茶树。
凤凰单丛茶按照原料的采制标准，分为凤凰单丛，凤凰浪菜，凤凰水仙三个等级。其中，因单丛是单株采制，等级最高!
凤凰单丛一般于午后开采(规定有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采)，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成。
现代的单丛茶产品，按照产区的不同分为“凤凰单丛”和“岭头单丛”两个品名。凤凰单丛茶位列中国四大乌龙茶之列，其中高山单丛茶属于凤凰单丛茶中的最佳品种。
凤凰单丛的百茶百香如何区分?
按叶片的大小分：大叶种、中叶种、小叶种。按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶。按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种。
按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系，其按成茶的香型分类是目前凤凰单丛最通行的分类方法。
1黄枝香型
乌岽宋种：茶条索挺壮肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮，油润有光，汤色金黄，香气浓郁，天然花香，味道甘醇。老丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单丛茶之一。
海底捞针：成茶条索硕大，壮直，灰褐色，香气清高细锐，黄枝花香明显，汤色橙黄，滋味独特。
老仙翁：条索紧直纤细，色泽乌褐油润。内质香气清高细锐，汤色金黄，滋味醇厚爽口。
粗香黄枝香：条索紧直，色泽浅黄褐，较油润。内质香气高长，具有浓郁的黄枝花香，汤色金黄明亮，滋味甘醇。
2芝兰香型
八仙过海：条索紧直硕大，叶中脉显，色泽乌褐油润。内质香气高锐浓郁，芝兰花香明显，汤色金黄明亮，韵味独特，甘醇爽口。
宋种芝兰香：条索紧直纤秀，色泽灰褐油润。内质香气清高似兰，汤色金黄，滋味醇厚，老丛特韵明显，耐冲泡。
兄弟茶：条索紧结、较直，色泽黄褐油润。内质香气清高幽雅，似兰花香，汤色橙黄，滋味甘醇爽口，韵味独特。
乌叶芝兰：条索紧结细小绣雅，色泽黑褐油润。内质香气清高细锐，芝兰花香明显，汤色金黄明亮，老丛韵浓，回甘力强。
3玉兰花香型
金玉兰：条索紧结硕长，色泽灰褐油润。内质香气清高，玉兰花香明显，汤色橙黄明亮，滋味甘醇持久。
字茅玉兰：条索紧结细直，色泽黄褐油润。内质香气清高持久，汤色金黄明亮，滋味醇厚。
娘仔伞：条索卷直，色灰褐、尚润。内质香气尚清高，似玉兰花的香味，汤色金黄明亮，滋味甘醇。
4蜜兰香型
香番薯：条索紧结，色泽灰褐油润，内质香气清高持久，有番薯香味，蜜味浓厚，汤色橙黄明亮，滋味浓厚甘醇，老丛韵味浓回甘力强。
大庵蜜兰：条索紧结，色黄褐油润，香气清高，汤色橙黄明亮，蜜兰香味浓厚，口感舒适，回味持久
狮头蜜香：条索紧结沉重，浅黄褐色油润，内质香气清高，汤色金黄，蜜香味浓醇，老丛韵味明显，耐冲泡。
5杏仁香型
锯剁仔：条索紧结细绣匀齐，色泽乌褐油润。内质香气尚高，杏仁香味明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇回甘力强。
金鹏杏仁香：条索紧结，色灰褐尚润。内质香气清高，杏仁香显，韵味独特。
大乌叶：条索紧结壮直，色灰褐油润。内质香气浓郁持久，汤色橙黄，滋味甘醇。
6姜花香型
姜花香：条索紧直，较纤细，色泽浅黄褐油润。内质香气清高持久，姜花香明显，微甜中稍带微微的辣味，味道鲜爽，舌下感觉韵味独特，汤色金黄明亮，耐冲泡。
姜母香：条索紧结硕长，色乌褐尚润。内质自然花香尚高，姜花香明显，汤色金黄明亮，耐冲泡。
通天香：条索紧直，鳝鱼色，油润。内质香气高锐，似自然的姜花香味明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。
7肉桂香型
肉桂香：条索紧直，细长，色泽赤褐尚润。内质香气尚清高，肉桂香明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。
山茄叶肉桂香：条索紧结，色泽乌褐油润。内质香气清高，肉桂香味显，汤色金黄，滋味甘醇。
七星肉桂香：条索紧结，色泽乌褐油润。内质香气尚清高，肉桂香显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。
8桂花香型
群体单丛：条索紧直油润，色泽呈鳝鱼色。内质香气浓郁，桂花香明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇，韵味独特。
乌岽桂花：条索紧结，色泽淡黄褐色油润。内质香气高锐，桂花香味显，汤色金黄明亮，老丛韵味浓。
金桂花：条索紧结，色泽鳝鱼色尚润。内质香气清高，桂花味显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。
9夜来香型
夜来香：条索紧结硕长，色泽浅褐色油润。内置香气浓郁，夜来香味明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口，韵味独特。
李仔坪夜来香：条索紧直，色泽黄褐油润。内质香气清高，夜来香味显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。
夜合：条索紧直，色泽灰褐油润。内质香气浓郁，茉莉花香明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇。
10茉莉花香型
茉莉香：条索紧卷硕长，色泽乌褐油润。内置香气浓郁，茉莉花香显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。
竹溜茉莉香：条索紧结，色泽黑褐尚润。内质香气清高细锐，茉莉花香显，汤色金黄明亮，韵味独特。
其它香型
橙花香：成茶条索紧直，乌褐油润，汤色橙黄明亮，橙花香气清高，滋味甘醇鲜爽。
杨梅香：条索紧结，乌褐油润。内质香气清高，持久，杨梅香显，汤色金黄明亮，韵味独特。
苦种单丛：条索紧结硕长，色泽黑褐油润。内质香气沉隐，汤色黄绿，滋味苦中带甘，回甘力强。
黄茶香：条索紧直，色泽灰褐油润。内质香气尚高，汤色金黄明亮，老丛韵味明显，味道甘醇爽口，回甘力强。
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凤凰单丛，是广东乌龙茶的代表性品种。原产于广东省潮州市潮安县凤凰镇凤凰山。据记载，南宋末代皇帝赵苪逃难时路过凤凰乌岽山，口渴难耐，非常疲惫。侍卫给他采了点外形似鹪鸟嘴的茶叶烹制，赵苪饮后觉得满嘴生津，大加赞赏！
从此乌岽山广为栽植。这种茶树就被称作宋种，在乌岽山李仔坪至今还生长着一株树龄约700年的宋种茶树。
凤凰单丛茶按照原料的采制标准，分为凤凰单丛，凤凰浪菜，凤凰水仙三个等级。其中，因单丛是单株采制，等级最高！
凤凰单丛一般于午后开采（规定有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采），当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成。
现代的单丛茶产品，按照产区的不同分为“凤凰单丛”和“岭头单丛”两个品名。凤凰单丛茶位列中国四大乌龙茶之列，其中乌岽单丛茶属于凤凰单丛茶中的最佳品种。
乌岽单丛为甚是最好喝的凤凰单丛？
自然环境是决定茶叶品质的先天性条件。可以说，没有优越的自然环境，就没有香飘万里的凤凰单丛。
乌岽山位于北纬23°95′，东经116°65′，海拔高度1392米。在立地环境中，海拔高度对茶叶品质有明显影响。
雾多露重，常年降水量大，一般年份降水天数140天，年均降水量2000毫米以上，终年多云雾，年均雾日达20天，湿度大，日照呈短日照数和短光波的特点，对茶树的生长活动非常有利。
乌岽山顶峰西侧的天池是凤凰山风景区中最迷人的一处。天池是由古火山口形成的，面积约4万平方米，常年泉水喷涌。乌岽山单丛茶常年灌溉来自天池的水，茶树的根部吸收天池水微量矿物质，水中含有磷,硅,钾,锌,铁和其他营养物质。
乌岽单丛茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点，冲泡清香持久，有独特天然花香，滋味浓醇鲜爽，回甘好，汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，具有独特山韵品格。
提到乌岽山的凤凰单丛，不得不说此前《茶界中国》摄制组特意采访了在乌岽村做了25年村书记的76岁老茶师郭民平，他家茶山有六株树龄500年老丛，超过100年的单丛近千株。
凤凰单丛的百茶百香如何区分？
按叶片的大小分：大叶种、中叶种、小叶种。按其叶色分：乌叶、赤叶和白叶。按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种。
按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黄茶香和苦味茶等品种和株系，其按成茶的香型分类是目前凤凰单丛最通行的分类方法。
1黄枝香型
乌岽宋种：茶条索挺壮肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮，油润有光，汤色金黄，香气浓郁，天然花香，味道甘醇。老丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单丛茶之一。
海底捞针：成茶条索硕大，壮直，灰褐色，香气清高细锐，黄枝花香明显，汤色橙黄，滋味独特。
老仙翁：条索紧直纤细，色泽乌褐油润。内质香气清高细锐，汤色金黄，滋味醇厚爽口。
粗香黄枝香：条索紧直，色泽浅黄褐，较油润。内质香气高长，具有浓郁的黄枝花香，汤色金黄明亮，滋味甘醇。
2芝兰香型
八仙过海：条索紧直硕大，叶中脉显，色泽乌褐油润。内质香气高锐浓郁，芝兰花香明显，汤色金黄明亮，韵味独特，甘醇爽口。
宋种芝兰香：条索紧直纤秀，色泽灰褐油润。内质香气清高似兰，汤色金黄，滋味醇厚，老丛特韵明显，耐冲泡。
兄弟茶：条索紧结、较直，色泽黄褐油润。内质香气清高幽雅，似兰花香，汤色橙黄，滋味甘醇爽口，韵味独特。
乌叶芝兰：条索紧结细小绣雅，色泽黑褐油润。内质香气清高细锐，芝兰花香明显，汤色金黄明亮，老丛韵浓，回甘力强。
3玉兰花香型
金玉兰：条索紧结硕长，色泽灰褐油润。内质香气清高，玉兰花香明显，汤色橙黄明亮，滋味甘醇持久。
字茅玉兰：条索紧结细直，色泽黄褐油润。内质香气清高持久，汤色金黄明亮，滋味醇厚。
娘仔伞：条索卷直，色灰褐、尚润。内质香气尚清高，似玉兰花的香味，汤色金黄明亮，滋味甘醇。
4蜜兰香型
香番薯：条索紧结，色泽灰褐油润，内质香气清高持久，有番薯香味，蜜味浓厚，汤色橙黄明亮，滋味浓厚甘醇，老丛韵味浓回甘力强。
大庵蜜兰：条索紧结，色黄褐油润，香气清高，汤色橙黄明亮，蜜兰香味浓厚，口感舒适，回味持久
狮头蜜香：条索紧结沉重，浅黄褐色油润，内质香气清高，汤色金黄，蜜香味浓醇，老从韵味明显，耐冲泡。
5杏仁香型
锯剁仔：条索紧结细绣匀齐，色泽乌褐油润。内质香气尚高，杏仁香味明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇回甘力强。
金鹏杏仁香：条索紧结，色灰褐尚润。内质香气清高，杏仁香显，韵味独特。
大乌叶：条索紧结壮直，色灰褐油润。内质香气浓郁持久，汤色橙黄，滋味甘醇。
6姜花香型
姜花香：条索紧直，较纤细，色泽浅黄褐油润。内质香气清高持久，姜花香明显，微甜中稍带微微的辣味，味道鲜爽，舌下感觉韵味独特，汤色金黄明亮，耐冲泡。
姜母香：条索紧结硕长，色乌褐尚润。内质自然花香尚高，姜花香明显，汤色金黄明亮，耐冲泡。
通天香：条索紧直，鳝鱼色，油润。内质香气高锐，似自然的姜花香味明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。
7肉桂香型
肉桂香：条索紧直，细长，色泽赤褐尚润。内质香气尚清高，肉桂香明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。
山茄叶肉桂香：条索紧结，色泽乌褐油润。内质香气清高，肉桂香味显，汤色金黄，滋味甘醇。
七星肉桂香：条索紧结，色泽乌褐油润。内质香气尚清高，肉桂香显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。
8桂花香型
群体单丛：条索紧直油润，色泽呈鳝鱼色。内质香气浓郁，桂花香明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇，韵味独特。
乌岽桂花：条索紧结，色泽淡黄褐色油润。内质香气高锐，桂花香味显，汤色金黄明亮，老丛韵味浓。
金桂花：条索紧结，色泽鳝鱼色尚润。内质香气清高，桂花味显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。
9夜来香型
夜来香：条索紧结硕长，色泽浅褐色油润。内置香气浓郁，夜来香味明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口，韵味独特。
李仔坪夜来香：条索紧直，色泽黄褐油润。内质香气清高，夜来香味显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。
夜合：条索紧直，色泽灰褐油润。内质香气浓郁，茉莉花香明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇。
10茉莉花香型
茉莉香：条索紧卷硕长，色泽乌褐油润。内置香气浓郁，茉莉花香显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。
竹溜茉莉香：条索紧结，色泽黑褐尚润。内质香气清高细锐，茉莉花香显，汤色金黄明亮，韵味独特。
其它香型
橙花香：成茶条索紧直，乌褐油润，汤色橙黄明亮，橙花香气清高，滋味甘醇鲜爽。
杨梅香：条索紧结，乌褐油润。内质香气清高，持久，杨梅香显，汤色金黄明亮，韵味独特。
苦种单丛：条索紧结硕长，色泽黑褐油润。内质香气沉隐，汤色黄绿，滋味苦中带甘，回甘力强。
黄茶香：条索紧直，色泽灰褐油润。内质香气尚高，汤色金黄明亮，老丛韵味明显，味道甘醇爽口，回甘力强。
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姜味香型
通天香
通天香古称姜母茶，后称姜花香、通天香。因成茶冲泡时飘溢出清高的姜花香气，茶汤滋味甜爽中带有轻微的生姜（俗称姜母）辣味而称为姜母香、姜花香。
该茶树生长在坐北朝南的山坡上、海拔831米的凤西管区中坪村东南的茶园里。现管理人张尚华的先祖培育的。系有性繁殖植株。
据说树龄200多年。树高3.86米，树姿半开张，树冠幅4.26×3.76米，覆盖面积0.03亩：地面茎周长1.1米，距地面6厘米处有8个分梗，分枝密度中等，叶片上斜状着生。成叶长9.6厘米，宽3.7厘米，叶形长椭圆。叶面微隆，叶色绿，有光泽，叶身平展，叶质硬度中等，叶脉分明，侧脉8对，叶尖渐尖，叶齿粗、浅、利，有28对，叶缘波状。
春芽萌发期在春分前，春茶采摘期在谷雨前后。发芽密度较大，芽色浅绿，无茸毛。春梢长11厘米，着生叶数3-4片，节间长2.4厘米。新梢年生长3轮次，10月起为新梢休止期。开花期11-12月；花冠直径3-3.6厘米，花丝140-156枚，柱头分为3叉。花量少，结实率低，果实内含茶籽多数为2粒。成茶条索紧卷，浅黄褐色，油润；香气清高持久；汤色金黄明亮；味道鲜爽，微甜中带生姜味，山韵味浓。富有强烈的刺激性，令人神清气爽。耐冲泡。
1996年4月27日采制春茶2.1市斤，1997年4月17日采制春茶1.3市斤，1998年4月15日采制春茶2.8市斤，1999年采制春茶3市斤。2007年春茶2.9市斤，每斤4.3万(见附录）。2008年春茶2.6斤，每斤4万元。2009年春茶2.5市斤。每斤5万元。2014年春茶2斤，每斤6万元。
1980年已有少量纤插繁殖，1990年以后，中坪村和附近村落有个别茶农嫁接繁殖，形成姜花香型无性繁殖系的后代。
苦味型
苦种，因鲜叶和成品茶乃至茶汤都有苦而甘的味道，故名。
该茶树生长在海拔约1100米的乌崇中心寅村后的茶园里。管理人郭民平。据说树龄200多年，系凤凰水仙群体品种的自然杂交后代，有性繁殖植株。
树高3.5米，树姿开张，形似宝塔，树冠幅4.1×4.5米，地面茎周长1.01米，最低分枝离地30厘米，分枝密度大，叶片上斜状着生，生势旺盛，枝繁叶茂，成叶长9.3厘米，宽3.2厘米，叶形长椭圆：叶面平滑，叶色深绿，叶身平展，叶质中等，叶脉分明，主脉近叶柄处呈赤色，侧脉9对，叶尖锐尖。
叶齿细、浅、钝，有30对，叶缘微波状。春芽萌发期在清明，春茶采摘期在立夏前后。发芽密度大，芽色浅绿，有茸毛。春梢长4.2厘米，着生叶数3-4片，节间长1.1厘米。每年新梢生长3轮次。开花期在11-12月。花尊为五角星形，花瓣6-7片，花冠直径3.6-4厘米，花丝白色160-210枚，花药黄色，柱头3个叉。果实多为2-3籽。
成茶条索紧卷，灰褐色，油润；汤色桔红，味道苦中带甘，山韵味浓。耐冲耐泡。
单株产量高，也是凤凰茶区苦种茶树龄最老、产量最高，经济效益最好的茶树之一。
1990年采制春茶8市斤；1996年5月14日春茶9市斤，夏秋茶4市斤，全株年产13市斤；1997年5月6日春茶9市斤；1998年春茶9.5市斤。
苦种单丛
因成品茶味苦而得名。
该茶树生长在海拔高度约1150米的乌崇管区桂竹湖村村前的茶园里，系现管理人柯义安的先祖栽种的，树龄400多年，树高5.12米，树冠4.58×4.68米，主干地面茎围1.32米，离地面5厘米处分生6分梗，分枝密度中等，叶片上斜着生，成叶长13厘米，宽5.5厘米，长椭圆形，叶尖渐尖，叶面微隆，叶色深绿，叶身平展，叶质硬脆，叶缘微波状，叶齿细、浅、利，有40对，叶背主脉特别突出，侧脉9对。
春芽萌发期在春分后，采摘期在谷雨前后，发芽密度中等，芽叶肥壮，芽色浅绿，无茸毛。春梢长12.6厘米，着叶数4-5片，节间长3厘米。新梢生长年轮2次。盛花期11月中旬，花冠直径3×3.5厘米，花丝平均119枚，花量多，结实率高，朔果多数内含茶籽3粒。
株产高，年产干茶10-13市斤。春茶正常年份近10市斤。
成品茶条索紧卷，硕大，黑褐色；汤色桔红，稍有香气；山韵味浓，滋味苦中带甘，回甘力很强。该茶药用价值很高，民间视为珍品，茶商收购后进行收藏或作为馈赠亲友的礼物。
该株系之所以能保留下来，是因为产量高，药用价值高，经济效益好。
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