春水秋香什么意思

春水秋香

大家在讨论季节性差别时，经常会提到“春水秋香”。不少茶区到了秋高气爽的秋茶季节，就会出现季节性的花香茶。比如普洱茶有“春水秋香、夏苦秋淡”之说；乌龙茶，在秋季采摘将近成熟的芽叶进行制造，通常会有更为明显的花香。那究竟何为“春水秋香”，你知道吗？

“春水秋香”是什么意思呢？

“春水秋香”的意思是：春茶的茶汤香气不及秋茶明显，秋茶的汤感不及春茶细腻醇厚。这四个字是对春秋两个季节茶叶所表现特点的总结。

春茶生长期长，茶树经历了缓慢的越冬期生长，积累的营养成分较丰富，冲泡后的汤感表现便更饱满，内质更丰富，汤感较秋茶细腻，滋味也更浓酽。而同时，由于春季多降雨，鲜叶的持嫩度高，消水不及，香气就表现的不如秋茶高扬这是由于春季鲜叶持嫩性好，内含物丰富。秋季秋高气爽，鲜叶消水顺畅，可使秋茶的香气呈现高扬的特点，但在内质方面，秋茶则不如春茶表现出的滋味更“得劲儿”。

很多茶类，例如普洱茶、乌龙茶、红茶等，都会出现出所谓“春水秋香”现象。这是天时，也即茶树生长的自然环境所决定的。

春水的原因

“春水”的形成原因容易解释，这是由于春季鲜叶持嫩性好，内含物质丰富。从其生化成分看主要体现在两点：一是春季氮代谢占优势，茶氨酸含量高，茶多酚占比低于秋季，滋味表现更鲜醇；二是春茶果胶含量高，形成的茶汤口感醇厚且水路细腻顺滑。

秋香的原因

“秋香”的影响因素就很多了，如地理条件、品种、加工工艺等都会对香气产生很大的影响。但形成高香茶的先决条件与气候密切相关：平均气温要在20度左右，夜间需下降6-10度，且需白天晴朗无雨、夜间凉爽，朝夕有雾，天气干燥等…满足了这些条件的秋季，往往会出现“秋香”的特点。

茶叶中的香气一部分来源于鲜叶，一部分来自加工。就季节来讲，造成茶叶香气不同的原因有二：一是香气形成的前体物质因季节不同，二是最终茶叶形成的香气物质不同，秋香产生的原因也来自于此。

芳香油是形成茶叶香气的基础。在前体物质上，秋季鲜叶含有更多的芳香油。据分析，每干重100克的鲜叶干重，春茶、夏茶和秋茶的芳香油含量分别为2.8毫克、2.4毫克和4毫克。

乌龙茶、红茶和绿茶其香气形成的主要前提物质是糖苷的降解产物、萜烯类合成物和脂类氧化产物，这些物质与香气的合成有直接关系。以糖苷类为例，以单萜烯醇和芳香族醇苷元为主的糖苷类物质水解后配基呈现出花果香，这是构成茶叶香气品质的物质基础。春秋茶鲜叶中糖苷类香气前体含量较高。

秋季茶叶香气物质更特别

迄今为止，已从各种茶叶中分离出700多种香气物质，可大致分为四类：包含萜烯类及其衍生物，代表物质有香叶醇、芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇等；脂肪类及其衍生物，代表物质有青叶醇、青叶醛、β-紫罗酮等；芳香族衍生物，代表物质有苯甲醇、苯甲醛、苯乙醛、苯乙醇等；含氮、氧等杂环类及其他化合物，如吲哚、吡嗪类、吡喃类、吡啶类及其衍生物等。秋茶香气物质的组成，跟这些香气物质的组成和比例是直接相关的。

研究证明，乌龙茶秋茶中含有较多的醛类和醇类，其花香型香气成分含量往往较高。如呈现出花香的香叶醛、吲哚、茉莉酮等；而呈现出青草气的烯类物质较少，如石竹烯、杜松烯等含量较少。以单丛为例，如表所示其秋茶的香气得分往往较高。

在以云南绿茶为主要对象的研究中发现云南秋季气温雨水适中，早晚温差大，适合内含物的积累，茶树的苯甲醇、苯乙醛等芳香物质积累多，内质多香高。所以云南当地也有“春茶爽、夏茶涩、秋茶好喝采不得”的说法。

此外，春秋两季香气物质也不同，具有清香的乙烯醇、乙烯醛等往往在春茶较高，但具有鲜爽花香的沉香醇、香叶醇等都往往是秋茶较高。因此，在秋茶上往往会呈现出高香的特点。

一般来说，普洱春茶价格要高于秋茶一倍，或者更高，但这并不意味着品质上春茶会胜过秋茶一倍或者更高。当然平均来说，春茶的香气和内涵物质会更好。春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。秋茶相比来说，汤味及香味都会温和一些。

总体来说，茶叶香气的形成是个复杂的过程，影响因素很多。就季节来讲，在每一个国家或者地区，都具有高香的季节茶。在中国由于秋季秋高气爽、温差大的气候特点，往往会有好的香茶出现，由此看“春水秋香”是不无道理的。

春水秋香如何选择，春茶秋茶各有千秋

春茶滋味浓厚鲜醇，内质丰富，存放后有更大的转化空间。

秋茶香气讨喜，因为“香气”元素更容易通过大脑记忆库，不经意的将一片天高云淡带进某个头脑困顿的午后……

所以，茶叶香气的形成是个复杂的过程，影响因素很多。就季节来讲，在每一个国家或者地区，都具有高香的季节茶。在中国由于秋季秋高气爽、温差大的气候特点，往往会有好的香茶出现，由此看“春水秋香”是不无道理的。

以上是小编总结的“春水秋香”，您了解了嘛？

铁观音，再熟悉不过的茶。虽然它红遍大江南北，不论何种档次的餐厅、茶馆，都有铁观音，但是你真的明白这杯中为何物吗？

俗话说得好：一日无茶则滞，三日无茶则病。一天不喝茶呀，就干不动活，三天不喝茶呢，就快要生病了。说明了茶在人们的生活中占据着越来越重要的作用。

有茶的人生，似乎真的很好……喜欢乌龙茶的朋友，一定是喜欢乌龙茶高扬的清香和独特悠久的韵味。

乌龙茶

在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。为什么把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶呢？

传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”，乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。

也许最开始叫出“乌龙茶”这个名字的人也没有想到，乌龙茶还真是比较容易闹出乌龙事件的一种茶类。比如因为明明属于乌龙茶，却张冠李戴被误认为其它茶类；比如天生异香，却被当成是人工添加了香料等等。

乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东，后传入台湾。乌龙茶属于半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶有独特的冲泡方法，冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。乌龙茶还有“减肥茶”“健美茶”的美称，深受大众的青睐。

庞大的乌龙茶家族

乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南。以及广东、台湾，近年来湖南也开始少量生产。

按产地划分

1、闽南乌龙茶

安溪铁观音

红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。

2、闽北乌龙茶

武夷岩茶大红袍

闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。

武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。

3、广东乌龙茶

凤凰单丛

广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。

凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最为突出。

4、台湾乌龙茶

台湾冻顶乌龙

台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的，其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。

当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。

按形态划分

乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。

1、条索形乌龙茶

常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。

2、颗粒形乌龙茶

常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

 

3、束形乌龙茶

八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。

4、团块型乌龙茶

漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。

按发酵程度划分

根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶（约10%—25%）、中度发酵茶（约25%—50%）和重度发酵茶（约50%—70%）。

1、轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。

清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。

2、中度发酵乌龙茶传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

3、重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。

其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

乌龙茶总类繁多，主要分为以上几个大类，大类之下包含着各式各样的小类，不得不感叹乌龙茶家族数目之大啊！看得都眼花缭乱了~

铁观音风靡全国，从南到北，酒楼茶馆，每家每户，哪里没有铁观音的身影？铁观音，可以说是中国乌龙茶的代名词。

如今，铁观音玩出了新花样，新型的工艺，越来越多的分类，存铁观音的人越来越多，在收藏铁观音之前，你一定要了解铁观音的这些分类。

铁观音按季节分类

春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制

夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制

暑茶：立秋至处暑（8月上旬—8月下旬）采制

秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）采制

1、春茶

春季气候温暖，水分、温度适宜，鲜叶内的各种成分含量丰富，因此茶汤内质丰富，滋味上醇厚鲜爽。还有个原因是春茶发酵要透，口感会更厚一些，否则会因为水分多而容易返青，过段香气和口感都回变淡。

2、夏暑茶

夏季气温高，光合作用强，鲜叶中的多酚类比例增多，因此滋味较偏淡且涩口，香气略粗老，品质较次。

3、秋茶

秋茶气候日照长，有利于茶树生长，气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累。加上天高气爽的气候环境，让茶农可以合理控制做青过程中的变化，故而秋茶香气特别高。　　

春秋两季是铁观音最重要的茶季，基本占了全年产量的80%，安溪大部分也只做春秋两季。不要问春秋铁观音到底哪个好，俗话说“春水秋香”，意思是春季铁观音茶汤味道更胜一筹，而秋茶则是香气突出，各有千秋。

铁观音按香型分类

1、清香型

现代工艺制法，清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，花香明显，清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

2、浓香型

传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正，滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

3、陈香型

存放多年的铁观音具有陈香，即我们常说的老铁，具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。

铁观音主流的分类分为清香型、浓香型、陈香型。此外，可能还有些茶友见到过所谓的韵香型、炭焙型。其实韵香型的特点介于清香型跟浓香型之间，也有陈味“小浓香”的。而炭焙型是浓香型的一种，主要突出其焙火味。

清香型铁观音又可以分为三种

铁观音业界的技术潮流变化，清香型铁观音，即发酵工艺比较轻的工艺，又分化为正炒、消青、拖酸三种类别。

1、正炒

在清香型中算是发酵程度最重的。正炒茶盖香不明显，香气清淡，强度不大，属于富有后劲的风格。但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、茶汤同样较为清雅，风格含蓄多见。茶汤水温和，但品饮之后强劲的回甘涌现，有明显的甜感，高雅耐品。

2、消青

消青茶盖香清晰高扬，容易感知，香气尖锐霸气极富穿透力。消青茶汤口感也较为浓郁，以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。

3、拖酸

脱酸铁观音香气高扬，口感浓醇，略带酸味，酸而不馊，酸而带香，也有带类似啤酒的怡人香味。受到少部分人的推崇，但拖酸的高档茶不多，因为工艺不好控制。

总的来说，铁观音的分类还是多种多样的，建议茶友们要挑选适合自己口味、身体的，相对来说清香型铁观音由于发酵度轻，刺激性较强，饮后若有不适的茶友们，可以选择浓香型的或者是存放多年的老铁。

乌龙茶既具有绿茶的醇厚，又具有红茶的浓厚，同时还具花茶的芬香。不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。但同时提醒，品饮乌龙茶有三忌：

1、空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的“茶醉”；

2、睡前不能饮，否则会使人难以入睡；

3、冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。

这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其它茶多，品饮不当易伤害身体。