这几年市场内涌现出来了许多小产区熟茶,对于喜欢熟茶的茶客而言,有了更多的选择。只不过这类熟茶价格特别贵,万一买回来不合心意又不能退,那么这类茶是否值得购买呢?
小产区熟茶大致有三种类型:一种是真的小产区熟茶,一种是拼配的小产区熟茶,还有一类就是打着小产区熟茶的幌子的B货。
先说第一种,小产区熟茶并非最近几年才有,早在十几年前就已经出现了。不过那时候多以玩票的形式,比如有土豪就专门收购了几百公斤的老班章做了个小堆,茶出来之后小圈子就分掉了。又比如当年老班章还比较便宜的时候,大白菜班章中就有几款熟茶。后来古树茶毛茶价格水涨船高,就没什么人做小产区熟茶了。至于说这两年这类产品为何会重现江湖,原因无它生茶不好卖,加上市场也有这方面的需求。所以就有个别茶商做,但是做的人非常少。想买真货,得在喝茶的圈子里打听一下,总之高端圈子就那么大,稍微打听一下就能知道。这里因为种种原因,就不讲具体的品牌以及产品了,省得被人说是在打广告。
至于第二种,拼配类的小产区熟茶就比较多了,一般就是在堆窝堆的时候拼一部分小产区的毛茶在里面,至于拼多少全看茶商的良心。至于最后当纯料卖还是直截了当地说自己是拼配,那就全看茶商的商业道德了。反正拿拼配茶当纯料的不少,这也好识破。大概打听一下总产品的数量,如果相应产品能有几十上百吨,你放心绝不可能是纯料。说实话,我还从没见过哪个茶商会花很多年囤这么多小产区的毛茶就为了做熟茶的。如果有,那得是整个行业的神仙了。
最后说说第三种,小产区熟茶光看名字就够唬人的,加上喝茶的人都有猎奇心理。所以就有奸商盯上了这块,本来熟茶就很难品出产区,所以稍微在选料上精细一点,就能发酵出比较不错的熟茶。这时候再打上小产区的标签,只要自己人不揭开真相,外人又怎知真假?
所以想要喝真正的小产区熟茶得在圈内多打听,正品要比同产区的生茶贵。至于你说值不值得买,我只能说钱多可以考虑败家,钱少嘛可以考虑蹭茶样。至于味道,这见仁见智的问题我可就答不上来了。
文:天火
几百年前,茶叶是英国人的座上宾,但因为价格高昂,有不法商贩收集被人喝过的茶叶,用羊粪球和化学染剂重新染色后再卖出,被揭露时连皇室都大为震惊。
英国人作为一个不懂茶的外行,都能想到这么恶毒又狡猾的造假手法,而市场最火爆也是造假最猖獗的国内六大茶类,造假手法更是层出不穷。
今天这篇文章,就来揭秘六大茶类的造假手法。
绿茶:滑石粉增光
危害指数:★★★★★
鉴定难度:★★☆☆☆
2005年06月27日,祁门县工商局查处一起绿茶中掺入“滑石粉”的案件。
2011年01月18日,松溪工商局查获20吨违法添加滑石粉的绿茶。
以上这些案件不是个例,绿茶里加入滑石粉,早已是某些茶厂心照不宣的潜规则,而滑石粉对人体的危害,远比你想象的更可怕。
滑石粉,无臭无味,掺进绿茶里,不仅可以增加重量,还可以遮盖住发黑的叶底,能使劣质茶叶光彩耀人,品相直逼价位过万的高端绿茶。
但滑石粉是一种化工原料,进入人体后,会造成口腔溃烂,与烈性致癌物石棉密切相关,早在17年就登上了世界卫生组织的三级致癌物清单!
好在这种危害极大的假茶,和正品有着很直观的差别。在泡好后观察茶汤,如果发现茶汤异常浑浊,且经久不散,就要小心滑石粉的风险了。
绿茶:色素染色
危害指数:★★★★★
鉴定难度:★★★☆☆
绿茶作为饮用人群最多的一种茶,一直是造假的重灾区,而向劣质绿茶中添加大量工业色素,就是黑心茶商们的惯用伎俩。
我们都知道绿茶的杀青工序,为的就是破坏茶叶中的多酚类氧化酶物质,使茶不容易被空气氧化,能保持原有的色泽。
但杀青对绿茶品质的要求很高,有些品质一般的绿茶,在杀青后就很难再保持原有的色泽,也卖不出好价钱,为了牟利,色素增色法的造假手法就应运而生了。
图片为了减低造假成本,不法分子最常用的是铅铬绿,这是一种臭名昭著的工业用化学染剂,进入人体后,会对各类脏器和神经造成不可逆的永久损伤。
因为性质极其恶劣,危害极其严重,在19年的5月13日,国家市监总局就发布《茶叶中铅铬绿的测定》食品补充检验方法公告,对市面上的染色茶进行严厉打击。
而色素染色的造假手法,在六大茶类中其实都屡见不鲜,而我们也有着对应的鉴别方法,那就是一看二滴三揉擦。
目前的染色造假,是将整片茶叶都浸没在化学染剂里,这势必会造成茶毫也沾染上色素,因此第一个关键点就是仔细观察绿茶上的茶毫,白色为正,绿色为假。
而第二种方式需要动手操作,在手上沾点水后,轻轻地揉擦一下茶叶,观察手上有没有色痕,当然也可以直接冲泡一探究竟,茶汤均匀为真,茶汤分层为假。
之前还有一位老前辈教了我白纸检验法,这里陆离也分享给大家:用筷子或吸管沾上泡好的茶汤,再将其滴在白纸上,重复3次后耐心等待,出现色块为假。
而以上这三种检测法,其实都算是土办法,如果真的要打破砂锅问到底,可以参考国家发布的《茶叶中美术绿(铅铬绿)的测定BJS201910》文件。
选用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用法(HPLC-ICP/MS)或离子色谱法(IC法)等科学方法,根据茶样中铬酸铅多少,测量茶叶中铅铬绿含量。
青茶:香精增香
危害指数:★★★★☆
鉴定难度:★★★☆☆
安溪奇茗铁观音,花香醉人果香浓。很多喜爱青茶的茶友,都愿意为了一泡花果香气浓郁,清爽细腻的极品铁观音一掷千金,而专骗有钱人的香精茶,就悄然出现了。
虽然香精种类繁多,但只要是在茶叶上施加香精,那股只集中于一点的香气,就会显得不太自然,但道高一尺魔高一丈,还有更厉害的造假手法。
一些不法商贩会更近一步,先人为制造一个放满挥发性香精的暗室,充分利用茶叶自身极强的吸附性,把茶叶放进去沾染香气,这种造假手法的检测难度很大。
有茶友看到这里,可能会后怕地直冒冷汗,觉得身边的茶叶都是假茶,但不用太过担心,不管是再能瞒天过海的手法,都无法改变假茶的本质,都有对应的鉴别方法。
鉴别香精茶的方法很简单,一直嗅!正品茶最大的特点就是自然,而香精茶虽然也很香,但会有刻意的感觉,而且只能持续一段时间,因此多闻几次,就能发现端详。
但单靠嗅来识别香精茶,需要鉴别者本身的饮茶经验丰富,才能准确把握到那一丝不自然,因此还有很简单直接的冲泡鉴别法。
好茶不怕泡,劣茶多三泡。正品茶的香气需要在80℃以上的热水才能逐渐焕发,而市面上的大部分香精茶,用40℃的温水一冲就露馅了。
香精茶为了控制成本,一般都只舍得用比较便宜的脂溶性固体香精,这会导致茶汤浑浊,汤面上有时还会飘着一层薄薄的油脂。
此外,香精茶的香气是外在物质赋予的,这种茶的最大特点就是不持久,和上面的糖炒茶一样,不超过3泡就会香气散尽,假茶属性暴露无遗。
红茶黄茶:糖炒增甜
危害指数:★★☆☆☆
鉴定难度:★★★☆☆
如果问茶叶最吸引我的地方是什么,陆离不假思索地给出答案——先苦后甜!茶性本苦,苦后回甘的特性,同样是很多老茶友酷爱饮茶的主因之一。
然而有人的地方就有江湖,有不法商人别出心裁地创造了糖炒增甜法,这种造假手段在红茶和黄茶中最常见,经过糖炒的劣质茶,回甘特好,品相也提高不少。
而且相较于前两种一泡就露馅的色素和滑石粉造假,糖炒增甜法不仅不怕泡,而且还不怕人试饮,这导致这两年的糖炒茶市场,越来越有滥觞的势头。
你以为自己喝的是茶汤,但其实就是一杯糖水,这种帽子戏法般的作假虽然很缺德,但和前两种催命造假法相比,颇有人畜无害的感觉,
辨别糖炒茶的办法也很简单,上手感受一下就能分辨地七七八八,因为挂了一层糖色,所以茶叶非常脆,一掰就断为假,延展性和弹性良好的为真。
也可以拿起一根茶叶放进嘴里尝一尝,正品茶都是泡好后的茶汤才有回甘,而糖炒茶连干茶都是甜的,自然也就露馅了。
但卖糖炒茶的小贩当然也知道这点,因此一般不会给你上下其手的机会,所以就要祭出另一种办法——多泡多喝。
糖炒茶,第一泡回甘惊为天人,第二泡回甘良好,但第三泡就没味了,这显然不符合常理。
总之,一分价钱一分货,买的是几十块一斤的茶,还要求回甘极佳的茶友,要尤其小心这种专骗贪心人的糖炒茶。
白茶:发酵做旧
危害指数:★★★★★
鉴定难度:★★★★☆
白茶界有一句火遍大江南北的俗语:一年茶、三年药、七年宝。这种珍贵的属性,造成了老白茶的火爆市场。
这其中危害最大的造假手法,当属用渥堆发酵的手法催化白茶。可能有茶友会感到奇怪,渥堆发酵不是普洱熟茶的专利吗?怎么用到白茶身上了。
这主要是因为渥堆发酵的强催化性,可以通过高温高湿的发酵环境,使白茶快速变老,达成人为做旧的目的。
目前来说,渥堆发酵只适用于云南大叶种普洱茶,而用在白茶身上,不仅会使茶叶内含物质丧失殆尽,有害物质也会大量析出。
白茶:火烤做旧
危害指数:★★★★☆
鉴定难度:★★★★☆
白茶的年份老不老,外观和颜色是最直观的体现,这也是很多茶友判断年份的主要依据,但火烤这种造假手段,可以是正好打中了这种年份判断法的七寸。
白茶如果被高温烘烤过,外观会很像那么回事。但高温烘烤会极大的破坏茶叶里的活性酶等内含物质,使白茶丧失后期转化的可能,直接报废。
好在使用烘烤手法的假白茶,带有很明显的烟火气,手法低劣的还会有焦糊味,因此从鉴别难度上看,这种烘烤造假法不算高明。
针对外旧内新的拼配式做旧法,我们可以通过观察叶底辨别。正品老白茶的叶底十分匀称自然,而做旧的白茶叶底,花色会比较斑杂。
针对人为揉捻的催熟式做旧法,我们可以通过观察茶汤辨别。正品老白茶都是不炒不揉,自然呈现的。
因此汤色上会从黄到红,呈现出淡黄、浅黄、橙黄、橙红、直至酒红色的由浅及深的特点。
而由于揉捻会使白茶的内含物质充分析出,因此做旧过的的白茶,反而是头几泡的颜色最深,到后来会越来越浅,这点和正品正好相反。
此外,随着工艺进步,近几年白茶的压制成饼逐渐普及,因此网络上那些动辄十年以上的老白茶饼,因为时间对不上,基本上就可以判断为假货了。
这时有茶友可能就要较真了,万一是陈化几十年的散放老白茶,去年才找厂家压的饼呢?放心,出现这种情况的概率微乎其微,就算真有,卖家也会拿出其他证据。
杜绝假茶的根本方法
“江浙等处以柳叶作茶,好在柳叶无害于人……竟与新茶无二……用花青取其色有青艳;用柏校汁取其味清香;用青负肚漂云腥臭,取其味苦。”——清代《镜花缘》
“鬻伪茶一斤,杖一百,二十斤以上腰斩弃市”——太平兴国四年禁令
“凡买卖假茶,一律便按律科罪。”——明代《明会典》
茶叶造假自古就有,在以后也会一直持续下去,而陆离始终认为,茶是文化,也是饮品,没有安全保障,任何茶道、茶艺都是空中楼阁。茶品安全,就是一切的基础。
而保证消费者的品饮安全,需要国家加大执法力度,需要茶企发展防伪技术,更需要正在看这篇文章的茶友,从自身做起,不贪小便宜,在正规渠道购茶饮茶。
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“大益茶经典再现”
谈起1201银大益就不得不提起2003年的银大益,是为经典之作,而1201银大益则是经典再现。
2003年的银大益版面十分简单,上部是“云南七子饼茶”,中部是“大益”,而下部则是出厂公司,与2003年的“金大益”最大的不同是用了银色的印刷,“银大益”也因此得名为“银大益”。
版面特点
201银大益的版面并不像传统银大益一样,而是创新了版面,一蓝色调为止,类似茶叶的细纹布满整个版面,最醒目的“银”字当头,简洁明了,十分大气。
规格
【品名】云南普洱茶正品大益201银大益
【生产工艺】普洱饼茶生茶
【规格】357克/片7片/提6提/件42片/件
【生产日期】2012年(备注:普洱茶无保质期,越陈越香)
【出品商】大益(云南勐海茶厂)100%保证正品
【储藏方式】在通风、干燥无异味、常温环境下存储
品鉴
2012年的银大益,距今已经有7年之久,普洱茶越陈越香,年年品饮年年味。去年是去年的滋味,今年又是另说了,它会往好的方向发展呢?还是一不小心走偏了?自然是试试才知道。
作为经营茶商之人,最能感受到茶叶转化的变化,因为不论是什么时节、什么天气又或者是什么心情,他们每天都得“喝茶”,喝得多了自然也就深刻了。
此茶干茶的茶香内敛纯正,饼型饼型厚实,不会压得太紧,从饼面上看条索清晰,显银毫并泛黄,芽叶明显且肥壮油润。
2014年到2019年的距离,即使是不同的拍色角度灯光,也可以看出色泽变得更加深了。
(左图为2019年;右图为2014年)
汤色由曾经的黄透亮、略带橘色转化成橙黄、依旧透亮,而其香气内敛特别,呈花蜜香且纯正持久。看得见的转化,闻得到的茶香,未来还是值得期待的。
品鉴
最重要的滋味来了!其优点适口性和协调性非常不错。
2012年的银大益距今已有七年之久,干茶与刚出来的时候色泽都差很多,其口感滋味就差得更远了!
第一泡感觉就饱满醇厚,微涩后甜,即使有苦涩感,但是化得快,随之而来的就是强烈的生津回甘,持久畅快,细腻绵长。
一路喝下来,水路清晰,汤质层次感丰富,协调性好,果香明显,杯底香足。
整体口感舒爽,前、中段回甘生津明显,后段尾水甜,汤质口感让人惊喜!
叶底色泽黄绿带红,匀亮柔软度佳。
一款富有冲击力的茶叶,口感滋味各方面协调性好,而在转化融合期也有不错的表现力,既是经典再现自是不能负于经典二字,有2003年的银大益前辈在,作为后辈的1201银大益岂能让人失望?