一、茶器
应该说,中国人喝茶历史有多长,茶器的历史就有多长。以前茶器也称为茗器。如今茶器是文雅些的说法,茶具则更加口语化。基本上来说,茶器发展的历史与中国茶叶的发展历史是保持一致的发展步调,也随着中国茶叶冲泡方式的改变,一直改变的。
如今茶叶冲泡方式以及茶具的样式,是在明朝期间定型的。我们市场上所常见的茶器,从器型上可分为两大类——茶壶(包括盖碗)与茶杯。当然,细项分类有很多,不一一赘述。从材质上一样可以分为两大类——陶器(包括紫砂)及瓷器。
茶壶是发茶之器具,同一款茶,用不同类型的茶壶冲泡出来,极有可能带来完全不一样的口感。茶杯是品茗之器具,同一杯茶,用不同类型茶杯来品饮,通常多多少少也会带来一些不一样的口感。接下来,我就从普洱茶的不同种类(新茶、老茶、熟茶、生茶)出发,来讲讲与不同器型及材质的茶器要如何配合。
二、茶与器
1、普洱新生茶
普洱新生茶质重而生利。即便是古树茶,其实依然青味十足。对于这类茶,我个人冲泡时候,喜欢用盖碗,瓷质盖碗或者陶质盖碗皆可。如果是试一款新生茶,想判断其是否具备陈放的潜力。我觉得瓷质盖碗是最佳选择。
第一,瓷质盖碗对于茶叶本身的影响最小。第二,盖碗出汤速度较快,泡茶之人更易于掌握浸泡时间。因为如果用茶壶,茶壶出汤速度一般都比盖碗慢,一不小心,容易浸泡时间过长,达不到冲泡者所希望的浸泡程度。所以,如果要试新生茶,瓷质盖碗是首选。
同样的,以试茶为目的品饮新生茶,瓷质茶杯是首选。如果某款茶,新茶就很适口,要喝其鲜爽。我个人觉得瓷质的盖碗或者茶壶皆可。如果是陶器,则首推紫砂里的朱泥,因为朱泥聚气,且相对其他紫砂或者陶器而言,不夺香。而且如果使用朱泥冲泡新生茶,如果该新生茶的品质很好,用朱泥壶更容易把茶汤的质感冲泡出来。
当然,无论是什么茶壶,只要是陶质的,多多少少对于清新的花果香气有所影响,不如瓷质茶器那样,对于茶香及茶汤的影响减少到最少。另外,如果新茶苦涩度高,质重,但是有些人就是喜欢这种口味。
那么,我建议使用紫泥、清水泥、降坡泥一类的紫砂壶,又或者一些柴烧的陶质茶壶来冲泡。现在市场上有一些陶质茶壶,声称加入一些特殊的矿物质,对于改善茶汤质感有所帮助。我个人认为,那些价格非常高昂的加了特殊矿物质的茶壶,确实对冲泡茶叶有所帮助,但是,我个人觉得不是太值得花大代价去追求这类茶壶。
2、普洱新熟茶
其实普洱熟茶无论新旧,对于肠胃或者整个身体来说,刺激性已经减少到很低的情况。熟茶的茶性十分温和。但是,由于新熟茶刚刚出厂时候,总会带着水味啊、堆味啊等等。所以,如何泡出一杯香浓可口的普洱新熟茶,对于发茶之物的选择就很重要了。个人对于新熟茶,建议首选柴烧陶质茶壶,又或者岩矿壶,然后是采用清水泥、紫泥、段泥的紫砂壶。
一把好的陶壶(紫砂壶),只要使用得当,可以很好的掩盖住新熟茶的缺点。尤其是岩矿壶,对于新熟茶的一些缺点的掩饰,简直非常之完美。对于品饮新熟茶的茶杯,个人建议用陶质或者紫砂材质的茶杯。
3,半生不旧的生茶(干仓陈期5-15年)
这类生茶,半生不旧时候是最尴尬的。青味慢慢褪去,但是又似乎还存在,老味还没大规模出现,但似乎又有。口感有时候没啥苦涩,有时候又很苦涩。但是有时候,又需要喝这类茶。咋办?
对于这类茶,我一般就用老紫泥或者老清水泥的紫砂壶来对待。因为老紫泥或者老清水泥,本身火气较轻。可以掩盖住这类茶的青味,也可以适当的提升茶汤质感。而如果是想试试这类茶的陈化程度,则瓷质盖碗依然是不二之选。品尝的话,首选瓷质茶杯。
4,陈茶、旧茶(干仓陈期15年及以上)
这类生茶,如果转化得好,青味已经差不多褪去,老旧味已经比较明显或者很明显。对于这类茶,紫砂中的朱泥、本山绿泥、老紫泥、老段泥都是非常好的选择。这类茶壶,可以最大程度的保留老茶的本色,更且可以提升茶汤质感。
一把好的紫砂壶,最关键是可以凝香聚气。而我们喝老茶,除了享受起口感外,舒服干净的陈旧味也是我们所追求的。所以,一把已经养好的紫砂壶,就是冲泡老茶的最佳器具。而喝老茶,则瓷质茶杯最适合,因为可以感受到老茶的各种变化。
5,入仓老茶(传统港仓,陈期10年以上,无论生熟)
对于传统港仓茶,我以前有过论述,再次不赘述。很多新近茶友对于港仓茶的概念,无非就是霉味、仓味、黑死的叶底、难喝的茶汤。其实,这是冤枉了传统的港仓茶。上述几个现象,是放仓失败后才会有的表现。一款标准的港仓茶,茶香是柔和的、茶汤也是柔和的,生津回甘等指标该有的全都有。
所以,一款传统的优质港仓茶,是不会有霉味、仓味、土味的,叶底虽然不如干仓茶那么鲜活,但也绝对不会死气沉沉的,茶汤必定是顺滑可口,生津回甘虽然不如同年份干仓茶,但是也不会弱,更不用谈所谓的“锁喉感”了,那是绝对不会出现的传统优质港仓茶身上的。喝港仓茶,喝的不是香气,而是口感。因此,紫砂壶或者柴烧陶壶都是很好的选择。
6、老熟茶(干仓熟茶,5年及以上)
其实干仓老熟茶,堆味、水味都已经褪掉了。只要保存得当,没有杂味,基本上都很好喝。所以,老熟茶对于茶器是最不挑的。陶质也好,瓷质也好,只要你泡茶水平不是太次,基本上都可以泡出一杯香醇可口的老熟茶出来。品饮方面,个人觉得陶质茶杯更适合。
三、总结
这是一些个人多年来泡普洱的心得,并不绝对。什么样的茶配合什么样的茶器,还是要因时制宜。茶器也好,茶也好,是为人服务。这才是茶器之道,茶之道。
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90后的世界里,有一个百搭的词汇,叫做CP。
何为CP?
CP是英文单词couple的缩写,意思是夫妻,一对夫妇的意思。搭乘互联网的顺风车,CP有了更多可能性。
看起来般配的一对,都能冠以CP的名头。
在岩茶圈,也是讲究CP感的!
比如冲泡肉桂,最强CP选择就是白瓷盖碗,而且容量不能太大,110毫升最好。
其貌不扬的白瓷盖碗,
凭啥抢了紫砂壶的风头?
论江湖(收藏)地位,紫砂壶绝对赶超白瓷盖碗。
随便一把泥料好些的紫砂,四位数起跳,上不封顶,若是有大师身份的加持,分分钟突破五位数甚至是六位数。
价值连城,白瓷盖碗只能望其项背。
白瓷盖碗要突破如此高的价格,难。卖出高价的手工盖碗,更是凤毛麟角。
多数白瓷盖碗,价格亲民,为的是普罗大众而存在!
正是这种看似没有竞争力的盖碗,真正实现逆袭,成了茶桌上最受宠的茶器!
时来运转。
紫砂壶也没想到,自己竟然被盖碗被打败!
打蛇打七寸,白瓷盖碗的真本事就在于熨帖、细腻,深得人心。
凭啥白瓷盖碗是肉桂的良配,紫砂壶置于何地?
不好意思,白瓷盖碗它就是逆袭了!而且这一次转身,华丽而优雅。
有一位上海的茶友找到李麻花,要买一款盖碗,而且还是指定款。就是那已经售罄的青竹碗。
这盏盖碗,出产于景德镇,竹影婆娑,深受喜爱。
问茶友为何钟爱白瓷盖碗?
给出的理由,也很简单——好用,随便什么茶都能泡。
白瓷盖碗作为茶器,承载着冲泡的功能,无疑实用性成了最大看头。
手机那头的茶友,化身成讲师,将白瓷盖碗的好处一一罗列。这一刻,麻花成了学生,听着老师的谆谆教诲,重返十八岁。
白瓷盖碗有哪些好?
一是不夺香;
二是不吸味;
三是易清洗;
四是方便冲泡;
五是价格可爱;
六是所有茶类均可泡。
以上种种,难怪让人心动不已。
怎么挑选一款适合冲泡肉桂的盖碗?
冲泡肉桂,盖碗需满足三个基本条件。
其一,盖碗不夺香
肉桂,岩茶中的香气王者,以张扬的香气取胜。
盖碗挑选第一要义:不夺香!紫砂材质、柴烧盖碗,通通淘汰。粗大的毛孔,早已将香气吸了个痛快。
毫不犹豫,选择白瓷盖碗。
且要加上要求。盖碗表面的一层釉,要紧密、细腻、连续,那类开片的盖碗,不建议使用。香气、滋味容易残留在裂缝中,影响风味。
其二,盖碗容量不宜过大
盖碗大小的选择,不妨借鉴斗茶赛的盖碗规格,110毫升为好,搭配8克的肉桂,快出水方式,此茶水比例下,肉桂风味正好。
若是盖碗容量过大,茶水比例失衡,汤水滋味淡,无法感受到岩茶的真滋味。
在汤水味道寡淡的情况下,不少人会选择坐杯的方式,以保证茶汤有滋味。
然,坐杯反而弄巧成拙,易泡出汤水的苦与涩。
其三,杯盖如穹顶,方便闻香
白瓷盖碗,杯盖的器型也要有所讲究。杯盖微微隆起,呈现为穹顶状(形容成伞状,更为贴切),方便香气的聚拢。
那类弧度不明显,呈现为扁平状的杯盖,香气容易飘散,难以聚拢,闻香方面则逊色许多。
且杯盖扁平,在使用的时候,不符合人体工学,使用起来不够顺手,反而耽误出汤的黄金时间。
工欲善其事必先利其器,有了好盖碗的加持,品茶才能事半功倍。
(杯盖弧度大,似穹顶,香气无处可逃)
肉桂,岩茶中的高香品种,要体会其香气的张扬与明媚,白瓷盖碗最好。
不夺香,不吸味,完美保留肉桂本尊的个性。
110毫升白瓷盖碗,8克肉桂,是最佳茶水比例。
若是觉得纯白色的盖碗有些单一,此时不妨选择一款看着赏心悦目的盖碗,图案样式自己挑选。
冲泡梅占,用梅花盖碗,与其香气相互衬托。
疏影横斜水清浅,暗香浮动月黄昏。
冲泡水仙、肉桂,选择青竹图案的碗。
一节复一节,千校攒万叶;我自不开花, 免撩蜂与蝶。
清荷样式,则意寓着如莲花般的高洁品性,出淤泥而不染,濯清涟而不妖。
金风玉露一相逢,盖碗挑选,丰俭由人。