关于茉莉花茶，最直接的印象，莫过于香。
茉莉花茶的香，属于你无法忽略的那一种：一盏茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，澄澈，轻灵，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。
这种香，大俗大雅，上得了庙堂国宴，下得了市口茶馆。即便不懂茶的人，也很容易喜欢上它，用时下流行的话来说，就是“美好得十分直接”。
为什么花茶越来越少?询问了个中原因，我们得到了这些答案：
花茶的制作过程艰辛，且依赖人工。为了得到香气最佳的茉莉，花农们需要在酷暑最炎热的午后开工，更不必说每晚都得熬更守夜的制茶师傅们。而实际情况是，福州茉莉花田几乎年年减产(最近几年趋于稳定甚至小幅上升)，坚持这门手艺的茶人更是寥寥无几。
茉莉花茶的地位被长期低估。也许福建好茶实在太多，大红袍、金骏眉就足以吸走人们的眼球，很难再有余光去关注闽东这一方花地。同时人们很难撇除它“廉价”的印象，好茶也卖不了好价钱。
一朵花，到一杯茶，需要经历多少?
从初春的茶坯，到八月的伏花;
从午后顶着烈日的花农，
到凌晨不眠不休的茶人。
以花换茶，脱胎换骨，
不变的，是茉莉始终清幽芬郁的香气。
2018年春天的广州茶博会，润元昌的“润活发酵技术”正式隆重登台亮相，其主张“为熟茶发酵注入新活力”。这在某种程度上重新定义了熟茶。在熟茶2.0时代，“有活性与润感”是好熟茶的基础，在这个基础上再追求香甜厚滑韵。如果茶叶发酵得很死，失去活性，即便喝起来非常香，非常厚滑，但因基础分不过关，也不是好熟茶。
在润活的基础上，再讲究“气韵”，就构成了今后好熟茶的一种可堪探讨的主张——“润活气韵说”。
喝惯传统熟茶的，可能觉得新派熟茶演技太好，因为慕名一喝，还是觉得传统经典的茶够味。有人问我，喝不出惊艳的感觉，什么情况?我说多喝，喝多了就习惯了，一天不喝不舒服。喝茶界都有先入主，口感路径依赖，接受新物的最好办法是“多喝”……
熟茶喝出生茶的气韵，但比生茶醇厚甜香，一款“润活”的熟茶，应该具有老生茶的感觉。
今后的熟茶，活性是基础，气韵生动是熟茶的极致之美!
巅茶的“甘活”，润元昌的“润活”都在遍及活性，我们要做有活性的熟茶，喝有活性的熟茶。这跟传统滇红与新派滇红的升级路径一致。传统滇红，高温提香，闻起来高香，但茶叶失去了活性。如今熟茶也讲内涵，不要外在的色香味形，缺乏活性的色香味形，只是味觉与色相刺激，而不是中国传统审美核心价值观——气韵生动的体现。
“润活”是基础，“气韵生动”是高端熟茶的极致之美
我们先看一下传统滇红怎样升级到新派滇红的，因为熟茶升级之路有类似的内生发展逻辑。
传统的滇红，为了做外国人的调饮市场，往往高温烘焙提香，让茶叶失去了活性，这种“高火红茶”，闻起来高香，喝到嘴里口干口苦，失去了由润活带来的中国茶叶特有的宽广深长之韵味。
新派滇红为什么喝起来韵味十足，是因为其将烘焙的火温降低，让茶叶的活性不被高温“烤死”，而且在原料上舍得用好料，比如用野生茶、古树茶、高香型的小叶种来发酵，再加上生产过程的精细化管理，以及调整工艺，让风味物质尽量完美呈现，不愉快的味道尽量避免。从萎凋、揉捻、发酵到干燥过程中，避免不愉快的酸味产生，让红茶更香甜润，一个很重要的诀窍就是在制作全过程中增氧。这是滇红界在去年研究的一大成果。
增氧加工滇红，是不是跟润活技术的富氧发酵熟茶想到一块了?其实这是科学原理的普适性之表现，氧气的控制，不光在红茶，在熟茶领域也至关重要!
针对的国外的调饮市场，传统滇红的好茶标准是“浓强鲜”。这三个指标其实是高刺激性的指标，用来调奶，能立马释放出茶叶的色香味，符合老外的喝茶“只喝一泡，或者两三泡”之消费习惯，让红茶的精华在“一泡”之间以高强度、高刺激性的方式一次性绽放——一泡而红。而中国人喝茶，讲究慢慢品味，渐入佳境之清饮。滇红要做好国内市场，就必须进行颠覆性改革，走清饮路线。这就是新派滇红在近几年崛起的时代背景。
传统熟茶向熟茶2.0迈进，其市场逻辑也是一样的。传统滇红针对的是国外市场，传统熟茶针对的是低端市场。在古树茶兴起的很长一段时间内，熟茶成为上不了台面的东西，是一种用料低劣，加工极不卫生，口感欠佳，喝了对身体无益之茶品。这显然与事实不符，是市场对熟茶妖魔化的一种表现。但我们得承认，当整个市场将熟茶打入底层，卖不起价，做熟茶的厂家会很用心生产熟茶吗?反正是便宜货，那么我怎么舍得用好料，粗放式加工就行了，茶叶做出来能喝就OK。
这就是熟茶1.0时代的现状。不是说在那个时代没有用心做熟茶的企业，而是整体层次不高。如同传统滇红一样，传统熟茶将色香味的高刺激性也看得很重，比如高香，润滑，厚重，甜等等，而忽视了中国茶叶清饮的传统，茶叶要润活，要清雅，要韵味悠长，有了这个基础分，再谈香甜厚滑好不好?千万不要用外在的感官刺激性，来掩盖内涵品质的不足!
传统生茶走过由重视外在的“不苦不涩不是茶”之高刺激性阶段，早在十年前就进入了“冲淡之美”的拼内涵品质之阶段。熟茶也会重复生茶升级之路，由高刺激性到讲内在的和谐韵味之阶段。润元昌首家独创的“润活发酵技术”，打响了新派熟茶由外转内第一枪，“润活”是茶叶气韵足之基础，“气韵生动”堪称高端熟茶的极致之美。
由此看来，“做有老生茶口感的熟茶”，不仅仅是新派熟茶的一句口号，而是熟茶消费升级的命门所在!
“轻发酵+慢养仓”，十年成就一杯“具有老生茶口感的熟茶”
针对传统熟茶片面强调外在的刺激性，而忽视了中国清饮路线的内在审美，我们看看润元昌倡导的“熟茶2.0”时代，怎样用技术创新来解决这一新时代命题。
润元昌首创的国家专利“润活”发酵技术，是指在熟茶制作的过程中，通过“富氧发酵”、“加压发酵”等一系列新工艺的应用，提高茶叶内含物质的释放度，减少鲜爽物质损耗，更大程度保持茶叶活性，最终达到提升熟茶滋润鲜活口感的目的。
这项技术要理解起来很简单，就是一切以符合中国茶清饮审美以及身心健康为旨归，尽量增加有活性与韵味的风味物质，避免不愉悦不健康的物质产生。
服务高端群体，前文讲过了“要做有老生茶口感的熟茶”，以体现“润活是基础，气韵生动是熟茶的极致之美”。
相信这非一般的熟茶，即便喝惯古树生茶、武夷岩茶、凤凰单丛之刁钻老茶客，也愿意去尝试体验，去主动传播“润活与气韵生动”之熟茶新主张。
要做出具有老生茶口感的熟茶：首先要选好原料——用春茶发酵的熟茶，而且是经过醇化的原料;其次要做精细化、能管控与提升活性风味物质，避免不愉悦、不健康物质产生之新型发酵模型，让做出来的茶叶充满活性，喝起来口感愉悦，身心健康;最后是要长时间后期仓储，用时光的慢养来大幅度提升熟茶的品质。
要保留熟茶的足够活性空间，就宜采用轻发酵技术，才出堆的熟茶只是半成品，要经过长时间养堆，再压成饼砖沱。饼砖沱再放置仓库里长期慢养，让时光成为最好的雕刻师，花十年时间来成就气韵生动——高端熟茶的极致之美!
这一熟茶开发模型可以总结为：轻发酵+慢养仓，用十年时光来养成一杯“具有老生茶口感的熟茶”。
润元昌有个计划，采用轻发酵的熟茶，才做出来的新茶，只卖百分之二十，百分八十的茶品，仓储十年再销售。这就是轻发酵的二八原则。
以后的好熟茶，是幅意境幽远的水墨画
曹胜高在《气韵生动：中国画的灵魂》一文中说：
中国诗歌和中国绘画将“气韵”作为最高的审美追求，分别用来描述、评价那些令人涵咏不尽的优美诗篇和引人入胜的动人画面。早在六朝时期，“气韵”一词已经成为评价文学和绘画的重要标准。南朝齐谢赫在《古画品录》里，将“气韵生动”列为首要标准，品评画家。南朝梁萧子显《南齐书•文学传论》也说：“文章者，盖情性之风标，神明之律吕也，蕴思含毫，游心内运，放言落纸，气韵天成”。认为文章创作的最高境界在于“气韵”天成。那么，什么是气韵呢?
宗白华在《美学散步》中说：“气韵，就是宇宙中鼓动万物的‘气’的节奏、和谐。”
我们可以这样说：要达到气韵生动，就是要求艺术家把握住所描绘对象的精神气质，掌握其内在韵律，表现出形象蕴含的生机和活力。这是中国画的最高审美追求，也可以看成是中国画的灵魂。
以后不要再将口腔刺激当审美。
以前生茶“不苦不涩不是茶”，就是玩口腔刺激，现在呢?现在的古树生茶，要淡而有韵致!据说用熟茶汤调墨汁，画画，写字，都很好……好的熟茶，是幅意境幽远的水墨画!
2.0时代的熟茶审美，是建立在“润活气韵”说基础上的。润活是基础，“气韵生动”是熟茶的极致之美。香甜滑厚只是口腔刺激，气韵才是中国茶叶的审美至高境界。润活是产生气韵的基础。据此，我们就可以重新定义什么是好熟茶!
熟茶的审美，可能会重复生茶的道路。古树茶的品饮价值没有普及之前，大家追求刺激性的口感，有“不苦不涩不是普洱茶”之说。2014年以后，古树生茶的真味就是平淡。为什么古六山越来越火，有茶人说，从易武出发，绕了无数山头，最终回归易武。其实，易武茶就是极绚烂归于平谈的典型，所以易武归来不看山!熟茶也一样，从2018年开始，口腔的刺激将让位于平淡而有韵致。喝惯老派熟茶的，可能才喝新风尚熟茶，会觉得淡，不够带劲，但多喝几次，就会爱上平平淡淡才是真……
文/白马非马
请上帝喝茶工作室出品
“这一年参加了许多场茶文化、茶事活动，今天这场活动，我最开心、最放松。”
2018年12月16日上午，资深茶界专家、中国国际茶文化研究会副会长于观亭老师感慨地说。
老先生出席的活动，是在北京市东城区少年宫举办的2018北京市青少年茶文化创意大赛颁奖大会。
一群生龙活虎的小茶人，围着开心的于爷爷。
于爷爷欣然挥毫，一幅酣畅淋漓的“中华茶艺有传人”，跃然纸上。
上世纪三十年代，著名茶人吴觉农先生提出了“中国茶业复兴”的计划和口号。
如今，生根于华夏大地的这片树叶，它的千古传奇已广为流传。
更多、更年轻的孩子们，在各界力量的影响下，开始讲述起“少年兴则茶兴”的新一代故事。
比赛很火热
4980位学生参加
2018北京市青少年茶文化创意大赛，是由校内、校外、家庭，多方教育力量推动的。
主办单位，是北京市教育学会社会大课堂教育研究会。千龙网协办、北京市东城区少年宫承办。
据本次比赛的主策划——北京东城区少年宫教研室主任、茶艺高级技师霍艳平老师介绍，大赛从3月启动，设有茶艺表演、茶故事、茶绘画、茶书法、茶作文、茶席设计、茶文化微电影，七个竞赛项目。
整个比赛，非常注重传统文化与现代生活的紧密结合，力求激发孩子们的创造力，呈现出学生在茶文化方面的创新。
大赛报名非常火爆，吸引了全北京29所学校的4980名学生，纷纷提交创新作品。
历经校级选拔、区级评选、市级评选，最终327件作品获奖（获奖名单，请看文末）。
翩然之美
茉莉花茶艺表演
上午9点，东城区少年宫的9层大厅，欢声笑语。
近百名获奖的小茶人，和他们的父母，前后出现在颁奖现场。
北京市社会大课堂主任高付元、中国国际茶文化研究会副会长于观亭、首都师范大学教授康丽颖、东城区少年宫主任王越，以及茶传媒创始人微一等多位嘉宾出席。
活动区的四周，各种“茶香”四溢。
这边，一幅幅笔法稚嫩有趣的茶漫画，吸引着大小茶人的目光。
那面，几幅颇有大家风范的茶书法作品，引来了大家的赞赏不断。
舞台旁，是四席安静且美好的茶席。
4位小茶人，早就端坐在那里。茶席上，主泡器，茶杯，都一一归位，静候着主人。
活动开始了。
首先出场的是，茶艺组的获奖作品《茉莉花茶茶艺》。
来自北京市第十一中分校的张景雯、乔丹洋、王蕊三位同学，身着汉服，像三位美丽的茶仙子。
她们，一人讲解，两人演示，在茶席前翩翩演出一个美丽的茉莉花茶故事。
15岁的小茶人王蕊说，她们一家人都喜欢喝茶，尤其是爸爸。
“一穿上这身茶服，我就会变成一个文静的姑娘。喝茶，有益身心健康，长大后我相信自己也会一直喜欢的。”
她说，自己以前是个有点疯的姑娘，自从学茶后，感觉茶艺给自己带来了礼仪的约束和引导。
双语茶故事
“请”出了乾隆爷
七个竞赛项目，分为茶艺表演、茶故事、茶绘画、茶书法、茶作文、茶席设计、茶文化微电影。
其中，茶故事表演，最受同学们欢迎。
在现场，小茶人的各种茶故事创新，更是让人眼前一亮。
《龙井虾仁的传说》，是一个三人演绎的双语茶卡通故事。
这个故事，更像一个多媒体互动的茶话剧。
孩子们亲手绘制的中文茶画，加上英文故事情节，三个小演员演得非常有趣。
呃！乾隆爷开始讲英语了，还挺溜的：“Waiter, serve the dishes and make me a cuppa.”
后台大厨一时犯迷糊了，把锅里皇帝要吃的葱花虾仁，抓进去一把龙井茶。
店小二忐忑不安端了上来。
没想到，乾隆爷吃了龙心大悦，竟然直呼“好吃！太好吃了！”
“龙井虾仁，甚得朕心”——这个故事，实在也是甚得本仙女之心啦。
有一位幼儿园的小小可爱，也来讲故事了。
她叫姚颖昕，来自空后蓝天幼儿园。
她讲的《龙井茶治病》，奶声奶气，和小哥哥小姐姐们有一拼呢。
小孩子
为什么迷上中国茶？
本次大赛，设立了微电影奖项。可能是因为太专业，参赛的作品并不多。
最后，东城区分司厅小学高嘉彤小朋友的微电影作品《茶心》，摘取了桂冠。
《茶心》，是小茶人和妈妈一起表演的。
讲述了一个小朋友，考试没考好，就想泡一杯茶让妈妈不生气。
一杯暖暖的茶，端到了妈妈面前。
妈妈借着一杯茶告诉他：人生就像茶一样，都是先苦后甜的。
看到这么多的孩子喜爱茶、演绎茶，小仙心里不禁冒出一个疑问：“这么多的小孩子，为什么都迷上中国茶？是什么吸引了他们呢？”
活动结束，小仙采访了霍艳平老师。
她说，首先是茶好看，又好喝，还可以入菜。这些都是能给孩子们带来感官愉悦的。
其次，学习茶，很多是需要实践体验的内容，比如泡茶、创作茶文化的各种作品，都能带给孩子很好的成功感受。
此外，茶课堂中，教孩子们为父母、长辈奉茶，从孩子的角度讲，他们会觉得自己“很厉害呀，也可以服务别人、服务大人”，于是就会越来越喜欢，这是教育的一种正向回馈。
霍艳平老师从事青少年茶文化教育已近20年。
她说，茶德思想“廉美和静”，是青少年茶文化教育的思想源泉。“小时侯给孩子喂上一口茶，长大后，他们永远忘记不了这个味道。”
结语
养正于蒙。
在孩子们智慧开蒙之际，让中国茶走进了他们的生活，他们的味蕾，成为他们成长的基因。
——这，对中国茶文化传播很有意义。
这些孩子，长大了不起。
相信以后的中国茶，会在他们的带领下重回世界舞台，重新掌握世界话语权。
►附：2018年北京市青少年茶文化创新大赛获奖名单：
绘画组 共有802人参赛：
北京国际职业教育学校 张心远同学等36人获一等奖。
北京化工大学附属中学小关校区 余孟洋同学等30人获二等奖。
北京市第二十二中学 王馨语同学等29人获三等奖。
付祎等12位教师获 绘画项目优秀辅导教师奖。
茶故事组 共有453人参赛：
北京市第二十四中学 李嘉晨同学等10人获一等奖。
东城区分司厅小学 马泽涵同学等8人获二等奖。
北京市汇文第一小学 李思奇同学等19人获三等奖。
杨茜等12位教师获 茶故事项目优秀辅导教师奖。
书法组共371人参赛：
北京市东直门中学 谢昕怡同学等29人获一等奖。
北京市东直门中学附属雍和宫小学 贾逸翔同学等28人获二等奖。
北京市中央工艺美院附中小学 赵晓璐同学等30人获三等奖。
舒君等8位教师获 书法项目优秀辅导教师奖。
茶席组共38人参赛:
和平里四小和二小区 崔辰静等13人获一等奖。
北京市广渠门中学附属花市小学 刑惠雯等5人获二等奖。
北京市第十一中学分校 孙涵同学等10人获三等奖。
徐斯家等8位教师获 茶席设计项目优秀辅导教师奖。
茶艺组共39人参赛:
和平里四小和二校区 陈雨贝同学等11人获一等奖。
北京市东城区革新里小学 李家齐等9人获二等奖。
北京市第五十中学 李子琪同学等13人获三等奖。
崔燕等4位教师获 茶艺项目优秀辅导教师奖。
茶作文组共774人参赛：
北京市第五十中学 任世琦同学等12人获一等奖。
北京市东直门中学附属雍和宫小学 蔡畔同学等10人获二等奖。
北京市东城区艺美小学 刘若水同学等24人获三等奖。
雷芸等12位教师获 茶作文项目优秀辅导教师奖。
微电影组共1人参赛：
北京市东城区分司厅小学 高嘉彤同学获一等奖。
姚静老师荣获 微电影项目优秀辅导教师奖。
来源：茶传媒
