锣鼓听响，听话听音。“蓄音喉指间，得意唱奏外。”意，是心上之音，不是语言文字的表面文章。
当年，在灵山法会上，释迦随手拈起一枝花，众人皆愕然不解，只有迦叶展颜一笑。禅宗就是在这悄然无声，优雅寂静中降临尘世的。
以心印心，以心传心。禅，首先，作为无声的艺术，炎炎文章，尽在舌底鸣泉。它打破了线性思维，进入非线性思维。可由“拈花示意”或参话头牵引出大疑情，“情接万古，思接九荒。”用天真圆明的心感受宇宙真理，迎接智慧具足的人性。
其次，禅是象外之象，意外之意。在无做无为的静谧中，引爆激情，流露出天然智慧，归根复命。
所以禅宗，“不立文字，见性成佛。”从这种独特的传教方式上，不难看出，禅的教旨，在于突破我们现已掌握的文字思想，现有的文明，对宇宙万物向更深远的范围去探索。让我们从不切实际的虚妄的欲望，从别人塑造的“幸福”、“成功”的概念里，从传说的教条禁锢中摆脱出来。让心灵得大自由，得大解放，澄净澄明澄怀素味。
在这种单纯和质朴中，才能扑捉到生命中的真。
不知禅味，难知茶味。
喝大碗茶，一饮而尽，为了解渴;细细品茗，才能品到茶魂，品到茶的味外之味。就像很多人读过很多书，一目十行。如果翻阅后能说出书中一二事，就自诩为过目不忘。其实，各人心里有数，大多数人不过是自欺欺人，“五柳先生”遍地都是：好读书，不求甚解。饮茶的门外汉认为，茶叶纤细者必定味同甘露，粗大者不过糟粕而已。
茶的味外之味，不是一般人在任何时候都能领悟到的。正如读书，也不是端起书本，粗粗浏览一下，找几个哗众取宠的新词、语不惊人死不休的新观点就能解决的。
读书、饮茶追求的是回味无穷。有些人把书本只作寻章摘句的渊源。这样，既使翻尽万卷，也可以说没读通一本。哪里知道味外之味。吃糖很甜，但吃多了反而酸。饮茶起初会觉得有些苦，不久，则“不胜其甘”。
很多人，一谈茶就提多少钱一斤，那个山头长的。这些与禅无关;经常听茶界“高人”言必谈口感，那款茶什么香，什么色，什么形，这些与禅亦无关;还有人高深地谈及循经走脉的体感。果真如此，倒是离开了凡夫俗子的造作，顺着这条路径，在往前走，就可达到无心的觉悟境界。
茶是万物之中至清至德的高贵灵物，在药为万药之王，在饮品为心灵之饮。介于物质和精神之间。若要寻觅其中的“至味”，必须是精行简德之人，时时自觉自悟。需要像佛陀那样对生命有究竟追求，并有兼济天下的伟大人格的人，才能真正走进茶的世界，领悟其中的真性情。
茶道，是禅的生活化，是日常生活中随时随处都可以禀持的人生态度，一种修行方式。它崇拜的对象是一些具有美感的事物，这些事物并非存在于浩瀚的天地宇宙间，而存在于茶事活动中的琐碎事务上。所以说茶道，是启动自我教育改造精神世界的生活禅。
儒家讲究格物、致知、诚心正意、齐家、治国、平天下。诚心正意的修为可在日日行茶中获得。禅家是炼心的，所谓“为心师而不以心为师”。达到“制心一处，无处不治”自觉的精神境界。所以说，以禅为依归的茶道，才是真正的茶意，茶味。古往今来，谈茶必谈禅，茶禅一味。
再好的茶，茶味只在一得之间，过颊即空;禅机只在电光火石间，稍纵即逝，快捷如剑。
说到无声的艺术，因为茶道是无为无做的表达。茶道的艺术有着宗教式的审美。
从饮品角度上讲，茶道是心灵之饮。“风雨故人来”时，那茶，喝的是人情一杯，风月两肩;“寒夜客来茶当酒”，喝的是人间温暖，是光明，是希望。
一般人所能看到的茶道，是在文人情趣背景下的茶事活动。茶道师主持整个茶事的流程。主题茶席，禅意空间，有着空灵意蕴的音乐，灯光，有三昧之境的主题挂轴。。。。。。所有的元素都在完成一个任务——让时光在人心中流淌着，让茶心把人带回每一个当下。
尼采对自然之美曾经是这样解读的，“最高贵的美是这样一种美，它并非一下子把人吸引住，不作暴烈的醉人的进攻(这种美容易引起反感)。相反，它是那种渐渐渗透的美，人们几乎不知不觉把它带走，一席在梦中与它重逢。可是，它在悄悄久留我们心中之后，就完全占有了我们。使我们的眼睛饱含泪水，是我们的心灵充满憧憬。”
用这种美来解读点茶吃茶之路，由茶至心之路，由心至茶之路，是被深化了的高扬的心境之路。在无声无为无做中，用茶道仪轨导入精神空间。
茶道的仪式感极为严谨。依轨而行，传承了先贤的宇宙观。融宗教、哲学、伦理、美学为一体，有太极、易象的心体情画，以手印体，以体印心，以心印万物的流畅的心灵程序。茶道威仪，在敬天敬地敬祖先的仪式中不仅可以使饮茶程式化，使人“谨兮敬兮清兮寂兮”，达到天人合一。
它舞蹈般的节奏感和飘逸感，引人出离凡俗的藩篱，去触摸心灵，迎接上天的恩赐。
这时的茶道师，已成了表法之器，载法之器。像墙上唐卡中的菩萨一般庄严，用肃穆纯净的茶汤点化众生。
茶道的意思是不二。即“于相不着相，念念相续而不著一念。无所执着。这种空灵的心境下，不再有物我、善恶等一切区别对立。以这种浑然自在，澄明空寂的心境接人待物，就能够无往而不适，随时实地拥有安宁、淡远的情怀，达到永恒的和谐。”只有自然和谐才能消解一切对立、矛盾、束缚，成就最高的佛性。
冲茶时只冲茶，倒水时只倒水。中有将身心摄住，这样茶汤的香气和滋味就不会散乱。品茶时只品茶，不能说东道西，左思右想，跑了茶心。这是最上乘功夫：一心一意地安住在当下，住在行处而生其禅心。
心无旁骛，专心致志，才能至淳如神。
(摘自2013年第2期《吃茶去》杂志;作者：姜慧)
《经典熟茶产业发展白皮书》节选文章之三
人类的技术进步，往往是解决了一个问题，又产生了一个新问题，于是在不断解决问题中推动技术进步，从而形成技术进化史。
普洱茶作为一种后发酵茶类，初精制出来是半成品，需要长时间的仓储来养熟。要减少后半程的仓储时间，有一个办法，就是用醇化多年的原料进行生产，或者在初精制过程中加快醇化速度，生产出来的茶已经红变，不用怎么仓储就能现喝。民国红汤茶的制程，其实就是一种很好的能缩短后期仓储时间的工艺，其通过原料的前发酵与后发酵，精制过程的醇化，远距离运输过程中的长时间醇化，让茶叶运到销区，比如藏区与香港，就变成旧茶，可以现喝。故深受有喝陈茶传统的香港人欢迎。
建国后，普洱茶的市场长期跟香港有关。香港地价贵，港人可能是最不愿意大规模仓储的，因为不经济。但民国红汤茶制程已被绿茶化制程所取代，成品运到香港，只是香港人眼中不堪饮用的“半成品”，不想继续大规模长期仓储的香港人，就想通过毛茶精制与成品仓储的创新手段，快速生产成品，于是诞生速成发酵法——香港发水茶、速成仓储法——港仓。
虽然茶叶能快速催熟，但遗憾的是，无论是发水茶，还是高温高湿的港仓，做出来还是“半成品”，其解决了绿茶化普洱茶陈化缓慢的问题，又面临了“堆味、酸味与仓味重”之新问题。快速发酵的熟茶，精制出来堆味、酸味重，并不适合品饮，需要长时间仓储以去除堆味与酸味。快速仓储的港仓，仓味重，需要长时间退仓，一个完整的仓储周期，往往要十年，才能存放出干净、仓味轻的高品质茶叶。本来追求先天速成，结果还是落入了后天的慢养，这是历史开的玩笑，熟茶与仓储的几十年技术发展史，就围绕如何系统性地解决酸味、堆味与仓味来展开……
针对这一现象，笔者在2018年做小堆熟茶与轻发酵熟茶模型时，提出了普洱熟茶制程的先天与后天的关系：“先天不足，后天来养，后天也未必能养好”，就是传统熟茶与仓储派面临的最大问题。先天，指的是从茶园开始，到采摘，到初精制的一个完整品控过程，后天指的是成品茶仓储。
“先天具足，后天少养”，是民国红汤茶的传统，按民国红汤茶工艺精制出来的茶叶，没有酸味、堆味与仓味这些重大缺陷，可谓先天具足，不用长期仓储以去除质量缺陷。熟茶2.0，也是按照这个思路，极为重视熟茶的先天制程，让才生产出来的茶叶酸味与堆味轻，新茶就很好喝，放几年更好喝，进的是干仓，不存在仓味。也就是长期仓储，不是将明显的缺陷转化掉，而是进一步提升品质，从而实现“先天具足，后天慢养更佳”之目的。
因此，熟茶与仓储的技术进化史，就是一部缩短半成品转化时间并改进明显缺陷，保持活性，多增加健康物质与风味物质，从而提升综合品质的历史。
普洱茶的技术开发，相继受成本控制型、赚快钱、质量控制型三种制茶思路统治。
建国后，普洱茶产在大陆，销在香港。香港的普洱茶市场，是一个成熟的大众口粮茶市场。香港人有喝普洱陈茶的传统，懂普洱的人多，不好忽悠，故香港茶商做普洱茶很讲规矩，否则很难立足。而且，香港人把普洱茶当成价廉物美的口粮茶，这意味着普洱茶卖不起价，不是一门暴利生意。当然，普洱茶作为农产品，会出现供不应求，价格激烈波动的情况，比如解放初香港市场的红汤茶，就因断供造成紧俏，价格飙涨，但这种现象很难持久。
成熟市场要讲规矩，可操作空间少，普洱茶卖不起价，香港茶商自然要精打细算，严格控制成本，卖红汤茶，卖熟茶，卖港仓做旧茶，无疑能节省很大一笔仓储费用。最好是，香港人只管卖茶，或者只存一点茶，边存边卖，而让东南亚与大陆当普洱茶的原料、加工与仓储基地，于是“前店后厂”与“前店后仓”模式盛行，起初是广东，后来是云南，充当了香港这个前店的后厂，肇庆等地在80年代以后也充当了香港的“后仓”，肇庆防空洞的“洞藏普洱”在90年代末到21世纪初盛极一时。
香港人的做茶思路，无疑影响到了生产端，让普洱茶的技术开发，长期走成本控制型之路。云南的熟茶生产厂家，虽然也强调品质，但受制于成本，加上茶叶卖不起价，就很难用好料，在推行精细化的全程品质管控，搞深入的微生物研究，下血本搞制茶装备的升级换代等方面，也缺乏动力。这就造成，熟茶自1973年诞生以来，技术一直在进步，但进步得比较缓慢，酸味、堆味等重大缺陷长期没有得到彻底系统性解决。在人们印象中，也觉得传统熟茶制程不卫生，与现代食品生产有较大距离。
90年代中期以后，台湾、大陆等新兴市场开发出来了，而且投资收藏概念兴起，普洱茶不再是一种廉价的茶，而是被茶叶的中高端消费所接纳，被中国资源性产业的金融化进程所击中。一个又一个新市场出现，厂商面对的都是些不懂茶，又追茶的人，这就给普洱茶带来了巨大的操作空间，文化普洱、金融普洱、中高端概念就充当了操纵市场的最佳道具，于是普洱茶由赚规矩的钱，进入了赚快钱的时代。
在第一个阶段是由于成本控制与卖不起价，导致技术创新与资本投入不足。在赚快钱的阶段，快速变现主导了普洱茶的生产与技术改进。于是，湿仓茶泛滥成灾，以重发酵为代表的速成普洱统治熟茶生产，绿茶化的古纯扬名立万，大家纷纷炒作新茶，就是这一时代的显著标志。
近年来，普洱茶告别了狂飙突进，市场扩张速度慢下来了，由跑马圈地进入了行业深耕期，市场可操纵的空间变小，市场逐渐变得成熟起来。市场虽然不好做，但在消费升级的强劲推动下，产业升级正在向纵深发展，讲究品质的中高端市场与讲性价比的国民熟茶，给许多立志开百年老店、实施长期主义的品牌，带来了巨大的战略机会。大家不再是拼谁跑得快，而是拼谁活得久，将持续创新、系统性创新沉淀为能穿越大周期的经典!
在这一时代背景下，质量控制型制茶思路，就成为了新时期厂商的普遍选择，也带给了我们无限的荣光与希望……
上文说到，熟茶生产出来其实是半成品，其痛点是怎样减少堆味与酸味重的问题，以缩短仓储后熟时间。下面就谈一下熟茶诞生以来的痛点解决之道。
熟茶酸味重，意味着没发透，成熟度不足，是半成品，需要长期仓储来养熟。而堆味重，意味着杂菌、腐败菌多，也可以通过长期仓储来消除。但在七八十年代，普洱茶不太值钱，香港茶商拿到酸味、堆味重，要长时间仓储转化的普洱茶，肯定不乐意，于是推动云南厂家改进工艺，让新茶减少酸味与堆味。另一方面普洱茶要大批量出口日本、法国，也需要通过更高的检验门槛，需要大幅度提升品质。这就是80年代初中期，熟茶技术大升级的时代背景。昆明茶厂、勐海茶厂与下关茶厂，通过长期的技术攻关，于1984年生产出品质稳定，深受香港与海外市场欢迎的普洱茶。这标志着，普洱熟茶1.0进入了技术成熟期。其脉络为：
1973—1975年，试制;
1975年，技术定型;
1979年，全省推广;
1984年，技术成熟。
其标志性事件为，昆明茶厂与云南大学微生物所合作，搞清楚了微生物发酵机理;勐海茶厂与香港蓝天公司合作改进工艺;下关茶厂欧洲总代理甘普尔80年代的药理实验，取得欧洲市场准入资格。这就是80年代中期，普洱茶系统的三大升级：技术升级、微生物研究升级、医学临床试验升级。这三大升级，奠定了云南普洱茶的江湖地位。
技术成熟，就能形成经典。品质稳定，拥有经典配方与发酵工艺，能做出深受市场欢迎的经典茶品。昆明茶厂的7581，勐海茶厂的7572，下关茶厂的销法沱，就是八十年代形成的三大熟茶经典产品。这也意味着从80年代中期起，经典厂家、经典配方、经典发酵技术、经典产品的出现，让普洱熟茶进入了经典时代。
笔者的个人观点是，普洱熟茶1.0进入了技术成熟期，其实是摸索出轻发酵三七开的做茶思路。熟茶发到七成左右，已经发透，其酸味与堆味就会大大减少，但还留有三成的后期仓储醇化的空间，让茶叶保持活性继续转化。熟茶2.0强调活性，其实传统轻发酵七成左右做出来的茶，就保留很好的活性。发得太轻，比如四五成，就是半生不熟的茶，典型的发酵不足，茶叶酸味重，不适合品饮。发得太过，会将茶叶发“死”，失去活性，没多少仓储转化价值，健康价值与品饮价值也大受影响。所以，轻发酵7成左右，是做熟茶的黄金比例。摸清这一规律，是熟茶1.0技术派的最大贡献。
但是，熟茶1.0也有极大的历史局限性，一是舍不得用好料，二是制程粗放，不够精细化，而且对微生物的活动规律了解不深，导致生产过程中腐败菌、杂菌多，虽经工艺改进，但堆味还是很明显，要摆放几年退堆味。
90年代中期以后，台湾与大陆新兴市场相继起来，投资炒作意识彰显，普洱茶开始卖得起价，甚至是天价。火热的市场，会造成滞后的产能严重供给不足，于是大家纷纷跑到茶厂抢新茶，或者下单做定制茶。抢茶的结果，导致厂家缩短发酵周期，提高茶叶的成熟度，以便让新茶能尽快上市交易，从1996年起，发酵8成左右的适度发酵成为主流。2006年普洱茶开始疯狂，价格节节上涨，全国人民涌进来做普洱，喝普洱，倒卖普洱，在搞到茶就能赚钱的背景下，重发酵的速成普洱成为主流，生产出来就是成品，能现喝，能上市交易，能尽快变现。
这里还要强调一点，90年代中期到2007年，做仓卖假老茶盛行。许多熟茶发三四成熟，就拉到广东进湿仓，三四年后当老生茶卖。
虽然我们强调活性，也不是所有的原料都适合发轻一些。制茶师傅的经验是，
好料发轻一些，因为轻发酵还原性强，好变更好，有缺点会放大，普通料发重一些，以掩盖缺点，喝起来顺口。
2015年高端熟茶兴起，轻发酵盛行，以放大原料价值、后期转化价值。在某种程度上，轻发酵、活性发酵、慢养发酵，都是为了放大原料价值。好原料，要讲工艺的匹配性——这就是目前轻发酵流行的原因。
(一)建国后普洱茶的两大传承
建国后，普洱茶产销大变局与香港做旧工艺的兴起：
云南失去成品茶生产与香港市场直接对接的话语权，沦为普洱茶出口原料基地。这时，绿茶化思维统治原料与成品茶生产，传统工艺被篡改，但香港人有喝陈茶传统，不接受未经后发酵的普洱茶。
民国普洱茶是后发酵茶。民国普洱工艺，是“自然陈化+轻度人工催熟”。建国后，普洱茶变“绿”，但边销和港销有喝陈茶的传统。变“绿”的普洱茶，不受藏区老百姓、香港市民欢迎，说是喝不出以前的味道。于是，边销茶工艺局部回调：边销滇青还是以绿茶化工艺为主，但恢复了一些民国后发酵的制茶传统(不完全照搬，经过改良)，以满足藏区人民对传统普洱茶的味觉需要。销藏区的普洱茶以紧茶为主，解放后改以砖茶为主，紧茶在1967年停产，八十年代的班禅沱就是复刻民国紧茶。
香港变得最彻底，发水做旧，快速催熟，彻底改变了传统红汤茶的工艺，这是熟茶与港仓之滥觞。
民国红汤茶，发酵较轻(以自然陈化为主，人工催熟为辅)。香港发水茶，发酵很重，采取快速人工催熟方式，偏离了民国红汤茶传统，是一种全新的茶，开启了现代熟茶的创新之路。
广东公司卖绿茶化普洱成品，为香港市民不喜，而供原料给香港茶商发水做旧，利润低，于是50年代中期学香港并结合国内广东等地的后发酵茶制茶传统，研制广东发水茶，以利润较高的后发酵成品供香港。
建国后，民国红汤茶的后发酵传统被斩断，进入绿茶化普洱茶与滇青时期，但在下关茶厂、昆明茶厂与勐海茶厂还有部分后发酵工艺经改良后被保留。最开始，普洱茶被当成绿茶，绿茶化普洱、滇青与普洱茶是一回事。但50年代初，广东人用云南与广东等地的原料，生产的绿茶化普洱，香港人不买账，于是接受了香港人的观念，未醇化的青饼，不能叫普洱茶，而发水茶(熟茶前身)醇化速度最快，从而将普洱茶仅视为发水茶，没渥堆发水的，不能再叫普洱茶。这就是“生茶不是普洱茶”之说法的历史依据，因为生茶过去被称为滇青、云南青，被归为未发酵的绿茶。但市场观念随时在变，约定俗成，加上国标的强制执行，生茶凭借自然后发酵的新提法重回普洱茶大家庭。
生茶的后发酵模型：自然陈化为主(自然仓)，人工催熟为辅(技术仓)
熟茶的后发酵模型：人工催熟为主(渥堆)，自然陈化为辅(自然仓)
建国后普洱茶的两大传承：
民国普洱茶→绿茶化普洱茶→滇青(不能再叫普洱茶)→生茶(回归普洱茶)
民国红汤茶→香港发水茶→广东发水茶→现代熟茶(云南渥堆发酵茶)
(二)普洱茶后发酵技术的演化
毛茶醇化与精制由云南完成，做成轻度发酵的普洱茶。由于交通落后，运输周期长，转手交易多，在运输过程中，转手交易的中间仓库中，成品会继续醇化，到了香港就可以立即品饮。建国初期，普洱茶绿茶化(毛茶缺乏醇化，精制工艺绿茶化)，生产出来的成品太新，加上运输条件改善，计划调拨，转手交易少，造成出厂到香港时间大大缩短。尤其是，成品在广东广州等地生产，离香港极近，成品可以在极短时间拉香港。这就造成绿茶化的成品醇化时间严重不足，香港人被迫探索快速人工后发酵法。
民国：缓慢后发酵制茶法(从毛茶醇化到成品醇化，周期至少要三四年，甚至十多年)。
香港：快速人工后发酵法(做旧)。
两种做旧方式：
毛茶做旧——发水茶(洒水渥堆);
成品做旧——港仓茶(高温高湿仓+退仓技术)。
由此，形成普洱茶后发酵技术演化路线图：
毛茶：香港发水茶→广东发水茶→现代熟茶(云南普洱茶);
成品：港仓→湿仓→南方自然仓(干仓)→自然仓(南方仓、昆明仓、原产地窖藏、北方仓)→科技仓。
(三)绿茶化与醇化的两条产业开发思路之争
普洱茶的技术进化史，就是一部绿茶化与醇化的百年恩怨交集并缩短半成品转化时间的历史。其中，绿茶化有两个高光时刻。
民国以红汤茶为主，绿茶化为辅。
1950—1972，绿茶化制茶思路统治云南，传统的红汤茶制程被边缘化，导致云南人不会做普洱茶，要向广东人学发水茶(绿茶化的第一个高光时刻)。
1973——1995，绿茶化在滇青领域继续统治，醇化工艺以普洱茶的名义开启熟茶新赛道。
1996——2002，市场开始分生熟，生茶的初精制继续绿茶化，生茶的湿仓醇化盛行，熟茶由轻发酵向适度发酵转变，以缩短熟茶半成品的仓储后熟时间。
2003——2007，市场需求突然扩大数倍，拥有库存的港台茶商惜售抬价，而且库存也没多少，导致大量新入行者被迫抢新茶，而有限的产能远远跟不上市场对新茶的旺盛需求，从而使得新茶价格节节上涨，于是普洱茶的传统交易模式——存新卖旧，变成了炒作新茶的交易模式。在这种模式下，大家要求才出厂的熟茶堆味轻，摆两三个月就能喝，就能卖，于是熟茶的仓储后熟三四年，甚至十年才喝的传统被打破，重发酵熟茶盛行，熟茶生产出来不再是半成品，而是成品，“熟茶没有存放价值，品饮价值不高”之说法也成为市场主流。邓时海的“喝熟茶，藏生茶，品老茶”，就迎合了这一时期的市场潮流，被视为金科玉律。但事实的真相是，优质熟茶也是要存的，不能只存生茶，熟茶半成品也需要仓储来养熟，而且熟茶不仅仅只是喝的价值，高端熟茶的品饮价值也非常高。
2008——2014，绿茶化古纯大行其道(绿茶化的第二个高光时刻)，熟茶被视为用料差，粗制滥造不卫生的产物，上不了台面，不懂茶，没品位才喝熟茶。
2015年以后，随着中期茶的崛起，熟茶2.0的到来，普洱茶重回醇化时代。
不发酵的绿茶，全发酵的红茶，生产出来就是成品，没有半成品一说。而普洱茶作为后发酵茶，生产出来的往往是半成品，需要漫长时间继续后发酵，将半成品养为成品。新茶的较佳品饮期，一般是三到五年，上佳品饮期是十年，极佳品饮期是二三十年。
新茶口感欠佳(当然，采用生茶绿茶化、熟茶速成发酵法，也可让新茶口感变佳，这也是缩短半成品转化时间的一种重要思路)→存放三到五年的次新茶口感较佳→存放十年的中期茶口感上佳→存放二三十年的老茶，进入“化境”，口感极佳。
这个完整的转化周期是二三十年，随时间推移，每过几年，或者十年，品质有大飞跃，茶价不但翻倍涨，而且也带来收藏与品饮普洱茶的最大乐趣——充满变化与惊喜，存茶就像养自己的孩子一样。消费者与经销商，也可以像厂家一样是生产者，通过仓储再加工，将半成品加工为成品。
普洱茶其实是两次加工：初精制——半成品，仓储再加工——成品。
三次醇化：毛茶醇化、精制过程中醇化、成品醇化。
两次加工，三次醇化，就是普洱茶的最大特色。仓储后熟，也是普洱茶金融化，或者收取普洱茶仓储地租收益的绝佳道具，故有道是“无仓不普洱”。千万别过于绿茶化，去仓储醇化，干自废武功的事!
半成品分为：
生茶半成品——青饼，靠仓储养熟。
熟茶半成品——堆味、酸味重的熟茶，轻发酵的熟茶，靠仓储养熟。新料拼老料，也可大大缩短仓储后熟时间，这是过去大厂技术派做熟茶的一项传统与秘密——熟茶做出来就好喝。现在不是秘密了，大家做熟茶都知道拼老料!
仓储半成品——港仓入仓茶，出仓是半成品，要通过退仓技术来养熟。
留有活性空间是指，发酵进入糖化阶段的初始期就中断，然后通过养堆与成品仓储进一步糖化，四五年后达到较佳品饮期，十年进入极佳品饮期。普洱茶发酵：酸化阶段→糖化阶段。熟茶要发透，指的是要进入糖化阶段。
消费者买茶，辨识度为王。目前熟茶辨识度不高，轻发酵五成左右辨识度高，但没发透，酸味明显，严重影响品质。这种半生不熟的轻发酵熟茶，靠传统干仓退酸，时间太长，而采用科技创新手段，使酸化阶段迅速进入糖化阶段，可能是未来熟茶发展的一个主攻方向。
(四)产业效率升级：从数量发展型进入质量发展型阶段
数量发展型以降成本为主。走质量发展型道路，需提质增效，用“五化”提升附加值：生态化，健康化，金融化，美学化，文明化(民族的、地方的、中华的、世界的、传统的、现代的)。发酵与仓储技术，由慢到快是做数量，由快到慢是做质量。
第一个由慢到快(半成品转化速度)
红汤茶→绿茶化→速成发酵法(香港发水茶、广东发水茶、现代熟茶)、速成仓储法(香港专业技术仓、香港市场变通仓、湿仓、南方自然仓、科技仓)
第二个由慢到快
现代熟茶：轻发酵→适度发酵→重发酵
慢养熟茶(发养结合)→速成熟茶
熟茶半成品跟仓储后熟作用的结合：
轻发酵+香港专业技术仓(十年成仓：慢养发酵+慢养仓储)
适度发酵+香港市场变通仓(较快发酵+较快仓储)
轻发酵+香港湿仓(做假老茶，发三四成熟，快速做仓)
适度发酵+湿仓
轻发酵/适度发酵+南方自然仓/勐海仓
适度发酵+昆明仓/北方仓
由快到慢：
慢养发酵(轻发酵、适度发酵)+慢养仓储(南方自然仓、勐海仓十年，昆明仓二十年)
快慢平衡：
由慢到快→由快到慢→快慢平衡(国民熟茶——快，中高端——慢)
文章节选自《经典熟茶产业发展白皮书：如何做大康养文旅时代的中国茶》，云南省普洱茶协会&佳兆业茶业集团出版，作者李国标(笔名白马非马)，未经许可禁止转载!
友情提示：
我的内容普遍很长，本文篇幅4500字，需要花点时间。
想看短小精悍茶内容的，我推荐：大师时代、涂涂说茶、八克茶资讯、大益行情网、东和茶叶服务号、芳村老茶骨、大益论坛、大益报价网、中国茶友会、茶友网、普洱杂志、找找茶，甚至是星茶汇。他们中的大部分都是优质的原创内容写手。也是我在搜集资料时重点拜读的渠道。
但想看沉下心来看点长内容，作为下饭文字。并且还能第一时间回复您留言和评论的，甚至心血来潮帮你查配货价的，可能只有我了。
十二年很长。
可以让一个纯洁的小处男，为人他父，被唤一声爸爸。
可以让郑爽，接连丢掉12个孩子。打都打不掉，™d烦死了!
可以让所有人重新经历一番寒窗苦读，再做一次北大清华梦。
2021年1月1日早上10点，大益牛年生肖纪念茶正式发布，为生肖系列画下了句号。回顾这个系列，很充实，却不见得圆满。
看完牛饼所谓的发布会，你有什么感受?没还看?那我给你准备好了——
已关注本人账号的朋友，可以在今天推送的第二篇内容中查看。没有关注的朋友，可以关注一下，在公众号聊天窗口回复「牛年发布会」，便可收到相关的内容，茶不多先生贴心的为你准备了原视频与纯文字版，方便你的不同观看场景。
这下默认你看完了，来，有什么感受?
依稀记得2019年12月27日，大益茶公众号发布预告，大概内容是朋友们坐稳咯，4天后鼠年生肖茶发布，大益之夜陪你跨年。一场盛大的发布会，最好是在晚上，还需要提前几日公布时间，让大家做好充足的准备，买好瓜子，摆好小板凳，第一时间守在屏幕前与主创一同倒计时。为了不辜负大家的等待，主办方也需要在发布会填充足够多的内容，时不时抛出一点小恩小惠，吸引人们持续关注，直到最后的重磅揭晓，人们欢呼雀跃，朋友圈奔走相告。以上，算是一场发布会的常规流程。
最终，鼠饼的发布会数据也异常好看，450万人次收看，点赞216万，70万进店，5000提鼠饼秒空。
然后我们再看看牛饼，「发布会」的通知时间是12月31日早上11点。当发布时间定在1月1日早上10点的时候，我不由感觉菊花一紧，隐约有种不祥的预感。为什么不像去年那样提前几天做好宣传，即使本人元旦没有外出的计划，也打算睡到自然醒犒劳自己一年的辛苦。但联想到去年鼠饼的5000提抢购，算了算了，就当早起的鸟儿有虫吃，抢到了也算为今年开了个好头。
然后我如约打开手机看完整场“直播”，竟然只是17分钟的录播视频。而关于牛饼的信息，所占篇幅加起来不超过三分钟，没有价格，没有规格，没有早起的鸟儿有虫吃的慰藉。我不停刷新着直播间，以为是信号丢失。当我确认「发布会」已经结束的时候，我发现了一个道理：如今这个浮躁的社会，早起的鸟儿怕不是傻子?你们的怎么想我不知道，反正今年1月1号大清早，我感觉被喂了一坨奥利给一样的难受。嗯，好好干，大益不会亏待我的。
图片描述
最终，这场发布会的数据官方没好意思说，但我在淘宝找到了，累计观看人数为3.6万人，总计点赞数为29.44万，看来大家身体还是很诚实的。你以为这就是大益生肖系列交出的压轴答卷吗?不，你错了。大益以身作则，告诉了各位，什么叫“压轴”。
· 一个崭新的知识点
「发布会」简单提及了牛饼的用料，并且在最后几秒才将外观释出，来，让我们一起品一品。金牛的形象非常具有力量感，壮实的身躯，傲娇的表情，加上背景的浮石与急流，在圣光映衬下，宛如奔腾于天地之间。本来这是一个颇为得体的设计，即使不算出彩，也不至于不好看。然而力开天地四个字的呈现形式直接让我想起了20年前的国产电视剧。这种立体字的设计，是与时代严重脱节的，甚至可以说是坏掉一锅汤的老鼠屎。前段时间有人说产品的名字化作大地，是点睛之笔。笑笑，有被谢到，我认为这是一笔点瞎的操作。
我不能确定大益方面的美术是谁在负责审核，但我能确认的是每次的负责人应该都不一样，如果说猪狗两款产品的版面可以称得上生肖界的「卧龙凤雏」，那牛饼的设计师凭借最后的点睛之笔，成功晋级到「宝才」的水平，大益产品部捡到鬼了。
回看整整一个周期的生肖产品，大益设计出来的诸多版面都很难说出彩。甚至一度让我怀疑主美是不是刚毕业的大学生?大益并非没有优秀的设计师，回顾其他的产品，我们不难发现诸多优秀的设计，唯独生肖这条系列，就好像后妈生的一样，时常翻车。而品牌文案也没有配合好美工去讲生肖故事，去凸显官方可能存在的一点点小巧思。
这时候有人说了，茶是用来喝的，版面无所谓，那tm炒茶的时候咋就忘了茶是用来喝的?一个好的版面，才能承载好的故事，更能吸引高端藏家下单，收藏。举个简单的栗子，大家都是去洗脚，谁不想技师好看点呢?
这样的团队配置，简直是在糟蹋生肖系列的定位，我说的。
如果生肖有第二轮。希望大益能够做出一组不难看，风格趋同的版面设计，有自己独特的一面，独特到即使没有自己的logo，市场都能一眼辨认出来，这就是大益生肖茶。当生肖第二轮结束时，如今的消费主力70、80都将老去(我尼玛，80后都开始“老去”了)，他们是一群尚能用文化打动的人。但12年后，大益面对的将是冉冉升起的90、00后，一味的讲着牛头不对马嘴的故事，很难继续打动人了。但如果能保持12年的风格传承，做出自己的风格化，那么第二轮的生肖，无论是摆在家里还是店里，都宛如一支整齐的方阵一样，即使不作品饮，都是极具品位与档次的装饰，逼格直接拉满。
虽然发布会是敷衍的，后续公布的价格却一点都不敷衍，30000元一提，如果按照鼠饼的规格，一提可以跑到18万配货价，这样的「牛腱子」砸下来，开盘直奔30万绝不是天方夜谭。这是一个可以拳打千羽鸟，脚踢轩辕号的开盘价。惊不惊喜，意不意外?suprise motherfuck!
牛饼的用料精选布朗山名寨古树茶为原料，毕竟古树用了这么多年，以后应该也不会用大树了，算是常规操作。口感方面，因为还没喝过，这里直接上官方的描述，我们一起来云体验一下。
茶汤金黄莹亮，明澈如蜜，熠熠生辉;滋味浓烈饱满，入口强劲浓酽直达喉底，犹如山瀑冲石，直击灵魂深处，两颊生津涌动，舌底鸣泉激荡，回甘不绝，甜与香久久回旋于齿间，清爽舒畅之感席卷而来，喉韵深远。
干茶散发着醉人的果香与淡淡的甜香，嗅探之，香气涌动不断;初始高扬的清香、花香扑鼻而来，沁人心脾;而后伴随着氤氲的蜜香消散，粉甜香清润流淌，似涓涓流过心间，更加悠扬，自然舒爽。
结合现在的价格来看，你敢说不好喝吗?
这时候在回想一下鼠饼的发布，不免看出来，鼠饼有多隆重，牛饼就有多敷衍。
千言万语，可以汇成一句话：对韭当割，人生几何，不割白不割，割了也白割。
好了，现在再让我们回顾一下2020年的茶市，疫情是所有人都绕不开的一个元素，而关于疫情的诸多回忆，相信大家还历历在目。而疫情对中国经济，对普洱行业的影响，不少大V小V都摆事实讲道理，拉数据唠家常的讲了很多，这里不再赘述。
我们单单聊聊疫情对大益的菊部，不是，局部影响。
2020是大益的80周年，距离大益成为百年企业又迈出了坚实的一步，是一件值得歌功颂德的事情。我们有理由相信，今年大益必然还有诸多布局与计划， 但是因为疫情的原因，或多或少选择了延后或者取消。
最终，2020年我们印象深刻的产品，大概是绿豆饼，金沧海，群峰之上，春秋大义，永恒之味(虽然没发布)，查询大益去年的著作权申请，我们可以看到诸多尚未上市的产品，如峰座、南海壹号、国宝贡等(完整著作权表格可回复「著作权」查看)。这些产品也许会静静躺在大益的仓库中，伺机而动，也可能直接被砍掉，成为一段坊间传说。
不仅仅是产品的发布，诸多动作因为疫情的原因受到了阻力，我们有理由相信，在80周年喜悦中，被砍掉的不仅仅是产品，应该还有一系列动作。远了不说，至少发布会应该是被砍掉了一大头。打死我都不信一家80周年的老企业敢将一段17分钟的视频称为直播，这不是侮辱茶人的智商吗?
被砍掉的操作越多，那么留下来的就越珍贵，1月14日，赶在疫情爆发之前，勐海茶厂721名退休职工齐聚一堂，追忆80年艰苦创业砥砺奋进历程，分享80年发展壮大辉煌成就，共襄中国普洱茶产业发展大计，憧憬祖国强盛美好愿景。诸多爷爷奶奶辈的人物在这里分享自己的故事，那颗80年前种下的大树，那一片曾经的砖瓦房，80年的风雨，数万人乃至十余万人共同奋斗过的峥嵘岁月，如今已不再是个人的回忆，而是整个茶厂的一段历史。
6月23日，大益与云南俊发达成战略合作，同为滇商代表，此举可以看做是大益向地产的一次学习与探索。俊发+大益，将作为一个新的中国文化+文旅康养IP，肩负与城市共荣共生的使命，为云南贡献一张辐射西南、影响全国、走向世界的旅游新名片，打造中国文化生态旅游与城市共生发展的时代样本。合作内容包含但不限于：
1.共同打造大益普洱茶体验馆;
2.定制俊发业主专属的茶品、茶具;
3.合作研发普洱茶衍生产品;
4.共同推出纪念收藏茶;
5.合作开发普洱茶特色文旅IP;
6.联合开展茶艺品茶斗茶等传播活动;
7.联合出版普洱茶相关书籍;
8.共建“大益爱心茶室”;
9.共同打造普洱茶博物馆;
10.合作开发大益茶庭品牌店。
以上内容不难看出，无论是体验馆，还是品牌店，都是大益进一步的完善自身线下布局，至于俊发会因此获得什么，他老板也没跟我说，所以我也不清楚。
9月，大益牵手CBA广东宏远，对于我而言，这次签约最大的作用，是把我带到了大益的圈子，成为一名内容生产者。其他的内容因篇幅受限 ，这里不赘述了，挂上一个图片，想说的还是那些。如果不嫌麻烦的话，可以关注之后点击专题内容阅读：
签约仪式结束，吴老板没有第一时间回云南，而是留在了东莞，宣布将在广东省东莞市道滘镇设立大益集团湾区总部，建设大益生物发酵智造中心。未来，必将有更多有益人类健康的茶叶科研成果实现产业转化，让广大消费者受益。虽然有些话不好听，但是疫情的出现，人们越发在乎健康，也为益原素的突围打下了良好的基础，连带的大益茶庭，也将在未来高举健康的大旗，在市场中占得一席之位。
早在2019年12月31日，，大益便预告了80年致敬微电影《永恒之味》将在2020年7月首映，当时并没有翻起多大的声浪。
直到今年11月，大益通过推文宣布《永恒之味》不仅仅是微电影的名字，更是一款茶品的名字，以此纪念勐海茶厂的80周年。不少人看了标题直接炸毛，身体又再一次的诚实了起来，永恒之味直接成为当天的市场热搜。不过很快，细心的朋友看到了推文的最后一句话：「永恒之味」数量稀缺，仅供品饮，不作公开销售。666，标题说好大益人共饮一杯「永恒之味」呢?
· 搜遍全网，连高清图都么有的概念产品
你看，相比猪饼来说，永恒之味是不是更像轩辕号呢?其实看到这个版面大家就可以释然了，我不认为短时间内还有轩辕号2.0。依稀记得电影《十二生肖》有个片段，有人竞拍买下了四张价值不菲的邮票，随即当众撕掉其中三张，拿着最后一张嚣张的说：现在是唯一的一张。轩辕差不多也是这个意思，茶王，一个就好。如果轩辕号出到2.0，按照当下的趋势，开盘价破新高的同时，换成散提发售也不奇怪，加上一代的口碑，人们蜂拥而至，这个剧情是不是很眼熟?但我不认为，3年内，甚至是5年内，会有轩辕号2.0。至于那些像轩辕号的……再说一次，我像彭于晏。
· 搜遍全网，连高清图都么有的概念产品
你看，相比猪饼来说，永恒之味是不是更像轩辕号呢?其实看到这个版面大家就可以释然了，我不认为短时间内还有轩辕号2.0。依稀记得电影《十二生肖》有个片段，有人竞拍买下了四张价值不菲的邮票，随即当众撕掉其中三张，拿着最后一张嚣张的说：现在是唯一的一张。轩辕差不多也是这个意思，茶王，一个就好。如果轩辕号出到2.0，按照当下的趋势，开盘价破新高的同时，换成散提发售也不奇怪，加上一代的口碑，人们蜂拥而至，这个剧情是不是很眼熟?但我不认为，3年内，甚至是5年内，会有轩辕号2.0。至于那些像轩辕号的……再说一次，我像彭于晏。
