对于“奶茶自由主义者”而言，政治既是一种表演，也是一种对饮料的选择，一种在身份剧场中的文化道具
我第一次知道bubble milk tea（或boba）是在十岁那年，国内都叫做珍珠奶茶。那是 90 年代初，是我到美国康涅狄格州生活和学习的第二个年头。那时的生活还是标准的西方式，酱油在那里仍算是异国情调。
一年数次，我和妈妈会乘坐 Metro-North 向南一小时到达纽约市，唯一的目的就是采购中国食品。这可不是什么悠闲的购物之旅，每次都要先精心策划，我妈会像铁血战士一样来一番讨价还价。我则跟在她后面，沿着运河和东百老汇艰难跋涉，像个疲惫不堪的步兵被越来越多的鱼豆腐、大白菜和海鲜酱压得喘不过气来。
我们的最后一站是一家台北的糕点店，红豆包、海绵蛋糕等商品的日终折扣是我最喜爱的。某天，那里开始卖一种新奇的饮料，是用塑料杯装的，戳着根大吸管，底部堆放着闪亮的“弹珠”。一杯售价高达三美元左右，是我母亲清洁房屋时薪的一半。然而每次她都会心软让我买一个，胜利的味道是那般甜美，和饮料本身一样甜。
那时的奶茶只有一种口味——红茶配上甜甜的牛奶以及木薯粉珍珠。奶茶杯的盖子很脆弱，只要轻轻一碰奶茶就会洒出来。这让我可以理直气壮的坐在面包店里，边嘬着奶茶，边进行我在唐人街里第二喜欢的活动：观察这里形形色色的来客。尽管我听到的那些闲聊并不有趣，但这并不重要——台湾糕点铺的顾客大多是年迈的老奶奶或带着孩子的疲惫的父母——有时我也不得不面对妈妈对我的抱怨。（“我们可以直接在茶里加糖或糖浆啊，为什么非要买个奶茶浪费钱呢？”——我妈如是说）其实我不过是在追求一种错觉，就好像我们还是能付得起片刻光阴来换得一丝闲暇的，这错觉对于像我这种迷茫困惑的年轻人是如此珍贵。
在那所我妈刚刚好能负担得起的高档学校里，我们正好在学“A Tree Grows in Brooklyn”（《布鲁克林有棵树》）——贝蒂·史密斯 (Betty Smith) 的半自传体小说，讲述了20世纪早期威廉斯堡一家与贫困和不幸作斗争的故事。十几岁的主角Francie Nolan是个简单中带点呆板，却又暗藏雄心壮志的家伙，和我一样——他喜欢咖啡，那是家里为数不多的奢侈品之一，但她很少喝最后的沉淀物——“用餐结束时，那些东西就进了下水道。” Francie 的母亲有句话让我印象深刻：“像我们这样的人偶尔能浪费一点东西感觉挺不错，有一种好像很有钱，但又不必费心去找的感觉。”不过，与 Francie 不同的是，我每次一滴不剩的喝完超大杯的奶茶，都会想执行搜救任务一样，在融化的冰块里寻找着最后的珍珠。
像我一样，珍珠奶茶当时是才引入到美国的。尽管具体情况存在争议，但能确定它起源于80年代的某个时候，诞生于台湾那充满活力的小吃文化中。有故事说，是台中的一家茶餐厅，突发奇想的把冰红茶与粉圆（一种台湾传统的甜木薯布丁甜点）混在一起，结果发现这种组合的销量超过了其他所有产品。不久之后，随着台湾移民浪潮抵达加利福尼亚海岸，这种新饮料也随之传播开来，台湾餐馆会将其作为菜单外的项目提供给知道它的客人。今天珍珠奶茶在中国很流行（“boba/波霸”这个词也是中国俚语中“大胸”的意思，虽然这个名字在大陆并不流行），但台美路径是这一趋势的最初传播途径。小时候，放暑假回到中国，我惊讶地发现，我所住的三四线城市的大家庭从来没有尝过这种饮料。
要我说，我妈妈和我就该搬到台湾糕点铺的隔壁去，这样我就能吃着粉圆，看着那些头抹发胶、穿着松垮牛仔裤的美籍华裔男孩们长大了（十二岁的时候，我超级反感那种“黑帮式”的打扮）。但妈妈很清楚，如果真住在纽约，我们可能一辈子都要住在政府的经济房里了，在这城市校区里面她可保证不了我们的生活质量。我们最好是和哪些富裕的陌生人们保持距离，悄悄的实现我们的美国梦。
2007 年大学毕业后，我搬到了纽约，住在上东区和默里山的邮票大小的公寓里——这些社区由我年轻时的精英白人人口占主导。但四年后，我母亲被诊断出患有 ALS，一种进行性的神经衰落疾病，注定会瘫痪她身体的每一寸肌肉。她仍然住在康涅狄格州，做着十年前的保姆工作。失去独立的前景使她感到震惊。但这种疾病让她别无选择。她的医生警告说她需要一个看护人。因此，她在纽约市寻找我们可以共享的负担得起的公寓，采用与她在杂货店购物时一样的勤奋努力，并在皇后区埃尔姆赫斯特（Elmhurst）的一个地方定居，这是城市中最多样化和移民密集的社区之一。我更喜欢厨房水槽里没有蟑螂的新建筑和对残疾人更友好的大堂，但我并没有注意到，在我们公寓的五分钟步行路程内有两家奶茶店。
位于 Elmhurst 主要路段的 Ten Ren 是一个古老的地方，专门供应镀金罐中的散茶。它于 1953 年由一个茶农家庭的儿子在台湾创立，九十年代后期随着潮流的加速推出了波霸。在那里，我不喝奶茶，而是选择经典——人参乌龙茶和高山铁观音，它们散发着淡淡的泥土香气。这个地方让我想起了我在中国的童年，那里的中年女售货员不会说英语，牙缝里咬着葵花籽。一个街区外，第二家商店，Quickly，让我完全进入了另一个场景。2002 年，一位台湾企业家在南加州创立了她的咖啡馆，她称她的咖啡馆为“新一代亚洲融合”，迅速推出美国风味的珍珠奶茶——巧克力、咖啡和焦糖——并简化了操作，彻底摒弃传统的热泡茶。我更经常光顾 Quickly，因为它离我的地铁站更近，而且因为在合适的心情下，我喜欢喝咖啡味的茶，而不是我平常吃的粉圆。等待我的订单到达，我会看着一群亚洲青少年进进出出，用中国成语和英语俚语的混合大笑和聊天。
对我来说，Ten Ren和Quickly之间的对比是第一个迹象，表明奶茶的世界正在发生变化。乘着高档咖啡馆的浪潮，奶茶店在接下来的几年里将激增，迁出族群聚居地，在主要城市大道上占有一席之地。疫情之前被纽约吞没，我喜欢从我现在住的哈莱姆区到圣马可广场四十五分钟的路程，那里曾一度吹嘘在一个街区内有六家奶茶店。我已经 30 多岁了，但穿着运动衫和运动鞋，我说服自己，我可以通过 Z 世代学生之一——他们越来越成为奶茶的目标人群，尽管在我所知道的饮料中各种新颖的奶茶产品让我感觉越来越疏远。如果你想要奶油布丁或奇亚籽代替粉圆，为什么要去奶茶店？我最喜欢的地方 Mi Tea，这是一家宽敞、光线充足的中国连锁店，专门供应“芝士奶盖茶”（ cheese tea），一种以层层泡沫牛奶和咸鲜奶油奶酪为特色的迅速传播的茶。这种饮料起源于 2010 年左右的台湾夜市，每杯售价在 5 到 8 美元之间，但在它的大流行之前，当我蹲在Mi Tea工作了几个小时，我会注意到许多奶茶杯被遗弃在空置的桌子上。这与Francie的咖啡是完全不同的浪费。奶茶和我的青春期都是在美国社会边缘作为斗志旺盛、有进取心的移民度过的。但它已经演变成不同的东西：奶茶店现在是一种亚洲青年的社交俱乐部，一个有归属感的小吃圣地，而奶茶则是新一代向上攀升的亚洲孩子无处不在的、适合 Instagram 社交的媒介。
2018 年，奶茶的新地位体现在一个名为“微妙的亚洲特质（Subtle Asian Traits）”的facebook小组中，这是一个由亚裔澳大利亚高中生创建的论坛，目的是收集有关亚洲侨民的观察和模因。除了严格的父母，或 “你的祖籍是哪里？”这类大家熟知的经验，根据该小组的调研，对奶茶的喜爱是亚裔青年的标志之一；一个模因显示一个亚洲婴儿正在接受奶茶而不是圣水的洗礼。Subtle Asian Traits 已经发展成为互联网上最大的亚洲社区之一，拥有近 200 万成员（并激发了诸如 Subtle Asian Leftovers 和 Subtle Asian Dating 这样的衍生性团体），这表明亚洲年轻人是多么渴望找到他们共同经历的一种认识的、统一的语言。阅读小组的帖子，我觉得自己好像在参加我小时候从未被邀请参加的中学过夜活动，笑那些无聊的笑话，这一次不需要去解释那些笑点。然而，通过公开编目亚洲身份的习惯和怪癖，Subtle Asian Traits或许在无意之中，为什么是亚洲人，以及推衍而来的谁是亚洲人下了一个定义。该团体成为辩论的主题，被批评为精英主义和偏向东亚经验，以及以其他方式将亚洲的狭隘消费主义版本视为某种普遍性。在为 Eater 撰写的一篇关于奶茶的长篇文章，从 2019 年开始，作家兼评论家 Jenny G. Zhang 写道，用商品化的物品来定义一个人的文化身份，“就像年轻的亚裔美国人对奶茶所做的那样，这是一种无可救药的疯狂”。
在社交媒体上，这种挫败感在一种新造词中得到了表达，这是一种亚洲内部对奶茶一代的贬低：“奶茶自由主义”。根据一位推特用户的说法，一位亚裔美国人是最早使用这个词的人之一，奶茶自由主义者是将她的亚洲身份集中在热闹的文化物品和“追逐潮流的景象（trend-chasing spectacle）”上，但因为她的亚裔身份缺乏真正的政治参与。是谈到亚裔时人们无法停止谈论“疯狂的亚洲有钱人（Crazy Rich Asians）”刻板印象的一种突破，或者是那些将奶茶自拍照发到社交媒体以证明其对亚洲认同真诚的一种方式，同时也在其他地方寻求白人文化的接受。对于“奶茶自由主义者”而言，政治既是一种表演，也是一种对饮料的选择，一种在身份剧场中的文化道具。我曾在社交媒体上看到过这个标签，但我从来没有太在意，直到去年 10 月，我注意到我自己的名字被贴上了这个标签。我为New York的 Grub Street,写了一篇美食日记，其中我提到在许多其他亚洲（偶尔是非亚洲）食物中，我最喜欢刨冰形式的奶茶。这篇文章发表几天后，令我感到困惑的是，一位亚裔美国人在 Twitter 上发了这篇文章的链接，并标上了“奶茶自由白痴女王”。
诚然，我对泡茶的痴迷直言不讳；事实上，Grub Street那篇文章的编辑已经删掉了其他几处提到它的地方，理由是它太过分了。我还为一家主流的左倾美国出版物撰稿，确实，我曾经写过“疯狂的亚洲富豪”明星Constance Wu的简介。我没有想到，这样的嗜好让我成为典型的奶茶自由主义者（更不用说白痴女王了）——无论如何，我是不是太老了，不能卷入年轻一代关于奶茶意义的谈判中吗？但我的意图并不重要；正如我妈妈一直喜欢提醒我的那样，身份既关乎你的看法，也关乎你的意图。
“奶茶自由主义者”标签让我回想起我在新英格兰大学的第一年，当时我加入了一个亚裔美国校园组织。（奶茶自由主义者的另一个标志：过度重视亚洲学生群体。）我在小组会议上第一次遇到了出生在美国的华裔美国人，另一个成员根本不会说中文。他们是舒适的中产阶级，父母从事白领工作。我不太记得我们的活动——我被任命为公关代表，这个角色我充其量只是懒洋洋地表演——除了在校园范围的春季活动中，我们一致决定提供奶茶作为一种 “分享我们的亚裔美国人传统”的方式。 回想起来，我想知道为我们以白人为主的同学提供这种表面上充满异国情调的饮料是否有效地激发了他们的文化好奇心，
另一方面，一群大学新生假设妥协我们的复杂性是在多数人世界中作为少数人生存的条件，这是可以原谅的。成为亚裔美国人的一部分——一个微妙的特征，如果你想这么称呼它——是害怕因为失去亚裔身份而无法获得作为一个真正的美国人的认可而被评判。换句话说，同化是一个不可能的过程，在保持自我意识的同时，将自己倾注到另一个人身上。从外部判断主要发生在内部的转变是很棘手的。
我在美国的整个生活轨迹都涉及到选择文化符号，其中大部分比奶茶更令人生畏。小时候，妈妈翻阅U.S. News & World Report 的大学排名就像圣经一样，直到它的页面变得肮脏和破烂。她知道精英教育就像是文化资本壁炉上的战利品，让我积累这样的资本是确保我在这个国家取得成功的最可靠方法。几年后，当我完成她为我精心设计的高等教育后，我才意识到我母亲的勤奋与深深的愤世嫉俗交织在一起，在她根深蒂固的民族主义和结构性不平等的世界中寻求认可被认为是不可避免的。她会说，我必须要拥有什么样的傲慢才能相信体制会改变？最红是学习和顺从游戏规则。把这种实用主义练得够久，就会变成一种同谋：所有一切只是一种表演，一种向扭曲的美国的屈从。然而，我母亲到这个国家的旅程本身就是一场以改变的可能性为前提的赌博。
成年后，在我的生活最无法控制的时候，我最痴迷地寻找奶茶。当我和妈妈的角色互换时，糖浆状的焦糖牛奶让我更加坚强——或者也许是麻木了——看到她日益萎缩的身体，身体每天都在虚弱一点，直到没有医院钟点工的护理，她再也无法生存。在她插入喂食管的那天，因为她失去了吞咽能力，我一边喝着红豆和粉圆的奶绿，一边等待流食补充剂流入她的胃。看，我们都有我们的珍珠奶茶， 我告诉她了。去年 3 月，当新冠病毒大流行袭击纽约市时，我还不清楚我是否能够继续去她居住的医疗机构看望我的母亲，我匆匆赶往唐人街囤积隔离食品。一个以前从没有诱惑过我的彩虹色包裹突然抓住了我的注意力：黑木薯粉珍珠，五分钟就做好了！我把它扔进了我的购物车，希望我不必诉诸于使用它。
去年大部分时间，这个包裹都在我厨柜的深处，在我收集的干海藻和腌豆腐中。为了度过可怕而孤独的隔离期，我挥霍了奶茶外卖，一次通常是几杯。（最近我第一次去做内窥镜检查时，在我的肠道中检测到一种神秘的粘性物质。）但十二月的一个晚上，来不及叫外卖，我被熟悉的渴望所征服。我取出方便奶茶食品并撕开包装。里面干瘪的小球像老鼠屎一样，表面粘着一层白色的粉末。很失望我在购买时没有检查保质期，因为我妈妈肯定会这样做，我看到木薯粉几个月前就过期了。我在谷歌上搜索了食用过期珍珠的危险，并得到了保证，在一个名为 talkboba.com 的网站上，“如果你食用过期的木薯淀粉或其他淀粉和面粉，你很可能不会生病。” 已经够好了。我抓起一把珍珠，把它们放进锅里，然后打开炉子。珍珠在水中振动，变得臃肿，并呈现出透明的光泽。空气中弥漫着浓浓的蜂蜜味。在它们完全煮熟之前，我忍不住舀出一勺，一口吞了下去，以至于我在吞咽后很久都能感觉到它们又黑又粘的热量。
文章来源：《纽约客》/The New Yorker
翻译人工核对：肖坤冰
注：本文主要依靠在线智能翻译并结合简单的人工核对。翻译谬误之处在所难免，还请读者见谅。
红 茶
传承千年茶文化，传播健康饮茶理念
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
中文学名
红茶
界
植物界
门
被子植
纲
双子叶植物
亚 纲
原始花被
目
山茶
科
山茶
分布区域
东非，中国，印度，斯里兰卡，印尼
起 源
中国福建武夷山茶区
英 文
Black tea
茶 类
全发酵
品 种
工夫红茶、小种红茶、红碎茶
产 地
安徽、四川、云南、福建、湖南等
目 录
一、
历 史 沿 革
二、
产 区 分 布
三、
栽 培 条 件
四、
品 种 分 类
分类
四大品种
五、
价 值 功 能
营养成分
主要功效
红茶禁忌
六、
品 茗 指 南
冲泡方法
品饮技巧
质量审评
七、
加 工 工 艺
萎凋
揉捻
发酵
烘焙
复焙
八、
选 购 技 巧
辨别方法
注意事项
九、
保 存 方 法
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。
正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中，也只由出售正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。
1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶”，大量的武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为''Black tea''（直译为黑茶）。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于''红茶类''。但英国人的惯用称呼''Black tea''却一直沿袭下来，用以指代''红茶''。
主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。
国内
中国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红产于浙江绍兴一代；湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川马边、宜宾、高县等地；英红—产于广东英德等地；昭平红——产于广西昭平县；其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带，是中国最早的工夫红茶之一。
世界
世界上红茶的品种很多，产地也很广，除中国以外，印度、东非、印尼、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。
红茶栽培
适合茶树栽培的地域需要满足的条件：
（1）热带或亚热带；
（2）气温高的季节有足够的降水；
（3）弱酸性土壤；
（4）土壤的排水性良好。
在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。
◆加工分类
按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。
小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。
1．正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
2．外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，2013江西的铅山一带也有出产。
红碎茶：红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。
速溶红茶：速溶红茶是茶叶的一种加工品，用纯天然茶叶原料，通过现代生物科技，将茶叶中的精华成分萃取浓缩，再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体，能迅速溶解于水中的固体饮品。有时候也被称为红茶茶珍、即溶红茶。
马边功夫：马边功夫为红茶新贵，由四川马边金星茶厂创制。选用海拔1200-1500米的四川小叶种为原料，结合各地功夫红茶工艺精制而成。
◆规格分类
红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：
●白毫（Pekoe 简称P）：白毫
●碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）：切碎或不完整的白毫
●片茶（Fannings 简称F）：是指比碎白毫更小的细片。
●小种（Souchong 简称S）：小种茶
●茶粉（Dust 简称D）：茶粉或抹茶
● 切碎-撕裂-卷曲红茶（Crush Tear Curl 简称CTC）
祁门红茶-中国
祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1～7级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台，东至，黟县及贵池等县也有少量生产，主要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。
大吉岭红茶-印度
大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和，适合春秋季饮用，也适合做成奶茶，冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成的。
乌巴-斯里兰卡
锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月），不利茶园生产，所以以7～9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季（5—8月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收获的最佳。
阿萨姆红茶-印度
阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分（克）
7.3
能量（千卡）
294
能量（千焦）
1230
蛋白质（克）
26.7
脂肪（克）
1.1
碳水化合物（克）
59.2
膳食纤维（克）
14.8
胆固醇（毫克）
0
灰份（克）
5.7
维生素A（毫克）
645
胡萝卜素（毫克）
3870
视黄醇（毫克）
0
硫胺素（微克）
0
核黄素（毫克）
0.17
尼克酸（毫克）
6.2
维生素C（毫克）
8
维生素E(T)（毫克）
5.47
a-E
2.8
(β-γ)-E
2.67
δ-E
0
钙（毫克）
378
磷（毫克）
390
钾（毫克）
1934
钠（毫克）
13.6
镁（毫克）
183
铁（毫克）
28.1
锌（毫克）
3.97
硒（微克）
56
铜（毫克）
2.56
锰（毫克）
49.8
碘（毫克）
0
成分名称
含量（毫克）
成分名称
含量（毫克）
成分名称
含量（毫克）
异亮氨酸
923
亮氨酸
1671
赖氨酸
1381
含硫氨基酸(T)
436
蛋氨酸
237
胱氨酸
199
芳香族氨基酸(T)
1700
苯丙氨酸
988
酪氨酸
712
苏氨酸
874
色氨酸
0
缬氨酸
1213
精氨酸
1229
组氨酸
470
丙氨酸
1224
天冬氨酸
2032
谷氨酸
3229
甘氨酸
1051
脯氨酸
828
丝氨酸
948
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。
红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。 在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不适的人，可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，但不建议喝冰红茶。
提神消疲
红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
生津清热
夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
解毒
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
强壮骨骼
2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。
抗衰老
在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里?密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
养胃护胃
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
舒张血管
美国医学界一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。
1、结石病人和肿瘤患的人。结石患者一般不允许饮红茶。
2、有贫血的、有精神衰弱失眠的人。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
3、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。
4、胃热的人。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。
5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人。红茶属于“热性”，怕上火的人不宜喝红茶。
6、正在服药的人。红茶会破坏药效。
7、经期的女性，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
8、孕期女性，因为红茶中的咖啡碱会增加孕妇心、肾的负荷，会造成孕妇的不适。
9、哺乳期女性，因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。
10、更年期女性，因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。
置具洁器
饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。
量茶入杯
每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，将适量的茶加入茶壶中，再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶（杯）。
烹水沏茶
当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。
若用壶煮，则是放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。
闻香观色
红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。
品饮尝味
待茶汤冷热适口时，可举杯品味。如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
注意事项
新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。
不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。
审评原则
“通用型茶叶感官审评”方法。贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准，对照标样评定外形和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。有的茶叶生产者不标定级别，只标茶号或价格。遇到这样的茶叶，应首先看是大叶种还是中小叶种，再参照标准样的级别定级，有了级别，才有品质、价格的概念。
行名优茶评比，不必参照标准样，可根据茶叶实有品质下评语、定分数。若是质量检验部门在市场或在出厂抽样检验，则仍须采用相应的标准样为依据。
红茶审评
祁红工夫
“祁红”的品质特点 为外形细紧，苗锋良好，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁带糖香，滋味醇和回甘，叶底红匀细软。审评“祁红”毛茶和精茶，在对照各级标准样的基础上，重点抓住嫩度与条索的紧实程度。身骨空松轻飘，色泽枯灰，汤色浅薄（红），香气粗糙，滋味薄涩，叶底青暗，是低次产品的特征。同季节所产的“祁红”，春茶嫩度好，色泽乌润，香味柔和，品质较好；夏秋茶汤色、叶底较为红亮，但香味的鲜醇度不如春茶，总的品质比春茶差。
滇红工夫
滇红工夫产于云南的滇红。其品质特点：色泽棕褐，外形肥壮显露金毫，汤色红亮，香气浓郁，滋味浓醇回甘，叶底肥软，红匀明亮。“滇红”茶多酚含量高，茶味浓而耐泡，经3次冲泡还有茶味。对毛茶和精茶的审评以标准样为基础，抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准。其精茶在嫩度基础上，净度也很重要，一、二级茶显露芽锋，不应含有茶梗与朴片。
昭平红工夫
“昭平红”品质特点：色泽乌润、金毫显露、香气高锐、汤色红艳明亮、滋味醇厚带甜、叶底红匀明亮。规格等级
川红工夫
外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。叶底厚软红匀。
闽红工夫
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。
①政和工夫：产于福建政和，按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小叶种制成。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。
②坦洋工夫：坦洋工夫分布较广，主产福建的福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。其中产于寿宁与周宁交界的茶岭村与茶坪村之间的“归岭红茶”是坦洋工夫中的顶级产品。
③白琳工夫：主产于福建的福鼎，属于小叶种红茶。白琳工夫茶系小叶种红茶，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状， 色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
选购技巧
按照品质优劣的程度，将红茶分为优质茶、次品茶和劣质茶三种。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶；带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的，称之为劣质茶。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善，即为次品茶。这样红茶爱好者就更应该了解和掌握辨别方法，需要借助手、眼、鼻、口等感官系统进行综合评判。
(1)手抓
首先用手去感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结，以重实者为佳，粗送、轻飘者为劣。用手触摸茶叶的最主要目的还是在于了解红茶干茶的干燥程度。随手拈取一根茶条，干茶通常有刺手感，易折断，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶，则没有这个特征。但是，在触碰茶叶的时候，不要大把抓，避免手上的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。
(2)眼观
随手抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，双手持盘以顺时针或逆时针方向转动，观察红茶干茶的外形是否均匀，色泽是否一致，有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润(有的茶还会显现金毫)者为优；条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、茶果、老枝、老叶、病虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等夹杂物，此类茶视为次品茶或劣质茶。此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩；次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有陈霉味的劣质茶则表现出叶底不展、色泽枯暗的特征。
(3)鼻嗅
即利用人的嗅觉来辨别红茶是否带有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气，次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味。事实上，在红茶的加工过程中，如果加工条件(如温度，湿度等)和加工技术(如萎凋、发酵等)控制不当，或者因红茶成品储藏不当，就会产生一些不利于品质的气味。然而，有些不愉快的气味含量较少，嗅干茶时不容易被发觉，此时就要通过冲泡来辨别，发现含有酸馊味、陈味、霉味的茶，其气味不是太浓重，可以尝试通过烘焙处理后来改善品质。
(4)口尝
当干茶的外形、干燥度、色泽、香气等都符合选购标准后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨别，根据滋味进一步了解品质的优劣。此外还可以通过开汤来进行品评。优质红茶的滋味主要以甜醇为主，小种红茶具有醇厚回甘的滋味，工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显，而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩，甚至有异味。
一、挑选品牌：消费者在市面上买到产地茶，大多数是厂商已经调配过的口味，而非纯种茶。
二、有效期限。购买红茶时更需注意制造日期和有效期限，以免买到过期的红茶。
三、选择包装方式。我们看到的包装形式大都为茶包或铁罐装茶叶。如果你要喝产地茶或特色茶，最好买罐装红茶。
四、了解产区：不管是锡兰红茶、肯尼亚红茶，都是产地统称，每个产地不同茶区生产的茶叶及调制方法不同，口味也不同。
茶叶应避潮湿高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净。最好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存，开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽，不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。
具体储藏方式
1、铁罐的储藏法：选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向作盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法，采用方便，但不宜长期储存。
2、热水瓶储藏法：选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽是减少瓶内空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也比较好，且简便易行。
3、陶瓷坛储藏法：选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包盖紧。石灰隔1-2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井旗枪大方等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。
4、包装袋储藏法：先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口；最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。
5、低温储藏法：方法同“食品袋储藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在摄氏5摄氏度以下，可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶及茉莉花茶，但需防止茶叶受潮.
6、木炭密封储藏法：利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换。
