白龙珠花茶

茉莉花，多么普通的花朵，带着浓郁的芬芳，人人爱、人人夸。茉莉花茶，许多人也自然而然认为稀疏平常

但是，茉莉花却也是又时尚又高贵的，现有多位中外名人献唱《茉莉花》，古时有慈禧太后爱茉莉双熏的美闻。

如果你知道10斤茶要用80斤茉莉花来做，茉莉花要38℃高温以上采摘，经历6个长夜6次窨制与1次提香，耗时30天左右反复窨制，才能够做出来一杯茉莉花茶，你还会觉得这杯茉莉花茶只是普通的茉莉花茶吗？

本期小编要为茶友们推荐的是这款茉莉白龙珠，在福州茉莉花茶中名列前茅的，10斤成品茶要耗费80斤茉莉鲜花，经历6次窨制1次提香，耗时30天左右反复窨制才能够出品这样高品质的茉莉花茶。

花香鲜灵，香气浓郁芬芳，喝起来有明显“冰糖甜”，滋味鲜爽，汤色淡绿偏黄清澈。茶好，茶底优选龙珠茶，颗颗紧结略带白毫；花好，其用于窨制的茉莉花也是每天优选的，花苞质量高。

风土，福州茉莉花藏着冰糖甜

历史更久、品质更优的茉莉花茶，要在福州才能寻到。

改革开放以前，各地的名优茶都要运来这里窨制；改革开放以后，茉莉花种植技术与茉莉花茶窨制技艺从这里传向其它产区。

福州的茉莉花产量稀少，对于全国其它大量种植茉莉花的产区来说，这里真的不算得什么，只占10%左右。但却是公认的品质好。

天气越热，花越香！

茉莉花，生长在一年之中最热的三伏天。

采花的最佳时期，要在太阳最辣、气温最高的盛夏午后一两点钟。因为此时，花蕾中的精油浓度达到顶峰。

为了这杯茉莉花茶足够香，采花人不知道流下过多少的汗水。

通宵达旦，为茶香

花苞采下，通宵达旦的窨花拼和。

茉莉花具有晚间开放吐香的习性，花苞吐香的时候，正好是困倦不能的深夜。

为了做好茶，需要通宵达旦，披星戴月，一夜都不得停歇。茉莉花茶制作的季节，对于制茶人来说，那是一个个伴着花香的不眠夜。

一杯茉莉花茶，一个月制作

花茶窨制，其实这个“窨”的意思，也就是“熏”的意思。

窨制花茶，也就是熏制花茶，根据茶坯具有吸香、鲜花具有吐香的特性，将两者有机整合，在适宜的吸香、吐香环境和特殊的技术条件下，使茶坯充分吸收花香而制成花茶。

窨花拼和，需要大量的鲜花，将茶叶和鲜花层层叠叠覆盖十多次，让茶叶长达十多个小时之久吸收花中的香气，反反复复多次窨制。每次窨制之间或隔三两日，如遇天气不佳可能还要再延长时间。

本期推荐的这款茉莉白龙珠，整整6次窨制，花与茶已经深深嵌入彼此的灵魂。

花与茶，彼此交融，相互成就

茉莉花的茶蕾与龙珠茶，在窨制过程中，茶叶渐渐发生理化变化，多酚类物质缓慢氧化，减低了茶坯的涩味，酚氨比降低，从而使茶汤变黄，滋味更加鲜醇。

茉莉花茶在窨制过程中，吸收了茉莉花的芳香物质和其他水溶性化学成分，因此兼有绿茶和茉莉花的效用。一部分原来不溶于水的蛋白质分解为氨基酸，氨基酸含量增加。

这款茶产自福建福州，选择了最为经典的“福州茉莉+绿茶底”的搭配，营养丰富，如儿茶素、维生素C、维生素A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等；而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。

茶好，很重要

从茶叶的角度来说，选用的茶叶越好，制作出来的茉莉花茶才会更棒。

本期我们选择的是龙珠为茶底，制作成龙珠形状的茶芽就是比较娇嫩的，凝聚了高山绿茶的精华成分，是用来制作茉莉花茶比较高级的茶。

好的茶底，这颗颗的龙珠，为本期推荐的这款茉莉龙珠提供了良好的先决条件。只是龙珠的形态，使得窨制的工艺比普通茉莉花茶更复杂。

颗颗龙珠，在热水涤荡中缓缓释放茉莉花香与茶的浓醇，比一般的茉莉花茶更具一番美的滋味与享受。龙珠茶的鲜爽度与浓郁底更高，花香更芬芳鲜灵。因此，茉莉龙珠，更比一般的茉莉香片要显得更珍贵。

花香入茶，自成风雅

福州茉莉花茶，以其独有的“冰糖”甜而著名，香气鲜灵，口感清爽，滋味纯正，带有传统的地域特征。

“鲜灵”，则是茉莉花茶的专属形容词，也是香气的最高境界。这种香，层次丰富而不单调，鲜活灵动而不僵化，像极动静两相宜的女子。

杯小茶推荐的这款茉莉白龙珠，正是鲜灵与冰糖甜的代表。

如果说世界茉莉看中国，中国茉莉看福州，那么福州众多茉莉花茶中，这款6窨1提的茉莉白龙珠定也是非常闪耀的。

作为福州优质茉莉推荐给大家，鲜灵度与冰糖甜俱佳，喝它不会有错。

轻啜、入喉、清心

喝下这杯茉莉花茶，自然的微风迎面而来，花香与茶香随风摇曳；

喝下这杯茉莉花茶，鲜爽在嘴里炸开；

喝下这杯茉莉花茶，清甜滋味悄悄浮现，清纯得宛如十八岁的少女；

喝下这杯茉莉花茶，甘润深入喉中，使人甘之如饴；

喝下这杯茶，有着宁静清心，幽雅淡泊之感，能洗涤蒙尘的内心。

理气、开郁、辟秽、和中

中医认为，茉莉花性辛味甘，具有理气、开郁、辟秽、和中之功效。

《本草纲目》中记载：“茉莉花性辛甘温、和中下气、避秽浊、治下痢腹痛。”茉莉花有提神功效，可安定情绪及舒缓郁闷。

绿茶中，茶鲜叶的成分保存得较好，茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素C等主要功效成分含量较高。

不妨喝点茉莉花茶，可以散发淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发。好看、好闻、好喝的茉莉花茶，赶紧喝起来吧！

天然茉莉酮，改善肌肤有奇效

茉莉花之所以香气悠长，有驻颜美容的效果，是一种叫茉莉酮的成分在发挥作用。

茉莉酮是茉莉花自身合成的天然酮，茉莉酮具有改善和滋养肌肤的奇特效果，是很多高级化妆品的重要成分。

当年慈禧太后爱茉莉，也离不开茉莉有美容的这一点吧！

泡一杯，茉莉花茶

茉莉花茶，包装一打开就满室芬芳。

只闻花香不见花，香远益清，透着自然的茉莉花香，让喜欢茉莉花的人没有一丝丝抵抗力。

细观外形，颗颗干茶形似珍珠、白毫尽显。

开汤冲泡，茶汤黄绿明亮，滋味鲜醇回甘。花香芬芳馥郁，空气中那一丝挥之不散的鲜灵茉莉香。

或许就是借了茶的骨，重新凝结出了极致鲜灵的花香。

泡过后，茶底柔软匀嫩，色润如玉。

茉莉花茶，更简便的冲泡方法，便是选用透明的玻璃杯。

水温90℃为佳，温杯后放入4g茉莉花茶再注水，然后一手托杯底，另一手扶杯，将茶杯沿顺时针方向轻轻倾斜转动约30秒，可以使茶叶进一步吸收水分，即可闻到满屋子的香甜。

入杯冲泡后，茉莉花茶轻轻摇曳，或上下舞动或静谧寻思，香气鲜灵持久，茉莉花香久久萦绕心房。

汤色渐渐呈现黄绿明亮，细抿一口，口感醇正鲜活，满口茶香，让人爱不释口。

沸水静置两分钟后，茉莉花茶顷刻间花香弥散，满满的都是茉莉花盛开时的芳香。滋味甜鲜，爽口，久泡无苦涩感。

茉莉花并非艳压群芳，然月季之甜、桂花之香、兰花之幽、菊花之淡，莲花之洁、梅花之雅，莫不兼而有之。

历代文人雅士对她的赞美从不吝惜笔墨，姜白石甚至说：“他年我若修花史，列作人间第一香。” 

慈禧太后，也是茉莉花的忠实粉丝，不仅爱喝茉莉花茶，还随身佩戴一串茉莉。于是京城的百姓开始效仿，也渐渐流行开了喝茉莉花茶。

本期推荐的茉莉白龙珠，茶优花好，跨过30天左右的反复窨制，经过6次窨花1次提香，属于福州茉莉花茶中的上乘之作，只闻花香不见花，但花魂却已经化入茶中。

说贵，比起采花人的汗水与窨花人无数的不眠夜，一点儿也不贵；虽贵，却贵有所值、物超所值。

如此茉莉花茶，喝到即是人生享受，只等懂得的人。

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11月29日晚，联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录(名册)新一轮项目评审在摩洛哥举行。我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”(含发源于我市的福州茉莉花茶窨制工艺)在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

茉莉花原产于古印度、阿拉伯一带，约2000多年前随着佛教从印度传入中国·福州。早在汉朝陆贾所著《南越行记》就有关于福州大规模种植茉莉花的记载。在唐朝时，茉莉花被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的气节，被誉为“天香”，与菩提均作为佛家圣物。

茉莉花是福州的市花，福州人对茉莉花有特殊的感情。如今，作为福州最具代表性的制茶技艺的茉莉花茶窨制工艺成为福州首个世遗项目。目前，该项目现有国家级非遗传承人1名，省级非遗代表性传承人6名，市级代表性传承人11名。而我们闽榕拥有省级非遗代表性传承人1名，市级代表性传承人2名，区级代表性传承人2名及福州茉莉花茶传统工艺传承大师、传承人共10位。

那么，你对茉莉花茶窨制工艺了解多少?，今天小编就给大家科普一下吧!

“闽边江口是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。”这首民谣里的茉莉花，承载着曾生活在乌龙江畔的福州人的美好记忆。

来到位于仓山区帝封江的茉莉花田，这里曾是闽榕联合政府亲力打造的，远处五虎山上青翠连天、乌龙江水波光粼粼的美景中，江畔一望无垠的花田中，茉莉花开满枝头，闽榕的采花姑娘轻轻采撷，为这幅“山水画”点缀出了别样意韵。

闽榕的采花姑娘在帝封江畔采花

这片由滔滔江水冲积而成的沃野，与传承数千年的栽培、窨制技术，不仅造就了福州茉莉花茶的盛名，还见证了2000多年来的东西方文化交流。

福州茉莉花茶窨制工艺主要流布于福建省福州市。福州茉莉花茶独特的品质与福州得天独厚的自然条件密不可分。

福州日照短，云雾缭绕，利于种植茶树。此外，境内温暖湿润，闽江干流流经处土壤肥沃，透水性好，十分适合茉莉花生长。当地人充分利用自然资源，形成了“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的种植格局。

福州茉莉花茶源于宋，成于明，盛于清。北宋时福州成为茉莉之都，开始生产茉莉花茶，至明代加工技术成熟稳定。

清朝道光年间，福州作为通商口岸之一，成为中国三大茶市之一;咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始大规模商品化生产，并畅销欧美和南洋地区。

福州茉莉花茶的特点是“见茶不见花，却又茉莉香”，这特点归功于福州茉莉花茶独特的窨制工艺，福州茉莉花茶是采用烘青绿茶窨制，即用一层花一层茶重重叠叠，充分拌匀、通氧，让花不失生机，茶吸收新鲜的花香达到饱和状态。

其技艺流程主要包括茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼和(窨花)、静置通花、收堆复窨、茶花分离(起花)、转窨或提花、匀堆装箱。

伺花

鲜花采摘后，须进行摊凉。再进行伺花，让鲜花充分开放，开放度达到80%时可进行筛花。

窨花

即茶花拼和，是福州茉莉花茶窨制工艺的重点工序，配花量、花开放度、温度、水分、厚度及时间六因素的要求在不同窨次中会有所不同。

通花

根据窨品堆温、水分和茉莉花的状态来掌握，从窨花到通花的时间约为5-6小时，且一般在凌晨进行。

复窨

通花一小时后进行收堆复窨。

起花

复窨后5-6小时进行起花，即茶花分离，顺序为“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。

烘焙

排除多余水分，同时避免香气散失。烘焙是窨制福州茉莉花茶的难点。

提花

提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作方法与窨花相似。

制茶的福州茉莉花茶种类很多，有寿珠、白龙珠、玉蝴蝶、大白毫等。以寿珠为例，芽头肥状挺直，披白毫，形如珠，芽色黄绿油润光亮。

泡入水中，玉珠变为旗枪，汤色黄绿澄明如翡翠，香气清幽馥郁，鲜灵持久，富有茉莉鲜花之香，滋味柔和，茶味醇和。

福州茉莉花茶的冲泡器具较常见的是玻璃杯和盖碗，各具特色。如使用玻璃杯冲泡，宜投入约3克茉莉花茶，水温约为85-90℃，冲入杯中稍待几分钟，使茶味充分渗透到水中，此时可闻到愉悦的茉莉花香。品饮后，可留约三分之一的茶汤(俗称“留根”)，再注水，以使每一杯茶味均匀。

花茶制作技艺(福州茉莉花茶窨制工艺)于2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。 千年技艺，世代传承，不禁让我想起福建省非物质文化遗产代表性传承人王德星先生的故事，他是福州茉莉花茶品牌——闽榕茶业的创始人。

花茶制作技艺(福州茉莉花茶窨制工艺)于2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

千年技艺，世代传承，不禁让我想起福建省非物质文化遗产代表性传承人王德星先生的故事，他是福州茉莉花茶品牌——闽榕茶业的创始人。

闽榕茶业有限公司成立于1982 年，传承于1905年创立的福建老字号“大经茶庄”，现为农业产业化国家重点龙头企业、国家高新技术企业，获国家知识产权局授予《使用国家地理标志保护产品专用标志》。

王德星高中毕业后便开始研习制茶，并接手家族创办的闽榕茶业。怀揣着家里过年的猪换来了500元，开启北上茉莉花茶文化的传承、传播之路。

在传承福州茉莉花茶传统制作工艺的过程中，王德星形成了一套独特的“闽榕118道茉莉花茶制作工艺”。与此同时，他还积极研发创新，于2009年主持发明了“一种单瓣醇香茉莉花茶的窨制方法”。

该方法用单瓣茉莉花拼和烘青绿茶来窨制茉莉花茶,生产的茉莉花茶香气浓郁,滋味鲜爽,为双瓣茉莉花和多瓣茉莉花所不及。窨制方法采用一、二、三连窨，首窨承传统低含水率窨制工艺，二、三窨茶胚含水率控制在11%～19%，茶胚吸香效果好。另外，一、二、三连窨配花量先多后少，不浪费茉莉鲜花，又能使茶叶充分吸香。四窨改变传统各窨次的花量“先多后少”的原则,采用大花量窨制，使茶胚第二次充分吸香，干燥后提花，增加了茉莉花茶的表面香度。

同年，该方法成功申请国家专利，并荣获福建省科学进步三等奖和福州市发明专利奖。

至今，王德星先生还培养出陈光富、严锦华等九位福州茉莉花茶传承大师或传承人。此外，在连续十届的福州茉莉花茶茶王赛中，闽榕茶业蝉联了十届的茶王。

对于他而言，福州茉莉花茶窨制工艺要传承也要创新，在发扬和创新福州茉莉花茶窨制工艺的道路上，王德星先生一直在努力。

自2000年以来，市委、市政府高度重视福州茉莉花茶产业发展。福州先后出台了《福州市茉莉花茶保护规定》《关于支持福州茉莉花茶产业发展九条措施》等政策文件，从支持茉莉花种植、花茶加工、园区建设、三产融合、科技创新、品牌宣传等方面形成保护福州茉莉花茶、支持福州茉莉花茶产业发展的政策体系。

2008年以来，福州茉莉花茶陆续荣获国家市场监督管理总局、农业农村部地理标志产品保护，是国内首个同时获得三大地理标志的农产品。

如今，作为古代海上丝绸之路的见证，搭上国家战略产业“一带一路”的顺风车，飘香千年的福州茉莉花茶将借机扬帆再启航。

来源：闽榕茶业

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　　莉花茶不属于红茶也不属于绿茶。茉莉花茶属于花茶一类，是一种加工茶。茉莉花茶根据组成成分不同分成很多类别，特种花茶对绿茶叶和茉莉花的选料非常讲究，均通过人工选择上乘的茉莉花和绿茶，通过全手工的七窨一提工艺制作而成。除了茶本身的药用功效外，还有茉莉花本身具有的一定解毒功效。