安溪铁观音
文化采风活动
眼下正是安溪铁观音秋茶采摘的季节，各路茶商茶客从四面八方涌入茶乡，制茶、品茗、赛茶，一派热闹景象。
10月15日，厦门市安溪商会会承办由厦门市工商联和安溪县人民政府联合主办的“万企兴万村·百会万企兴村富民行动——2022年厦门市安溪商会助推家乡茶产业振兴”系列——全球农遗·安溪铁观音茶文化采风活动，特邀国际在线、海峡导报、澎湃、腾讯、搜狐、新浪、网易等全国50多家新闻媒体记者，茶业专家和资深爱茶人士，深入安溪主要茶产区，探寻安溪铁观音的独特魅力。
厦门市工商联经济联络部二级调研员孙英楼，安溪县人民政府副县长卢荣斌、副县长洪天阳，厦门市城市职业学院原院长刘德发，安溪县茶管办主任陈志明，安溪县委统战部副部长、工商联党组书记张金波等领导嘉宾受邀参加活动;厦门市安溪商会党委书记、执行会长李进江，常务副会长兼秘书长、茶专委主任林坤煌，党委副书记、常务副会长胡清林，副会长兼茶专委执行主任林玉辉，副会长兼茶专委副主任吴炳辉，副会长陈志超，常务副秘书长刘清泽，以及商会茶专委、秘书处成员参加。
此次釆风活动得到安溪县委、县政府领导的高度重视和大力支持。安溪县政府县长刘永强亲自部署，县人民政府副县长卢荣斌、洪天阳对活动流程作出详细安排。安溪县政府办、宣传部、统战部、茶管委办、工商联、农业农村局等有关部门负责人参加活动，感德镇、祥华乡党委书记、乡镇长热情接待，并亲自参与走访介绍。
当天的行程安排十分丰富，上午，采风团一行走进“中国茶叶第一镇”感德镇，参观高品质生态茶园，走访国家级茶叶合作社庆芸茶业和省级非遗传承项目两固茶业;下午走进祥华乡，参观省级试点乡村东坑村和东方美茶庄园，走访制茶大师陈双算茶行和创兴合作社。为了让大家更加深入地了解和认识安溪，行程中还精心融入了茶乡品茗、茶艺欣赏、文化故地、土楼建筑、茶乡小吃等特色，感受铁观音茶乡独特的制茶技艺和深厚的人文底蕴。
感德镇
采风团第一站来到“中国茶叶第一镇”感德镇，在采风启动会上，林坤煌秘书长代表商会向各位领导、嘉宾、媒体记者参加活动表示热烈的欢迎和诚挚的感谢!
随后，在工作人员的带领和介绍下，采风团走访吴真人纪念馆和玉湖殿，了解保生大帝以茶入药、治病救人的事迹;在庆芸茶业和两固茶业，众人围坐品茗，感受安溪铁观音秋茶的独特韵味;参观安溪铁观音茶文化馆，了解安溪铁观音的故事和制作工序。
感德镇党委书记高刚福、镇长林连根热情接待，并为大家介绍感德茶和茶叶合作社的发展情况。
祥华乡
当天下午，采风团一行抵达省级试点乡村东坑，农民讲师团团长为大家介绍东坑村发展乡村振兴的具体做法。在东方美茶庄园，不仅观赏到美丽的茶园风光，还欣赏了茶艺、茶歌、旗袍秀等精彩演出;在灵惠庙，聆听安溪县开先县令詹敦仁千年前于佛耳山上煮水烹茶的故事。
走进旧寨的双算茶行，与制茶大师进行面对面交流;走进创兴合作社，体验祥华铁观音天天赛的热闹场景。
祥华乡党委书记陈培源，党委副书记、乡长陈鸿鹏热情接待，并亲自担任向导，为采风团一行介绍祥华乡的茶业发展和人文事迹。
座谈会
当天晚上，采风团一行在祥华乡白玉村福星土楼召开座谈会。
祥华乡党委书记陈培源向采风团的到来表示欢迎，他表示，很高兴在党的二十大召开之际和大家相聚祥华，拉开“全球农遗·安溪铁观音茶文化采风”的序幕，展现祥华乡见山见水见生活、品香品韵品观音的康养生活。祥华是安溪开先县令詹敦仁的隐居地，清朝文渊阁大学士李光地的诞生地，祥华有山外山、茶中茶、人上人、古风古，资源禀赋、满城茶香、人文荟萃、底蕴绵长，2022年被泉州市列为整镇推进乡村振兴的试点乡镇，今后将聚焦一二三产，打造 “山外青山，茶乡祥华”的茶旅主题，畅想宜居、宜业、宜游的茶旅品牌。诚邀各位领导、乡贤、媒体朋友感受祥华、热爱祥华、领略祥华的山灵水秀，古风茶韵，携手开拓祥华、发展祥华!
厦门日报社原社长、总编江曙曜分享走访心得，他表示，秋高气爽，大家一路走来欢歌笑语，走进安溪看到茶山一片生机勃发，安溪干部和群众向上昂扬的精神面貌，让在座新闻界的朋友深受感染、鼓舞和启发。安溪人以吃苦耐劳、爱拼敢赢和坚韧的意志，走出安溪、走出福建、走向全国、走向世界，如大山一般的性格让安溪人屡创奇迹。本次厦门市安溪商会组织媒体走进茶乡，感受真实的茶乡，希望这是一个好的开端，通过今天的采风，一起讲好安溪茶的故事，让安溪铁观音走向更远、更广的地方!
李进江书记首先为当天的采风活动进行总结发言，他表示，在党的二十大召开之际，厦门市安溪商会组织本次茶乡茶文化记者采风活动，感谢厦门市工商联，安溪县委、县政府的高度重视和大力支持，感谢感德镇、祥华乡党委、政府的周密安排，让本次活动得以圆满举行。通过此次走访，我们看到茶乡的面貌焕然一新;了解到当地党委、政府“守土有责、富民一方”的崇高事业心和不懈努力的工作精神;感受到安溪县委、县政府推行乡村振兴工作所取得的成效，这些都来之不易。感谢媒体记者们不辞劳苦远道而来，深入走访茶乡，希望今后与大家共同讲好铁观音茶的故事，为“万企兴万村·百会万企兴村富民”行动发声助力!
安溪县人民政府副县长洪天阳向媒体记者们介绍安溪县经济建设和社会发展的基本情况。他说安溪是国土面积大县，总面积占泉州市三分之一;安溪是人口大县，是福建省人口第三大县;安溪是经济大县，占全国百强县第57位;安溪还是重要的侨乡，在海外的侨胞有400多万;安溪是全国重要的茶乡，安溪铁观音连续7年蝉联全国重要区域品牌第一位，品牌价值1430亿元，连续10年位列全国重点产茶县第一位，安溪还有藤铁工艺和青洋冶铁，称为“安溪三铁“。洪副县长表示安溪经济社会的发展，离不开厦门特区和厦门市安溪商会的支持。县委、县政对这次“百会万企兴村富民”行动计划高度重视，对厦门市安溪商会承办这项活动寄以厚望，期待活动办出成效，办成典范，为助力安溪乡村振兴再作新贡献。同时，也期待媒体朋友们多宣传安溪，有空常来美丽茶乡观光品茗、参观指导!
“情系故土，回馈家乡”是厦门市安溪商会的优良传统。为助推家乡茶产业的振兴发展，厦门市安溪商会去年6月开展“走进茶庄园，关注茶产业”专场活动，组织茶叶专家、茶商、茶企老总和商会领导，在安溪云岭茶庄园对安溪茶产业的现状和未来发展前景进行座谈讨论;8月成立“商会茶叶专业委员会”;11月隆重举办了首届“厦门市安溪商会杯”安溪铁观音茶王赛、获奖茶王品鉴会、获奖茶王颁奖盛典。今年又承办了由厦门市工商联和安溪县人民政府联合主办的“万企兴万村·百会万企兴村富民行动一一2022年厦门市安溪商会助推家乡茶产业振兴”系列活动。我会希望通过各种方式讲好茶故事，宣传弘扬安溪悠久的茶文化，提升安溪铁观音茶叶的市场竞争力和美誉度，助推家乡茶产业的创新发展，为振兴乡村经济做出积极的贡献!
来源：福建第一茶叶
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铁观音的半发酵工艺特别难掌握，需要根据温度、湿度、原料等变数的改变而调整制作过程。
工艺变数多，所以成品茶的滋味也会不一样，可以说，没有一款铁观音的滋味是一样的。
铁观音的相关知识是一个非常系统又需要时刻灵活运用的课程。前几天看到一个铁观音知识问答，觉得大部分非常到位，分享给大家：
1、安溪产茶历史始于何时？
答：安溪产茶始于唐，至今已有一千多年历史。1957年，福建省茶叶科学研究所在安溪县发现多处古茶树群，最大古茶树位于安溪剑斗，树龄达1200多年。
2、乌龙茶是起源于安溪吗？
答：是。安溪茶农创制了乌龙茶。随后，安溪茶种及乌龙茶制作技艺播衍至闽北、台湾、广东等地。
3、铁观音由来的两种传说是什么？
答：铁观音原产于安溪西坪。关于铁观音的由来有两种传说：一是“观音托梦说魏说”，二是“乾隆赐名说王说”。
4、安溪在世界茶业发展史上有哪几大贡献？
答：安溪先后为世界茶产业做出了三大贡献：①首创乌龙茶半发酵制作技艺；②发现培育了名茶铁观音；③发明了茶树短穗扦插繁育技术。
5、安溪茶是如何风靡世界各地的？
答：①宋元时期，安溪茶就作为一种重要商品，通过“海上丝绸之路”走向世界。在宋代，与安溪有贸易关系的国家达58个。
②明清时期，安溪茶畅销海内外，史称19世纪是乌龙茶风靡欧美时期。
③20世纪初，安溪茶成为畅销东南亚的“侨销茶”。
④20世纪80至90年代，在日本刮起安溪“乌龙茶热”。
⑤21世纪以来，安溪茶再次践行“一带一路”战略，续写海丝之路新篇章。
6、安溪铁观音属于六大茶类中的哪类？
答：安溪铁观音属于青茶类，又称乌龙茶。中国六大茶类包括：绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。
7、安溪铁观音属于乌龙茶哪个产区？
答：安溪铁观音属于闽南乌龙茶产区。乌龙茶其他产区还有：闽北、台湾、广东。
8、安溪茶产业发展现状如何？
答：安溪县是我国第一重点产茶县，是“中国乌龙茶名茶之乡”。2016年全县茶园面积为60万亩，全年茶叶总产量6.5万吨,涉茶行业总产值148亿元。
9、安溪铁观音在中国茶叶中的地位如何？
答：安溪铁观音是中国十大名茶，中国世博十大名茶之首。 2016年安溪铁观音以1424.38亿元，蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一位。
10、安溪铁观音制作技艺何时列入国家级非遗名录？
答：2008年6月14日，国务院发布的非物质文化遗产名录中，安溪县申报的乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）被批准列入国家级非物质文化遗产保护项目。
11、安溪入选首批国家茶树良种有哪些？
答：安溪被誉为“茶树良种宝库”。全国首批审（认）定的30个国家级茶树良种中，安溪县的“铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙”入选，也被称为“安溪六大名茶”。
12、“安溪铁观音”是我国第一枚涉茶的中国驰名商标吗？
答：是。2005年国家工商总局商标局认定“安溪铁观音”为中国驰名商标，成为我国涉茶的第一枚中国驰名商标。
13、安溪县何时被授予“首批国家有机产品认证示范区”称号？
答：2015年10月，安溪县获得首批国家有机产品认证示范区称号，认证茶园面积达到38350亩，位居全国第一。
14、近年来安溪茶业的主要荣誉有哪些？
答：2009年至2016年连续8年蝉联“中国重点产茶县”第一位。
2010年荣获“中国世博十大名茶”第一位。
2015年荣获首批国家有机产品认证示范区。
2015年荣获百年世博中国名茶金奖首位。
2016年荣获中国十大最美茶乡荣誉。
2016年安溪铁观音以1424.38亿元蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一位。
2017年入选中国十大茶叶区域公用品牌。
15、当前安溪茶产业发展的思路与主要措施是什么？
答：安溪茶产业发展的思路与主要措施是：
四心：不忘初心、坚定信心、秉承匠心、上下同心。
四化：庄园化、去冰箱化、地标化、标准化。
四聚焦：聚焦“原产地”、聚焦“供应端”、聚焦“大品牌”、聚焦“新丝路”。
16、为什么说“安溪铁观音，好喝一身轻”？
答：安溪铁观音好喝是因为有兰花香、观音韵；喝铁观音有利健康，身心健康才能一身轻。
第二部分 种植与加工
17、形成安溪铁观音优异品质的主要因素有哪些？
答：主要因素是“天、地、人、种”有机结合。
“天”：是指安溪具有得天独厚的适宜铁观音生长和初制要求的自然气候条件，包括气温、日照、降水量、相对湿度等；
“地”：是指安溪具有独特的立地条件，包括安溪县所处的经纬度、土壤条件和植被等；
“人”：是指安溪茶农具有精湛而独特的传统制茶技术；
“种”：是指采用扦插繁育的纯正铁观音茶种。
18、什么样的海拔高度对种植铁观音最适宜？
答：在安溪种植铁观音以海拔300-1000米最适宜。
19、什么土壤类型适合铁观音茶树生长？
答：PH值在4.5-6.0的红壤、砖红壤、黄红壤、砂质壤土。
20、为什么茶园要进行土壤耕翻？
答：土壤耕翻能保持茶园良好的养分供应状态。其作用：①疏松土壤，破除土壤板结；②改善土壤的通气性和透水性，促进土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力；③促进茶树根系的更新和生长；④杀虫、杀菌和除草。
21、安溪县茶叶质量可追溯的核心是什么？
答：①生产有记录；②流向可跟踪；③信息可查询；④责任可追究；⑤产品可召回。
22、什么是生态茶园？
答：指在同一片茶园上以茶树为主要物种，通过实施立体复合栽培，多物种共生共荣，使茶树生长与茶园生态系统和谐统一。
23、安溪县建设生态茶园的技术措施有哪些？
答：①合理种植树木；②梯壁留草或种草；③套种绿肥；④建设水利系统；⑤完善道路设施。
24、怎样才算是高标准、高质量的茶园？
答：①茶园集中成片，生产实现区域化；
②坡地、山地建园标准化；
③土壤深垦基肥化；
④种植规格化；
⑤环境林园绿肥化。
25、什么是茶庄园？
答：集茶园基地、生产加工、文化传播、科研创新、旅游观光、休闲体验、品牌营销等为一体的茶园称之为茶庄园。
26、安溪铁观音采制时节如何区分？
答：季别 节气 时间
春茶
谷雨至立夏后
4月中下旬～5月上旬
夏茶
夏至前后至小暑前
6月中下旬～7月上旬
暑茶
立秋前后至处暑
8月上旬～8月下旬
秋茶
秋分前后至寒露
9月下旬～10月中上旬
27、安溪铁观音鲜叶原料采摘有何讲究？
答：①采摘天气：选择晴天；②采摘时间：上午9时至下午4时；③采摘嫩度：小、中开面一芽三叶，提倡适当嫩采。
28、安溪铁观音精湛的初制工艺包括哪几道主要工序？
答：安溪铁观音制作工艺流程复杂，在完成采青的基础上，主要有10道工序：晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉→烘干。
29、安溪铁观音的主要香气成分是什么？
答：安溪铁观音的香气成分达上百种，其主要香气成分是橙花叔醇、吲哚、紫罗酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯等。
30、安溪铁观音香气是如何形成的？
答：安溪铁观音香气成分来自于鲜叶，香气的形成主要是在做青期间酶促反应的结果，还有一部分则是烘焙、复火等工序中热效应引起的物化反应而形成的。
31、安溪铁观音茶汤颜色和滋味的主体成分是什么？
答：茶汤颜色主体成分是茶黄素、茶红素、茶褐素等；滋味主体成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤碱等。
32、什么样的天气有利于制作出优质的铁观音？
答：天气晴朗、气候干燥，昼夜温差大，是制作高香优质铁观音的最佳气候，俗称“北风天”。
33、安溪铁观音精制工艺流程有哪些？
答：安溪铁观音从鲜叶到毛茶的加工过程称为“初制”，从毛茶到成品茶过程称为“精制”。其主要工艺流程是：毛茶→验收→归堆→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶。
34、浓香型安溪铁观音烘焙环节主要有哪些作用？
答：①提香作用，使香气转为清纯；
②减少苦涩，使滋味更甘醇；
③叶色转为黄绿色，茶叶带有焦糖香和甜味感；
④水分含量降低，保持品质，利于贮藏。
第三部分 标准与法规
35、安溪铁观音和铁观音的区别是什么？
答：安溪铁观音是指在地理标志产品保护范围内（安溪县辖区范围）自然生态条件下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘，按照独特传统加工工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶。安溪县域范围外生产的铁观音不能冠以“安溪铁观音”标识。
36、铁观音产品的分类？
答：国家标准GB/T30357.2-2013《乌龙茶 第2部分：铁观音》中对铁观音进行了分类，分别为：清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音三大品类。
37、清香型安溪铁观音的主要品质特征是什么？
答：参照国家标准GB/T19598-2006清香型铁观音的品质特征为：外形条索肥壮紧结、色泽翠绿油润、匀整洁净、香气清香持久、滋味鲜醇甘爽、音韵明显、汤色金黄明亮、叶底肥厚软亮。
38、浓香型安溪铁观音的主要品质特征是什么？
答：参照国家标准GB/T19598-2006浓香型铁观音的品质特征为：外形肥壮紧结、色泽砂绿乌润、匀整洁净、香气浓郁持久、滋味醇厚甘鲜音韵明、汤色金黄清澈、叶底黄绿肥软有红边。
39、陈香型铁观音有什么特点？
答：参照国家标准GB/T30357.2-2013陈香型铁观音的品质特征为：色泽乌褐、紧结匀整洁净、陈香明显、滋味醇和、汤色深红或橙红、叶底乌褐柔软匀整。
40、陈香型铁观音国家标准什么时候实施?
答：2016年4月26日起实施。
41、安溪铁观音产品分为几个等级？
答：清香型安溪铁观音分为四个等级：特级、一级、二级、三级；
浓香型安溪铁观音分五个等级：特级、一级、二级、三级、四级；
陈香型铁观音分为三个等级：特级、一级、二级。
42、安溪铁观音产品的理化指标是什么？
答：GB/T19598-2006《地理标志产品 安溪铁观音》规定铁观音产品理化指标：水分≤7.5%、总灰分≤6.5%、碎茶≤16%、粉末≤1.3%。
43、什么是商标？
答：商标俗称牌、牌子，是识别和区分商品或服务来源的标志（符号）。
44、什么是集体商标？
答：集体商标，是指以团体、协会或者其他组织名义注册，供该组织成员在商事活动中使用，以表明使用者在该组织中的成员资格的标志。
45、安溪铁观音地理标志证明商标是什么？
答：安溪铁观音地理标志证明商标是标示某铁观音产品来源于安溪县境内，且该铁观音茶叶产品的特定质量、信誉及其他特征，主要是由安溪县特有的自然因素和人文因素所决定的标志。
46、使用“安溪铁观音”地理标志证明商标需要申请吗？
答：“安溪铁观音”图形商标 是安溪县茶业总公司注册的地理标志证明商标。使用“安溪铁观音”地理标志证明商标，应向安溪县茶业总公司提出申请，取得《证明商标准用证》后方可使用。
47、企业在商业活动中能宣传茶叶功效吗？
答：《广告法》《食品安全法》等法律法规规定，茶叶经营者不得在商业广告中宣传茶叶有预防、治疗、保健等功效。
48、广告能使用“最高级”“最佳”等用语吗？
答：《广告法》规定：广告不得使用“国家级”“最高级”“最佳”等用语。
49、食品（茶叶）包装标签必须标示哪些内容？
答：①食品名称；②配料表；③日期标示（生产日期、保质期）；④净含量和规格；⑤生产者、经销者的名称、地址和联系方式；⑥贮存条件；⑦食品生产许可证编号；⑧产品标准代号；⑨质量（品质）等级；⑩食用方法。
50、限制茶叶过度包装有哪些要求？
答：GB/T31268-2014《限制商品过度包装通则》对限制茶叶过度包装进行规定：（1）包装层数不得超过3层；（2）包装空隙率（包括填充物）不得超过产品体积的25%；（3）包装成本不超过产品价格的15%。
第四部分 品鉴与营销
51、安溪铁观音主要的品质风格是什么？
答：安溪铁观音主要的品质风格是：既有绿茶的清香又有红茶的甘醇，集红茶绿茶优点为一身的半发酵茶，具有天然花果香和独特观音韵，堪称茶中之王。
52、什么是安溪铁观音独特的观音韵？
答：安溪铁观音的独特优异品质是由品种香、地域香与工艺香三者有机融合而成。表现为香气幽雅馥郁，滋味醇厚甘爽、回甘生津、齿颊留香，具“天真味、圣妙香”，称观音韵。
53、如何鉴赏安溪铁观音外形？
答：从成品干茶外形的紧结度、匀整度和悦目度（顺眼度）来鉴赏。在干茶外形同等悦目度的前提下，颗粒越紧结且越匀整越好，反之越差。
54、如何鉴赏安溪铁观音香气？
答：从清纯度、强弱度和持久度来鉴赏。在同等清纯度的前提下，香气越高强且越持久越好，反之越差，如有异味、杂味更差。
55、如何鉴赏安溪铁观音汤色？
答：从适度金黄度、清澈度和明亮度来鉴赏。在适度金黄度的前提下，越清澈且越明亮越好，反之越差；汤色太浓或太浅均不符合清香型铁观音的特征。
56、如何鉴赏安溪铁观音滋味？
答：从爽口度、醇厚（饱满）度和回甘度来鉴赏。在爽口度的前提下，越醇厚且回甘越明显越好，反之越差。但如带有明显的苦味、明显的涩味、明显的酸味，也不能称为好茶。
57、如何鉴赏安溪铁观音叶底？
答：从柔嫩度，肥厚度和“发白”度来鉴赏。在叶底（茶渣）同等集结的前提下，越肥厚且“发白”度越明显的越好，反之越差。
58、第一泡茶水即冲即倒有什么说法？
答：在安溪有两种说法。一是，饮水思源，感恩土地。把第一泡茶水倒出敬土地公，感恩大地赐与我们神奇的茶树。二是，温润泡，或叫“醒茶”。铁观音外形紧结，为让茶叶更快浸泡出来，先温杯，再温茶，然后冲泡茶叶。
59、安溪铁观音感官审评时如何打分？
答：安溪铁观音审评时一般采用GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》中的百分制评分法
60、品饮安溪铁观音应注意哪些方面？
答：应注意以下四个方面：一是茶叶的投放量（茶水比例）；二是冲泡用水的质量；三是冲泡用水的温度（要用刚沸腾的开水）；四是浸泡的时间。
61、清香型铁观音怎么保存比较合适？
答：清香型铁观音的品质特征对环境要求相对较高，贮存时要特别注意干燥、密封、避光、防高温，以保持其特有的鲜爽度。
62、市场上成批量的茶叶产品为什么要进行拼配？
答：①提高茶叶品质；②提高经济效益；③提高销售区域的针对性；④平衡控制销售水准；⑤提高茶叶收购的指导性。
63、安溪茶商公约的行为准则是什么？
答：“守法、诚信、公平、规范“。
64、安溪铁观音消费群体如何分类？
答：按消费群体的心理因素可分为：爱好性消费、健康性消费和文化性消费三部分。
第五部分 茶艺与礼仪
65、什么是安溪铁观音的茶艺、茶道、茶文化？
答：广义的茶艺是指涉茶所有技艺。而狭义的茶艺则仅指茶叶冲泡表现形式和表演艺术。
茶道是以茶为载体并融入一定的说教和事理等的行为模式或方法的精神传播表现形式。
茶文化是人们在长期的生产生活实践中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。
66、安溪铁观音茶艺的六要素是什么？
答：茶艺包括选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝六个要素。
67、安溪铁观音茶艺表演的步骤共有几道？
答：12道。⑴展示茶具-备器；⑵沐霖瓯杯-洗杯；⑶观音入宫-置茶；⑷悬壶高冲-冲茶；⑸春风拂面-刮沫；⑹瓯里酝香-侍茶；⑺喜闻幽香-闻茶；⑻观音出海-倒茶；⑼点水流香-点茶；⑽香茗敬宾-敬茶；⑾鉴赏汤色-观茶；⑿品啜甘霖-品茶。
68、安溪铁观音茶艺礼仪包括哪些内容？
答：茶艺礼仪包括仪容仪表、行为姿态、言谈举止、风度礼节。
69、安溪铁观音茶文化的表现形式有哪些？
答：茶王赛、茶诗、茶画、茶对联、茶歌、茶舞、茶庄园、茶摄影、茶艺表演、十里茶诗廊、茶文化博览馆等等。
70、安溪茶艺表演所体现的茶道精神是什么？
答：安溪茶艺表演所体现的茶道精神理念是“纯、雅、礼、和”。
纯：茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯；
雅：沏茶之细致，动作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵；
礼：感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊；
和：人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。
71、冲泡安溪铁观音用什么茶具最好？
答：冲泡安溪铁观音以瓷器盖碗最好，原因有三：
①盖碗又称为“三才杯”，盖为天，杯为人，托为地，是为天地人！也喻为铁观音为天地人合一。
②安溪铁观音香高韵长，用盖碗冲泡，翻开盖碗闻茶香，方法简单实用，动作雅致超凡。
③由于盖碗是白瓷制造，不吸味，导热快。安溪铁观音外形紧结，干茶与展开后的体积相差较大，盖碗有利于其叶面的伸展，以鉴赏叶底。
72、茶为何只倒七分满？
答：这是闽南民间待客传统习俗，常言道：“七分茶，八分酒”。敬客人酒以八分为宜，斟茶则以七分为宜。
73、奉茶时需要注意哪些？
答：从客人右方奉上，面带微笑，眼睛目视对方。敬茶顺序一般是：先老后少，先客后主。也可以采用从左至右顺序奉茶。
保健与应用
74、安溪铁观音含有哪些营养成分？
答：科学研究表明，安溪铁观音主要含有氨基酸、生物碱、多酚类、糖类、芳香类、矿物质、维生素、天然色素、有机酸、蛋白质等数百种营养成分。
75、安溪铁观音有哪些保健功效？
答：安溪铁观音具有：①抗衰老，②抗癌症，③抗动脉硬化，④防治糖尿病，⑤防治龋齿，⑥杀菌止痢，⑦清热降火，⑧提神益思，⑨醒酒敌烟，⑩消食减肥等。
76、安溪铁观音最新研究的五大保健功效是什么？
答：2016年10月13日，安溪铁观音健康功效研究小组首席科学家刘仲华教授在安溪铁观音保健功效成果发布会上，阐释了安溪铁观音主要的五大功效：①降脂护肝；②降低尿酸；③调理肠胃；④抗炎清火；⑤延缓衰老。
77、不同品类安溪铁观音保健功效是否相同？
答：福建农林大学安溪茶学院林金科教授的研究结果表明，清香、浓香、陈香型安溪铁观音都具有预防高血脂和高血糖发生的作用，还有降低胰岛素抵抗指数等作用。此外，对预防肝肿瘤发生也具有一定作用。不同品类安溪铁观音保健功效程度不同。
78、为什么喝安溪铁观音四季皆宜？
答：安溪铁观音是茶中极品，富含多种营养成分，以茶性来说，性平，不冷不热，一年四季，老少皆宜。
79、安溪铁观音的养颜功效如何？
答：安溪铁观音健康功效研究小组通过长期研究证实：安溪铁观音在延迟衰老作用最明显，其中清香型铁观音比浓香型、陈香型铁观音的表现更为优越。
80、不同年份的陈香型铁观音保健功效有何不同？
答：不同年份的陈香型安溪铁观音保健功效峰值不同。存放16年的陈香型铁观音降血脂效果最好；在降尿酸作用方面，以16～21年间效果最好。在调理肠胃方面，则年份越长效果越好，30年陈香型安溪铁观音止泻作用最强。
81、为什么常饮安溪铁观音能预防老年痴呆症？
答：因为安溪铁观音成分中的茶多酚可阻止有害蛋白质累积、清除自由基、抗氧化，保护脑细胞，维持大脑认知能力。
82、为什么常饮安溪铁观音能降血脂和抗动脉硬化？
答：安溪铁观音中的多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化，有活血化瘀、防止动脉硬化的作用。
83、为什么吸烟的人应多喝安溪铁观音?
答：香烟中的尼古丁被人吸入人体后会促进血管收缩、硬化，加速动脉硬化和使人体内的维生素C含量下降，因此吸烟者多喝安溪铁观音，可有效地补充人体的维生素C。更重要的是安溪铁观音中的茶多酚有软化血管的作用。
84、为什么常饮安溪铁观音有利于减肥？
答：安溪铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进中性脂肪酶的代谢作用；安溪铁观音具有抑制食品脂肪吸收；安溪铁观音中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸能调节脂肪代谢，对蛋白质和脂肪有很好的分解作用；促进血液中脂肪燃烧效果。
85、为什么常饮安溪铁观音能防治糖尿病？
答：安溪铁观音富含茶多糖、茶多酚和茶色素，是预防和治疗糖尿病的有效成分。糖尿病患者应常饮铁观音，饮茶量可稍多一些，使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度，从而发挥好预防和治疗糖尿病的作用。
86、为什么常饮安溪铁观音能防治龋齿？
答：安溪铁观音富含茶多酚，茶多酚化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌聚合，这样病菌就不能在牙上着床，从而使龋齿形成的过程中断。而且，茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，对预防龋齿、护齿、坚齿都有益。
87、为什么饮用安溪铁观音提神益思的效果特别明显？
答：这主要是由于安溪铁观音中咖啡碱的作用。咖啡碱有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，常饮铁观音能提神、去烦、解乏、醒脑，能显著地提高口头表达能力及数学思维反应。
88、为什么儿童喝安溪铁观音淡茶水可提高免疫力？
答：安溪铁观音富含维生素C、茶多酚、氨基酸等物质，儿童饮后能利尿、抗菌、防龋齿、防辐射，能促进胃肠蠕动、消食去腻、增进食欲。儿童坚持每天喝三杯安溪铁观音淡茶水，可提高免疫力，促进生长发育。
89、安溪铁观音的深加工产品有什么？
答：铁观音蜜茶、铁观音茶食品、铁观音速溶茶、铁观音茶水饮料、铁观音茶酒、铁观音茶香枕和茶多酚、茶皂素、γ-氨基丁酸等铁观音提取物。
屠呦呦获得诺贝尔医学奖，让历史悠久的传统中医药学再次成为人们茶余饭后的热点。
茶，被奉为中国的国饮，具有保健功效，我国历代医书记载颇多，明代顾元庆曾在所著的《茶谱》中总结道：“茶能止渴，消食除痰，少睡利尿，明目益思，除烦去腻。”
在安溪，铁观音与我们的生活密切相关，真的是“柴米油盐酱醋茶”开门七件事一件不能少。今天，想说说安溪铁观音的小偏方，这些都是安溪民间实用土方子,也许，你对这些再熟悉不过，也许，你今后生活会用得着…也许你现在还不知道？
铁观音盐米茶，你可曾听说？
这是我最熟悉的铁观音小偏方，专治脾胃差不消食之症。我的童年，在疼爱我至深的祖母口述中只有两个词---脾胃不好、面黄肌瘦。所以，盐米茶是我经常喝的一种汤水，香香的，是铁观音茶香和焦米香混合在一起的，带咸咸味的香。每当我又腹胀吃不下饭，奶奶就起身往厨房去炒盐米茶，生火热锅，先放入日常煮饭的白米少许，再放入铁观音茶叶少许，在热锅中不断翻炒，炒至白米呈焦黄色现焦香味，同时，茶叶也会有焦香，再撒入食盐，再翻炒一会儿功夫，最后加入热水煮开，盐米茶就大功告成了。一般情况下，盐米茶都要现炒现煮现喝，效果最好。腹胀不消食，喝下铁观音盐米茶10分钟左右，就会不断打嗝，胀气渐消，助消化啦！许多年来，盐米茶伴随我成长，一直到我自己做了妈妈，小儿也是脾胃差吃饭少，我常如法炮制盐米茶给孩子喝。
铁观音盐米茶，你喝过吗？它是小偏方，主要功效是养肠胃、助消化，胃功能较弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜常饮。
在安溪，许多家庭都有备小瓦罐装着铁观音蜜茶，大家都叫“蜜藏铁观音”。我家也不例外，橱柜底下阴凉的角落里，藏着一个古老的小瓦罐。家里人有谁肠胃不适，或腹泻或便秘，或上火或腹胀，祖母会拿出她的宝贝，用干净的小勺子弄出一些铁观音蜜茶，泡上一壶让他好好喝，问题不知不觉间就解决了，真是有奇效啊！
铁观音蜜茶制作其实很简单的，先把备用的优质铁观音茶放在热锅里再炒炒，主要是要除去多余的水份，防变质，炒热后放着自然冷却，装入小瓦罐中，半罐为宜，慢慢倒入蜂蜜（冬蜜），八分为好，因为茶叶与蜂蜜结合后会略膨胀，然后密封常温储存即可，宜避光、防潮、防异味。
铁观音蜜茶也是小偏方，陈年蜜茶效果更好，有调理肠胃、润肠通秘、清火养肝、消食安神、去油降压、润肺止咳等功效。蜜茶的冲泡与平常泡茶一样，茶汤具有安溪铁观音兰花韵香和蜂蜜天然蜂香，保健功效可不一般。
你见过高悬在梁上的柚子茶？在安溪，没说的话，即便你看到房梁上高挂着个黑乎乎的圆球，你也不知人家葫芦里卖的什么药，其实，高悬在梁上的是安溪铁观音柚子茶，这也是一种小偏方。
一个家庭制作一颗柚子茶作药用，能用上好几年的。印象中长大的过程上我只亲眼见过我们家制作一回柚子茶，记忆还挺深刻的。
柚子茶的制作可不简单，备用选个柚子，个头大的好操作，把柚子从顶部切开，柚盖子留着用，用小刀配合着汤匙，小心地把里面的柚果肉取出来，然后，把上好的铁观音茶与一部分柚果肉揉拌均匀，再放回到柚壳里去，用汤匙尽力压实，待铁观音茶填满了，最后把切开的柚盖放上去，把它缝合好，从外观看俨然还是一颗完好无损的新鲜柚子，放到网兜里，悬到高处，这样通风，可保存多年不变质，但是制作好柚子茶外皮会一天天萎缩变小变黑，里面的茶依然是好的，药用时拿出来泡茶是满室清香，茶香柚香融合在一起，真是绝配。
安溪铁观音柚茶，具有下气、化痰、润肺的功效，保存好的话，越是陈年越好，对慢性咳嗽，消化不良等症有很好的疗效。据《本草纲目》记载，“柚茶饮食，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食口淡，化痰止咳”。在我国古代以及日本、韩国等国家都吃柚子茶的习惯。
在安溪，家家户户都有储藏着铁观音“老茶”，我们都已习惯了老茶能降火、助消化。家里大人小孩肠胃不舒服或上火头疼等小毛病，就取出放置多年的铁观音老茶泡一壶当药喝。所谓老茶，就是放置多年的铁观音陈茶，是我记忆中的“黑茶”，其干茶或色泽枯暗或乌黑油亮，相当耐泡，汤色或深黄或褐色或红褐色，汤如中药，带“陈年味”。
陈年铁观音，一般放置于陶罐内保存好，多年不变质，其后熟作用及一系列变化，氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量，沉淀着大量精华物，沉香凝韵，冲泡后味道温和，微甜回甘。常饮铁观音“老茶”，深感陈茶的贴心，饮之口感“醇、滑、清、爽”，犹如陈年老药酒，是高级茶饮品，更是天然保健品，它不仅具有青茶的作用，还有能降火、治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。
我们通常认为隔夜茶不能喝，但隔夜茶不能当废物丢弃，应该充分利用变废为宝，继续发挥它的保健功效。这是我从小就知道的并且亲眼目睹祖母一直坚持做到的一件小事，按照祖母的说法，这叫做“爱茶惜茶”。
每晚临睡前，祖母总不会忘记再冲一壶茶浸泡着，第二天，它就成了隔夜茶。隔夜茶变废为宝的妙用还真不少的。
首先，隔夜茶除口臭，晨起，洗脸刷牙后，用隔夜茶漱漱口，可祛除牙膏残留味使口气清新，还可消除口臭，这是我长大学茶了才知道隔夜茶气味依然是芳香的，茶汤中含有精油类成分，可除口臭。安溪铁观音尤以含氟量高名列各茶类之首，漱口对防治龋齿效果显著。
第二，隔夜茶可明目，晨起洗漱后，祖母常用隔夜茶的叶片蘸着茶汤洗眼睛，问她作什么，她说是祖辈传下来的方法，说隔夜茶可以明目，祖母活到七十七岁过世依然能穿针引线。学茶后，我才懂得了这是隔夜茶中的含有茶多酚，具有抗菌消炎作用的缘故。
第三，隔夜茶止痒，我们家的茶几上，第二天祖母总不忘留下一杯隔夜茶水，她说隔夜茶水治皮肤痒症有奇效，记忆中，我们的孩童年代没有风油精、清凉油、皮炎平之类的药膏药水，大家已经习惯了皮肤痒或是有小伤口就用手指蘸些茶水擦擦，特别是患了湿疹剧烈瘙痒，用隔夜茶加点盐温热后常擦，效果真的不错。也是在我学茶后查阅资料才弄明白，隔夜茶中含氟，能迅速止痒，还能防治湿疹症。
第四，隔夜茶还能生发，祖母特别惜茶，一点都不浪费的，她长年坚持用隔夜茶洗头，一般日常泡完的茶渣浸泡积累着备用，那年代没有洗发水，用茶水洗头除油腻、消除头屑，据说还有生发的功效，祖母临终仍一头乌发。
第五，隔夜茶可治脚气，许多人被脚气所困扰，寻医问药无果，经常是治愈一段时间就又会复发，反反复复很是累人。其实，隔夜茶可治脚气也是一种小偏方，取隔夜铁观音茶水加热，加入一小勺盐（盐可酌量添加），用来泡泡脚，大概10-15分钟，即可止痒，坚持用茶水泡脚可以消除脚气。这是因为脚气是由于真菌或细菌繁殖造成的，科学家发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具有抑菌、消炎、抗病毒的作用。
第六，隔夜茶茶渣晒干点燃可驱蚊，小时候，生活中的环境卫生差，没有蚊香，更没有驱蚊喷雾剂，平时隔夜茶茶渣晒干累积备用，特别是夏天蚊虫多，家里用晒干的茶渣变废为宝当蚊香一样点燃来驱蚊，效果还真不错，因为茶叶中含有的烯类物质可以杀死昆虫。
其实，铁观音隔夜茶的这些小偏方真的很多也实用，现在如果有条件的用新鲜现泡的茶水也能漱口、洗发、泡脚，也可止痒、明目、生发。
我国中医学自古以来就有“药食同源”的理论，中药和食物都来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，期间经历了《神农本草经》，《食疗本草》甚至《本草纲目》等，已经将食物及医药溶成一体，形成了内涵丰富的“药食同源”文化，中医药学发展首重预防，而预防之道在于遵循自然治疗之原则，若再往今后的前景看，大家要返璞归真，以食为药，以食代药，那么安溪铁观音的这些小偏方将会重回我们温馨的家庭中。
（原文刊发于安溪铁观音茶文化，本文略有删改，作者：谢萍娟）
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