《1》
曾经很喜欢过一段时间的梅花。
因为林觉民。
窗外疏梅筛月影,这是新婚后的幸福生活写照,与后来《与妻书》的凄凉,形成强烈反差。
林阳寺的冬天,红梅和蜡梅一起开。
每次总想等天冷到冻手冻脚,就开车上山去,采下梅花上的雪水,埋在树下,等第二年开封,取出来煮茶喝。
然而,想法总是留在脑子里,不能实行。
林阳寺,下雪不易。就算下了,游客众多,也必定不让我收雪水。就算收了,也必定不肯让我把雪水埋在树下。
那里毕竟是寺庙,来的都是游客,若每个人都当成自家的院子,采花收雪挖坑埋树,那佛门清静之地都变成什么样子了?
于是,这取雪水烹茶的念头,便只能是一个念头而已。
《2》
话说,冬天真是适合煮茶的好时节。
尤其是北方。
室内有暖气还好点,要是没有暖气,满室子清冷,冻手冻脚的,完全不适合泡茶。
并且,烧开一壶水所费的时间,要比平时要长。
好不容易烧开了吧,还容易冷。
如果烧水壶没有带保温功能,只泡得两泡,水温就降到90度了,得重新再加热,也是麻烦。
SO,懒人们,都选择了煮茶。
懒人的煮法也简单,烧开水,扔一小片茶饼进去,就可以出汤了。
等这一壶喝完,再烧开一壶水,或者注入另外一个壶烧热的水,煮沸,又可以喝了。
想想都简单方便。
然而,每次说起煮茶,总会有细心的看官,来问煮茶的细节。
比如,如何煮啊,放冷水还是热水啊,煮多久可以喝啊,能煮几次啊,每次煮多长时间啊.....
今天,就系统地讲一讲,关于煮茶,这些细节问题。
煮茶是冷水投茶还是热水投茶
煮茶,壶里是放冷水还是热水,这是每个想要煮茶的人,首先会考虑的问题。
洗净茶壶,还没放到电炉子上,就会想到,咦,这壶里,是要放热水,还是凉水呢?
大家煮过贝壳吗?
我们福建海边,夏天经常喝贝壳汤。
青蛾、淡菜、花蛤、油蛤、黄蛤.......名目繁多,不一而足。
条件好的时候,还能去海里现捞,捞上来就一顿白水煮,煮好直接喝汤吃肉。
那一锅蓝幽幽的清汤,看起来就特别有海的风味。
跑题了,村姑陈这个吃货。
回来说煮贝壳,为了让贝壳打开,我们煮的时候,通常是放凉水到锅里,再趁水凉的时候,把贝壳扔进去。
随着水温的升高,贝壳的嘴慢慢就张开了,身体里的养分释放到汤里,喝起来无比的鲜美。
而如果煮的时候是放热水,那贝壳一进入热水里,立马就产生了应激反应,感受到热水的刺激,紧紧地闭上壳子,再也不打开。
到吃的时候,就麻烦许多,要一只只贝壳撬开了吃。
汤里也没有自动打开的贝壳释放出来的养分,汤感差了很多。
嗯,看到这里,大家看懂了是要放热水还是凉水煮茶了吗?
如果你想喝浓一点的茶汤,就冷水投茶。
让茶叶在水里,随水温升高,慢慢释放养分,等水沸,茶里的养分便会有大量释放到汤里,形成香气浓郁的汤水。
如果你想喝淡一点的茶汤,让这壶茶耐泡一点,那就选择热水投茶。
等水烧开后,再投入茶叶。
并且,投入茶叶后马上出汤。不让茶叶浸泡太久。
这样就能喝到比较接受冲泡茶口感的鲜香茶汤。
煮茶多久出汤
村姑陈有一次去喝咖啡,虹吸壶煮黑咖啡。
当时就发现,虹吸壶煮出来的咖啡,比冲泡出来的咖啡,汤感更浓郁,香气更多变、多层次。
问了技师才知道,原来,虹吸壶的原理,是把下壶里的热水,加热后吸入上壶,并在持续加热之下,保持上壶里的水温,让上壶里的咖啡粉末,受到热水的持续浸泡。
这是一种高温、恒温、浸泡式滤取。
这种原理,若是放到白茶身上,便极不适合了。
咖啡需要高温恒温浸泡,但白茶,最怕的便是高温恒温浸泡。
煮白茶,当壶里的水,已经沸腾,那此时,便要及早出汤,不能高温闷煮。
因为,茶不像咖啡。
茶叶若是采用高温、持续恒温闷泡,会让茶叶当中的呈苦涩味的物质,大量释放到茶汤里,影响口感。
水沸便出汤,才能保证茶叶与沸水的接触时间,尽量短,尽量保证茶汤中的物质,是新鲜的,鲜活的,原汁原味的。
煮茶,是为了方便,也同样要保证茶汤的口感。
不能因为贪图便利,便使劲煮,反复沸腾,高温恒漫浸泡。
这样会破坏茶汤的口感。
也会给身体带来一些不必要的负面作用。
煮第二壶茶,放冷水还是热水
第一壶汤喝完了,我们要煮第二壶汤。
此时,是要放冷水,还是热水呢?
若放冷水,那么,壶里的茶叶,便会随着冷水,进入一个重新加热的过程。
茶叶会经历一次新的、全方位的加热,释放出在第一壶里未释放的,隐藏在更深层次细胞里的养分。
这样煮出来的茶汤,会较浓些。
若是放热水,那壶里的茶叶,便只会经历一次轻微的加热过程,不会被持 续加热至沸腾,受热的时间短,释放的养分,也略少一些。
这样煮出来的茶汤,会更淡些。
如果看官们喜欢喝浓一点的口味,那就放冷水,重新加热煮一次。
若想喝淡一点,更贴近冲泡出来的茶汤口感,能品尝香气和滋味的储般变化,那就放热水。
一沸便好。
第二、三壶茶煮多长时间
第二壶茶、第三壶茶,煮多长时间,要看列位看官的口感,和身体情况而定。
通常,煮过一次之后,茶叶里的滋味,会淡一些。
养分会没有第一壶时那么充足。
有的人便会想要多煮一会儿,煮浓一点再喝,免得像白开水,没味道。
当然村姑陈还是要建议,喝茶,不能光听嘴巴的,还得听身体的。
如果胃不好,那建议无论是哪一壶茶,一沸便好。
如果喜欢喝浓茶,酽茶,那就多沸个三五分钟,直到把茶叶里所有养分都榨出来为止。
另外,第二壶和第三壶,该煮多久,还要看茶叶是泡过的,还是没泡过的。
有时候,我们会拿泡过的茶叶,已经泡不出味道、但还有内质存在的茶叶,去煮。
这种茶叶,味道泡不出来了,但还有内质,如果倒掉,很可惜。
再煮一壶,才算得上是物尽其用。
煮这种泡过的茶叶,由于大部分的内质,在冲泡时便大量消耗到汤水中,故而,煮第二壶和第三壶时,可以选择冷水,让茶叶随着水温升高而经历一个持续加热的过程,让更多的残留物质,释放到茶汤里。
若是从未泡过的茶叶,新茶叶,内质较丰富,那第二壶,仍然建议沸水煮茶、水沸出汤。
第三壶,建议沸1-2分钟再出汤。
煮茶,能煮多少壶
煮茶,是有标准容量和投茶量的。
一般300-400毫升的水,建议投2-2.5克新茶。
若是冲泡过6-7冲的残茶,那就5克全放进去吧,免得浪费。
而茶能煮多少冲,也要看是投的新茶还是残茶。
投新茶,煮3-4壶,是没问题的。
若要煮第五壶,建议沸3-5分钟。否则会没什么味道了。
投残茶,煮2-3壶,应该就尽兴了。
寒夜客来茶当酒
煮茶,村姑陈还是蛮喜欢的。
这是古风古韵。
深夜里,随便翻一翻古籍,都能看到古人烹茶的身影。
寒夜客来茶当酒。
柴门闻犬吠,风雨夜归人。
煮一壶茶,烧一炉炭,等一个夜归的人回家。
于灯下,捧一卷书,看个目眩神驰。
这便是村姑陈最向往的生活。
煮茶,是成全老白茶色、香、味的另一种方式。老白茶煮者喝,滋味更加香浓,而煮白茶主要分为四个步骤,首先,准备好煮茶壶,加入600毫升的冷水(纯净水)烧开;之后向壶中投茶6克,不宜过多;煮茶1~2分钟,便可关火;最后将茶汤倒入茶杯品饮。
煮白茶的正确方法
第一步,自己在家煮茶水,我们首先要做的就是自己要做好自己茶叶的准备和购买。
第二步,自己在家煮茶水,我们一定要注意做好自己的茶叶的选择,并且年份越老的白茶,茶多酚与咖啡碱的含量递减数量越多,故而有年份的白茶更适合煮着喝。
第三步,自己在家煮茶水,我们一定要提前准备好茶具,一般都是有茶壶,茶杯,可以提前购买一些茶壶茶杯,也可以直接用自己家里带盖的被子进行冲茶。
第四步,自己在家冲茶,我们一定要注意做好自己的烧水的烧壶准备,也可以直接用一些养生壶烧热水,也可以用电壶烧水。
第五步,自己在家烧水,我们一定要注意做好自己的一些饮用水的准备,有条件的最好用一些泉水或者山水或者是纯净水。
第六步,具体煮茶需要花费多长时间,还要根据手中白茶的状态而定。
直接煮干茶,时间不必太长。
第一壶:水沸腾后关闭电源,约1分钟可倒出茶汤。
第二壶:水沸腾后,煮茶1-2分钟倒出茶汤。
第三壶:在第二壶的基础上,煮茶时间递增1-2分钟。
第七步,记得留母汤,就是一壶茶不要完全倒干净,留下1/5的汤水,作为滋味源头即可。
白茶在煮的时候,先将紫砂壶放入茶洗中,揭开壶盖,倒入刚烧开的沸水,再盖上壶盖,用沸水浇淋紫砂壶。随后用茶夹依次夹取茶杯,停在茶洗上方,提起紫砂壶,倒出壶中沸水,浇淋在茶杯上面进行烫洗消毒。
【01】
接触过白茶的茶友,对白茶可以煮着喝早有耳闻。
关于白茶煮着喝的好处,想来列位看官也听说过不少,其中最为典型的,有三个。
第一:煮出来的是精华, 白茶煮着喝,可将茶叶中最深层次的物质激发而出,让其发挥作用。
第二:白茶煮着喝,茶汤更加温顺、柔和、甘醇、饱满、圆润。
第三:白茶煮着喝,保健功效更为突出。
尤其是在冬季煮茶,还能随时保证我们有热茶可喝,甚至还可以解放双手,让我们有更多的时间话家常。
在口耳相传之下,白茶煮着喝的美名就此打开,并且在茶圈内流传开来。
然,煮茶这件风雅事,却不能随意。在原料的挑选上,务必作个有心人。
不止一位茶友提出问题:“只要是白茶,都能煮着喝吗?”
答案是否定的。
白茶是否可以煮着喝,请加上前提条件。
【02】
白茶煮着喝,什么因素说了算?
在日常煮茶时,想来您也发现了一些细节。
有的白茶,放进玻璃壶煮了之后,茶汤那叫一个苦涩难喝,入口好像在喝黄连一般。咽下后,舌面的感觉就像吃了生柿子,酥酥麻麻的,十分不爽利。
这是为何?
原因在于白茶的年份没选对。
还有的白茶,用玻璃壶煮了之后,汤水味道清淡,没有太多的感觉,唯有那深红的颜色在彰显这款茶的年份。咽下后,茶汤也不见有回甘与生津。
这又是为何?
原因在于茶叶的品质不佳,煮茶也是回天乏术。
是以,要煮出一壶香甜浓醇的白茶,还需看【年份】与【品质】。且二者要同时具备,不可分割。
【年份,让白茶不容易出现苦涩味】
内质充丰富,年份不足,这样的白茶煮出来往往容易带有苦涩味。
白茶是什么茶?
那是六大茶类中最具个性的茶叶。它的个性,体现在工艺上。
白茶的工艺,少了繁复的步骤,删繁就简,质朴、原始的加工方式,使得白茶中的内在物质充分得以保留。
不揉不捻不炒,氨基酸物质未被分解,故而有了白茶的鲜爽、鲜甜以及各类丰富的香气。
除去氨基酸被保留下来,还有茶多酚、咖啡碱、茶多糖、维生素等物质。这些物质大量的留存,是一大动力,是白茶转化的动力。
内质充足的新白茶,才有机会陈化出老白茶。
这些有了年份加持的白茶,才适合煮着喝。
新白茶么,实在不是煮茶的第一选择。其原因,还是在于茶多酚和咖啡碱的含量太高!
新白茶,茶多酚和咖啡碱含量极高,这些高含量的物质,经过快出水冲泡时,浓度适中,味蕾可适应。倘若将新白茶煮着喝,将会使茶多酚与咖啡碱过量释放。
煮茶,茶叶和沸水接触时间长,茶叶通道大开,物质源源不断地释放,当茶汤里的茶多酚与咖啡碱的浓度过高时,自然会表现为茶汤苦、涩。
这也就是为什么新白茶煮着喝,那叫一塌涂地。
但有年份的白茶就不一样。随着存放时间的增加,茶多酚、咖啡碱慢慢转化,含量渐渐减少,这些少量的茶多酚、咖啡碱,经过煮茶后也不会再过多溶于水中,自然而然地,我们喝进嘴里后,也不觉得苦涩。
年份,是个神奇的存在。
它将白茶分出了新老,也让白茶具备了可以煮着喝的个性。
【内质,直接决定煮出来的茶汤口感】
是不是只要是有年份的白茶,都适合煮着喝?
这还得看内质含量高低。
若是一款茶,物质贫瘠,内在的氨基酸、茶多糖、果胶等含量极低,微弱如萤火之光,要如何照亮整个黑夜?物质的贫乏,有无法煮出一壶好喝的茶汤来。
这些物质缺少的白茶,只有在不断的沸腾下,才能释放出一些滋味,强弩之末,实在没有继续煮茶的必要。
又或者这些老白茶压根就不能叫做老白茶,只是通过渥堆、高温烘干等方式,让白茶有了老态。这类白茶,在渥堆和高温烤干过后,内质物质被大量消耗,行将就木,内质存量极少。这种做旧白茶煮着喝,也没有必要。
再继续熬煮,也只是浪费资源。
故而,我们在选择煮茶的原料时,务必要让茶叶满足【有年份】、【物质充足】这两大条件。
【03】
白毫银针、白牡丹、寿眉,什么茶适合煮着喝?
在挑选煮茶原料时,不可避免会遇到一个新选择:茶要选择哪一种?是白毫银针、白牡丹还是寿眉?
这个答案,没有唯一。
曾有人说,只有寿眉适合煮着喝。给出的理由也十分有说服力。
1.寿眉茶梗多,耐煮
2.寿眉叶片厚,耐煮
3.寿眉梗粗叶大,汤甜
4.寿眉经济实惠,作为口粮茶极好
5.寿眉煮出来,不容易苦涩
6.煮寿眉操作难度低,新手也能轻松驾驭
以上种种,都能说服新茶友在煮茶时高看寿眉一眼。的确,梗粗叶大的寿眉,外观不讨喜,但在煮茶上却拥有绝对的话语权,看号令煮茶。
其茶梗,看起来十分沧桑,却可以让茶汤变得更甜,煮出来的茶更香。甚至还能提供一定的醇厚口感。
了不得,小小的茶梗,再也不敢让人轻视寿眉。
“寿眉适合煮着喝”的口碑在茶圈快速打响,甚至我们都忘记了在老白茶里还有白毫银针和白牡丹的存在。那是不是意味着白牡丹与白毫银针就与煮茶无缘?
不!
只要年份足够,内质充足,白牡丹与白毫银针当然可以列入煮茶行列。且它们煮出来的风味,与寿眉大有不同。
白毫银针,煮出来之后汤水清甜,带着浓郁的药香与毫香。白牡丹,若是保存得当,在煮茶时,还会带着浓郁的药香,清浅的花香,以及温和的粽叶香。香气与口感,都是有别于寿眉的全新体验。
只要煮茶方法使用恰当,煮出一壶香甜爽口的老白茶,分分钟可做到。
【04】
煮老白茶,四大细节需留意!
要煮出一壶好白茶,由诸多细节决定。
在日常煮茶过程中,村姑陈为列位看官总结出煮茶的四个细节,做到这四个细节,你离解锁一杯好喝的白茶不远了!
1.煮老白茶,适合使用什么茶具?
煮老白茶,有两大类茶具摆在您的眼前。
第一种:玻璃壶
第二种:粗陶壶
这两种茶具,都适合煮老白茶。
前者,可保留白茶的全部风味,不会过多干涉,不夺香,不吸味,能够全面保留老白茶的风采。
后者,牺牲了部分的香气,却成全了茶汤的柔和。经过这些毛孔的吸收,茶汤被软化,汤水更加顺口,喝起来也更加顺滑。
这两种茶具,都可以使用电陶炉作为加热器。有了电陶炉,您既可以享受玻璃壶煮茶的现代感,又能体会粗陶壶的复古风。丰俭由人,任君选择。
2.煮老白茶,该如何控制茶水比例?
茶水比例的选择,全凭您手中老白茶的状态。
若是您煮的是干茶,投茶量不宜太多。一般400毫升的注水量,投入干茶2-3克即可,具体的投茶量,可根据口感喜好调整。
若是您煮的是叶底(即冲泡过5-6次后再煮茶),同样400毫升的注水量,可将所有白茶倒入其中。
具体的投茶量,还是依据个人口感喜好调整。
3.煮老白茶,投茶顺序如何选择?
煮高山老白茶,只有一个建议:沸水后投茶。
即我们在水烧开后投入茶叶。
沸水投茶,避免高山白茶物质释放太多,从而也防止茶汤浓度太大,反而有了苦涩感。
4.老白茶,需煮多长时间?
煮茶,不是萝卜炖排骨,不可盲目一直加热。
若是煮茶时间太长,茶汤的浓度太大,到影响了茶的风味。
如果是直接煮干茶,在水沸腾之后,投茶,待茶和水再次进入沸腾状态后,关闭电源。用电陶炉的余温加热十秒后,倒出一杯茶,尝尝口感,若是觉得味道淡了,可再煮一会儿。
若是煮叶底,沸水投茶后,加热的时间要长一些,沸腾半分钟后关闭电源,用电陶炉的余温再加热半分钟,倒出一杯茶汤,尝一下味道,若是滋味上不符合口感喜好,再加热片刻。
煮茶,真不是难事,只要细心就好。
【05】
只要是白茶,都能煮着喝?
不,还要看年份!
那是不是只要老白茶都适合煮?
直接告诉您答案,白茶是否适合煮着喝,由两个因素共同决定。一是要有一定的年份,二是内在物质要充足。二者缺一不可。
有年份,却没有充足的物质,煮出来的茶汤也将寡淡无味。
物质丰沛,却是新白茶,这茶煮出来之后倒变得苦涩。
是以,茶是否能煮着喝,不能任性,请认准年份和内质!