小青柑，犹如故人归
沸水里，熟茶醇香与柑皮清香交汇
沁人心脾，至心深处
至岁月的每个角落
所有的美好，都倒影在
一杯红黄醉人的茶汤里
往事，也跟着细腻、清晰
广东影视频道《食品观察》第二期 百年老茶荣昌号小青柑
提到小青柑，大多数人不会感到陌生，小青柑以其萌萌哒的外形、清香温润的口感、便捷的冲泡方式，以及显着的养生功效，成为茶届新宠，一时成为无数粉丝的“小心肝”。
有别于传统普洱茶饼和黑茶茶砖，小青柑小巧精致，单颗粒无论是携带、还是冲泡品饮，都很便利。一次一颗，无论是盖碗、紫砂壶、玻璃壶，还是飘逸杯、大茶缸，或泡或煮或焖，都极为便利，居家、办公、外出旅行，都可有TA相伴。
小青柑是果肉已完全成型但还未成熟的柑橘青果，小青柑挥发油比成熟橘皮更多，微涩带酸，果味浓郁，清香回甘，青皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收，但可以起到扩张上呼吸道的作用，长期饮用可以改善慢性咽炎、抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用。中医认为，青皮陈皮性微温，味苦辛。入肝、胆经，具有理肝气、治咽炎、消积化滞、保护心血管功效。
很多朋友问小青柑就是普通的橘子皮吗？而事实上却远不是这么简单，真正具有药用功效的小青柑，只能是产于广东省新会几个镇为主的核心产区的小青柑。这一带土地肥沃、土壤矿物丰富，咸淡交界，盛产禾虫和蒲葵，是适宜栽培茶枝柑的地区。现在市面上特别是某宝上充斥着大量的廉价小青柑，其青柑皮并非新会所产，而是来自广东其他地区甚至外省种植的普通橘皮，这种小青柑并不具备新会小青柑的食用功效，口感也发苦发涩，有些还带有类似煤油味的刺鼻味道，此类小青柑对身体不但无益，反而有害。且采用人工除草，不打除草剂。通常来讲，七月底到八月中就是采摘青柑的好时节，此时果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室点微凹且密，不显皱缩，质硬皮薄，此时的小青柑芳香油含量最高，柑味强烈味辛气香。而且这时候采摘的小青柑个头小，制成的小青柑茶1斤在40-45颗左右，非常适合一颗泡一次茶。一般来说，采果会在下午进行，这样在晚上制作小青柑的时候可以最大限度的保留小青柑的清香。
有人要问了：小青柑长在树上日晒雨淋的到底干不干净啊？对于这个疑虑，请柑迷们放心，因为柑橘采摘下来后就进入了清洗环节，进入生产环节前小青柑要经过4-5次的清洗。
清洗之后就是对小青柑去除柑肉，把柑橘的柑肉去除，只留下橘皮并保留小青柑的原本外形，去了柑肉之后还要进行再次清洗。特别需要说明的是，此时柑肉还没成熟，不能食用只能弃用。但是也不代表可以随意扔弃哦，如此大量的柑肉如果都随意扔弃，将对当地环境和地下水产生严重破坏，所以还需要全部交由当地环保部门指定的机构进行回收和无害处理。果肉不但不能卖钱，也还需要交纳不菲的处理费用呢。
去完果肉之后的小青柑还要进行摊晒，去除多余的水分，才能进入下一步的装茶工序。
市面上几乎所有的柑橘装的都是熟普，熟普的汤色枣红、口感顺滑，但熟普毕竟是人工渥堆发酵工艺，茶气和茶味大为减弱，所以熟普小青柑大多喝起来只有陈皮味而不见茶味，回甘全无，为很多老茶客所不推崇。
为了避免天气变化对户外生晒的影响和小青柑的卫生安全、避免突发阵雨淋湿的同时最大程度地减少阳光的损耗，同时还能够防虫防尘。市面上很多小青柑打着自然生晒概念，实际上也都是迎合市场认知的一种误导和噱头，小青柑单单只通过生晒无法彻底烘干水分，在贮存容易返潮，还容易滋生虫卵。而且在口感上油腥味很重，要放置两年以上才会逐渐消退。
所以成熟的小青柑工艺都是生晒和低温烘干工艺相结合的，经过8-10天的生晒和21小时的低温烘干后，小青柑就才呈现出大家所看到的样子了。
相信不了解普洱茶的许多人会抱着疑问，既然普洱茶是一种饮品，为何普洱茶不会过期、不会变坏?
普洱茶有“越陈越香”的美称。也有人说，从传统意义上的茶叶，也是没有保质期的，只是茶叶能吸收异味和水气，致使茶叶内质发生“化学变化”，改变了其味道，就会变坏。
普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是不须在意的。
另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。
新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用。
茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。
辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观：新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈;普洱茶经过长时间的后氧化作用后;茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只 能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。
看懂普洱茶年份：普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶有越陈越香的说法。
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