“1950年6月9日的清晨，我同梅先生到了北京，住在李铁拐斜街远东饭店。那天晚上，晚风透进了纱窗，把一天的暑气都吹散了，使我们恢复了旅途的疲劳，感到头目清明。我们两个人对坐在沙发上，沏了一壶东鸿记的茉莉双薰慢慢地喝着。”
这是许姬传先生写于《舞台生活四十年》书中的一段话。文中的“梅先生”，就是京剧大师梅兰芳。二位聊天时喝的茶，是东鸿记的茉莉双熏。东鸿记茶庄的旧址，位于前门外大栅栏东头路北。想当年，那可是北京城最高档的茶庄之一。像梅兰芳先生这样的社会名流，买茶时的首选必是这一家。现如今，北京城知道“东鸿记茶庄”的人已经寥寥无几了，至于老二位喝的茉莉双薰，恐怕京城爱茶人也很陌生了。
图片旧时繁华的大栅栏，曾经茶叶店吴德泰、张一元、东鸿记、西鸿记均位于此。(何大齐绘)
01、喝茉莉花茶是粗鄙?
中国名茶种类繁多，老茶庄的包装上动辄就是“兴国岩茶”、“密云翔龙”、“太平嘉瑞”、“洞庭碧螺”、“景谷普洱”等等不一。可实际上销得好的，不过是花茶、清茶与红茶三类而已。这其中，自然还是花茶最受欢迎。
梅兰芳先生，祖籍本是江苏，口味上也偏向南方。北京淮扬菜的老字号玉华台，就是梅先生经常光顾的饭庄。可别看他吃饭口味清淡，但喝茶还必须是花茶才行。
究其原因，还是因为北京水质偏硬所致。就是再上等的龙井香茗拿北京的水一沏，也是汤色黯淡、索然无味了。只有茉莉花窨制的香片，开水一沏真是沙口解渴，醒酒提神，一时愁尽，两腋生风。再加上茉莉本身清香无比，本身就有开窍醒脑的功效。所以茉莉花茶提神明智的功效，比一般绿茶要强很多。
民国时期东鸿记茶庄铁皮茶叶罐。(作者自藏)
现如今，有些人总认为北京人爱喝的茉莉花茶粗鄙，这其实是一种偏见。要知道，老北京茶庄的茉莉花茶制作相当繁复。含苞待放的茉莉花，一层层搅拌进上等的绿茶当中。一到夜里，茉莉花苞依次绽放。而那一股股清甜的香气，则就浸入了茶坯当中。所以茉莉花茶香入茶骨，绝非香精茶能比得了。
像梅先生光顾的东鸿记，最拿手的茉莉双薰就更讲究了。所谓“双薰”，即表示此茶是加倍熏制的工艺，就像中药里的“双料”是一个意思。今人常常将“双薰”解释为熏制两次，那可是大差离格了。要知道，上等的茉莉花茶熏制五六次都不算新鲜。只熏两次，那可不是东鸿记茶庄的出品要求了。
现如今的北京人，大都对东鸿记茶庄非常陌生，那是因为新中国成立后不久，东鸿记便告歇业，过早退出了北京的茶叶市场。但提起东鸿记的资方瑞蚨祥，想必就是人尽皆知了吧?话说至此，也许会不禁引起大家的疑问：瑞蚨祥是鼎鼎大名的绸缎庄，位居老北京“八大祥”之首，什么时候又改卖茶叶了呢?其实您有所不知，卖茶叶还真是瑞蚨祥的老本行,瑞蚨祥绸缎庄与茶行业有着千丝万缕的联系。
瑞蚨祥西鸿记绸缎店广告
02、瑞蚨祥孟家的百年茶缘
老北京曾有“头戴马聚源，身穿瑞蚨祥，脚蹬内联升，腰缠四大恒”的说法。这几家老字号，在旧京都极其出名。尤其是瑞蚨祥绸缎庄，影响更是遍及京津冀乃至华北各地。那时“瑞蚨祥”三个字就和如今的奢侈品牌差不多，穿在身上既高贵又时尚。
瑞蚨祥的东家，是山东章丘旧军镇的孟氏家族。孟家在晚清民国开设的绸缎庄很多店名都有一个“祥”字，如瑞林祥、瑞生祥、瑞增祥、庆祥、谦祥益、益和祥、隆祥、瑞蚨祥等。时人通称为“八大祥”。据说孟家的先祖，早在明代就是大富商。但年代久远，已无法考证。新中国成立初期，据两位在瑞蚨祥服务了五十年以上的老员工谈，清代嘉庆年间孟家在山东的买卖已很成规模。当时的字号是“万蚨祥”，一个门脸里有五个柜，经营铁锅、棉布、丝绸，还附设金店，经营钱庄业务。
在清嘉庆年间，孟家分为四房，即三恕堂、其恕堂、容恕堂、矜恕堂。原先祖上的土地是共有的，周村万蚨祥的买卖也是共有的。随着财富的积累，孟家四房就开始各自向外发展。按今天的商业用语说，就是在总公司的基础上再开设若干子公司。首先是三恕堂在济南开设了庆祥布店，以后又在天津、保定开了分店。接着其恕堂和容恕堂在济南、北京、沈阳开设了瑞生祥钱庄、瑞增祥布店;矜恕堂在济南开设了泉祥茶店和瑞蚨祥布店。以后三恕堂、其恕堂、容恕堂相继衰落，只有矜恕堂一枝独秀大发财源。
所以矜恕堂孟家的商业版图，一直就是分为瑞蚨祥与泉祥两个系统。其中瑞蚨祥系统主营布业，而泉祥系统主营茶叶。泉祥茶庄，并不是一家茶店，而是一个庞大的商业系统。本文作者称这些年他陆续收到过几十件泉祥系统的茶叶包装罐，根据上面的信息，大致梳理出了泉祥的商业版图。首先是泉祥茶店，创办于清光绪二十二年(公元1896年)，开设在山东济南西关估衣街。后来买卖越做越大，泉祥也就走出了齐鲁，逐步进军京津冀。
孟家先是在天津锅店街设立了泉祥鸿记总店，又在天津英租界设泉祥鸿记分店，目的是与天津大茶庄正兴德分庭抗礼。在北京最繁华的前门外大栅栏，泉祥又设立了东鸿记茶庄、西鸿记茶庄两个商号。至于泉祥的大本营山东省，开的店铺就更多了。例如在青岛市高密路设立了泉祥茶庄，在烟台设鸿记栈茶庄，在周村设泉祥茶庄。在济南除西关估衣市街有泉祥茶庄老号外，还在院东大街设泉祥鸿记东号，经二路纬三路设泉祥西号，院西大街设鸿记茶栈(日伪时期迁移至经二路纬五路，改称泉样鸿记茶庄第一支店)。以后，在经二路纬九路西购妥房产，准备再设纬九路分店，终因“七七事变”爆发而被搁置。由此可见，孟家其实相当善于经营茶叶。只是瑞蚨祥后来成了享誉京城的“八大祥”之首，以至于孟家的茶叶生意反而渐渐为人所遗忘了。
孟家经营的茶庄，到底是如何成功的呢?原来泉祥在创业初，实行两条腿经营的思路，既做茶叶生意，也经营杂货。由于杂货业竞争激烈，毛利实在太薄，所以后来就专心于茶叶板块了。早期的泉祥主营来自皖西地区的黄大茶、绿大茶等品类，非常受老百姓的欢迎。泉祥茶庄竟然靠黄茶起家，今天的爱茶人可能会感到不可思议。的确，时至今日黄茶被人视为珍品，价格更是动辄几千元一斤。其实黄茶分为三类，即黄芽茶、黄小茶和黄大茶。像君山银针、蒙顶黄芽这样的黄芽茶，历来产量极低，价格更是不菲，绝非寻常人家享受之物。但像皖西黄大茶、广东大叶青等黄大茶，物美价廉，适合大壶闷泡，早年间就是百姓的口粮茶。尤其是山东地区，一直保留着饮用黄大茶的习惯。
当然，随着生意的不断扩大，孟家茶庄经营的茶类也越来越多。本文作者收藏有一份上世纪三十年代天津泉祥鸿记茶庄的价目表(长270mm，高210mm)，其中罗列经营类目为：“茉莉香茶小叶”、“茉莉香茶大叶”、“清素嫩茶”、“珠兰花香茶”、“红茶杭菊花”、“苜莉香茶末”六大类共计129个花色品种。而在另一张泉祥鸿记茶庄的价目表中(长225mm，高210mm)，更是分为了“茉莉香茶小叶”、“花碧螺类”、“茉莉香茶大叶”、“茉莉香茶大方”、“茉莉香龙井”、“清素嫩茶”、“素碧螺类”、“素六安茶小叶类”、“素六安茶大叶类”、“细珠兰香茶”、“珠兰大方茶”、“细红茶类”、“大红茶”、“普洱茶”、“菊花类”、“苜莉香茶末”十六大类，共119种花色。茶类齐全的程度，就是今天的一般茶庄也望尘莫及。
03：孟家茶庄的成功之道
这么多的好茶，都是哪找来的呢?其实不管是泉祥的价目表还是茶叶罐，都会在醒目处表示“自设茶厂福建、浙江黄山、竹岭、六安”的字样。这不起眼的一行字，就揭示了孟家茶庄的成功之道，即深入产区把控货源。我曾听山东、北京两地茶界的老前辈们，聊起过不少孟家茶庄里高手的故事。例如当时孟家请来负责南方业务的经理叫李竹轩，常驻福州南台制茶厂，亲自指导收购、加工、调运等事宜。李竹轩对窨制茉莉花茶经验丰富，技术高超，在同行中久负盛名。他经营上素有稳准的特点，所以孟家经营的花茶不但成本低质量高，而且货源丰富稳定，从不会脱档断供。众所周知，茉莉花茶是华北最受欢迎的品类。把控住了花茶的生产，茶庄的生意就算成功了一半。另一经理马镇南也是能人，他对选购素茶坯有丰富的审评经验和极高的鉴别能力。他对茶叶春采或秋采，产地和茶质，一经观察和冲泡品尝，即可准确地判定好坏。泉祥派马镇南常驻杭州，当地茶行经纪人知道他的水平高，从来不敢稍有欺骗。因此泉祥在江浙总能收到正路货色，而且价格合理，利润空间较大。
孟家旗下的各大茶庄不仅茶叶种类齐全，而且价位也涵盖了高、中、低不同的档次。从上文提及的价目表中我们可以获知，其中既有售价二十四块大洋一斤的顶级龙井——狮峰奇品，也有售价大洋九角六分的口粮花茶——双窨毛峰。换句话说，泉祥鸿记既能满足高档消费的需求，也乐于做平民百姓的生意。您说这样的生意，能不红火吗。
现如今一些茶店，茶叶价格标的愣贵，动辄就是大几千甚至数万元一斤。您要找几百一斤的茶叶，人家会淡淡地回复您一句：我们家不做那种给大众喝的茶。言外之意，人家的客户非富即贵，咱们老百姓就不该进门。殊不知，不立足大众，不回归生活，这茶叶生意是做不长久的。单从这一点来说，老茶庄有太多值得今日商家学习和借鉴的地方了。
04：激烈的商业战斗
孟家的茶叶生意，全盛时遍布京津冀乃至华北各地。其中孟家在北京的茶叶生意，又是起于何时呢?清光绪三十二年(公元1906年)，孟家在前门外大栅栏中段开设了鸿记皮店，主营皮货新衣，同时兼营茶叶。笔者收藏有一只“鸿记茶庄”的铁皮贴纸茶叶桶，上面写的地点与鸿记皮店相同。由此可见，瑞蚨祥孟家在北京最早的茶叶店应叫“鸿记茶庄”，是附属于鸿记皮店的门市。
1911年辛亥革命在武昌起事，北京亦人心惶惶，很多企业都不敢经营，甚至倒闭。唯独瑞蚨祥，不只照常营业，而且还在大栅栏尽东头开设了鸿记茶店。1918年，孟家又扩充了皮店生意，并将原先依附于皮店经营的茗茶业务分离出来，又新开了一个茶店。这样一来，孟家在前门外大栅栏就有了两家茶店。为了加以区别，位于大栅栏东头的便称东鸿记，而位于大栅栏西头的则称西鸿记。人们从东口进大栅栏，马上能看到东鸿记。若是从西口进大栅栏，便能遇到西鸿记。您瞧，合着只要逛大栅栏，就一定会从孟家的茶叶铺经过。大栅栏是老北京最繁华的商业街，孟家的茶叶店也就占据了最好的商圈，生意自然红火。
但孟家开设东西鸿记茶店，可不单单是为了卖茶，更是为了击垮谦祥益绸缎庄。茶叶铺，怎么能挤倒绸缎庄呢?原来当时和瑞蚨祥竞争最为激烈的商家，就是谦祥益。谦祥益也是八大祥之一，东家也姓孟，而且同属山东章丘旧军镇人。就全国范围来说，这两号的实力势均力敌。因此，两家之间的商业战斗也就更为激烈。晚清时期，瑞蚨祥开设在大栅栏，是北京商业最好的地段。谦祥益开设在背街上，为了争取更大的发展，便也企图挤进大栅栏来。瑞蚨祥看到这一点，所以就步步为营，使谦祥益无法插足。例如当谦祥益正想买大栅栏西头的地皮时，瑞蚨祥先下手为强，在该处开设了西号;谦祥益正想买中段的地基时，瑞蚨祥又先走一步，开了皮店;并把车场也买了下来盖起了西栈。以后开设的茶店，目的也是用来堵谦祥益的扩张。
东鸿记茶庄茶叶罐上的广告语。(作者自藏)
图片东鸿记茶庄全英文价目表。(作者自藏)
02、鸿记茶店成往事
那时候的前门大街一带，可谓是茶庄林立。像森泰、永安、庆林春、张一元等，都是东鸿记的竞争对手。为了竞争，东鸿记运用独家的熏制技术，让顾客还没走到茶叶铺，老远就能闻到茶香。那不但是茶的清香，更有花的甜香。谁要是打门口一过，就能舌底生津。真可以说比广告招牌都管用呢。
值得一提的是，东鸿记茶庄的广告做得格外文雅。本文作者收藏有一只民国时期东鸿记茶庄铁皮贴纸茶叶罐，其正面有着这样一段广告语：
“盖闻茶之为物也，云蒸霞蔚得宇宙之精华，玉垒金沙挹山川之灵秀。烹鹤岭之雪芽，汤泛竹叶。瀹蒙顶之云英，香浮乳花。一瓯资舌，宿酒顿解。三盌啜罢，齿颊余香。诵东坡之诗，鼎鸣松雨。读玉川之句，腋生清风。古之文人韵士，莫不嗜此。诚以茶性清洁，有悦志怡神之功，涤烦醒睡之益。近世以来，茶乃大备。本庄业此有年，于焙制之决颇有心得。非敢自诩出色，而货精味美差堪自信。世有陆卢之癖者，当以先尝为快。”
一份广告，愣是看不出丝毫铜臭味。反而引经据典，并请书法家抄写，处处透着文雅。这样文绉绉的遣词用句，可绝不是为了打动贩夫走卒，而旨在吸引社会上流人士。另外笔者的收藏中，还有一份东鸿记茶庄全英文价目表。由此可见，当时东鸿记的客户人群已经扩展到了旅居北京的外国人当中。
一方面，有瑞蚨祥的资本为后盾。另一方面，孟家又是经营茶叶的行家里手。因此，东西鸿记两家茶店的生意蒸蒸日上。据《北平市茶叶同业公会职员表》记录，东鸿记用工多达30人，西鸿记用工为28人。这样的经营规模，在北京百余家茶庄中无出其右。因此可以毫不夸张地说，瑞蚨祥旗下的东鸿记是老北京最大的茶庄。
1952年茶柜亏损业不抵债，于11月间停止营业，资方想遣散职工，又怕遭到公会反对，遂提出五柜大合并，拟利用合并后职工内部矛盾分化职工。情况反映到上级公会，当即指示瑞蚨祥基层公会在职工中进行集体主义教育，取得全体职工同意，通过劳资协商会议向资方进行说理斗争，由资方保证不解雇职工，遂于1953年3月间实行五柜合并。
五柜合并后，改编企业组织形式，由独资改为合伙，统一领导。原瑞蚨祥东号改为北京总店，原西鸿记(即西号)改为第一门市部，原鸿记皮货店改为第二门市部。三号皆经营布呢绒皮货业务，全部资产归总店统一登记，会计、货物由总店统一掌握，人事统一调配(包括资方劳方)。东鸿记、西鸿记两茶店歇业，人员合并到三号，房屋出售作为投资，加速资金周转。自此，东西鸿记茶庄正式退出历史舞台。
东西鸿记的故事，也就成为老北京茶业史上的一段传奇往事了。
编辑：晓林
来源：北京晚报、北京茶世界
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第一名
编号：GDZPS6912
书名：《义海说茶》
版别：哈尔滨工业大学出版社
作者：韩义海编著
书号：ISBN 978-7-5603-6504-6
定价：58.00
出版日期：201704
内容简介
本书不着调的内容多些，有道听途说也有自己的亲身经历、学茶技巧、教学感悟、经营心得，更有行业内幕、茶人琐事、圈内八卦、陈芝麻烂谷子、鸡毛蒜皮类的事，信马由缰地写出来与您分享，故作深沉博人莞尔罢了，书中没有回避敏感话题，直抒己见，既无意大玩雅学、美学，也没有过多的学究书卷气、精美插图，反有些痞气、童心，无须您郑重其事地认真揣摩，更不要试图在其中纠结对错，寻找所谓真理和唯一标准。
本人擅长纸上谈兵、闭门造车，故免不了目光短浅，境界有限，还请多包涵。市场上的茶书已经太多了，本不该跟着添乱，奈何与茶亲近得久了，沾染了些茶的任性和烘焙后的脾气，听闻一些云里雾里、故弄玄虚的传奇，甚至指鹿为马、颠倒黑白的玄机，如鲠在喉，不吐不快，故直言己见，说出心中所想，于是成就了此书，写的过程艰难且快乐，经常是熬夜至早晨，夜里恍惚间如有鬼使神差，时常写下令自己惊讶的文字。
韩义海，学者、国家高级职业技能鉴定考官、茶艺师、评茶师、食品检验员。长期致力于茶学研修、茶文化推广及茶艺教师、茶艺师、评茶师的培训工作。已有数百名学生分布于全国各地，指导参与数十家茶店、茶楼、茶会所的筹备经营，举办各类茶道推广现场活动近百场，应邀为多所大学进行茶道授课。自2008年起发布茶学、茶道知识讲座视频数百个，现场及网络传播人数已达数百万人次，是将茶道与国学雅艺相融合的践行者、推广者。
第二名
编号：GDZPS6012
书名：《中国六堡茶》
版别：中国科技技术出版社
作者：彭庆中著
书号：ISBN 978-7-5046-7045-8
定价：351.00
出版日期：201603
内容简介
本书除了更翔实的史料考证和丰富的内容外，更将六堡茶有别于其他茶的核心特点提了出来——“体感”。同时他也提出了一个观点：在繁华喧嚣的都市，随着市场的变化、茶商的运作，名茶轮番登场，各领风骚三五年。慢慢的茶人们在追逐茶味之浓酷鲜爽、茶香之高扬奇异、色香味的感官刺激之外，更多的开始关心“体感”，六堡茶正是一种在品茶静心之际，让你观照内在的茶。六堡茶是平和而质朴的，从口感回归体感，你可以用心、用身体去体会，感受这个茶适合不适合自己，对身心有没有滋养，感受身体对这个茶的需要。
第三名
编号：GDZPS4723
书名：《中国凤凰单丛茶图谱》
版别：海天出版社
作者：陈少平摄撰 凤凰镇人民政府主编
书号：ISBN 978-7-80747-183-7
定价：82.00
出版日期：201109
内容简介
本书主要介绍中国乌龙茶之乡，中国凤凰单丛茶原产地，广东省潮安县凤凰镇的自然环境条件和茶叶生产概况。以及凤凰单丛茶的概念,凤凰单丛茶的品质点，加工工艺流程。集中介绍了黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、杨梅香、山茄香、黄茶香、苦味茶、附子香等代表性品种的株系状况、地点、管理人。茶树特征特性、采摘期、产量、成茶品质及部分老茶树成的化学成分。
陈少平，生于广东潮安凤凰。从小受凤凰茶文化熏陶，熟悉凤凰茶的生产、加工、精制等工艺过程及凤凰单丛茶审评技术。1983年开始负责凤凰镇茶叶病虫害防治指导工作；1985年任凤凰农业技术站副站长、站长；1999年任广东省茶叶学会理事；2003年任广东省潮州市茶叶行业协会常务理事；2004年任凤凰镇专业茶叶协会顾问；2009年获国家高级评茶师资格认证。曾获得三项广东省农业科学技术推广三等奖，潮州市农业科学技术推广特等奖、二等奖，广东省茶叶学会第三届优秀论文一等奖等。
第四名
编号：GDZPS7527
书名：《茶叶审评与检验：第四版》（全国高等农林院校教材经典系列）
版别：中国农业出版社
作者：施兆鹏主编 黄建安副主编
书号：ISBN 978-7-109-14785-0
定价：42.00
出版日期：201712
内容简介
《茶叶审评与检验：第四版》（全国高等农林院校教材经典系列）本次修订扩大了修订队伍，参加编写的学校有湖南农业大学（主编单位）、浙江大学、安徽农业大学、西南大学、福建农林大学。主编由施兆鹏教授担任，副主编由黄建安教授担任。本次修订结构上未作大的更动，有些章节技术较规范，并已达到程序化、标准化，因此内容上未作大的修改，只是补充了一些新的内容。鉴于目前全国茶叶实物标准向茶文字标准过渡的时期，因此把原茶叶标准样和茶叶检验标准两章合并，第七章茶叶化学检验中，增加茶叶农药残留检验和重金属检验两节。附录中选录了一些茶叶产品和茶相关标准，以便查阅。并适当增加一些茶外形彩色照片。
第五名
编号：GDZPS5765
书名：《茶文化学英语》（茶文化学系列教材）
版别：世界图书出版西安有限公司
作者：张丽霞 朱法荣主编
书号：ISBN 978-7-5100-8493-5
定价：40.00
出版日期：201509
内容简介
张丽霞、朱法荣编著的《茶文化学英语》是“茶文化学教材”中的一本分册，共设计有8个单元，31个课时。本教材以英语学习的方式，对中国茶文化进行了系统的讲解。本书内容丰富、详实，从茶的起源 到茶的传播，从茶的采制到茶的加工，从茶的分类到 茶具的搭配，从茶的炮制、品饮到茶道养生、保健等 诸多方面做了详细地论述，使学习者了解茶文化，能掌握茶文化英语，本书非常适合茶学英语专业的师生学习和使用。
张丽霞，茶学博士，山东农业大学教授、博士生导师、茶学系专业主任，山东省茶文化协会副会长兼学术专委会主任，山东省现代农业产业创新体系茶叶团队岗位专家。主持完成国家自然科学基金、省(部)级等科研课题16项，发表论文86篇，参编专著及教材6部；系统主讲《茶树栽培学》《茶叶加工学》《茶叶审评与检验》《茶叶生物化学》《茶文化学》和《茶学专业英语》多门专业课程；多年从事评茶师、茶艺师和茶叶加工国家职业资格培训。
朱法荣，英美文学硕士，山东农业大学教授、硕士生导师、学校教学名师，山东省外国语言学学会翻译专委会委员。主持山东省省级精品课程和《英美文学讲座》MOOCs等多项课程建设以及山东省社会科学规划项目与山东省社会科学普及项目等多项科研项目。在国内A&HCI期刊《外国文学研究》等杂志发表论文十余篇，出版译著《给我留下华尔兹》，合作主编国家“十二五”规划教材《食品专业英语》。
第六名
编号：GDZPS7480
书名：《广东普洱》
版别：中国文艺出版社
作者：张成 桂埔芳著
书号：ISBN 978-988-98243-7-X
定价：32.00
出版日期：200609
内容简介
从1957年第一块广东普洱茶饼诞生至今，半个多世纪过去。随着时间的流逝，老茶人的故去，广东最早开始研制普洱熟茶技术的那段历史也日益湮没在时光深处，越来越少人知道广东茶人曾经创造的现代普洱茶史。
2005、2006年间，普洱茶市场大热，关于普洱茶的各种信息骤然增多，其中一些说法引起了80岁的老茶人张成的注意。比如提到普洱茶时只知道云南，而当时国内市场对芳村茶叶市场也有一个误解，说芳村市场有很多假货、劣货。
张成曾经是上世纪50年代广东省茶叶进出口公司普洱茶三人攻关技术小组的成员之一，致力于茶叶工作56年，亲历了广东普洱茶从诞生到发展的整个历程。因技术小组另两位成员以及更多老茶人的故去，张成深感还原历史、填补历史空白的重担落在自己身上。
张成找来曾经的同事、从上世纪七十年代起就担任广东省茶叶进出口公司品质检验工作的桂埔芳，两人决定合作写一本关于广东普洱茶的书。
“张老觉得要为广东人争口气，他亲身经历了广东普洱茶那段历史。他断断续续看到的信息，觉得很多东西被人误解了，后人不知道了，所以他觉得自己很有历史责任要把它保存、传承下来。当时张老有严重哮喘，足不出户，他就经常发短信给我，有时晚上想起一段就发一段，第二天我再把他发来的内容录入电脑里。”回忆起当时著书的情形，桂埔芳还很为老人的精神感动。
2006年，由张成口述，桂埔芳整理的《广东普洱》出版了。这本只有49页的薄薄的册子，填补了现代普洱茶历史中空白的一段。在张成老人已经故去的今天，桂埔芳带着这本书，接受了信息时报的专访。
根据张成老人的介绍，传统的原料普洱茶有三千年历史，但只能作为原料不宜直接饮用，而广东现代普洱茶的历史只有百年，而且其创始可谓歪打正着。
广东普洱茶创始于19世纪末20世纪初，前身是由云南普洱地区生产的大叶晒青毛茶演变而来。云南最初并没有做熟茶的概念，广州十三行是全国最早的茶叶交易市场，云南的生茶、散茶都往广州运过来。当时由云南到广州，交通极为不便，茶叶用骡马驮运，少则三两个月，多则半年以上。长途跋涉，日晒雨淋，温湿交加，茶叶抵达广州后往往都已有不同程度的陈化变质，生茶的刺激感、涩感却发生了转化。这样的茶推出市场后，颇受消费者欢迎，引起了茶商的兴趣。
在上世纪三四十年代，省港澳的茶商都是紧密相关的，广州茶商在港澳开分店、分号，港澳茶商也会在广州开分店、分号，通常都是家族式经营。那时港澳销售的普洱茶都在广州、珠三角加工后供应。后来这条线被切断后，港澳茶商购进青毛茶原料就地加工，但港澳之地寸土寸金，受场地狭窄、人工昂贵的限制，无法大批生产。
1953年，广东省茶叶进出口公司成立。在当时计划经济年代，茶叶属于统购包销的商品，全国仅有广东、福建、上海有出口经营权。
因港澳茶商对普洱熟茶有出口订单的需求，1955年广东省茶叶进出口公司成立三人普洱茶攻关小组，开始着手进行人工加速后发酵普洱茶工艺技术（俗称普洱茶发水技术）的研制。距离现在芳村茶贸市场仅一箭之遥的大冲口加工厂，就是当年广东省茶叶进出口公司加工普洱茶的原始基地，也是普洱熟茶生产工艺化开始的地方。
根据张成老人的回忆，广东普洱茶加工技术的研制，开始的时候并不是很顺利。原来普洱茶的加工是分散在民间茶商之间，以作坊式的小手工业形式操作，各自为政，互不外传。加上当时强调以阶级斗争为纲，民间茶商或因心存疑虑，怕做坏茶难负责任，不予合作。张成和同事们的技术攻坚只能边做边摸索。
“加工普洱茶涉及水温、湿度和温度，关键工序是渥堆。广州高温潮湿，通风设备最重要。渥堆到四五十摄氏度时必须散开，否则会把茶叶烧坏。当时的车间不够用。1957年春，广东省茶叶进出口公司有一批普洱茶发酵急需摊晾，原来准备的场地因漏雨潮湿无法使用，趁着第一届中国出口商品春季交易会闭幕撤场的空隙，将这批茶叶装运到当时的中苏友好大厦，茶叶下面垫竹席，四周用大马力风扇吹晾。”桂埔芳转述老人的记忆。
攻坚两年后获得成功，这种技术大大缩短了之前传统普洱茶的陈化过程，为现代普洱茶加工技术的革新做出开拓性贡献。第一块广东普洱饼茶1959年面世了，张成老人一直保留着这块饼茶。
经过加工后的普洱茶，汤色红浓明亮，陈香独特，滋味醇厚回甜，特别适合港澳及东南亚、日本等市场消费者的口味，深受欢迎。《广东普洱》提供了一些当年出口的数据，普洱茶的实际出口是从1957年开始的，到1983年跃升到居各种出口茶类的首位。
除了出口，广东普洱茶在七八十年代也深受本地消费者的欢迎。老一辈广州人认为，广东气候湿热，普洱茶由于其加工工艺后发酵的特性，茶性平和，适合广东人的体质，特别是老年人，所以有“寿星茶”、“伯公茶”之称。
桂埔芳1977年进入广东省茶叶进出口公司，担任品质鉴定和评审工作。如今她是广州盈誉茶叶公司的高级评茶师，一直没有脱离茶业。在她的记忆中，50年代到80年代是广东普洱茶的黄金时代。
广东普洱茶加工工期长，从润水、渥堆到后发酵适度，摊晾，一般需时一个多月到两个月。当时广东省茶叶进出口公司有两个茶厂，第一个茶厂在工业大道，以加工出口红茶和绿茶为主，第二个茶厂在东晓海印市场附近，是专为普洱茶加工、分筛、整形、拼配的第二茶厂。
“80年代是广东普洱茶的高潮，那时候我们省公司下面的各个子公司比如肇庆、四会等，各地县市都在做普洱茶，尤其是肇庆搞发水很好，因为发水茶需要场地，他们那边有防空洞。二厂存放空间不够还把东晓公园下面的人防工程作为茶叶寄存的仓库。当时我是做品质检验的，经常要下厂，要跑防空洞，看到茶叶一堆一堆的。防空洞里比较阴潮，但湿度不够的时我们还要用麻袋盖上去，然后喷水。”桂埔芳回忆道。
广东普洱茶早期的原料都来自云南，在50年代研制成功后，70年代，包括昆明茶厂在内的多个云南茶厂便派了专人过来广东取经学习，将技术带回云南，后来还以现代化设备加以提升。不过到了80年代，广东的技术也不轻易外传了。
桂埔芳分析，广东普洱茶技术后期不再外传，主要有几个原因。
首先是从1949年后的相当长一段时间里，普洱茶都属于广东独家经营，后来由于市场发展需要，原料由广东、广西、云南扩充到海南、四川、越南等。1974年，外贸体制改革，出口权下放到省，更多省份有普洱茶出口。80年代后，茶叶市场全面开放。当时一些产茶大省出于本位考虑，阻止茶叶外流，影响了广东普洱茶的原料来源。因为商情所需，广东也开始对自己的普洱茶加工技术有了保护意识。
此外，普洱茶菌类发酵会滋生一种螨虫，杀螨的技术是广东省茶叶进出口公司与中山大学生物系合作研发的，当时普洱茶整个工艺流程包括杀螨，都属于广东的专利，不便公开。
还有一个原因与出口有关。普洱茶这种菌类发酵属于有益菌，但因为茶类是食用的，有些国家首先要求几个理化指标。“按照正常程序的话，普洱茶的理化指标是没有问题的，但我们还是会针对不同的出口国家要求用不同的工艺来操作。”桂埔芳解释。
1984年，广东省茶叶进出口公司在英德召开了全省普洱茶加工现场会议，整理收集了有关普洱茶的加工原理，操作规程，茶机制造，仓存储旧，生化研究，防虫除螨等论文12篇，这是自有商品普洱茶以来的第一本文献，受当年客观条件所限，一直未对外发表。
桂埔芳在广东省茶叶进出口公司工作期间都没有看过这套文献，直到2006年她写作《广东普洱》时，曾任广东省茶叶进出口公司特种茶出口部科长的徐福祥老人把这套文献交给她保管，她才得见。如今她好好地保留着它们。
第七名
编号：GDZPS7720
书名：《一席茶：茶席设计与茶道美学》
版别：中国轻工业出版社
作者：詹詹编著
书号：ISBN 978-7-5184-2239-5
定价：98.00
出版日期：201901
内容简介
全方位图解茶席之魂
领略 茶席的色彩、四季、器具、环境之美
解读 绿茶、红茶、白茶、黑茶、乌龙茶、黄茶的茶席设计技巧
探秘 一人、两人、多人、儿童茶席的别样诱惑
喝茶、品茶、插花、熏香，
用一方茶席表达对生活的热爱和敬意
茶席书中内容非常全的一本书，包括不同色彩、不同季节、不同环境、不同茶类、不同人群的茶席，以及茶食、熏香和插花。
茶席书中非常实用的一本书，在呈现美轮美奂的茶席同时，有非常接地气、易操作，作者一步一图手把手地教读者如何设计茶席。
茶席书中非常唯美的一本书，书中图片代表着中国茶的风骨，能给读者非常惬意的领悟和感受。
茶与人如何交流呢？
通过茶席。
都说懂得品茗是人生一大享受，茶杯里充满着清新野趣，会让人心旷神怡。但真正展现茶与人交流的，还有茶席。不同茶具、不同色彩、不同季节、不同茶类，都有蕴含各自特色的茶席。比如说，在颜色各异的席布中，大面积的单色*能突出主题，让浮躁的心沉静下来。再比如，一切的器具，或粗朴，或细腻，运用一心，总归成为*精妙的生活之美的呈现。凡此总总，茶席让视觉和心灵得到了调和。
茶席，让喝茶更有创意！
如果你的庭院中，种有蔷薇、绿竹、桃花……不妨来设计一款以花为主题的茶席；如果你正好也热爱插花，那么跟随本书学习茶道插花吧；如果你很敬畏古时礼数，那么茶席礼仪礼节一掌最适合你阅读。
独自一人或三五结伴，铺开茶席，去过茶隐好日子吧！
茶可以一人独茗，一把紫砂壶，一小撮陈年普洱，一只柴烧杯，就是一个人的世界，你喝了，就懂了。茶还可以两人对饮，或三五结伴而饮，煮人生沉浮，燃世间浮夸，为友人泡一杯茶，珍惜每一场的相逢。
*近500张美轮美奂的茶席展示，从红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶，到春、夏、秋、冬，再到室内、室外、办公室、客栈，*后是一人、双人、多人、儿童和闺蜜，全书介绍了各种各样的茶席风格。
*器物之美，熏香之美，插花之美，礼仪之美，与茶席相关的一切一切都收录其中。
*本书是作者实践经验的全部总结。从如何选择器物、如何设计摆展，如何领略茶席之美……所有都来自于作者的实践经验，并全部不藏私地奉献给读者，照着图片进行操作即可学会。
第八名
编号：GDZPS7200
书名：《茶师》
版别：吉林人民出版社
作者：韩义海编著
书号：ISBN 978-7-206-14489-9
定价：88.00
出版日期：201710
内容简介
本书立足于三代茶师的基础上为大家抛砖引玉，所涉及内容也是围绕这些方面的专业技巧和实战应用而展开，是培训教材、课外参考书、传统文化知识普及的综合与提炼，涉及广泛、操作性强，适合各类茶企、茶校、茶事机构、文化学校、国学课堂、高端服务场所培训使用，也适合茶学爱好者自学体会。全书直指当下，分化疏通，理清脉络，将多方面知识做以说明和讲解。
韩义海，学者、国家高级（职业技能鉴定教官，茶艺师、评茶师、食品检验员）。
《义海说茶》作者。长期致力于茶学研修，茶文化推广及茶艺教师、茶艺师、评茶师培训工作。已有数百名学生分布于全国各地、指导参与数千家茶店、茶楼、茶会所的筹备经营。举办各类茶道推广现场活动近百声。应邀为多所大学茶道授课，自08年起发布茶学、茶道知识视频数百个、现场及网络传播人数达数百万人次，是将茶道与国家雅艺相融合的践行者、推广者。
第九名
编号：GDZPS7317
书名：《新核心高职行业英语：茶艺英语》（“十二五”职业教育国家规划教材）
版别：上海交通大学出版社
作者：段娟 孙雪梅主编 丁国声总主编
书号：ISBN 978-7-313-18397-2
定价：39.00
出版日期：201712
内容简介
《新核心高职行业英语：茶艺英语》（“十二五”职业教育国家规划教材）的特色主要表现在以下方面：1.单元主题紧紧围绕常见茶艺交流展开，如：茶起源、茶产地、茶特性、茶加工、茶冲泡、健康饮茶、茶艺表演、茶文化主题的设计等。2.教材内容突出“主题+任务”的教学模式，除专业和常见词汇学习外，专门设计了一个任务模块，进行听说训练，满足茶艺专业知识的学习，帮助学生体验茶艺接待的过程，提升职业能力。3.开发了多媒体课件和配套资源包，结合传统教学，利用计算机技术、网络技术、多媒体和数据库技术，开发多媒体课件和配套资源包。
第十名
编号：GDZPS7224
书名：《中国普洱茶古六大茶山》（修订版）
版别：云南美术出版社
作者：詹英佩著
书号：ISBN 978-7-80695-661-8
定价：75.00
出版日期：201803
内容简介
努力很多年詹英佩老师终于重印《中国普洱茶古六大茶山》了。这次重印以后可能未来6年内都不会再版，所以大家多关注下这本书。
本书精确地绘出了古六大茶山古茶园、茶马古道、文物古迹分布图，是一本学风严谨的科学著作。本书对研究普洱茶古茶山历史，弘扬普洱茶文化，振兴古茶山茶产业，具有重大的科学文化价值。
詹英佩，一个貌似柔弱的昆明女子，1986年毕业于云南广播电视大学经济系，现为云南政协报《观察周刊》记者，云南省茶业协会、昆明民族茶文化促进会会员。
清瘦中透着钢毅，目光坚定而执着，语速稍快但清晰有力，不时有力地挥舞着的手，就这样一个实实在在的普通弱女子，凭着自己对故土的热爱，对普洱茶和古茶山人民的热爱，自2000年以来，一直致力于云南普洱茶历史、古茶山历史和茶马古道的研究和考察。
古六大茶山在历史上曾是普洱茶的主产区和贡茶的采办地，书写过普洱茶最为辉煌的历史，因抗战爆发辉煌了几百年的六大茶山茶业衰退，许多重要的史料和史实被掩藏在深山中。为了收集、整理、发掘古六大茶山的历史、文化，寻找明、清时期的古茶园、古村落、古茶庄。詹英佩五年来先后11次走访古茶山，在高山密林中只身徒步行程千余公里，寻访过50多个村寨、100多位老人，拍摄了2000多张六大茶山古茶庄，古茶园、茶马古道、文物古迹留存情况和知情人的照片。为了寻找古茶庄后裔，还赴石屏、元江、江川、思茅、勐海、勐腊等地寻访他们的后人。
为了考证古六大茶山的历史，她自费去杭州中国茶叶博物馆看贡茶实物，还去南京中国第二历史档案馆查找史料。
为了宣传古六大茶山，几年来在八种报刊、杂志上发表过20多篇近5万字的文章介绍古六大茶山的历史与现状，向各级政府、社会各界呼吁关注六大茶山的历史、文化和古茶园的抢救和开发，并为六大茶山的茶农增收做过大量牵线、搭桥、产品促推工作。
2003年以前，当古六大茶山的茶叶还处于难销状况时，她为茶山的茶农做过大量牵线搭桥的产品促推工作，帮助不少茶农走上富裕之路。
2005年初为了配合中国云南古茶山国际学术研讨会的召开，她依据自己多年考察的实况，绘制出中国普洱茶古六大茶山示意图，将古六大茶山、古茶园、茶马古道、老茶庄及文物古迹分布情况在图上做了详细介绍，此图在报纸上刊登、在网上公布后，倍受好评，引起中外人士对古六大茶山各方面情况的关注，为宣传普洱茶的历史文化、推动古茶山的旅游起了极大作用。
2005年3月为中国云南普洱茶古茶山国际学术研讨会提供了近百幅介绍古茶山历史文化的照片作展览，使与会的中外专家学者更深刻地了解到云南的茶历史茶文化。
2005年4月在第七届中国普洱茶节上获首届“全球普洱茶十大杰出人物”提名奖。
为了支持普洱茶的宣传活动，2005年8月随首届驮茶进京的大马帮行走了12天，翻越了秦岭，向川陕人民宣传介绍普洱茶。
这样一个弱女子，对普洱茶古茶山文化的研究发掘是如此的深入细微，不仅自费考察、收集史料，绘制古茶山地图，捐出百幅珍贵照片，还最终完成了订正普洱茶古茶山、古茶庄史实长篇纪实文学《中国普洱茶古六大茶山》一书。
詹英佩曾自豪地这样说，“无论在世界任何地方，只要说起普洱茶，人们便会说到云南，普洱茶让我云南人脸上有光。作为云南人的我，钟爱着普洱茶，情系普洱茶，我用了五年的时间，10多次走进普洱茶的故乡——古六大茶山，我用双脚去丈量这块土地，用心去感受这块土地，为的就是能为介绍普洱茶、宣传普洱茶做点事、尽点力；同时也为普洱茶的奠基人、开拓者们留点文字，前者是我的荣幸，后者是我的心愿。”
《中国普洱茶古六大茶山》现已出版发行，是一本朴实无华的好书。
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“1950年6月9日的清晨，我同梅先生到了北京，住在李铁拐斜街远东饭店。那天晚上，晚风透进了纱窗，把一天的暑气都吹散了，使我们恢复了旅途的疲劳，感到头目清明。我们两个人对坐在沙发上，沏了一壶东鸿记的茉莉双薰慢慢地喝着。”
这是许姬传先生写于《舞台生活四十年》书中的一段话。文中的“梅先生”，就是京剧大师梅兰芳。二位聊天时喝的茶，是东鸿记的茉莉双熏。东鸿记茶庄的旧址，位于前门外大栅栏东头路北。想当年，那可是北京城最高档的茶庄之一。像梅兰芳先生这样的社会名流，买茶时的首选必是这一家。现如今，北京城知道“东鸿记茶庄”的人已经寥寥无几了，至于老二位喝的茉莉双薰，恐怕京城爱茶人也很陌生了。
旧时繁华的大栅栏，曾经茶叶店吴德泰、张一元、东鸿记、西鸿记均位于此。何大齐绘
喝茉莉花茶是粗鄙?
中国名茶种类繁多，老茶庄的包装上动辄就是“兴国岩茶”、“密云翔龙”、“太平嘉瑞”、“洞庭碧螺”、“景谷普洱”等等不一。可实际上销得好的，不过是花茶、清茶与红茶三类而已。这其中，自然还是花茶最受欢迎。梅兰芳先生，祖籍本是江苏，口味上也偏向南方。北京淮扬菜的老字号玉华台，就是梅先生经常光顾的饭庄。可别看他吃饭口味清淡，但喝茶还必须是花茶才行。究其原因，还是因为北京水质偏硬所致。就是再上等的龙井香茗拿北京的水一沏，也是汤色黯淡、索然无味了。只有茉莉花窨制的香片，开水一沏真是沙口解渴，醒酒提神，一时愁尽，两腋生风。再加上茉莉本身清香无比，本身就有开窍醒脑的功效。所以茉莉花茶提神明智的功效，比一般绿茶要强很多。
民国时期东鸿记茶庄铁皮茶叶罐。(作者自藏)
现如今，有些人总认为北京人爱喝的茉莉花茶粗鄙，这其实是一种偏见。要知道，老北京茶庄的茉莉花茶制作相当繁复。含苞待放的茉莉花，一层层搅拌进上等的绿茶当中。一到夜里，茉莉花苞依次绽放。而那一股股清甜的香气，则就浸入了茶坯当中。所以茉莉花茶香入茶骨，绝非香精茶能比得了。
像梅先生光顾的东鸿记，最拿手的茉莉双薰就更讲究了。所谓“双薰”，即表示此茶是加倍熏制的工艺，就像中药里的“双料”是一个意思。今人常常将“双薰”解释为熏制两次，那可是大差离格了。要知道，上等的茉莉花茶熏制五六次都不算新鲜。只熏两次，那可不是东鸿记茶庄的出品要求了。
现如今的北京人，大都对东鸿记茶庄非常陌生，那是因为新中国成立后不久，东鸿记便告歇业，过早退出了北京的茶叶市场。但提起东鸿记的资方瑞蚨祥，想必就是人尽皆知了吧?话说至此，也许会不禁引起大家的疑问：瑞蚨祥是鼎鼎大名的绸缎庄，位居老北京“八大祥”之首，什么时候又改卖茶叶了呢?其实您有所不知，卖茶叶还真是瑞蚨祥的老本行,瑞蚨祥绸缎庄与茶行业有着千丝万缕的联系。
瑞蚨祥西鸿记绸缎店广告
瑞蚨祥孟家的百年茶缘
老北京曾有“头戴马聚源，身穿瑞蚨祥，脚蹬内联升，腰缠四大恒”的说法。这几家老字号，在旧京都极其出名。尤其是瑞蚨祥绸缎庄，影响更是遍及京津冀乃至华北各地。那时“瑞蚨祥”三个字就和如今的奢侈品牌差不多，穿在身上既高贵又时尚。
瑞蚨祥的东家，是山东章丘旧军镇的孟氏家族。孟家在晚清民国开设的绸缎庄很多店名都有一个“祥”字，如瑞林祥、瑞生祥、瑞增祥、庆祥、谦祥益、益和祥、隆祥、瑞蚨祥等。时人通称为“八大祥”。据说孟家的先祖，早在明代就是大富商。但年代久远，已无法考证。新中国成立初期，据两位在瑞蚨祥服务了五十年以上的老员工谈，清代嘉庆年间孟家在山东的买卖已很成规模。当时的字号是“万蚨祥”，一个门脸里有五个柜，经营铁锅、棉布、丝绸，还附设金店，经营钱庄业务。
在清嘉庆年间，孟家分为四房，即三恕堂、其恕堂、容恕堂、矜恕堂。原先祖上的土地是共有的，周村万蚨祥的买卖也是共有的。随着财富的积累，孟家四房就开始各自向外发展。按今天的商业用语说，就是在总公司的基础上再开设若干子公司。首先是三恕堂在济南开设了庆祥布店，以后又在天津、保定开了分店。接着其恕堂和容恕堂在济南、北京、沈阳开设了瑞生祥钱庄、瑞增祥布店;矜恕堂在济南开设了泉祥茶店和瑞蚨祥布店。以后三恕堂、其恕堂、容恕堂相继衰落，只有矜恕堂一枝独秀大发财源。
所以矜恕堂孟家的商业版图，一直就是分为瑞蚨祥与泉祥两个系统。其中瑞蚨祥系统主营布业，而泉祥系统主营茶叶。泉祥茶庄，并不是一家茶店，而是一个庞大的商业系统。我这些年陆续收到过几十件泉祥系统的茶叶包装罐，根据上面的信息，大致梳理出了泉祥的商业版图。首先是泉祥茶店，创办于清光绪二十二年(公元1896年)，开设在山东济南西关估衣街。后来买卖越做越大，泉祥也就走出了齐鲁，逐步进军京津冀。
孟家先是在天津锅店街设立了泉祥鸿记总店，又在天津英租界设泉祥鸿记分店，目的是与天津大茶庄正兴德分庭抗礼。在北京最繁华的前门外大栅栏，泉祥又设立了东鸿记茶庄、西鸿记茶庄两个商号。至于泉祥的大本营山东省，开的店铺就更多了。例如在青岛市高密路设立了泉祥茶庄，在烟台设鸿记栈茶庄，在周村设泉祥茶庄。在济南除西关估衣市街有泉祥茶庄老号外，还在院东大街设泉祥鸿记东号，经二路纬三路设泉祥西号，院西大街设鸿记茶栈(日伪时期迁移至经二路纬五路，改称泉样鸿记茶庄第一支店)。以后，在经二路纬九路西购妥房产，准备再设纬九路分店，终因“七七事变”爆发而被搁置。由此可见，孟家其实相当善于经营茶叶。只是瑞蚨祥后来成了享誉京城的“八大祥”之首，以至于孟家的茶叶生意反而渐渐为人所遗忘了。
孟家经营的茶庄，到底是如何成功的呢?原来泉祥在创业初，实行两条腿经营的思路，既做茶叶生意，也经营杂货。由于杂货业竞争激烈，毛利实在太薄，所以后来就专心于茶叶板块了。早期的泉祥主营来自皖西地区的黄大茶、绿大茶等品类，非常受老百姓的欢迎。泉祥茶庄竟然靠黄茶起家，今天的爱茶人可能会感到不可思议。的确，时至今日黄茶被人视为珍品，价格更是动辄几千元一斤。其实黄茶分为三类，即黄芽茶、黄小茶和黄大茶。像君山银针、蒙顶黄芽这样的黄芽茶，历来产量极低，价格更是不菲，绝非寻常人家享受之物。但像皖西黄大茶、广东大叶青等黄大茶，物美价廉，适合大壶闷泡，早年间就是百姓的口粮茶。尤其是山东地区，一直保留着饮用黄大茶的习惯。
当然，随着生意的不断扩大，孟家茶庄经营的茶类也越来越多。笔者收藏有一份上世纪三十年代天津泉祥鸿记茶庄的价目表(长270mm，高210mm)，其中罗列经营类目为：“茉莉香茶小叶”、“茉莉香茶大叶”、“清素嫩茶”、“珠兰花香茶”、“红茶杭菊花”、“苜莉香茶末”六大类共计129个花色品种。而在另一张泉祥鸿记茶庄的价目表中(长225mm，高210mm)，更是分为了“茉莉香茶小叶”、“花碧螺类”、“茉莉香茶大叶”、“茉莉香茶大方”、“茉莉香龙井”、“清素嫩茶”、“素碧螺类”、“素六安茶小叶类”、“素六安茶大叶类”、“细珠兰香茶”、“珠兰大方茶”、“细红茶类”、“大红茶”、“普洱茶”、“菊花类”、“苜莉香茶末”十六大类，共119种花色。茶类齐全的程度，就是今天的一般茶庄也望尘莫及。
孟家茶庄的成功之道
这么多的好茶，都是哪找来的呢?其实不管是泉祥的价目表还是茶叶罐，都会在醒目处表示“自设茶厂福建、浙江黄山、竹岭、六安”的字样。这不起眼的一行字，就揭示了孟家茶庄的成功之道，即深入产区把控货源。我曾听山东、北京两地茶界的老前辈们，聊起过不少孟家茶庄里高手的故事。例如当时孟家请来负责南方业务的经理叫李竹轩，常驻福州南台制茶厂，亲自指导收购、加工、调运等事宜。李竹轩对窨制茉莉花茶经验丰富，技术高超，在同行中久负盛名。他经营上素有稳准的特点，所以孟家经营的花茶不但成本低质量高，而且货源丰富稳定，从不会脱档断供。众所周知，茉莉花茶是华北最受欢迎的品类。把控住了花茶的生产，茶庄的生意就算成功了一半。另一经理马镇南也是能人，他对选购素茶坯有丰富的审评经验和极高的鉴别能力。他对茶叶春采或秋采，产地和茶质，一经观察和冲泡品尝，即可准确地判定好坏。泉祥派马镇南常驻杭州，当地茶行经纪人知道他的水平高，从来不敢稍有欺骗。因此泉祥在江浙总能收到正路货色，而且价格合理，利润空间较大。
孟家旗下的各大茶庄不仅茶叶种类齐全，而且价位也涵盖了高、中、低不同的档次。从上文提及的价目表中我们可以获知，其中既有售价二十四块大洋一斤的顶级龙井——狮峰奇品，也有售价大洋九角六分的口粮花茶——双窨毛峰。换句话说，泉祥鸿记既能满足高档消费的需求，也乐于做平民百姓的生意。您说这样的生意，能不红火吗。现如今一些茶店，茶叶价格标的愣贵，动辄就是大几千甚至数万元一斤。您要找几百一斤的茶叶，人家会淡淡地回复您一句：我们家不做那种给大众喝的茶。言外之意，人家的客户非富即贵，咱们老百姓就不该进门。殊不知，不立足大众，不回归生活，这茶叶生意是做不长久的。单从这一点来说，老茶庄有太多值得今日商家学习和借鉴的地方了。
激烈的商业战斗
孟家的茶叶生意，全盛时遍布京津冀乃至华北各地。其中孟家在北京的茶叶生意，又是起于何时呢?清光绪三十二年(公元1906年)，孟家在前门外大栅栏中段开设了鸿记皮店，主营皮货新衣，同时兼营茶叶。笔者收藏有一只“鸿记茶庄”的铁皮贴纸茶叶桶，上面写的地点与鸿记皮店相同。由此可见，瑞蚨祥孟家在北京最早的茶叶店应叫“鸿记茶庄”，是附属于鸿记皮店的门市。
1911年辛亥革命在武昌起事，北京亦人心惶惶，很多企业都不敢经营，甚至倒闭。唯独瑞蚨祥，不只照常营业，而且还在大栅栏尽东头开设了鸿记茶店。1918年，孟家又扩充了皮店生意，并将原先依附于皮店经营的茗茶业务分离出来，又新开了一个茶店。这样一来，孟家在前门外大栅栏就有了两家茶店。为了加以区别，位于大栅栏东头的便称东鸿记，而位于大栅栏西头的则称西鸿记。人们从东口进大栅栏，马上能看到东鸿记。若是从西口进大栅栏，便能遇到西鸿记。您瞧，合着只要逛大栅栏，就一定会从孟家的茶叶铺经过。大栅栏是老北京最繁华的商业街，孟家的茶叶店也就占据了最好的商圈，生意自然红火。
但孟家开设东西鸿记茶店，可不单单是为了卖茶，更是为了击垮谦祥益绸缎庄。茶叶铺，怎么能挤倒绸缎庄呢?原来当时和瑞蚨祥竞争最为激烈的商家，就是谦祥益。谦祥益也是八大祥之一，东家也姓孟，而且同属山东章丘旧军镇人。就全国范围来说，这两号的实力势均力敌。因此，两家之间的商业战斗也就更为激烈。晚清时期，瑞蚨祥开设在大栅栏，是北京商业最好的地段。谦祥益开设在背街上，为了争取更大的发展，便也企图挤进大栅栏来。瑞蚨祥看到这一点，所以就步步为营，使谦祥益无法插足。例如当谦祥益正想买大栅栏西头的地皮时，瑞蚨祥先下手为强，在该处开设了西号;谦祥益正想买中段的地基时，瑞蚨祥又先走一步，开了皮店;并把车场也买了下来盖起了西栈。以后开设的茶店，目的也是用来堵谦祥益的扩张。
东鸿记茶庄茶叶罐上的广告语。(作者自藏)
东鸿记茶庄全英文价目表。(作者自藏)
鸿记茶店成往事
那时候的前门大街一带，可谓是茶庄林立。像森泰、永安、庆林春、张一元等，都是东鸿记的竞争对手。为了竞争，东鸿记运用独家的熏制技术，让顾客还没走到茶叶铺，老远就能闻到茶香。那不但是茶的清香，更有花的甜香。谁要是打门口一过，就能舌底生津。真可以说比广告招牌都管用呢。
值得一提的是，东鸿记茶庄的广告做得格外文雅。笔者收藏有一只民国时期东鸿记茶庄铁皮贴纸茶叶罐，其正面有着这样一段广告语：
“盖闻茶之为物也，云蒸霞蔚得宇宙之精华，玉垒金沙挹山川之灵秀。烹鹤岭之雪芽，汤泛竹叶。瀹蒙顶之云英，香浮乳花。一瓯资舌，宿酒顿解。三盌啜罢，齿颊余香。诵东坡之诗，鼎鸣松雨。读玉川之句，腋生清风。古之文人韵士，莫不嗜此。诚以茶性清洁，有悦志怡神之功，涤烦醒睡之益。近世以来，茶乃大备。本庄业此有年，于焙制之决颇有心得。非敢自诩出色，而货精味美差堪自信。世有陆卢之癖者，当以先尝为快。”
一份广告，愣是看不出丝毫铜臭味。反而引经据典，并请书法家抄写，处处透着文雅。这样文绉绉的遣词用句，可绝不是为了打动贩夫走卒，而旨在吸引社会上流人士。另外笔者的收藏中，还有一份东鸿记茶庄全英文价目表。由此可见，当时东鸿记的客户人群已经扩展到了旅居北京的外国人当中。
一方面，有瑞蚨祥的资本为后盾。另一方面，孟家又是经营茶叶的行家里手。因此，东西鸿记两家茶店的生意蒸蒸日上。据《北平市茶叶同业公会职员表》记录，东鸿记用工多达30人，西鸿记用工为28人。这样的经营规模，在北京百余家茶庄中无出其右。因此可以毫不夸张地说，瑞蚨祥旗下的东鸿记是老北京最大的茶庄。
1952年茶柜亏损业不抵债，于11月间停止营业，资方想遣散职工，又怕遭到公会反对，遂提出五柜大合并，拟利用合并后职工内部矛盾分化职工。情况反映到上级公会，当即指示瑞蚨祥基层公会在职工中进行集体主义教育，取得全体职工同意，通过劳资协商会议向资方进行说理斗争，由资方保证不解雇职工，遂于1953年3月间实行五柜合并。
五柜合并后，改编企业组织形式，由独资改为合伙，统一领导。原瑞蚨祥东号改为北京总店，原西鸿记(即西号)改为第一门市部，原鸿记皮货店改为第二门市部。三号皆经营布呢绒皮货业务，全部资产归总店统一登记，会计、货物由总店统一掌握，人事统一调配(包括资方劳方)。东鸿记、西鸿记两茶店歇业，人员合并到三号，房屋出售作为投资，加速资金周转。自此，东西鸿记茶庄正式退出历史舞台。东西鸿记的故事，也就成为老北京茶业史上的一段传奇往事了。
编辑：晓林
来源：北京晚报、北京日报、北京茶世界
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