选茶有方，饮茶有道。如何辨别一款茶的好坏，并去品饮它，是很多人不擅长的。今天教大家通过眼见、耳听、鼻嗅、舌尝、身触来辨别一款茶的好坏。
眼见
壹
看干茶
一款茶的品质高低，有时候在干茶上就能体现出来。虽然六大茶类的干茶形状各不相同，但是我们可以从干茶的嫩度、条索、色泽来判断这款茶是否符合该茶类的特点。
以金骏眉为例，正宗金骏眉条索紧结，油润鲜活，金黄黑三色相间，黑色居多，略带毫毛。而仿制的金骏眉干茶颜色以黄色居多，色泽暗淡，黄而无光，满披毫毛。对比一下金骏眉干茶标准，孰优孰劣一目了然。
贰
看汤色
在说汤色以前，我们要先明确汤色形成的原因。不同的茶之所以有不同的颜色，那是因为茶叶中的水溶性物质不同，而这些水溶性物质决定了茶汤的滋味。
以金骏眉为例，正宗金骏眉汤色金黄透亮带光圈是因为茶汤里含有茶黄素，茶黄素是红茶汤色强度和鲜爽度的来源。而仿制的金骏眉汤色暗红，可能是由于茶汤里有过多的茶褐素。茶褐素是红茶汤色“暗”的主要原因，量多时茶汤会发暗味淡。
那不是红茶要怎么看汤色呢?我们可以从汤色的色度、亮度和清澈度入手。品质好的茶的汤色一般色度明显、茶汤透亮、清澈无杂质。不过有一点要注意，那就是由茶芽制成的茶通常披有毫毛，它是茶叶嫩度和鲜爽度的标志，因此不算杂质。
叁
看叶底
想知道一款茶的前身如何，我们可以从叶底窥得端倪。茶叶一经冲泡后，形状会发生变化，几乎会恢复到原来的自然状态。这时候我们可以观察叶底的嫩度、匀度、色泽，以及符合该茶类的叶底特点。
一般品质好的茶的叶底鲜活亮丽。以金骏眉为例，正宗金骏眉叶底匀整，隽拔挺秀，呈亮丽舒展的古铜色。而山寨版金骏眉叶底则不匀整、不明亮。
耳听
壹
听声音
听声辨人，也可听声辨茶。茶叶是否紧结重实，听它入壶的声音便可辨出一二。紧结重实的茶叶入壶时声音清晰，而揉捻不到位的茶叶粗松， 入壶就没有什么声音，
以金骏眉为例，正宗金骏眉和玻璃板或铝、瓷盘碰撞，会发出类似金属碰撞“叮叮”的声音，而仿制金骏眉则会发出“卜卜”的响声，说明该茶身骨轻、不紧结。
贰
听讲解
现场购茶时，一般茶艺师都会介绍茶叶的基础信息，比如茶叶的产地、原料、工艺，以及正宗茶叶呈现的干茶形状、汤色、香气，我们在听讲解的时候可以细心留意一下茶叶是否符合这些特点。
鼻嗅
品尝，品的不仅是滋味，还有茶香。茶韵通过香气得以体现，香气也诠释了茶树的生长环境。比如高山茶有独特的高山气息，老枞有独特的“枞”味，野茶有独特的草木气息。闻香主要通过以下四个方面进行。
壹
干嗅
干嗅，嗅的是干茶的香气。一般温杯烫盏后投入茶叶，静止或摇香几秒，然后拿起盖碗开一小口，轻嗅几秒，可以初步判断一款茶的香气，以及是否有异味。
贰
热嗅
热嗅是茶叶注水出汤后，半掩盖子闻香。热嗅可以判断香气的高低和纯异度。每一款都有其独特的香气，如果香气不典型说明其工艺欠佳。
叁
温嗅
温嗅是在茶汤温度稍降后进行闻香，这时候大部分水蒸气蒸发而去，香气能更好的体现出来。这时候闻香可以闻出香气的类型和层次，可以判断这款茶是单一香型还是综合香型。
肆
冷嗅
冷嗅一般是温度冷却后闻公道杯或品茗杯的杯底，判断是否留有余香。香气持久是茶叶品质好的表现之一。
舌尝
好茶不怕细品，一款茶的优劣直观体现在滋味里。喝茶，讲究趁热喝，因为对大部分茶叶来说，茶汤的温度越高，香气更高扬，口感也更丰富。当然喝热茶不是喝烫茶，温度太高不仅味觉受烫后会麻木，对健康也不利。
关于喝茶，茶界有个不成文的方法——吮吸法。用吮吸法将茶水吸水口中后，用舌头让茶汤在口腔中打转，使茶汤与舌头充分接触，这样便能全面感受到茶汤的滋味。
之所以这样做，是因为我们舌头不同位置感受到的味道是不一样的。舌尖主要感受甜味，舌根主要感受苦味，舌两侧主要感受酸味和咸味。
不同的茶，茶汤滋味不同，我们可以根据各大茶类的标准来对比自己喝到的茶汤滋味。以金骏眉为例，正宗金骏眉滋味醇厚、甘甜爽滑、水中带甜、甜里透香，如果你喝到的金骏眉金骏眉滋味单薄、涩口，有麻嘴厚舌的感觉，那一定是遇上仿制金骏眉了。
身触
壹
掂干茶
掂量这个动作一般在干茶步骤进行，将一小撮干茶置于手中，或是用五指撮抓，稍加抖动判断其是否重实。
贰
折干茶
一般来说，茶叶储存的含水量应控制在3%-6%左右，如果干茶脆断，则表明足够干燥，反之说明茶叶含水量高，表明干燥不到位或者受潮。
叁
摸叶底
当一泡茶都泡完以后，除了看叶底，我们还可以摸一下叶底。品质好的茶叶的叶底柔软有韧性，而劣质茶的叶底则会偏硬，手捏绵烂，韧性差。
以上就是今天的辨茶五步法。学会这五步，不仅能分辨茶的好坏，也能从喝茶进阶到品茶。
安溪铁观音
最近是绿茶集中上市的季节，绿茶在中国十大名茶中位列之首，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春尤为出名，绿茶的售价也是最为高昂的，动不动就500元之上，而这也仅仅是入门价位，并非亲民茶品。
对于绿茶的接触，也是出于客户喜爱，名下的客户多为安溪铁观音茶客，但偶尔客户出于改口，个别客户对绿茶的喜爱，长时间的合作，彼此的相互信任，也会替客户代购一些铁观音之外的茶类。
雀舌
就这样入续接触了绿茶，喝过的绿茶诸如龙井、碧螺春、雀舌、猴魁、安吉白茶等等，从对绿茶喜爱的程度来说，碧螺春独得我喜爱，然后才是龙井、安吉白茶、猴魁、雀舌，龙井的价格是最高昂的，狮峰龙井都是大几千，有些客户说，大几千的狮峰龙井还算不上好，但我们这的行情就是如此，西湖龙井跟乌牛早绿茶龙井相比，我甚至更喜欢乌牛早绿茶，香气更加让我喜欢，西湖龙井的香气似乎更偏向豆香，而安吉白茶我个人喝起来感觉有些像海蛎味，不知道对不对，也许我尝试的绿茶口味还不够多吧。
绿茶可以说是奢侈品了，可能对于北上广深的茶客来说，价格并不算什么，单但从全国的人均收入来看，很多人还是消费不起，至少我自己上千元的茶叶是下不了手的，而且绿茶的耐泡度并不高，比铁观音还低，这不是奢侈品是什么。
正山小种
最实惠的还是红茶类了，一般价位不高，耐泡又好，也是特别大众化的茶，就龙井而言，低端的也得200左右，长得有点像猴魁了，对于我们这种外行来说，有时候也难以辨认，就如外地的茶客很难区分安溪的铁观音和本山茶一样，更甚者安溪四大名茶都分不清，这也是很多不良商家用来充当铁观音的一种手段，而误导很多喝茶的以为铁观音这么难喝。
安溪铁观音之所以能一直经久不衰，很大程度得益于其品性和价格。目前铁观音的市场行情价普遍位于500以内，价格相对于亲民，而其口感呦同时兼具绿茶的清香红茶的甘醇，可谓一茶兼两类。耐泡度又位居红茶与绿茶之间，才能长期占据各大茶类销量榜榜首。
武夷奇兰
茶类日益多样化的今天，经久不衰的永远是那几类，就如前年兴起的白芽奇兰，现在已经很少有人问津了，上次有位客户让我搞点样品给他尝尝，我逛了十几家品类齐全的茶店，也没能找到一泡，大多反映说，茶叶口味一般，很多人喝了，都说不喜欢，现在都不做了，还有的以为是武夷奇兰，说是大红袍的一种。各大茶类井喷，还来不及把十大名茶研究透，有出来几十上百种，真是学不完，学不尽。因而研究研究十大名茶就够了，至于其他的，偶尔也学人尝尝鲜。
至于黑茶，基本是难以入口的，毕竟我们当地的口味轻，但生普还是阔以的，偶尔尝尝还行，生普有点像半发酵的茶，事实上是未发酵茶，自然陈放而来，生普特别的刮油，喝上几杯就特别的饿，所以喝生普不配点茶点我是受不了的。
梅占芽金骏眉
而小青柑我基本是不喝的，我之前一度认为小青柑难喝，直到有一会替客户代购一提新会小青柑，那个价格贵哟，是市面小青柑价位的两三倍，是真的还挺好喝。让我一度对小青柑有了很大的改观，这让我对那些不良商家深恶痛绝，卖的是很便宜，但口感真的很垃圾，有时候你都会认为喝了是不是对健康无益，甚至于有损健康。
从小青柑的身上，我学到了不少东西，很多新茶人说铁观音很难喝，也许正如我第一次喝小青柑一样，我喝的是很次的小青柑，让我一度以为小青柑就是难喝，这其实是一种很可恨的误导，当初我喝的也不是那种七八十的，我还特地品尝150左右的小青柑，而这个价位已经是店家那边最贵的了，走访了不少家，高价的都很少超过200的，后来才知道，都是本地产的劣质货，而真正的新会小青柑在我们这，根本就没有这么低的价位。这些奸商因为自个的利益，祸害了整个行业，损害了大多数人的利益和信任。
福鼎白毫银针
而关于白茶，白毫银针和牡丹还是挺不错，特别是牡丹茶，性价比特别高，价位不高，耐泡好，回甘强，也是很实惠的茶，而且可以长期存放而不易变坏，贡眉和寿眉真的看起来太像树叶了，挺实惠的，作为口粮茶还是可以的。白毫银针的口感就比较淡了，有点像正味铁观音中那种喝起来很淡，但回甘不错的茶，品饮后的感受优于品尝之中，但价格也相对高一些，越是贵的茶，似乎淡的居多，这应该就是茶的特性吧。
我觉得吧，我的茶叶还是会一直围绕着安溪铁观音，毕竟自己的也懂，对铁观音特别的熟悉，知根知底；当然为了兼顾更多爱茶人的需要，也会兼营其他好喝的茶，不入流的坚决不做，好喝是重点。诸如铁观音、龙井、碧螺春、安吉白茶、乌岽单枞、大红袍、正山小种、金骏眉、梅占芽、白毫银针、牡丹王、茉莉花茶、胎菊、金丝皇菊，会是我最优考虑的，也是很多客户反馈不错的茶。好喝才是硬道理。
大多数人还是更喜爱安溪铁观音，其实从销量来看就很明显，安溪长期位居全国产茶第一县，即便现在不断的缩减产量，退耕还林，改种其他水果蔬菜，依然不改销量第一。
衷于安溪铁观音，好喝是基础，回头是目的，诚实守信是根本，未来还很漫长，我们还能在一起多久呢。
确实，大红袍的成功给整个武夷岩茶品类带来了极大的推广和助力，可以说是功不可没。
但同时，关于大红袍的争议也一直存在，而且已经到了很有必要把大红袍说清楚的时候了。
今天我们就一起来说一说这个话题。
目前“大红袍”可分为三类：
▼母树大红袍
母树大红袍长在武夷山风景区里的九龙窠峭壁上，只有6棵。
2007年起武夷山政府决定对大红袍母树实行特别管护，停止采摘大红袍母树，确保其良好生长。
所以我们现在是喝不到母树大红袍做成的茶叶的。
▼纯种大红袍
大红袍，作为一个优异的岩茶品种，茶专家们当然希望能够把它流传下来了。
上个世纪80年代初，母树大红袍无性繁殖获得成功，表明可以大规模栽培和种植这几株茶树树种。
简单来说，就是从母树大红袍上取枝扦插，培育出的后代。目前，武夷山全市可供制作的大红袍茶园面积有4万多亩。
我们一般也把这些培育出来的品种称为奇丹、北斗和雀舌。
▼商品大红袍
首先，我们要知道的是，拼配大红袍是1985年陈德华老师主导下推出至今的。
目前也是市场上正宗大红袍的主流，拼配是以水仙、肉桂、雀舌等武夷各种优质茶，调和出香、水、汤俱佳的茶品。
拼配好不好？
有些人会觉得是质量一般的茶才会拿来拼配，实际上这是一个误区。
如果拼配的茶中，有哪一种茶的质量达不到标准，那反而是拖累了整个茶叶的口感质量。
其实用“木桶原理”来解释拼配大红袍就再合适不过了，谁会拿一款差的茶去拼配其他好茶呢。
所以，是只有好茶和好茶拼配，才能够拼出完美的香气滋味。
斗茶大赛是怎么评大红袍的？
如今在武夷山的斗茶大赛中，能够参加大红袍评选的，主流就是拼配大红袍，还有奇丹。
拼配的目的是要将各品种茶的优点集合在一起，使得品质更上一个层次。
不仅在品种上有讲究，在品种的比例上更有讲究。
好的拼配大红袍不仅要有馥郁的香气、醇厚的滋味，而且还不能太像某一种品种。
像肉桂，像水仙，或是其他什么品种，都不能称为合格的大红袍。
就好像是做茶人和评委之间的一场猜谜游戏，既要茶好喝，又不能让评委很明显就喝出品种来。
这才是考验做茶人品茶和调配功力的精彩之处。
如今市面上的问题
大红袍一直存在争议的地方，与其说是纯种与拼配之间的问题，还不如说是因为大多品质差的岩茶都把它叫成大红袍的问题。
这也让人不禁想起了“铁观音”和“金骏眉”的同等情况。
因为这些茶叶品类的名气太大，让一些茶商把黄旦毛蟹当成了铁观音来卖，把劣质红茶也当成了金骏眉来卖，结果市面上越卖越乱。
如今的大红袍市场也是如此。
但事实上，我们都不能忘记一个本质上的问题，就是不管是什么茶叶，只有好的成长环境，好的制茶工艺，才能成就一杯好茶。
而名茶之所以能够成名，其实也是因为具备了上述因素才得以成功，不可本末倒置。
