茶是世界三大饮料之一，富含多酚类物质，具有抗氧化、抗癌、抗病毒、降血糖、降血脂等多方面的生物活性和保健功能。茶叶根据其加工工艺和发酵程度，一般可分为不发酵茶、发酵茶和后发酵茶。后发酵茶就是有微生物参与发酵的茶，如我国生产的普洱熟茶、茯砖茶、六堡茶，日本生产的Kippukucha、Saryusoso、 Yamabukinadeshiko、Suraribijin和Kuroyamecha等。这些微生物发酵茶因具有降血脂、降血糖、降胆固醇等保健功效而受到人们的喜爱。
经过微生物发酵，茶叶中的茶多酚在酶的作用下发生转化，形成了很多新结构的多酚类物质。Teadenol A和Teadenol B是从曲霉菌Aspergillus sp(PK-1，FARM AP-21280)发酵茶叶中分离得到的多酚衍生物。随后研究中，从大量发酵茶中检测到此类物质。Teadenols存在两个立体异构体，顺式Teadenol A和反式Teadenol B。分子式C14H12O6，分子量276.06，[M-H]-275.0562，结构式见图1。Teadenols具有类似于黄烷3-醇中的A-环和C-环结构的环基，是B环裂变儿茶素衍生物，Teadenol A和Teadenol B可分别由EGCG和GCG生物合成。
在随后的研究中发现，Teadenols具有促进脂联素分泌、抑制蛋白酪氨酸磷酸酶1B(PTP1B)表达、美白等的生物活性，引起了许多研究者的关注。脂联素是对脂肪组织高度专一的多肽，能显著降低II型糖尿病代谢紊乱的发生率，PTP1B是目前公认的一个糖尿病和肥胖症治疗靶点，表明Teadenols具有潜在降糖和减肥的作用。
文章围绕微生物发酵茶中的Teadenols化合物含量检测、生物合成和全合成、生物活性等研究进行了综述，以期为Teadenols的开发利用提供科学依据和理论参考。
微生物发酵茶中Teadenols的含量检测
首次从曲霉菌Aspergillus sp(PK-1，FARM AP-21280)发酵茶中获得Teadenols后，学者们采用HPLC、LC-MS/MS技术对各类茶叶中的Teadenols进行了研究。研究表明，Teadenols主要存在于微生物发酵茶中。
曲霉菌(Aspergillus sp. PK-1，FARM AP-21280)、米曲霉(Aspergillus oryzae sp. AO-1，NBRS 4214)、泡盛曲霉(Aspergillus awamori sp. SK-1，NBRS 4122)、散囊菌(Eurotium sp. KA-1，FARM AP-21291)发酵茶，日本市售发酵茶Kippukucha、Saryusoso、Yamabukinadeshiko、Suraribijin和Kuroyamecha、Gentoku-cha，以及中国的普洱熟茶、六堡茶和茯砖茶中检测到不同含量的Teadenols。
不同茶中Teadenols含量不同，推测是加工条件和发酵条件的不同导致的。
进一步研究表明，未经过微生物发酵加工的茶叶如绿茶、红茶、乌龙茶和白茶中Teadenols的含量极低，基本低于检出限。各种茶叶中Teadenol含量见表1。
Teadenols的生物活性
研究表明Teadenols具有促进减肥、抗糖尿病、抗氧化、抑制癌细胞增殖、美白等作用。
Teadenol A具有促进脂联素分泌作用，脂联素是由脂肪细胞分泌的一种内源性对脂肪组织高度专一的多肽，与内脏脂肪组织呈高度负相关，具有抗炎和抗动脉粥样硬化的特性。因此，Teadenol A具有减肥的可能性。
Teadenol A还具有抑制蛋白酪氨酸磷酸酶1B(PTP1B)表达作用，PTP1B是蛋白酪氨酸磷酸酶家族中经典的非受体型酪氨酸磷酸酶，在胰岛素信号通路中起着重要的负调控作用，它是目前公认的一个糖尿病治疗靶点。Teadenol A能通过抑制PTP1B的表达对胰岛素有正向调节作用。同时，TOMOTAKA等研究表明Teadenol A是长链脂肪酸受体GPR120的配体，能直接结合并激活GPR120，促进肠内分泌STC-1细胞胰岛素激素GLP-1的分泌。GLP-1抑制食欲，增加胰岛素分泌，表现出抗糖尿病的作用。因此，Teadenol A具有潜在抗糖尿病作用。
Teadenol A的体外抗氧化研究表明，其DPPH清除活性和超氧阴离子自由基清除能力的IC50值分别为64.8 μg/mL和3.335 mg/mL，总抗氧化能力和供氢能力的IC50值分别为17.6 U/mL和12 U/mL。亦有研究表明，含有Teadenol B的茶提取物对HT-29结肠癌细胞很高的抗增殖活性，通过提高caspase-3/7、caspase-8和caspase-9的表达水平，受体死亡和线粒体凋亡途径抑制HT-29结肠癌细胞。
此外，Teadenols是一类能美白皮肤的多酚，其通过抑制黑色素细胞活性和黑色素合成起到美白功效。
Teadenols的合成
从表1的研究数据可知，微生物发酵茶中Teadenols含量低，富集纯化成本高，难以满足深入研究和应用开发的需求量，因此学者们从生物转化和化学合成两个方向对此类物质进行了合成研究。
WULANDARI等将曲霉菌Aspergillus sp(PK-1，FARM AP-21280)接种于灭菌EGCG和GCG的混合溶液，25 ℃避光培养2周后，使用HPLC对培养液成分进行分析，检测到Teadenol A和Teadenol B。此后，采用同样的方法将泡盛曲霉A. awamori(NRIB-2061)和白曲霉A. kawachii(IFO-4308)分别接种到已高温灭菌EGCG和GCG混合液中进行培养，两种培养液中均检测到Teadenol A和Teadenol B。以上研究证明EGCG和GCG经过微生物转化可产生Teadenol A和Teadenol B。SONG等以EGCG为原料，接种曲霉菌Aspergillus sp，研究液体和固体培养方式生产Teadenol A和Teadenol B的最佳条件。结果表明含有5%EGCG、1%绿茶粉介质的改性Czapek-Dox培养基产量最高。研究发现加入的绿茶粉不直接影响Teadenol A和Teadenol B的生成，其主要作用是诱导增加参与生物合成酶的量。此外，YOSHIDA等以间苯三酚为原料，合成Teadenol A和Teadenol B，合成的关键步骤为有机催化醛的不对称α-氨氧基催化反应和钯催化酚的分子内烯丙基取代。
Teadenols的应用研究
因Teadenols具有显著的生物活性，被应用于制药、食品和饲料、化妆品和检测试剂等领域。
食品领域已有含Teadenols的相关产品，如日本市售的健康产品Japanese slimming tea和发酵茶多酚。此外，柳田晃良等明确了含Teadenol A和Teadenol B茶叶提取物可应用于如食品、调味品、健康补充剂、动物饲料、化妆品的加工。伊東等制备了含Teadenols的强效美白、抑制自由基、抗皱的皮肤外用剂，它还具有治疗痤疮，保湿，增强屏障功能，抑制紫外线衍生的炎症和抗褥疮的作用。
在国内Teadenols被称为茯茶素，研究人员对含茯茶素A和茯茶素B的茶叶提取物或复配配方在降血脂、减肥、降血糖、降高血压和软化血管等方面进行了大量研究。赵明等纯化制备得到的高纯度茯茶素A，可用于制备降血脂药物。贺志弘等采用含有茯茶素A、茯茶素B的安化黑茶与绞股蓝、泽泻、麦冬等药食同源类物品制成的茶胶囊、片剂或颗粒剂产品，对各类肥胖人群有着十分明显的、持久性的减肥降脂作用。谭孝敖制备的含有茯茶素A和茯茶素B绞股蓝茯茶，其成分容易为人体所吸收，对降低高血脂、高血糖、高血压和软化血管具有明显的效果。
结 语
Teadenols是一类存在于微生物发酵茶中的B环裂变儿茶素衍生物，可由表没食子儿茶素没食子酸酯经微生物转化而得，亦可由间苯三酚全合成而得。研究表明多种微生物发酵茶中均含有Teadenols，包括黑曲霉发酵茶、米曲霉发酵茶、泡盛曲霉发酵茶、散囊菌发酵茶、Kippukucha(日本)、Saryusoso(日本)、Yamabukinadeshiko(日本)、Suraribijin(日本)、Kuroyamecha(日本)、Gentoku-cha(日本)、Awa-bancha(日本)、Goishi-cha(日本)、普洱茶、六堡茶和茯砖茶，但各种茶中Teadenols含量差异显著，Teadenol A和Teadenol B的含量范围分别为0.01%~6.98%、0.01%~0.54%。同时，乌龙茶、白茶、绿茶、红茶基本不含有此类化合物。
就目前的研究状况而言，对于Teadenols的研究尚浅，仅仅涉及来源、含量、生物合成和全合成途径，其作用机制和开发应用还需大量研究。随着研究的不断深入，Teadenols化合物将拥有更大的开发价值和广阔的应用前景。
陈丹丹
制茶工程师，云南省普洱茶发酵工程研究中心基础研究院副院长，云南大益微生物技术有限公司基础研究院副院长，主要从事微生物发酵茶功能成分的组成、检测、应用以及含茶制品与健康等领域的研究。参与工信部绿色制造项目子项目和省科技厅重大科技专项子项目;发明专利授权7件、受理5件，国内核心期刊发表论文3篇。
来源：中国茶叶加工
如涉及版权问题请联系删除
程良斌，高级农艺师，享受政府特殊津贴专家，陕西省茶叶流通协会专家委员会委员，安康市茶业协会名誉会长。主要著作：《中国安康富硒茶》、《一心为了人民健康——我认识的于若木》、《紫阳茶业志》、《安康地区茶业志》、《陕西省农牧志·茶叶》、《硒都曙光》、《中国名茶志·陕西卷》、《紫阳富硒茶文集》、《陕西茶产业》、《紫阳富硒茶研究与开发》等。
一、品牌打造
农产品地理标志是指标示农产品来源于特定地域，农产品品质或相关特征主要取决于特殊的自然生态环境和人文历史因素,并以地域名称冠名的特有农产品标志。它是重要的农业资源,是特色优质农产品的表现形式和重要载体，也是国际公认的知识产权,是一个区域性公用品牌。
1998年,紫阳富硒茶被评为陕西省名牌产品，2004年被国家质检总局认定为国家地理标志保护产品。2005年1月，为打造紫阳富硒茶品牌，紫阳县富硒茶叶有限公司挂牌成立。2005年,紫阳富硒茶被国家工商总局认定为地理标志证明商标,2009年被评为首届中国农产品区域公用品牌百强。2011年-2012年，紫阳富硒茶连续2年被中国优质农产品协会等7家协会评为最具响力和最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌。2012年1月，紫阳富硒茶被授予陕西省名牌产品称号。2013年8月，紫阳县被国家质检总局命名为全国富硒茶产业知名品牌创建示范区,内含11个骨干企业。2015年11月，陕西省林业厅下发《关于认定2015年林业产业龙头企业的通知》，首次评选林业产业省级龙头企业,镇平县欣陕农业科技有限公司、紫阳县和平茶厂、紫阳县盘龙富硒绿茶有限公司、紫阳郁喜园有限公司等茶企入选。2012-2013年，紫阳富硒茶连续2年获中国十大富硒品牌。2015年6月，紫阳县被中国富硒生态产业发展高峰论坛组委会授予中国十大富硒之乡称号,12月,紫阳富硒茶被国家质检总局2015年度中国质量之光年度魅力品牌。2016年5月，紫阳富硒茶被中国茶叶流通协会评为中国名优绿茶十大公共品牌。2016年6月,紫阳富硒茶再度问鼎中国十大富硒茶品牌榜首。
2016年5月,紫阳富硒茶被评为第八届中绿杯十大中国名优绿茶公共品牌。10月，在济南召开的第四届中国茶叶博览会上,紫阳富硒茶荣获有影响力区域公用品牌,和平翠峰、歌风春燕绿茶、秦巴山紫阳富硒茶荣获极具发展潜力品牌。
二、地理标志商标
2012年4月,紫阳富硒茶被国家工商总局认定为中国驰名商标。2012年6月,紫阳富硒茶荣登中国十大富硒品牌榜首。平利县女娲银峰茶同获殊荣。2012年7月,紫阳富硒茶被陕西省企业质量管理中心评为质量诚信重点推荐品牌。2013年6月,第二届中国富硒行业十大富硒榜上，紫阳富硒茶又荣登榜首。7月，紫阳富硒茶被收录进《中国茶叶词典》4款保健茶之首。
2015年3月，平利女娲茶、平利绞股蓝2个商标通过国家工商总局商标局核准注册，正式成为国家地理标志证明商标。8月，平利绞股蓝、岚皋魔芋入选《中国地理标志产品大典(陕西卷)》。
2017年6月，由工商总局商标局与《中国工商报》联合开展的商标富农和运用地理标志精准扶贫典型案例征集和评选活动结果揭晓，紫阳富硒茶荣获第一名，成为陕西省唯一选地理标志商标。紫阳县获邀参加国家工商总局和世界知识产权组织在江苏省扬州市举办的世界地理标志大会。
三、中国区城公用品牌价值评估
2017年，浙江大学农业品牌研究中心《中国茶叶》杂志社等共同完成的中国区域公用品牌价值评估结果,紫阳富硒茶以17.05亿元排名第31位，创历史新高。
2019年3月，从国际商标注册组织马德里联盟传来好消息，“紫阳富硒茶” 国际商标注册成功，此次“紫阳富硒茶”国际商标注册成功，不仅标志着“紫阳富硒茶Zi Yang Fu Xi Cha” 从此拥有一张国际品牌“身份证”,为走向世界，融入“一带一路”建设奠定了基础。
2019年4月，世界最早的茶——安康秦汉古茶“一带一路”国际发展大会在平利县举行，俄罗斯、澳大利亚、印度、肯尼亚等12个国家嘉宾齐聚安康，共商安康富硒茶(安康秦汉古茶)国际贸易。市农业农村局还联合有关单位完成安康富硒茶中欧地理标志合作协定第二批清单推荐申报，并组织2家茶企参加第二届中国国际进口博览会，安康钰丰生态农业有限公司与日本川崎机工株式会社签订了927.2万元的茶叶设备采购合同。
2019年7月，国家农业农村部第四批农产品地理标志产品名单公示,紫阳县申报的紫阳富硒茶产品榜上有名。
2020年2月,农业农村部、国家林业和草原局、国家发展改革委等8部委联合发布第三批83个中国特色农产品优势区名单，陕西省紫阳县紫阳富硒茶中国特色农产品优势区光荣上榜。这是安康市特色农产品首次入围该名单，标志着紫阳富硒茶再添一张“国字号”金名片。
四、思考与建议
区域公用品牌是外部化的区域形象，是一个区域的名片，是区域经济健康成长的产物,也是区域经济核心竞争力的体现,是区域的无形资产，是众多产品品牌、企业品牌的浓缩和提炼。
近年来,为了茶产业转型升级,2019年6月成功注册了安康富硒茶地标志证明商标。为了提升地理标志产品竞争力,助推地理标志产品走出去，安康已完成“安康富硒茶”中欧地理标志合作协定。
安康人十分聪明，从古至今,白、绿、黄、红、青、黑六大茶类都加工过。从产地生态环境、气候条件、茶树品种及其市场需求多方面分析，春茶应以名优绿茶为主，夏秋茶以红茶、黑茶为主，白茶也可适当加工一些。主打产品中，历史名茶紫阳毛尖不能丢，要像信阳毛尖一样，做好做大做强。女娲银峰是平利的主打产品,质量过硬,信誉度高,也应扩大市场。笔者建议分别制定标准，模仿计划经济时代陕青茶生产、加工、销售的模式，标准不仅要有文字表述，还必须有实物标准样。制定标准时,生产者、加工销售部门共同参与制定，生产者按标准指导生产加工,收购部门按标准验收，统一精制上市，使广大消费者认准其外形内质,年年不变,喝得满意,逐步扩大消费市场。
安康夏季制的绿茶品质不如春季制的绿茶,夏季绿茶苦涩味较重，消费者不喜欢,价格也偏低,但夏茶加工红茶不仅香高味浓，人力资源、加工厂资源也能充分发挥作用。夏季红茶与夏季绿茶相比，口感好了，价格高了，且充分利用了资源。这是从实践中得到的可贵经验,建议大力推广，全力做好安康红茶。关于名优高档茶与中低档粗老茶搭配问题也应该引起重视，不少地方仅采一季春茶、一季细茶的做法实不可取。建议粗、细搭配,一年中春夏秋三季都有茶采,都要采茶,因地制宜、因时制宜,加工不同茶类，大力推广机采，使人尽其能，物尽其用，提高经济效益和社会效益。
英国不产茶,但英国却收购多国红茶加工世界驰名的立顿红茶;咸阳不产茶,却把茯砖茶生意做得很大。安康是优质富硒茶产区,却至今散马无龙头。因此,当务之急是尽快把安康富硒茶的龙头企业建立起来，把安康富硒茶的标准建立起来,由龙头企业按照标准指导生产,统一收购，规范加工,统一包装上市，做大做强安康富硒茶品牌。
安康有开发小产区茶的优越环境条件。陕南的安康、汉中、商洛3个地区几乎所有的县市都产茶，茶区风光秀丽，生态条件好，是发展茶乡旅游的好地方。加之陕南各地与茶相关的历史和人文条件的差异性，形成了许许多多各具特色的小产区。因此做好设计与规划，有重点地把一些有条件的小产区打造成茶产业旅游区，让更多饮茶爱好者能深人陕南很多环境优越的、茶叶品质各具特色的小产区，亲自去体验、去品尝那些优质的小产区茶，引起他们对这些小产区茶的兴趣，若干年后，定能见到成效。
来源：陕茶网
如涉及版权问题请联系删除
