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你知道吗，20年来，市场上一直流行带烟味的茶，并美其名曰“烟香”，还说出了很多关于“烟味”茶的传说。作为爱茶的人，我只能说，有成功案例、也有营销噱头，还有人为故意作假。
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2020年参加广州茶博会时，有幸遇到了芳村老茶人翁老师，在翁老师店里，还品尝了大名鼎鼎的班章大白菜，以及孔雀系列生态茶，这些可以追溯到2000年左右，改制前的国营勐海茶厂出品的经典茶品。品饮中我们发现，茶品烟味明显，烟香与茶汤浑然一体，茶汤质感强烈，滋味醇厚饱满，穿透力强，堪称烟味茶的标杆。
翁老师说：广州一带的茶友喝茶口味较重，推崇烟味带来的醇厚口感和强烈回甘。有白菜、孔雀在前，大家自然会觉得，带烟味的茶口感更劲道，也是衡量好茶的标准之一，其转化出好茶的概率也更高，再加上这些茶带来的巨大收益，造就了烟味茶广阔的市场空间。
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普洱茶的烟味在业界历来争议都很大，世间万物总是有两面性，有人说它好，也有人排斥它。以我个人的经验而言，茶叶中出现烟味，大多属于工艺上的瑕疵，只是有些消费者愿意去接受这种瑕疵，反而在市场上形成了一种特殊的风味。
那么什么样的烟味是好的，什么样的烟味是坏的，咱们来捋一捋？
茶叶具有极强的吸附性，很多长辈们会把碎茶叶放在冰箱里，吸味除味效果还不错。
那么，茶叶在初制毛茶过程中，大致有以下几种情况会让茶叶吸附烟味：
第一、杀青时吸附了烟味。
2007年以前，云南各茶区的制茶环境和条件还没有标准化，当地茶农通常杀青是在自家做饭的灶台上完成，或者用砖头堆成灶台，直接再用柴火铁锅杀青。这让我想起，为啥柴火鸡非要用柴火锅做出来才够味。
第二、茶叶炒糊了会产生烟味。
鲜叶在杀青过程，如果温度和时间控制得不好，茶叶炒糊了，出现了糊点、爆点、黑点,当时杀青时都能闻到烟味，更别说晒干后存在烟味了。
第三、鲜叶水分过高
如果鲜叶摊晾时间不足，没有充分走水，或者是雨水茶，含水量较高，或鲜叶表面有水，在下锅的时候就容易冒烟，被茶叶吸附。回想一下，你在家炒菜，如果用刚洗过的菜叶下锅，菜叶沾着水，一下锅，就会冒烟，而且锅底菜叶很容易出现糊点。
第四、茶叶晾晒过程中形成烟味。
这个也是普洱茶产生烟味最常见的原因。2008年以前，茶山上条件还没有现在这么好，不是家家都有专业晾晒棚，如果遇到阴雨天，茶叶晒不干，茶农放到室内，家里火塘里烧柴、炒菜，很容易让茶叶吸附烟味。
有时候茶农甚至把揉好的茶叶用簸箕直接放在房顶晒，以前寨子里的少数民族住的都是干栏式结构的木房子，以挂瓦或者石棉瓦为屋顶，屋里火塘没有烟囱，火烟直接从屋顶的缝隙散逸出去，如果屋顶上晒着茶叶，自然会吸附烟味。
第五、杀青的锅没洗干净。
我们经常在茶山看到，有的茶农自己动手炒茶，经常炒完茶叶不洗锅，直接炒下一锅，一般来说，这家的茶叶或多或少都存在工艺的瑕疵，这就是茶叶上的一些果胶和纤维物质就会粘在锅壁上、遇到高温也容易冒烟。尤其是小树茶，用机器滚筒杀青的时候，滚筒内壁清洗比较困难、滚筒内也相对封闭，不仅容易冒烟，而且不容易散发，茶叶吸附烟味也很正常。
第六、茶叶在存储过程中自然转化产生烟味。
下关茶厂有一款经典的下关甲沱，因为甲沱的原料通过太阳强紫外线暴晒后，会产生一种“太阳味”，但下关地区常年大风呼啸，带走了空气中很多水分，气候相对干燥，形成独特的菌群环境，存放三年以上后，这种太阳味不见了，随之产生了烟香味。
第七、人为熏制。
如前文所述，在广东市场、北方市场，“烟味茶”颇受追捧，于是就有一些商家在做茶的时候，将潮湿的柴火点燃，制造出火烟，如同熏腊肉，人为熏制干毛茶，有些甚至在揉捻完成就开始熏制。
写到最后：前五种情况是无意为之，或者是条件有限而造成的工艺瑕疵，很多时候遵守自然法则做出来的东西，整个市场都会包容，这也说明2000年前后，勐海茶厂的很多生茶都带有烟味，市场也证明了这种无意为之，多年后依然会大放异彩、受人追捧。但是人为熏制，刻意为之，就非常不可取了，必将被唾弃。#云南普洱茶##普洱茶##茶知识##茶##茶生活.春茶季#举报/反馈
