白茶知识术语

想成为品茶高手,最重要的一点就是多尝试,积累足够的经验。而成为品茶高手之前,得知道品一杯茶应该从哪几个方面出发,还有关于茶的颜色气味味道怎么去描述。

品评白茶,可分为的四个步骤:

赏干茶—闻香气—观汤色—品滋味—看叶底

赏干茶

眼睛之所以被称为“心灵之窗”,是因为眼睛在人的五种感觉器官中,是最敏锐的。

因此,喝茶前先赏干茶,同样是一种享受。

一般情况下,我们可以将干茶盛放于茶荷或茶则上,以便观察干茶的外形。

若是道具有限,直接使用白瓷盖碗,也未尝不可。

主要观察的,包括茶叶的条索(条形)、色泽、嫩度、整碎等,是否符合该茶类的特征。

虽然六大茶类的外形各异,但品质较好的茶叶,有着一些相通之处。

好茶通常条索(条形)匀整,富有光泽。

白毫银针

白牡丹

贡眉

寿眉

闻香气

闻香的步骤,其实从赏完干茶后就可以进行了。

烫壶温杯后,趁着还留有余温,将干茶投入盖碗,再轻摇三下后,凑近鼻端。

将盖碗的盖子,像贝壳一样揭开一个小角,借热气嗅闻干茶的气息。

不过,从整个品茶的过程的占比来看,闻盖香更为关键。

出汤刚结束时,趁热揭盖闻香,可以辨别茶香是否纯正。

白茶的香气自带有清新的花香、果香,毫香浓显,茶香甜长:似兰花香、稻香、花蜜香、枣香、陈香或带巧克力香、豆香等。香型清新典雅,富于变化。

干香

指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的主泡器内,盖上后摇动几下,再细闻干茶的香气。

盖香

指茶叶冲泡后闻盖上的香气。细闻盖香感受白茶的香型、高低和持久等特征。

水香

指茶汤中的香气,也称水中香。茶汤入口充分接触后,体会白茶的香气。

底香

包括杯底香和叶底香。杯底香(挂杯香)是品饮后闻香品茗杯余留的香气。叶底香是茶叶冲泡多次后闻叶底的香气。

观汤色

不能有多余的杂质,整体看上去清澈透亮,茶汤的亮度明亮。

品滋味

品饮时,让茶汤在口腔内回循,是茶汤与口腔充分接触,感受茶汤的纯正、鲜爽、甘醇等品质特征,鉴赏白茶的工艺特征和地域特征。

看叶底

鉴赏冲泡后叶底的柔嫩度、匀整度及色泽的亮度。

各种类白茶内质感官指标:

白毫银针

白牡丹

贡眉

寿眉

来源:华茶号

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