何为陈年老茶?

黑金油亮的“老铁”,不少人拿它保健祛病,各种形态“老铁”问市引发茶客好奇关注,为此,为了广大茶友更好地了解“老铁”,本报记者特意采访安溪县茶叶公司农艺师、国家一级评茶师、安溪乌龙茶研究会副秘书长李俊博,他将为大家介绍老铁相关知识。

何为陈年老茶

2016年1月21日,国家标准委发布的公告一解陈香型铁观音年份之争——批准GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分:铁观音》国家标准第1号修改单,修改单自2016年4月26日起实施。修改单中的增加条款写道:“4.1.3陈香型铁观音:以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”

当然,老茶圈内,有一个不成文的默契,那就是十年内的称为“陈茶”。十年以上的才能称为“陈年老茶”。“铁观音茶从做成毛茶后就进入了转化阶段。如果是传统的铁观音,一般保持三年,口感上会更醇厚,之后会慢慢进入陈化期。”李俊博说道,铁观音茶陈化过程中,有一种非常特殊的口感,那是其他茶类所不能企及的,那就是酸化明显。

陈年老茶并非越老越好

为什么会产生这种现象,就是因为铁观音茶这个国家级品种的优良品质,加上复杂和精细化的工艺,所以茶叶中含有大量的果糖果胶、氨基酸等微量元素。在长时间的转化中,就会产生酸梅味的酸甜感。这也是高品质铁观音茶的特征之一。其他茶类几乎没有这个口感。

这种酸化期一般存放到第八年就开始出现,然后呈曲线上升。到十五年后,酸甜感回落,但始终会保持一些。十五年后,陈茶中的仙草味开始出现。很多人都以这个口味来判断是不是陈年老茶,这是有道理的,但也不是唯一的。

十五年到二十五年之间,是陈年老铁的最佳品鉴期,这时的口感最好。很多茶友会觉得陈年老铁越老越好。“其实不然,茶叶并不是越老越好。”李俊博表示,二十五年后,茶叶转化出了木质香。到三十年后,很多茶叶出现了药香。这个时候,茶叶内含物质已经钝化,茶水刺激性不那么强烈,所以显得特别柔顺。这时候的茶叶,已经转化到了药用作用。直接喝可以袪火,加上蜂蜜可润肠,民间还有茶叶加盐炒制喝,可助消化。他表示,自己曾喝过65年真实年份的骨灰级陈年老茶,由于保管非常好,茶叶汤水明红透亮,只有微微的仙草味和淡淡的酸甜,汤水清澈柔顺且有力度,叶底柔软且呈现暗红色,完全可以颠覆原本的想象。

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评论 / 7

青山巍峨
#200617

端午安康吉祥

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青山巍峨
#200616

茶友们早上好

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青山巍峨
#200615

谢谢分享

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青山巍峨
#200614

学习学习学习

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贝多酚
#200037

老铁

丁丁糖
#197831

丁丁糖
#197829