同一款熟茶,为何看天下菜碟,晴雨天两个样?

  前段时间内同品一款熟茶,不想一件奇怪事儿发生了,今天喝、明天喝的口感总是不对味,一样的投茶量,一样的冲泡方法,这落差有点大呐。琢磨少顷,想来是「天气」这个罪魁祸首。

  “江村入夏多雷雨,晓作狂霖晚又晴”。

  入夏后,天气总是变化多端,早上倾盆大雨,午后可能就是艳阳高照,时晴时雨的,别看表面上熟茶整天一动不动地,人家也是有生命力的,闹点小脾气也在所难免。

  想到这个原因,我们这几日专门验证了一番,还真有几分玄幻,艳阳高照时恢复了往常水准,一到大雨滂沱时就闹脾气——香气稍显低闷,茶水不够融合,偶有水感。

  我们都知道,茶叶是一种疏松多孔的固体,使其具备了较强的吸附性,当空气潮湿时,茶叶中的含水量也很容易上升。

  而越陈越香的熟茶,它们的转化是有微生物参与的,微生物以茶叶内含物质为基础,进一步分解、转化、氧化、聚合物质,从而促使茶风味的蜕变。因为微生物需要呼吸,茶的存放往往区别于绿茶等茶类不需要绝对地密封。

  微生物,对湿度、气压、气温是较为敏感的。当储存环境改变时,比如天气突变,它们会迅速变化以适应新的环境,从而引起茶叶味道的改变。过一段时间,天气回归正常时,茶又会恢复原先的口感特点了。


  气压变化

  晴天高云淡,雨黑云压城

  晴天天高云淡,往往是高气压的,气流向下越接近地面气温越高,空气中的水汽难以冷却凝结形成降水。而沉闷的下雨天往往是低气压的,气流向上气温越下降,故而形成降雨。在标准大气压条件下水的沸点是100℃,气压改变,水的沸点也会产生相应变化:大气压越低,沸点就越低,大气压越高,沸点则越高。

  在略低的气压中,水看上去已经滚了,但实际温度并没有100℃,不如平时充分激发茶品的茶香和滋味,冲泡时可用气密性较好的紫砂壶或银壶,能更好地保持温度,激发茶香和滋味。


  湿度变化

  晴日气爽香高汤聚,雨天湿重香弱汤散

  阴雨天里,空气湿度大。生活中,很多人对待拆过的茶叶的存放比较豪放随意。

  这样存放的熟茶容易吸收空气中一定含量的水分,导致泡出的熟茶香气减弱,茶汤有水气,酸易显;空气中的水分高,会减缓香气的传播速度,香气也就进一步被削弱了。

  晴天,空气湿度相对较低,茶香干爽高扬,同时空气中水分子阻碍少,也更易被鼻端捕捉。泡出来的茶汤滋味也更加醇厚凝聚。

  因而,平时一定要注意熟茶的防潮储存,过段时间的梅雨季节到来时尤其要注重。


  气温变化

  或晴或雨都要时常加热水温

  气温变化影响比较小,尤其是夏天当天突然的骤雨,对气温的影响微乎其微,实际冲泡中,一旦水温降了,即时关注持续加热即可。若是降温得比较大,也可以在6、7泡后煮饮,让香气充分挥发,让茶水充分融合。


  心绪变化

  心闲无愁稳若泰山,心绪不安轻重无常

  客观的物理条件是一方面,更难掌控的是人心。心闲无愁之时和心绪不安之时,喜雨者和厌雨者......心境是有区别的,心境不一样,泡出的茶也会千差万别。

  心闲无愁之时,晴天雨水都一样的诗意浪漫,一款好茶,什么时候喝,它的滋味都是美好的。

  对于喜雨者,闲倚窗畔,品茶听雨,是极为难得的闲乐时光,在愉悦的心情加持下,手起壶落,从容专注地应对手中之茶,偶然还能超常发挥,欢喜更甚。

  厌雨者,易受雨天影响而情绪不佳,晴天能够正常冲泡的熟茶,当处于心绪不安之时,泡茶下手的节奏便如乱了的心绪,时轻时重,喝茶随之心不在焉、饮之无味了。

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