源于福建的台湾乌龙茶,在品饮方式上有何不同?

△台湾种植乌龙茶源于福建,图为茶农在阿里山手工採摘春茶。新华社

说起台湾乌龙茶,连战的父亲连横在《台湾通史》之《农业志绪言》中记载:嘉庆时(1796年)有柯朝者,归自福建,始以武夷之茶,植于鱼桀鱼坑,发育甚佳;即以茶籽二斗播之,收成亦丰。遂互相传植。这是台湾种植乌龙茶的开始。

郭雅玲介绍,乌龙茶源于福建,传至台湾,按萎凋做青程度不同,发酵程度和工艺流程的区别可分为:轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶;重发酵的台湾乌龙茶。台湾的乌龙茶茶树、茶种以及泡法都是源自福建,但在品饮方式上还是略有不同。“台湾多了闻香杯与公道杯这两个泡饮辅助茶具。”郭雅玲介绍,工夫茶冲泡方法比较讲究泡茶人的手艺技法。例如泡饮流程中“关公巡城”这道程式,将泡好的茶汤来回巡斟于茶杯,各杯茶汤浓度均一;而“韩信点兵”这道则是将巡斟末了的茶点滴入杯,这些技法既见功夫也十分有趣。公道杯的出现,则起到了调匀茶汤浓度的作用。从另外一个角度看,这些辅助茶具的出现,适合现代人的品饮方式,有不同的文化内涵,更加便利化。“这一道解决茶汤不均,以'韩信点兵'一词为技法名称喻注茶时将最后的茶汤点滴入杯,技法技巧和趣味性比较强,台湾的这一套就简化了技法,不考研泡茶的技巧。”

至于闻香的流程,是喝工夫茶非常重要的一个环节。郭雅玲介绍,若乌龙茶挂杯香好,说明这泡茶就好。台湾的乌龙茶清香型比较多,闻香也是必要程序。台人冲泡乌龙茶使用闻香杯和品茗杯一对。郭雅玲介绍,闻香杯具有专一功能,避免杂香干扰,便于品香。

通过改编古人泡饮乌龙茶的方式也可窥见,古人技法的精湛。“古人在科技不能到达的情况下,没用滤网,没用公道杯,他们完全通过技法泡出没有茶渣且汤色均匀的一杯杯茶。人在面对困难、局限下,如何在有限的条件下发挥最大的技能空间,这种技法的背后有着中华民族很深的智慧。”郭雅玲说。

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