茶叶“耐不耐泡”跟什么有关?

小伙伴们常常在买茶的时候除了查询茶源地是否正宗,就会问到此款茶是否耐泡呢?或者和三五好友一起喝茶的时候我们常常会说:”嗯,这款茶香气、口感上都非常不错,而且还很耐泡,是一款不错的茶。”

由此来看一款茶是否好与差,与耐泡程度也是很有关系。

有的茶,泡了3泡以后,就表现为茶汤明显变淡、水味很重,一般我们就说这个茶不耐泡。

有的第1泡到第3泡浓度是降低的,但是第4泡到第7泡,茶味又慢慢上升,呈现出奇妙、丰富的变化,甚至可以慢慢品到十几二十泡。

关于耐不耐泡,有些人会直接说:“古树耐泡,小树台地不耐泡”。

但决定茶叶是否耐泡,并非“古树耐泡,小树台地不耐泡”这么简单,不仅仅是单方面的因素。

那么茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?

是不是越耐泡茶就越好呢?

首先说说什么是茶叶的耐泡度。

所谓耐泡,通常是指茶经过多次冲泡之后,

我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。

01

茶树树龄、生长环境

高海拔区域的茶园,受益于森林、植被、动物活动因素,有机质丰富;茶叶内含成分生成丰富,构成也合理,制成后也就耐泡、鲜爽一些。

我们平时常说的高山云雾出好茶,说的都是茶树的生长环境的重要性。

一般来说,树龄越老滋味越醇厚,茶越耐泡,这也是很多人追捧古树茶的原因之一。

02

茶叶老嫩及完整程度

一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度就要高一些。

这是因为粗老的原料,其茶多酚等内涵物质更为丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。

这也是为什么细嫩的茶耐泡度一般,而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。

此外,越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味,故而就没那么耐泡。

03

毛茶制作中的揉捻

揉捻几乎每一类茶都有。揉捻的工艺是破坏茶叶细胞结构,让茶汁流出,发生酶促反应。

同样的原料如果揉捻程度过重茶汁浸出就会很快,就没那么耐泡。

所以在揉捻时一定要把握轻重。

04

泡茶方式对耐泡度的影响

有人说冲泡方法对茶叶的耐泡度有影响,的确是这样的。

如果头两泡没泡好,会影响接下去的香气和滋味。

同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。

这是由主要与茶水比例,还跟时间和温度有关。

一般来说,投茶量越少,茶叶越不耐泡;水温越高,耐泡度越低;出汤速度越慢,越不耐泡。反之的话,茶叶就较耐泡。

耐泡的茶就一定是好茶嘛?

那么耐泡是不是就是好茶呢?

耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。

耐泡体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。

不同的茶类有不同的特点,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素判断茶叶的品质。

当这些条件相差无几的时候,可以肯定,耐泡并不一定就是好茶,但好茶大多是比较耐泡的。

我们在品鉴一款茶的时候,需要从各角度各方面去探究,这其中,也是品茶的一大趣味。

小伙伴们学会了吗?

来源:贡牌狮峰龙井茶,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

评论 / 6

我哩迈迈迈....
#197928

树龄与环境?

青山巍峨
#195973

常学常乐

回复
青山巍峨
#195972

美美哒

回复
青山巍峨
#195971

原来如此

回复
青山巍峨
#195970

漂亮啊

回复
青山巍峨
#195969

哇塞哟学习

回复