如果用4个字,来概括中国人的喝茶演变史……

中国是饮茶最早的国家,几千年的历史长河中,千姿百态的茶类产生、发展和演变。同时,喝茶的方式也经历了从生吃鲜叶、生煮羹饮到逐渐形成各具风格的饮茶文化。

“吃”

茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶开始,发展到生煮羹饮。

生煮,类似于现代的煮菜汤。

例如云南基诺族至今仍然有吃“凉拌茶”的习俗,茶鲜叶揉碎后放在碗里,加入少许黄果叶、大蒜、辣椒和盐等作为配料,再加入泉水拌匀。

关于茶作羹饮,《晋书》中有记载:“吴人采茶煮之,曰茗粥”,甚至到了唐代,仍有吃茗粥的习惯。

“煮”

到了唐代,特别是中唐以后,煮茶法成为最普遍的饮茶方式。

煮茶前,先将饼茶进行炙烤,再碾细成末,并过筛,使其呈“细米状”。煮茶时,可用风炉和釜。

当烧水至有“鱼目”气泡,“微有声”时,即“一沸”时,加入适量的盐进行调味,同时去除浮在表面、状似“黑云母”的水膜;

待到烧水至边缘气泡“如涌泉连珠”,即“二沸”时,舀出一瓢水,再用竹夹在沸水中边搅边投入一定量的茶末;

当煮茶到釜中气泡如“腾波鼓浪”,即“三沸”时,加进二沸时舀出的那瓢水,使沸腾暂时停止,以“育其华”。

最后按照“煮茶一升,酌分五碗”的要求分茶,并“乘热连饮之。”

可以看出,在那个时代,煮茶法的关键就在于“煮”这个步骤。

“点”

点茶法,是宋代比较普遍的饮茶方式。

点茶的具体步骤是:将茶饼打碎磨成很细的粉末,放在较大的茶碗中,冲入沸水,边加水边搅拌,使茶汤泛起泡沫,直到很多泡沫浮在茶汤表面即成。

点茶一般不加调料,制成后分别盛放在饮茶杯碗中饮用。

这种点茶法的技巧,在宋代还曾经形成一种比赛技艺,称之为“斗茶”。所谓斗茶,就是看谁的茶泡得好。判定斗茶胜负的标准,往往是看谁泡的茶汤表面泡沫多、泡沫持久,多而持久者为胜,反之为负。

“泡”

撮泡法,是从明代开始,直到清代盛行的一种饮茶方式。

明代开始,团饼茶逐渐被淘汰,散茶开始被大量生产。明代散茶的饮用方式与唐宋时团饼茶的饮用方式大不一样。

散茶饮用前不需要磨碎,采用整叶冲泡。通常是抓一撮茶叶,放入茶壶或茶碗中,加入适量的沸水冲泡后,只饮茶汤,不吃茶叶。这种冲泡方法,一直延续到今天。

中国是一个多民族的国家,各民族在其长期形成的生活习惯中,也形成了各民族的饮茶习俗,如藏族的酥油茶、土家族的油茶、白族的三道茶、回族的八宝茶、蒙古族的奶茶、潮州的工夫茶等等,有几十种之多。

在这同时,各民族也逐渐形成了各自独有的泡茶艺术。

为了适应现代生活快节奏的要求,人们开始将各种茶叶制作成方便卫生的罐装茶饮料。人们打开盖子就能饮用,所谓“即饮法”,也成为了新时代的喝茶风向。

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汉文爱茶
#191718

吃茶——煮茶——点茶——泡茶

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汉文爱茶
#191719

@汉文爱茶 初时吃茶——唐时开始煮茶——宋时开始点茶——明时开始泡茶

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