普洱茶干茶外观透露着哪些重要信息?

  普洱茶外形的时候经常会碰到一些茶友用“油亮”来描述一款好茶的色泽。不过在刚入门的买茶人看来,一定很困惑,油亮是什么样的状态?油亮透露出茶品的什么信息呢?

  -干茶油亮透露2个重要信息-

  [①工艺精良;②果胶质丰富]

  要理解“油亮”,首先要先了解镜面反射和漫反射。如果物体表面非常光滑,当平面光照射到物体表面后,会被平面反射。相反的,表面凹凸不平,把光向四面八方反射,这种反射就是“漫反射”。

  当光线比较聚焦时(例如:用手机给茶叶打个光),当光线具体照射到干茶的某一处表面时,表面平滑的地方发生镜面反射,给人一种发光发亮的感觉。



  “油亮”说明茶品在毛料的捡剔精细,压制工艺精良,饼面圆融平滑,形成易折射光的反射面。同时,茶叶色泽油亮也透露着茶叶内质丰富度,主要体现为果胶质含量较高。



  -茶叶中的果胶质是什么?-

  茶叶中的果胶质,包括果胶素(溶于水)、果胶酸和原果胶(不溶于水),是一类具糖类性质的高分子化合物,能将相邻的细胞彼此粘合在一起。制茶师在揉捻茶叶后常有粘手的感觉,其实就是果胶质在起作用;也是形成茶汤粘稠感的内质之一。

  研究发现,茶果胶质的含量是:从芽到较粗老的叶中,水化果胶素是逐渐减少的,而难溶部分相反的有所增加。也就是说普洱茶原料的“二叶”、“三叶”和“茶梗”中可见的果胶质含量更高。



  -果胶质有何作用?-

  茶果胶质对茶的品质有实质性的影响,它的含量可以作为茶鲜叶品质的一项重要指标,主要有几方面的作用:

  1、果胶质可以增加茶汤的甜味和香气。在鲜叶中果胶质的存在,使萎凋、揉捻时鲜叶带粘性、成茶带甜味,并且是使原料有类似类似果香的先决条件,从而影响到成茶的品质。

  2、具有保护作用。可预防多酚类化合物被重金属所沉淀,并且可以保护蛋白和酵素。

  3、助茶叶塑形。由于果胶质有粘稠性,因而可以帮助卷紧条索。所以,我们也能看到,好茶往往条索紧结不松散。

  4、影响干茶、叶底色泽。除部分果胶质可溶于水之外,都是以支持物质和贮藏物质留存在干茶叶中。



  但是要注意,干茶也不是越油亮越好,过犹不及,茶叶表面的果胶是由鲜叶本身的内质所决定的,过分的追求超出茶叶本真的油亮可能就偏离了本味。

  正如认识一个人一件事需要多方面的了解,认识一饼茶也是如此,去看、去嗅、去尝、去品岁月变化,方能认识透彻。

  来源:新浪网

  作者:厨男美的食说

评论 / 1

贝多酚
#171158

观察外形,是品鉴茶叶的第一步