为什么有的茶客会说“生不饮黄片”？

时常会听到一些茶客说“生不饮黄片”，原因是说黄片是普洱茶中的老叶子，含氟量高，适量的氟化物有助于防治龋齿，长期过量摄入氟元素，则可能导致氟中毒，轻度中毒会产生氟牙症，俗称黄斑牙，重度中毒会产生氟骨病。

  

由此我们可知，氟元素对人体而言是有利有弊的一种元素，关键在于摄入量的多少。具体来说，氟是人类生命活动必须的微量元素之一。人体每日需氟量约为1.0～1.5mg，每日摄入小剂量氟化物，可促进牙齿和骨骼的正常生长发育，也有利于神经系统的传导和酶系统的正常活动。缺氟可引起龋齿。

可溶性氟化物的致死量为2～10g，毒性较低的氟化物，其半数致死量（可使50％实验动物死亡的剂量）为500mg/kg体重，而毒性较高者为6～8mg/kg体重。

  

那么茶树的含氟量是什么情况呢？人体的安全摄入量又是多少？“生不饮黄片”这个说法有依据吗？

科研人员分析发现，茶叶中氟的含量比一般植物多，一般植物很少超过40ppm。茶叶含氟量与土壤化学元素背景关系不明显，而与茶园区生态环境、大气环境质量关系密切，氟化物可随气孔或水孔进入茶树体内，顺着导管向叶片尖端和叶缘部分移动逐渐积累，并与叶片组织内的钙质发生反应生成难溶的氟化物，沉淀于局部，从而使得茶叶含氟量较高。氟主要积累在茶树的叶中，占茶树全株含量的98.1%，其他部位含量很低。

从茶叶老嫩度来看，老叶中的含量是嫩叶中含量的12~36倍。就不同茶类而言，以绿茶氟含量最低，平均为67.53±69.49mg/kg；黑茶最高，平均为296.14±246.07mg/kg；红茶、乌龙茶及花茶居中，分别为177.01±121.49mg/kg、167.68±112.28mg/kg和140.97±150.51mg/kg。

  

在泡茶过程中，泡茶水温越高，氟的浸出率越高，浸泡时间越长，氟的浸出率也越高。冲泡5分钟的茶叶中大部分氟就溶出了，冲泡20分钟所浸出氟的含量占浸泡24小时氟含量的55.3-97.7%。不同的茶类浸出速率有差异。茶叶型氟中毒，指人体因摄入过多含氟量高的茶或茶叶制品而导致氟中毒。

那么喝黄片茶会引起氟过量吗？很多人质疑黄片就是老叶片，其实黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松。在这两种情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深，如果不把这部分茶菁拣出，那么压成型后条索的观感就差了，因此黄片并不是严格意义上的老叶。

  

我们偶有听闻少数民族地区茶农出现氟中毒，其实他们是过多饮用了老叶片，也就是他们所说的老帕卡，是冬季采摘茶树老叶片制作的一种茶，并不是我们平常喝的普洱茶黄片。

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