普洱茶的“燥感”从何而来？

燥火感，主要是指在品饮熟茶时口干舌燥，喉咙发干，并且在咽唾沫时会吞咽困难，既挂喉又刮喉，也有哽喉的感觉。因为和上火的现象有些相似，很多人就会把这个感觉和上火挂上钩。平常大家如果喉部不适都会认为自己吃了些热的东西所以上火了，当喝普洱茶出现类似感觉时也觉得是上火引起的燥感。

  

回答这个问题之前，我们可以先看看茶叶的一些主要成分：  

  

大家注意，占茶多酚比例很大的儿茶素，这是很多种复合物组成的。儿茶素是我们茶汤入口产生收敛性的主要化学成分之一，因此我们入口之后的涩，包括前文提到的燥感其实都和它有关。

经验使我们都知道，新发酵出来的普洱熟茶燥感最明显，那其实就是熟茶渥堆过程中茶多酚、儿茶素、TF、TR、氨基酸及组分、可溶性糖含量均剧烈下降，TB和水不溶性茶多酚有显著增加，但水浸出物含量并未明显下降，说明茶叶内含物通过氧化降解缩合等反应已产生新的生成物，从而形成了新的色香味品质。

  

TB即茶褐素，我们都知道茶色素是茶叶中儿茶素及其衍生物氧化而成的，分子结构保持儿茶素的母核特征，上文提到，儿茶素是我们茶汤入口产生收敛性的主要化学成分之一。于是有一个结论：由于缺乏足够的润滑的可溶性物质进行缓冲，茶褐素对于口腔的收敛刺激作用被放大了，产生了所谓的“燥感”，即喉部不适。

不仅熟茶，其实对于茶褐素敏感的人来说，喝生茶一样也有类似感觉，只是随着时间的陈化，水溶性物质的变化，掩盖了这种不适感而已。

  

生茶的燥感其实也出现在新茶阶段，但只是因为新茶多酚类尤其是儿茶素尚未开始转化，含量较高；如果高温冲泡的话，就容易出现前几泡儿茶素溶于茶水的量过多，当溶水性单宁分解无法掩盖儿茶素引起的收敛的时候，就会有燥感出现。

所以注意其变化，适当调整冲泡时机，是可以很好避免普洱茶的“燥感”出现的。

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