福鼎白茶知识集锦 | 生津

唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。

舌面是负责味觉的功能,应该是和生津无关。

白茶的内含物质非常丰富,氨基酸、儿茶素含量高,生津功能强。白茶生津效果可以形成良好的喉韵感。

什么是“津”

津说的就是唾液,生津就是口腔中分泌出唾液,我们在喝白茶的时候,你就会感受到口腔里从四面八方分泌出唾液,这是因为茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸以及有机酸等有效成分促进唾液的分泌。

“生津”的四种不同表现与感受

我们常说香甘易得,而生津难求,在喝白茶的时候,我们会特别注意生津的表现,涩不能生津,就称作是“化不开”;涩能生津,就是“化得开”。而白茶的生津感受分为4种:两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底生津。

两颊生津

两颊生津就是口腔的两侧分泌出唾液,这类生津感受来势就比较凶猛,所谓望梅止渴就是说的两颊生津。茶汤入口,口腔内膜受到显涩物质刺激引起内壁紧束收敛,从而形成涩感,分泌唾液,但是并非所有涩感都会生津,“化不开”就是不能生津的涩感。

齿颊生津

齿颊生津就是牙齿和两颊受到显涩物质的刺激,分泌出唾液,这种唾液是比较绵柔持久的。

舌面生津

舌面生津就是所谓的舌面分泌出唾液,但是从生理角度分析,舌头是没有唾液腺的,唾液一般是口腔内壁和舌头底部分泌的,但是品饮白茶的时候,茶汤从口腔吞咽以后,会感受到舌面非常湿润,唾液不断分泌出来,但是没有两颊生津这么强烈,也没有齿颊生津那么缓慢,而是柔滑舒顺、娇柔细致的流到舌头两侧,一般7年以上的好的老白茶才会有舌面生津的效果。

舌底生津

舌底生津就是舌头底部生津,当品鉴白茶的时候,我们会小口慢饮,在口腔里回转,当茶汤浸润舌底与下牙床时,舌头底下会缓缓生津,不断有细小的泡泡涌出,这便是舌底生津的表现。如果是品鉴老白茶,茶汤会比较柔和,这时更加持久舌底生津的快感。

事实上,喝茶生津的现象,对一般白茶品茗者来说,都是经验的事实而肯定的。如何造成生津的感受,真是一个极有趣的问题。

茶汤经过口腔吞咽后,口内唾液徐徐分泌出来,但不像两颊生津那样急促强烈,感觉柔和舒顺多了!

接着会觉得舌头的上面,非常的湿润柔滑,好像在不断地分泌出唾液,然后流到舌头两边口腔。

舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外,那种品茗的艺境,要比两颊生津高上一筹。

由两颊生津的野性霸气、急促粗糙,转入到舌面生津温驯娇柔、缓和细致的境界,完全表现出老白茶,走过时间历史的最具体的美。

来源:华茶号

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评论 / 2

汉文爱茶
#168831

白茶生津效果可以形成良好的喉韵感。
————
ok

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汉文爱茶
#168832

@汉文爱茶 白茶的生津感受分为4种:两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底生津。

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