香气是茶叶品质的重要衡量因素之一，故有花因香而 “活”，茶因香而“贵”之说。

红茶作为深受世人喜爱的饮品，其高昂的香气便是一个重要的因素。许多茶友会有疑惑“红茶这么香，是否加了香精?”答案当然是否!

下面，小编就带各位茶友们探索，一片小小的茶叶，如何形成让人陶醉的香气。

红茶香气的组成

红茶的香气，主要产生于红茶的加工过程，特别是发酵过程，发酵时，香气成分的形成是由于空气中的氧气和茶叶中的酶及其基质间的反应所引起的。

茶叶中含有700余种的芳香物质，通过复杂的制作工艺，能够激发出不同的香气，比如花香、果香、蜜香等等。

因红茶是全发酵茶，其香气成分的形成和转化较其他茶类更加充分，香气成分和含量也比其他茶类高。

将红茶香气按其结构特点分类，大致可分为四大类：脂肪类衍生物类、萜烯类衍生物类、芳香族衍生物类、含氮、氧、硫的杂环类化合物。其中，每一类又包含对应的多种芳香物质。

影响茶叶香气的因素

红茶的的香型主要可分为：品种香、地域香、工艺香等 。

品种香就是茶树品种的不同，其内含香气前体物质的含量、组分比和内含糖苷水解酶的特性等都不同，这样就会导致不同品种的茶树鲜叶制成的茶在香气方面的不同。

虽然茶叶香型会根据地域、季节、品种、加工等因素而产生变化，但茶树的遗传特性在茶叶的香型上也得到了充分表现。

地域香，就是常说的山场气息，也就是茶树的生长环境。正山小种野茶的原料基地就生长在绿竹掩映的花草林木、溪流山涧中，使制作出的成茶自带沁人心脾的草木气息。

工艺香，顾名思义就是加工工艺形成的香气，比如：蜜糖香、薯香都属于工艺香。

在红茶制造过程中，芳香物质的变化十分复杂，通常鲜叶中的芳香物质不到100种，但制成红茶后，香气成分增加到 400多种。

一杯红茶，承载着数百种香味，你品到哪种了呢?