熟茶饼中含有较多茶叶杆,是好是坏?

一般普洱茶渥堆发酵后,会经过人工筛漏或是机器筛漏,从最初的料一级一级筛漏,级别大致分为特级、一级、三级、五级、七级、九级等等。

级数较嫩的普洱茶条索紧直细嫩,金毫显露。冲泡汤色红浓,陈香浓郁,回甘度好,滋味浓醇,叶底细嫩,呈褐红色。多半是做成散茶或是沱茶,并不压制成饼或砖,其原料主要是宫庭普洱、礼茶、特级、一级、三级这几个级别。

级数较粗老一些的普洱茶(即五至九级)一般压制成砖或饼。

五级普洱茶的芽头已经明显减少了,多是嫩叶及一些较嫩的茶梗组成。五级料是熟茶饼中常见到的压饼料,口感价格均为适中,虽然滑度有所欠缺,不过随着时间的转化和甜度的显露,还是能弥补一些的。

可以看看这类普洱茶的嫩梗样子:

七级普洱茶原料是较大片的茶叶加上茶梗,不过还算较为紧结,此类茶也属于常见的压饼料,我们熟悉的大益茶厂的7572便是七级料。

九级以上普洱茶原料几乎相当于毛茶中的黄片了,茶梗也较多,这类茶虽然卖相欠佳,但是比较适合初喝普洱茶者。其茶味相对较淡,甚至需要煮着喝;但甜度还是很不错的,初喝普洱茶的茶友也比较容易接受。

要注意的一点是,即使是九级原料,所谓的茶梗也属于嫩茎部分,其实茶叶的嫩茎不属于茶梗。嫩茎里面还有较高的芳香物质和氨基酸,对调节茶叶香气和口感起着重要作用,而且嫩茎在茶叶加工制作过程中和茶叶已经揉捻为一体,就是茶叶的组成部分。

有些被挑出来不要的老梗即是茶梗,已经完全木质化。老梗中作为饮料最标志性的内含物茶多酚类含量极少,茶叶的功能性物质和咖啡碱、氨基酸及维生素含量也是极低,韧皮部含有少量的糖等碳水化合物,基本上没有饮用价值。

所以茶叶中的老梗必须要挑选出来,但是在加工过程中会被一些无信商家低价收回压到饼里,成本低却可以卖个好价钱。

说“茶梗香气好,鲜爽感好,有茶梗才能制出香高味醇的茶叶”,这是偷梁换柱,混淆慨念,把嫩茎的作用混淆到茶梗上来。

还有说“茶梗在普洱茶发酵中起到至关重要的作用,可以增加砖茶空隙,保证氧气充足,有利于品质形成”。这种说法就更加不着边际了,有点天方夜谭了。若按这种说法,高档普洱茶的发酵是要先把茶梗加进去,发酵好了再把茶梗挑选出来不成?谣言不攻自破。其实这只是在为低档茶涂脂抹粉,为低档茶能卖个好价钱所编的一套谎言而已。

大家留心看看,普洱生茶和普洱熟茶的老梗颜色基本上没有什么区别,说明茶叶老梗在渥堆发酵过程中几乎不会再发生什么变化。

所以茶梗(老梗、茶叶杆)就是茶叶加工中的副产品,没有什么饮用价值,纯茶梗可能就只能做柴火。

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