懂茶才会喝茶,红茶的四大基本知识,你知道多少?

红茶是世界上产量最多、消费量最大的茶类,也是真正走向世界、红遍全球的一种茶。在国内,红茶也受到不少茶友的追捧,我们说会喝茶就要先懂茶,下面这些关于红茶的基本知识,爱喝红茶的你,都了解吗?

01.

红茶的制作工艺

红茶属于全发酵茶,基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。茶叶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。

所谓发酵,其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质,在多酚氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了红色的氧化聚合产物——红茶色素。

这种色素一部分能溶于水,冲泡后形成了红色的茶汤;一部分不溶于水,积累在叶片中,使叶片变成红色,红茶的红汤红叶就是这样形成的。

02.

红茶的起源

我国从公元4世纪开始种植茶树,到公元7世纪时茶叶已经成为人们的日常饮品,但那时候的茶叶十分珍贵,只能供王公贵族们享用,而且那时候还没有红茶,人们只喝绿茶。

后来,中国开始逐渐重视农业发展,茶种植业开始盛行,饮茶习惯也开始在普通百姓中流传开来。

最早出现的是福建崇安一带的小种红茶,以后发展演变产生了工夫红茶。19世纪我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡等国,后来它们仿效中国红茶的制法又逐渐发展成为将叶片切碎后再发酵、干燥的“红碎茶”。

红碎茶是目前世界上消费量最大的茶类,为适应国际市场制作袋泡茶的需求,我国1957年以后也开始试制生产红碎茶,近年来红碎茶已经成为我国出口的主要茶类之一。

03.

红茶的分类

小种红茶

是福建省特有的一种红茶,红汤红叶,有松烟香气,味道近似桂圆汤。

产于福建崇安县桐木关的称为“正山小种”,其毗邻地区生产的称“外山小种”,政和、建阳等县生产的称“烟小种”。品质以正山小种最好。

工夫红茶

是我国传统的出口茶类,远销东欧、西欧等60多个国家和地区。主要产地是安徽、云南、福建、湖北、江西、四川等10多个省(自治区)。

其中产于安徽祁门一带的“祁红”,外形条索细紧,具有类似玫瑰花香(甜花香),滋味甜醇;产于云南的“滇红”,外形肥壮,显金黄毫,汤色红艳,滋味浓醇。

祁红和滇红是早已名扬海外、享有很高声誉的工夫红茶,深受东欧、西欧消费者的欢迎。

此外,还有福建的“闽红”、湖北的“宜红”、江西的“宁红”、四川的“川红”、浙江的“越红”等,都是国内工夫红茶的主要品类。工夫红茶适宜多次冲泡清饮,也适合加糖饮用。

红碎茶

茶鲜叶经萎凋、揉捻后,用机器切碎呈颗粒型碎片,然后经发酵、烘干而制成,因外形细碎,故称“红碎茶”,也称“红细茶”。

红碎茶用沸水冲泡后,茶汁浸出快,浸出量大,适宜一次性冲泡后加糖加奶饮用。

04.

红茶的冲泡技巧

泡茶之前建议先将茶壶、茶杯用热水烫一下,能更好地使红茶的香气散发出来。

泡好一杯红茶,茶叶的用量也很重要,如果量掌握不好,泡出来的红茶过浓或过淡都会影响口感。标准的投茶量在3~5克左右,水温控制在90°~95°左右。

冲泡次数需要看红茶的品质,条形茶一般只能冲泡2~3次,红碎茶与茶包类的红茶只能冲泡一次。

冲泡时间,一般来说第一泡以30~60秒为宜,以后的每一泡顺次延迟10秒到20秒。

红茶茶性温和,老少皆宜,而且它包容性很强,可以和牛奶、柠檬以及各种香料完美融合,变幻出层次不同的口味。

来源: 苏茶网

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评论 / 2

羽毛
#176150

烟小种别有韵味

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U1S1
#168215

红茶茶性温和,老少皆宜,而且它包容性很强,可以和牛奶、柠檬以及各种香料完美融合,变幻出层次不同的口味。

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