认真看完这篇文章,再也没有泡不好的茶了!

想要冲泡一杯好茶,除了要优质的茶品之外,泡茶方法也值得注意。从煮水、选器到冲泡,每一个环节都可能对茶汤造成影响。那么,究竟如何泡出一款好喝的茶呢?

01.

煮水

泡一壶好茶,第一要素是水质,天然无污染的优质山泉水为最佳,受制于条件因素,可以选用泉水或者矿泉水。接下来就可以进行煮水了,别小看这简单的一步,对茶汤的影响却不容小觑。

唐代陆羽的《茶经》中有一段关于煮水沸腾的记载:“一沸:当水如鱼目,微微有声时;二沸:缘边如涌泉连珠;三沸:势若奔涛、腾波鼓浪。”

也就是说,煮水要用大火快煮,而不要文火慢煮,当水连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。如果煮得太久,水中的含氧量降低则活性降低,也就是水“煮老”了,对茶汤影响也不好。

如果使用自来水泡茶,需要把水煮久一点,因为自来水中带有消毒残留下来的氯。自来水沸腾时,把烧水壶盖子打开,让水保持沸腾一分钟左右,能够除去自来水中一部分的氯,降低水的异味。

02.

选器

要想泡好茶,首先要选对茶具。茶具有材质上的不同,一般分为瓷、陶、紫砂、玻璃;还有形态上的不同,分为小壶、大壶、盖碗、杯。

绿茶

宜选玻璃杯或玻璃壶,方便观赏其在水中舞动。不宜选紫砂壶,绿茶所需水温低,而保温性强的紫砂壶会闷坏绿茶。

红茶

宜用玻璃茶具或白瓷茶具,可以便于观察红茶的汤色和金圈。

白茶

白毫银针原料很嫩,冲泡温度不能过高,故用大口盖碗泡茶,避免闷坏茶叶;白牡丹、寿眉或贡眉之类,使用茶具没有太多限制,老白茶还可以用陶壶煮饮。

乌龙茶

如果想展现乌龙茶高扬的香气,可以使用瓷质盖碗,方便闻香且不会吸味;如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择紫砂壶,紫砂壶能激发茶性且保温性好,可以淋壶加温,保证冲泡温度。

普洱茶

尤其是老普洱茶,适宜用紫砂壶。紫砂壶具有独特的双气孔结构,透气性好,能够减轻普洱茶存储之时产生的一些异杂气,茶的层次、韵味更好。

03.

投茶比例

泡好一杯茶,要掌据茶叶用量。每次茶叶用多少,并没有统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。

绿茶

我们都知道,绿茶是所有茶类中最为鲜嫩的茶类,浸出物出来快,盖碗冲泡时,放差不多刚好覆盖碗底的量就可以了。扁形的绿茶铺满盖碗底部薄薄一层的量就差不多了,毛峰、瓜片等稍微蓬松的绿茶,占盖碗体积的1/5左右。

红茶

红茶的投茶量与绿茶相似,可以稍微多放一点。类似祁红、金骏眉较紧细的红茶,投放体积占盖碗的1/5。滇红之类条索较粗的红茶,投放体积约1/4即可。

白茶

白毫银针大约投放占壶体积的1/3左右,而像白牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的白茶,非常蓬松,需投放约1/2的量。

乌龙茶

乌龙茶投茶量较大,如果是铁观音那样的颗粒形,投放三十颗左右。如果是单丛、岩茶那样的粗条索茶,投放1/3~1/2左右。

普洱茶

条索形的普洱散茶大约投放1/3左右,紧压的普洱茶大约撬下一片铺满壶底的量即可。

04.

水温

泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。

绿茶

不能用沸水冲泡,特别细嫩的名优绿茶,一般以80℃左右为宜,茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温越低,否则茶汤的鲜活力就会下降。

红茶

要用90℃左右的水冲泡,以保持最香甜的口感,温度太高容易酸涩。

乌龙茶

要用100℃的沸水冲泡,否则香气不扬,各种花香、蜜香等也表现不出来。

白茶

白毫银针、白牡丹用90℃左右的水冲泡,突出其鲜甜味,避免苦味,嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡。

黑茶

需要沸水冲泡,这样才能冲泡出其稠厚的汤感,也可以选用水壶煮饮,滋味更醇厚。

喝茶人人都会,但要冲泡得法,并非易事。毕竟泡出一款茶,若是不好喝,那冲泡时费的心思就都白费了。相信看了上面的方法,你也能泡出一杯好茶啦!

来源: 苏茶网

如涉及版权问题请联系删除

暂无评论