选对茶壶,也是泡好六堡茶的关键!

我经常看到很多茶友这样冲泡六堡茶:

(1)就近原则,随手选一把壶便开始冲泡;

(2)用一把壶泡多种茶;

(3)重复性地使用一把壶;

(4)用小壶泡大叶茶;

......

其实,要泡好一壶六堡茶,选壶十分关键。不懂选壶,再好的茶也泡不出好滋味。要选好壶,就要知茶性和知器性。

01

知茶性

知茶性,就是要了解茶叶本身的特点,包括它的条形、口感、香气、工艺、年份等。我们知道,六堡茶因为原料、工艺、仓储、年份的区别,会呈现不同的品质特征,我们在选壶的时候就要根据这些特征作出调整。

例如,发酵偏轻的六堡茶,多酚类物质保留较多,口感偏青涩,香气高扬。在冲泡的时候,尽量不要焖焗茶叶,因此选用壁薄的茶壶比较合适;

而发酵足一些的六堡茶,在冲泡的时候要确保水温和壶的保温性,这样才利于水浸出物的析出。因此,适合选用高身、肚大、壁厚的茶壶,特别对于年份长的老六堡,更应如此!

还有,对于干茶条索较大,或者粗老的茶叶,应选用大壶冲泡,这样更利于茶叶的舒展,能更好的析出内含物质。

02

知器性

知器性,就是要对茶壶的泥料、工艺、型体(大小、高矮、厚薄)有所认知,它们决定了茶壶的透气性、保温性,还有对水质的影响。

一般而言,高身、壁厚、容量大的茶壶保温性好、聚热性强,适合冲泡发酵足、年份长的六堡茶,而新茶或者轻发酵六堡的选壶则反之;

除了型体,也要考虑壶的泥性:

紫砂朱泥,泥料细腻,密度大,利于聚香,而且因为收缩率大,往往做得比较薄,适合冲泡轻发酵的六堡茶;

紫砂紫泥,透气性好,中庸而宽泛,适茶性好,适宜冲泡发酵足、年份长的六堡茶;

钦州坭兴陶,泥料细腻,密度大,同时因为手拉胚成型,所以壶壁往往会比紫砂壶厚一些,但保温性好,拿来冲泡发酵足、年份长的六堡茶同样合适!

(注:茶壶的透气性主要与泥料的粗细(目数)、烧结程度,还有工艺师明针的水平有关,以后我们会详细介绍)

此外,大家常见的壶嘴有直流、二弯流、三弯流。后者弯多,虽能体现出线条的柔和婉转,但相对而言,弯多并不利于出水,所以如果冲泡新茶,或者轻发酵的六堡,用直流嘴的壶会更好。直流出水利索,缩短了出汤时间,可以避免茶汤苦涩;

最后,提醒一下大家,茶壶都有吸附的作用,应避免“一壶侍多茶”的习惯,让茶壶尽可能的还原茶叶的本味。

同时,对于新出窑的茶壶,多少会带有点窑气和泥土味,它们会影响茶汤的香气和口感(常见的是让茶汤变得有燥感)。所以我们在使用一把茶壶前,一定要认真开壶,磨刀不误砍柴工啊~

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评论 / 6

汉文爱茶
#165425

一般而言,高身、壁厚、容量大的茶壶保温性好、聚热性强
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有用

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汉文爱茶
#165426

@汉文爱茶 紫砂朱泥,泥料细腻,密度大,利于聚香,而且因为收缩率大,往往做得比较薄

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汉文爱茶
#165427

@汉文爱茶 紫砂紫泥,透气性好,中庸而宽泛,适茶性好

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汉文爱茶
#165428

@汉文爱茶 直流出水利索,缩短了出汤时间,可以避免茶汤苦涩;

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汉文爱茶
#165423

发酵偏轻的六堡茶,多酚类物质保留较多,口感偏青涩,香气高扬。
————
有用

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汉文爱茶
#165424

@汉文爱茶 酵足一些的六堡茶,在冲泡的时候要确保水温和壶的保温性,这样才利于水浸出物的析出。

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