在春天的阳光里,感受一场舌尖上的茶味之旅~

茶与茶食,是两相成全的滋味纠缠。

一盏清茶,几碟茶食,方成雅趣。茶食斑斓的色彩,赋予了品茗时更多的意境,而茶食的香、甜,也增添了品茗时更多的滋味变化,让喝茶这件小事变得意趣十足。

自古以来,中国人喝茶就喜欢配茶食。而且,在古代人们的心中,茶食指的就是佐茶的点心。那么古代都有哪些茶食,与现在又有什么区别呢?下面请大家跟着小悦踏上美味之旅,一起了解中国茶食的发展历程。

茶食·古人精致的下午茶

“茶食”二字,首见于《大金国志?婚姻》:“婿纳币,皆先期拜门,亲属偕行,以酒馔往……次进蜜糕,人各一盘,曰茶食。”其还表明茶食起源于金朝的宫廷婚礼。

虽然茶食的称谓出现的比较晚,但是茶食在中国古代实质意义上的发展远早于金朝。从生煮羹饮到茶宴,茶食在发展过程中经历了茶果、茶点等多个称谓,内涵和外延也不断发展变化。

据记载,隋朝开始,古人就制作出了各种以茶为辅料的茶果。《茶经·茶之事》中记载“安既至,所设惟茶果而已”,其中的“茶果”便是古人饮茶佐食的糕点。

唐宋以后,茶逐渐发展成为独立的饮料,佐茶的食物也逐渐有了自己的风格。其中“点心”一词就源于唐代,茶食就此成型。杜甫曾云“枕簟入林僻,茶瓜留客迟”,表明当时与友人喝茶时就配有凉瓜等佐茶食物。

宋代饮茶之风日盛,茶肆众多,供应的佐茶点心也非常丰富,面点食品开始成为茶食的主要组成部分。此外,当时还出现了点心与茶食的区分概念,“点心”本指点茶时杯中放置的食品,后来才逐渐混同。

元明清是我国古代茶食发展的鼎盛时期,对现在的茶食都有着深远的影响。光元代忽思慧著的《饮膳正要》一书中就记载了近20种茶食。

明朝以后的茶食与现代茶食相似。明代茶馆茶点品类繁多,且会根据不同季节推出不同的茶点。 由于文人雅士更喜欢清饮,因此茶食多见于平民百姓的茶馆文化中,到清代时,大众茶食已成为主流,这一时期就有菜肴、水果等佐茶的食品以及奶茶、花茶等以茶介入的食物。

清代袁枚在《随园食单》中记载了很多精致的点心。如竹叶粽:“取竹叶裹白糯米煮之。尖小,如初生菱角”。萧美人点心:“仪真南门外,萧美人善制点心,凡馒头、糕、饺之类,小巧可爱,洁白如雪”。此外,《红楼梦》中更是记载了不少茶食。

茶食·今人生活的必需品

看完了古人的茶食,那现在又有哪些茶食呢?

如今,中国茶食的种类繁多,大致可分为四大类:瓜果类,瓜子、花生、枣子、栗子、梅子、山楂、橄榄、菱角等;糕饼类,雪片糕、马蹄糕、赤豆糕、核桃酥、凤梨酥等;糖果类,贡糖、花生糖、芝麻糖、软糖等;点心类,包子、粽子、饺子、豆腐干、肉干、卤品等。

人们还依据茶叶的茶性和个人喜好,遵循“甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙”的搭配原则,以甜的茶食配绿茶;酸甘类的茶食配红茶;咸碱类的茶食配乌龙茶。

此外,茶食在中国还有着明显的地域特色,比如:广东的“一盅两件”,其中就包含肠粉、牛河、烧麦、叉烧包等。

人们还根据节令的变化食用不同茶食,比如:苏州的“四季茶食”,春饼、夏糕、秋酥、冬糖。春饼有酒酿饼、雪饼等,夏糕有薄荷糕、小方糕等,秋酥有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月饼等,冬糖有芝麻酥糖,荤油米花糖等。

茶食不仅在中国得到了快速发展,还传播到了海外其他国家。日式点心—和果子就深受中国茶食的影响。据记载,日本的遣唐使将中国唐代的饮茶习惯、茶道文化、糕饼技艺带回日本后,深受日本贵族喜爱,他们还给和果子起了“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等风雅的名字。现在,日本茶食的样式越来越多,连馒头都是茶点的一种。

当茶食传到英国后,就有了下午茶文化。在英国,人们会在饮用红茶时,食用烤饼、甜燕麦饼、松脆饼、水果蛋糕、三明治、司康等。

现在正是品饮春茶的最佳时期,不妨在午后约上三五好友,备上一壶绿茶,几份精致茶食,来一场舌尖上的茶味之旅吧~

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