再谈拼配 ——致普洱茶口感设计师

没错,本期的独家关注,我们又再次聚焦拼配这个话题。拼配,从古至今就对普洱茶有着重要的意义。

历史上,拼配一直是普洱茶制茶的核心工艺,为的就是将不同原料进行科学的组合,根据特点扬长避短,平衡口感,保持品质稳定和风味传承,对于产量较大的茶厂来说,也是保证生产规模和一定程度上控制成本的必由之路。市场上众人追捧的号级茶、印级茶,以及许多知名茶品,都是拼配技艺的体现。

普洱茶拼配与否,在过去并不属于一个争议性话题,而到 2008 年,山头、纯料的概念在市场中风靡,拼配在普洱茶工艺中的地位似乎有所动摇,人们谈起拼配,似乎也显得不那么“ 高大上 ”,这样的浪潮也或多或少地延续到了现在。

之所以出现这样的分化,其主要的推动力仍来源于市场,普洱茶受到追捧,消费习惯也在随着市场经济的发展不断迭代升级,需求的多样性,消费层级的分化,使得产品的结构也逐步分级。

所以拼配与山头、纯料并不是站在两个对立面的矛盾体,而是普洱茶多元化产品结构和多样化市场需求体系下不可或缺的组成部分,且拼配,仍是主流。

而拼配在发展的过程中,并没有停留在过往,时至今日,拼配已经逐渐进入到了精细化的品质时代,从一种传统的工艺技术,升级成为了一种口感设计的艺术,有了更丰富的内涵。

而我们的拼配师,也从过去的技术人员,升级成为普洱茶口感设计师。他们是茶与人之间构建味觉沟通的桥梁,也是通过他们,将不同茶的风味发挥到极致,又能满足不同人味蕾的追求。

在计划经济的大厂时代,拼配的目的之一是为了减少成本。而到现在,拼配技术也作为一种追求更好风味的方式,加以应用。通过拼配不仅可以在一定程度上复刻许多经典茶品的风味,也可以用来进行新风味的创造。拼配也成为一种既可以平衡口感满足大众市场需求,又可以进行个性化创造的方式。

同时,现代发达的交通和物流大大扩宽了原料的选择范围,拼配工艺有了更多创造出新的可能性。虽然有历史传承和实力优厚的大厂仍在拼配技艺上占据优势,但并非是垄断性的,市场参与者仍可以找到诸多的机会和路径,探索自己独具特色的拼配。

新时代的拼配也有了科学技术的更多助力,让过去以感官评审为主的拼配技艺,变得更加科学化、数据化,拼配的效率也得到了提升。 另外,新时代的拼配艺术也更多地考虑到普洱茶后期陈化的核心价值,从拼配的环节开始,就争取为普洱茶后期发展打下优质的基础。

在日新月异的市场实践中,拼配这一传统的工艺已经升级成为一种艺术,越来越多的市场参与者,也在重新认识拼配。所以我们有必要再次好好谈一谈这个话题,在目前新的语境之下。

来源:普洱杂志

如涉及版权问题请联系删除

评论 / 1

Jim
#158474

专业,点个赞!