在泡茶的水温掌握上，我们都知道，有的茶要用沸水冲泡才够味，比如乌龙茶；而有的茶用沸水泡往往会出现一些不好的味道，比如绿茶。
杯小茶觉得，泡茶没有绝对。
只要充分了解茶的特性，无论是怎么样的茶具、怎样的水，都可以尽自己所能把茶泡好。
01、“绿茶不能用沸水泡”的理由何在？
绿茶多采用鲜嫩的芽叶做原料，相比乌龙茶的成熟叶原料，前者就仿佛生菜，后者是大白菜。我们在煮火锅的时候，都知道生菜下锅涮一下便熟了，而大白菜通常要熬煮一会，这便是嫩叶与老叶的区别。
高温冲泡绿茶，很容易泡出苦涩味，而破坏其原本的鲜甜；此外，鲜嫩的芽叶接触到沸水，易被烫熟并发黄，产生一种令人感觉到不清爽的熟闷味。
因此，很多人主张，用80-90℃的水泡绿茶，会更加“保险”。
02、“绿茶可以用沸水泡”的理由何在？
用80-90℃的水泡绿茶，固然“保险”，但倘若是为了避免不好的味道，靠降低水温来泡得一杯不温不火的茶汤，是不可取的。
茶中有很多芳香物质，沸点各不相同，在某个温度下，低沸点芳香物质飘出，而沸点高于该温度的香气物质却无法散发出来。不用沸水泡茶，会损失一部分茶香。
同时，你知道降低温度可以减少苦涩物质的浸出，那你可曾想过，低温是否也减少了好的味道浸出呢？
03、用沸水冲泡绿茶，需注意以下三点
① 茶量少一点：
如果80℃水冲泡绿茶用5g，那么沸水冲泡就减至4g左右。
② 注水柔一点：
冲泡绿茶不要像乌龙茶那样悬壶高冲，应避免沸水对绿茶的直接冲击，沿着容器边缘，缓慢轻柔地把水注入，让沸水与绿茶慢慢接触、浸润。
③ 出汤快一点：
沸水冲泡绿茶要比80℃水冲泡出汤稍快一些，不宜长时间浸泡，如果是使用玻璃杯泡绿茶，无法把茶水分离，最好还是降低水温再冲泡。
用80℃水与沸水冲泡绿茶，不能说哪个更好喝一点，只能说是两种完全不同的风味，只有亲自对比过了才能理解。
所以我们也需要打破自己的惯性思维，茶并非一成不变，而是充满变化和意外，这也就是茶的魅力吧。
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