绿茶的新茶与陈茶如何区分?

初春时节乍暖还寒,又到了一年一度的绿茶春茶上市时节。绿茶,是中国的主要茶类之一,是指采摘茶树的新叶或芽未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。本期就与朋友们聊聊如何识别新旧绿茶?

绿茶的新茶与陈茶的区分方法

1、观色泽

新茶的外观色泽鲜绿、有光泽,泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。

陈茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口,叶底陈黄欠明亮。

2、品滋味

茶的好坏,只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。明前茶因为内含物丰富,所以味道鲜爽,香气浓烈持久,滋味醇厚;陈茶由于香气物质长时间的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶鲜爽味减弱而变得低浊。

3、闻香气

科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中,不断挥发和缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得混浊低闷。

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