茶汤的“浓淡”能否判断一款白茶的品质？

喝白茶时经常会听到这样的评价：“这个白茶好淡！”

不同于岩茶、普洱、铁观音，白茶不以力量与厚度见长，它有着原汁原味的本色，清新淡雅的鲜爽，雨过花落的清香。

通常我们在感受一杯白茶的时候，会用“厚薄”和“浓淡”来形容，都说“淡而不薄”，那么，这两者是一回事吗？又有什么区别呢？

  

01.白茶浓淡与厚薄的区别是什么？

什么是“浓淡度”？

浓淡是指某种味的强度。茶汤的浓淡一般与投茶量、冲泡时间和水温等有关系。

投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素，都可以让茶汤变浓，但它只是增加其浓度，而不会增添其他味道。

什么是“厚薄度”？

茶汤的“厚薄”，是茶叶内含物质丰富与否的反映。主要表现是茶汤进入嘴里，感受到茶叶内含物质丰富，析出丰厚的滋味，并且多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受。

由此可见，茶汤的“浓淡度”和“厚薄度”，有着明显的区别，浓淡不代表茶叶的品质，但厚、薄则直接跟品质挂钩了。

  

02.影响白茶茶汤品质的因素

茶的品质是由原料和工艺共同决定的。那么，原料对茶汤品质有什么影响呢？

一般来说，生态环境越好，树龄越悠久，采摘次数越少，茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高，茶汤厚度就越高。

因为历经多年的生长，树大根系发达，能够汲取土壤中较多养料，为茶叶积蓄丰厚茶质，茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。若加上茶树几乎没有受到过多的人为干涉，自然生长，以此种茶叶为原料，经传统手工工艺制成的白茶，冲泡后茶汤厚度较高。

从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。

就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说，茶多酚含量：春<夏，芽<叶；咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。

所以，越好的白茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，当顺滑度高了，你就会觉得淡了。此外，越好的白茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。好的白茶，香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都较好，初学者需要慢慢体会。

03.工艺对白茶茶汤品质的影响

其实，白茶口感的优劣最关键因素在于后期的制作工艺。因为，白茶茶汤的“厚度”是由其内在物质成分决定的，元素分解、转化、聚合的越多，茶汤就更醇厚。

若制作过程中，没有充分促进茶叶元素的转化，那么则会出现茶汤滋味淡薄、不耐泡。

  

04.如何判断白茶茶汤的厚度？

淡而不薄是白茶，丰富而完整的内质，饱满且鲜爽的滋味，源于自然，成于天然，本色本真的表现，是后天的细心调制难以模仿和复制的。

舌腔的反应

判断茶汤“厚度”，最直接的方法就是自己喝一口。厚度较好的茶，茶汤入口，茶香与茶汤相融，汤水顺滑、韵味度、持久度相对较高，茶汤在口腔中有厚重感。 而厚度较差的茶，茶汤入口，茶滋味淡且伴随着水味，感觉就像喝水，只是水中略有茶味儿。

观察色泽

厚度较好的白茶茶汤应该有丰盈之感，像是有满满的胶原蛋白，使汤色呈现饱和度极高，并且透亮。

看茶汤的流动

用玻璃茶器盛茶，轻轻晃动茶汤，便可观察茶汤的厚薄。厚一些的茶汤抱团集中往一个方向较小幅度的晃动，而薄一些的茶汤则容易涣散开且动静相对较大的摇摆。

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