“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”作为开门七件事之一，饮茶在我们日常生活是非常普遍的。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。中国是茶的故乡，中国人发现并利用茶，据说始于神农时代，几千年来，中国人制茶、饮茶。不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，中国茶文化反映出中华民族的悠久的文明和礼仪。
茶的主要味道来自茶叶，因此茶叶对茶的品质影响也是最大的。中华民族漫长的茶文化衍生出了茶叶的多种品种，其中有名的品种更是不少，而作为中国十大名茶之一的碧螺春，就是绿茶类的典型代表。
碧螺春是中国传统名茶，碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带，所以又称“洞庭碧螺春”。碧螺春距今已有1000多年历史。当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。清康熙皇帝南巡太湖，喜爱这茶的清香，但认为“吓煞人香”不雅，又因为茶叶带螺旋形，康熙皇帝赐名碧螺春，成为清代年年进贡的贡茶。
碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。
碧螺春制作技艺：
碧螺春茶的采制流程全部由手工完成，至今仍完全采取传统的采制技艺，碧螺春制作技艺，其制作技艺分“采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥”七道工序。
制作过程：
谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵，通常采芽叶初展是的嫩芽为原料，采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成；在平锅内或斜锅内进行杀青处理，以抖为主，双手翻炒，揉捻整形采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。搓团显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。文火干燥采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。
“摘得早、采得嫩、拣得净”和“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，起锅即成”是洞庭山碧螺春采制技艺的技术要领。
根据中国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，性凉，入心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。
碧螺春贮藏条件十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。随着科学的发展，往年亦有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。
“洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。”烟波浩淼的太湖孕育了吴越，太湖洞庭山所产的碧螺春集吴越山水的灵气和精华于一身，是中国历史上的贡茶。经传统采制方法制成的洞庭山碧螺春以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外，有“一嫩（芽）三鲜（色、香、味）”之称。
2011年，绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）经国务院批准列入第三批国家级非物质文化遗产名录。
【原标题】舌尖上的非遗｜采摘春天的味道——碧螺春
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