黑茶的茶香,你知道几种?

明人刘源长《茶史》言:“茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。” 品茶、评茶的一道工艺程序,就是闻香,辨香。黑茶香气主要来源首先是茶叶本身的芳香物质,但你知道,黑茶都有哪些茶香吗?

01

菌香

湖南黑茶茯砖茶—发酵时产生特有的微生物金花,学名冠突散囊菌,茯砖会随着时间的转化,呈现出特有的菌香。

02

花香

渥堆过程中微生物代谢释放的胞外酶产生的酶促作用是单萜烯醇化合物所具有的花香, 有利于形成黑茶的香气。

03

地域香

地域香讲的是地域属性,具有不可复制性。有些不同的地域种植的茶有不同的香味。

04

甜香

在常温条件下制成的黑毛茶保留具有生物活性的粗多糖,再通过活性生物酶的降解作用,使黑茶具有甜香特征。茶多糖这种可溶性糖构成黑茶汤滋味和黏稠度,也是形成黑茶“甘”的品质特征。

05

松烟香

烘培中形成的一些特殊香气。制作干燥工序中茶叶以松柏或黄藤、枫球等熏烟,使得茶叶含有松脂燃烧的香气。

06

陈醇香

黑茶渥堆陈醇化和正常存放过程中因各种作用而产生的一些风味香气。往往有人将陈香具象化,比如说有人觉得陈香是药香、樟香、参香等等。

暂无评论