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陈皮大家都认识,但你知道什么样的陈皮才是最好的吗?

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陈皮大家都认识,但你知道什么样的陈皮才是最好的吗?

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材中分为“陈皮”和“广陈皮”。市面上流通的陈皮,以广东新会产者质佳, 四川、重庆等地产量大。

01、"陈皮"和“广陈皮”的区别

陈皮:常剥成数瓣,基部相连,有的成不规则片状,厚0.1~0.4cm,质稍硬而脆。炒陈皮外表面颜色加深带火色,香气较弱,味苦、辛。

一等:片张较大。表面橙红色或红黄色,有无数凹入的油点,对光照视清晰,内面白黄色,质稍硬而脆,味辛苦。

二等:片张较小,间有破块。表面黄褐色或黄红色,暗绿色,内面类或灰黄色,较松泡,质硬而脆,味微苦。

广陈皮:常剖成整齐3瓣,厚约0.1cm,常反卷,质轻,捏之有弹性。有浓厚香气,味微苦、辛。

一等:表面橙红或棕紫,显皱缩,内面略呈海棉状,质柔,片张较厚,气清香浓郁,味微辛。

二等:表面橙红或红棕,内面较光洁,质较柔。皮张较薄,气清香、味微苦辛。

三等:皮薄而片小。表面红色或带有青色,质坚而脆。有香气、味微辛,不甚苦。

02、如何挑选不同年份的陈皮

柑皮贮藏的时间越久越好,存期不足三年的只能称为果皮或柑皮,存期足三年或以上的才能称为陈皮。陈皮中的有效成分陈皮甙含量也是随着年份的增加而递增的。

三年至八年的陈皮,内表面呈雪白色、黄白色,外鲜红色、暗红色,闻着带有刺鼻香气,并且带有陈果的酸味,甜中带酸,口尝味苦、酸、涩。

九年至二十年的陈皮,内表面陈化脱囊,呈古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色,闻下去是清香扑鼻、醒神怡人,没有果酸味。口尝甘、香、醇、陈。

03、陈皮的功效及食疗

中医认为,陈皮性温,味苦、辛,入肺、脾经,有理气健脾,燥湿化痰的功效,用于脘腹胀满,食少吐泻,咳嗽痰多等症。

陈皮莲子薏米水鸭汤

材料:陈皮10克,莲子10克,薏米10克,水鸭一只。

做法:先将陈皮用水浸泡15—20分钟,待其泡软后,用刀把里面的白色囊刮掉(白色囊有轻微苦涩味,去掉味道会更好);把全部材料加水一起煲约2小时,调味后连汤带料一起食用即可。

功效:本汤能补脾健胃,祛湿止泻,对于湿气重且大便稀烂者尤适宜。

陈皮山药排骨汤

材料:陈皮10克,新鲜山药250克,排骨350克,姜2片。

做法:先将陈皮用水浸泡15—20分钟,刮去白色囊备用;排骨焯水入锅,加水煮开后,放入陈皮山药一起煲约1.5小时,加盐调味即可。

功效:理气健脾,化痰止咳,缓解秋乏。

04、保存方法

置阴凉干燥处,注意防霉,防蛀,或储存在密封玻璃罐中。

使用注意:

1. 陈皮性温,故外感热病,火热内炽,阴虚火旺,血虚血热等证者不宜单味服用。

2. 陈皮有升高血糖的作用,故糖尿病患者忌大量长期服用。

3. 服用陈皮时忌生冷、黏腻、易生痰的食物。

4. 陈皮性燥,长期服用易伤津液,故干咳、呕血等有津液耗伤性疾病者忌大量长期服用。

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