如何从六堡茶的汤色中看出门道？

　　在品鉴六堡茶的时候，我们经常可以从干茶、茶汤，以及茶底中获取到一些有用的信息，帮助我们判断六堡茶的品质，今天我们先着重来谈一谈汤色。

　　如何从六堡茶的汤色中看出门道？

　　01、汤色是如何形成的

　　在茶叶当中有一种物质叫茶多酚，它是茶汤中呈苦涩味且有较强刺激性的活性物质。六堡茶在渥堆发酵与陈化的过程中，茶多酚会不断氧化，形成水溶性色素：茶黄素、茶红素、茶褐素。

　　这三者是六堡茶汤色形成的主要成分，其中：茶黄素主要影响茶汤的明亮度；茶红素显棕红色，对汤色红浓度起重要作用；茶褐素呈褐色，是六堡茶随着年份的推移汤色逐渐加深的原因之一。

　　随着发酵程度的不断加深，陈化时间越长，茶黄素、茶红素含量逐渐减少，而茶褐素含量逐渐积累增加，因此六堡茶的汤色会由浅变深，最后变得红浓。

　　02、从汤色中能获取什么信息

　　基于汤色形成的原因，我们可以通过观察汤色，结合一些其它已知条件，大致判断出以下几个信息：

　　1.制作工艺

　　六堡茶的加工工艺可分为：传统工艺和现代工艺；而现代工艺按照发酵方式的不同又可细分为：双蒸双压和冷水渥堆。这三种工艺制作的六堡茶，发酵程度由浅至深，汤色也会有所不同。

　　以刚做出来的六堡茶为例：

　　（1）传统工艺：发酵最轻，初制加工环节中只做短时间“堆闷”处理，汤色往往显黄绿色、黄色；

　　（2）现代工艺（双蒸双压）：在传统工艺的基础上，经过“初蒸焗堆”工序，发酵程度较前者（1）有所加深，汤色往往显橙黄色；

　　（3）现代工艺（冷水渥堆）：在传统工艺的基础上，通过“冷水渥堆发酵”工序，发酵程度最足，汤色往往显橙红、红色。

　　无论选用哪种工艺，六堡茶随着时间的变化，汤色都会不断加深，所以我们不能单靠颜色判断工艺，还需要参考陈化年份。例如，如果看到一款陈化已有8年的六堡茶，汤色显橙黄色，那么我们就可以大致判断它用的是传统工艺或者双蒸双压工艺制作。

　　2.陈化年份

　　一般而言，六堡茶汤色随年份的变化我们可以总结为：

　　（1）传统工艺：

　　新茶：黄绿、浅黄、黄色（1～5年）、橙黄（5～10年）

　　中期：橙黄、红橙（10～20年）、红橙、红色（20~30年）

　　老茶：棕红、琥珀色（30年以上）

　　（2）现代工艺：

　　新茶：橙红、红色（1～5年）

　　中期：红色、深红（5～10年）、棕红、酒红（10～15年）

　　老茶：血珀色（15年以上）

　　考虑到不同厂家对发酵程度的掌握有所不同，同是新出厂的茶，汤色在深浅上也会有区别。此外，在通过汤色判断年份的时候，我们也应结合制作工艺、陈化环境、冲泡方式等多方面因素综合考虑衡量，切不可只凭一眼下定论。

　　▲2010年明前六堡（传统工艺）

　　▲2013年金花六堡（现代工艺）

　　▲2003年金花六堡（现代工艺）

　　3.茶叶内质

　　茶多酚是上述各种色素形成的主要来源，而茶树品种、采摘季节、海拔高低、茶叶等级等因素都会决定茶叶中茶多酚的含量。因此，在年份相同、工艺相同（发酵程度相近）的情况下，我们还是可以通过汤色来判断茶叶的内质情况。

　　一般来说，茶质较好的茶，如果有一定年份，茶汤往往红浓明亮，有油质感；茶质稍差的茶，茶汤色泽浅淡，通透稀薄，少了一种饱和感。

　　来源于：六堡聚