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普洱茶的烟香烟韵何以如此令人愉悦?

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普洱茶究竟有多少种香型?

台湾普洱茶专家邓时海先生在开山之作《普洱茶》中,曾将普洱茶香气归纳为“樟香”、“荷香”、“兰香”、“青香”四大类,仅此而已。

《普洱茶》问世已有20多年,作为一部“古早级”启蒙著作,彼时学术研究匮乏,难免存在认识上的局限性。

随着普洱茶科研的深入开展,人们发现普洱茶香型可不止四大类,而是纷繁复杂。

譬如,生茶有清香、毫香、蜜香、花香、果香、糖香、菌香、烟香等,尤其花香、果香、糖香这些大类还能细化出更多香型。

又譬如,熟茶有陈香、枣香、药香、参香、木香、樟香、荷香、酱香……

这些香型借助设譬比拟的方式,将缥缈抽象的香气通过具体、形象、简一、诗意的物品予以描述和定义,充满无垠的遐想。

在普洱茶众多香型中,烟香是个特殊的存在,既拥有一帮对其推崇备至的“忠爱粉”,也有茶友因不懂烟香与烟味的区别而误会颇深。

记住,烟香是美好的,烟味是劣质的!

一款普洱茶表现为某种香型,离不开茶树的树种、树龄、采摘部位、采摘时间、生态环境等,离不开茶叶的制作工艺以及后期的仓储转化,烟香亦是如此。

在普洱茶江湖中,烟香受到众多品牌推崇,甚至形成了孔雀烟、白菜烟、布朗烟等风格流派。

从地域来看,除了布朗山外,下关、澜沧、无量山等出产的普洱茶在特定条件下也能体现出醇正的烟香烟韵。

反观烟味,更多是工艺缺陷所造成,多为烟熏味或烟焦味。譬如,有些条件差的茶农在初制加工时,茶灶烧柴的烟火气被茶叶吸收了;或者,杀青时火候过重,把茶叶炒焦了。

造成烟味的化学物质主要有愈创木酚和4-甲基愈创木酚,它们沸点高、散逸慢,很难依靠通风放置来消除,因此这些烟味都是劣质的!

烟香是美好的,烟香令人愉悦!

烟香并非“明火执仗”造成的烟,而是融合了树种香、树龄香、地域香、季节香、工艺香、陈化香等,在这种复杂而神奇的风味体系之下产生的。

邓时海先生曾说过,普洱茶韵是由历史传承,并由众多普洱茶爱好者共同形成的审美情趣,属于味觉、嗅觉上独特的可追溯的记忆。

以此看来,烟香型普洱茶自然表现为醇正的烟韵,这种韵味强化了饮者对茶叶的品饮体验,由味蕾直抵心灵,将具体的香型内化为更抽象、更高雅的文化概念。

这样的普洱茶,干茶香清扬纯正,嗅闻没有呛人的烟火味,而是馨香扑鼻。冲泡出来滋味充分协调,口感醇酽稠厚,回甘隽永,生津绵密,而烟香馥郁、烟韵醇正,舒爽愉悦而不刺激,更没有锁喉感,烟香入水,齿颊留香,回味无穷。

如若获得优良仓储转化,时光雕琢之下,烟香会更沉稳、更丰富、更清爽、更愉悦,得天独厚的烟韵,与普洱茶越陈越香的特性相辅相成,创造神奇的时光之旅。

来源:福安隆茶业,内容贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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