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白茶的散茶和饼茶有什么不同

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  白茶,属于微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶,六大茶类之一。是中国茶类中的特殊珍品,历史悠久。根据采摘时间和采摘标准分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种。根据形态又可以分为散茶和饼茶。今天我们从工艺、外形、香气、口感、优势等几个方面了解一下散茶和饼茶的不同之处。

  白茶的散茶和饼茶5个不同点

  1、工艺

  散茶:自然萎凋、低温长烘,这是制成成茶的两大工序。不揉不炒,保留有机白茶鲜叶最自然的状态,松散自由,错落有致。

  饼茶:又称“团茶”。宋代为了便于运输,专供宫廷饮用,初制成饼,又称龙团。饼茶在散茶的基础上,经过蒸软、包揉、压制、烘干等工序制成饼状,比散茶多了一项蒸压的工序,为了便于后期的品质转化和存放,需要压制的松紧有度,十分考验制茶师傅的技艺。

  2、外形

  散茶:干茶条索分明,蓬松自由,舒展散开,不需要撬饼,便可直接冲泡。有机白茶散茶的含水量为7%左右,优于国家标准含水量8.5%,因此,泡茶取用以及储存时要轻拿轻放。

  饼茶:饼茶的诞生原因之一就是为了方便运输和储存。茶饼叶片上脉络清晰,彼此留有空隙,很好的隔绝了空气中的水分。整体规整有致体积小,稳定的内部温度和湿度,更有利于茶叶的长期保存和后期转化。

  3、香气

  散茶:茶叶香气更清纯,淡雅通透,多以清新的花香为主,前期香气会比饼茶更加高扬。经过多年陈化之后,花香慢慢变淡,多以药香、陈香等为主。

  饼茶:在压饼的过程中,茶叶会溢出果胶物质和多糖类物质,并参与发酵,果香怡人。经过时间沉淀,后期转化出药香、枣香,香气更为醇厚浓郁。

  4、口感

  散茶:刚制成的散茶,鲜爽感十足,如雨后空气。汤色淡黄明亮,鲜香甘爽,清新淡雅。

  饼茶:饼茶由于汤色偏黄,如夕阳邻水,澄黄明净。滋味更甜醇,整体上清甜甘淳,陈香醇滑。两者不分伯仲,各有千秋。

  5、优势

  散茶:未经蒸压,保持原有的滋味特点,便于观察,茶叶条索更完整自然,前期香气更高扬,冲泡更便捷,随泡随取,不需要撬茶。

  饼茶:茶叶分量足,占用空间小,收藏更省心;不容易磕碰碎,方便携带和存储;同一原料的情况下,饼茶的滋味更甜醇,茶性更稳定,便于后期转化和收藏。

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