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挑黑茶别用绿茶标准

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  “为什么这种茶生了霉菌?是不是变质了?”很多消费者在买黑茶时都有类似的疑问。其实,这种茶所生的菌被业内人士称为“金花”,也正是安化黑茶的特色之一。

  菌越饱满茶品质越高

  只要打开一块茯砖茶仔细查看,就会发现这种很细微的“金花”呈现金黄色,就像小霉点一样布满了砖茶内外,看上去确实会生出茶叶变质之感。

  据介绍,这种菌叫“冠突散囊菌”,不仅不是霉菌,还是制茶时专门在恒温室内生成的能降三高的有益菌种。只是,由于安化黑茶在湖北流行的时间不长,所以不少消费者第一次看到时会产生误解。

  据介绍,茯砖茶被业内人士称为安化黑茶的“入门茶”,上面的“金花”是最大特色。茯砖茶加工的原料一般为3级黑毛茶,相对粗老,但是加工后的茯砖茶味道是否醇和,就与金花菌的生成相关。一般来说,菌看上去又多又饱满,茶的营养和味道就更好。但是,由于这种菌种是活性的,如果茶叶储存湿度和温度不当,“金花”就会越来越小,时间久了甚至会消失。

  茯砖茶内必须含茶梗

  湖北人最喜欢喝的是绿茶,而绿茶中如果含有茶梗,则被视为劣质茶。所以,不少本地人在选购黑茶时,也以是否含茶梗为好茶标准。其实,这一点在黑茶体系内并不适用。

  黑茶中除了天尖、贡尖和生尖等散茶为芽头制成外,其余的均含茶梗,尤其是茯砖茶。“茶梗比较粗,这样茶叶在压实过程中会出现空隙,而这些空隙正好适合‘金花’的生长,所以含梗量的掌握成了制作茯砖茶的一道技术。一般来说,业内对茯砖茶的含梗量控制在12%左右。”

  不过,含梗量如果超过标准,也是偷工减料的一种行为,因为梗不要钱,而茶叶要钱,加入更多梗可以降低制茶成本。消费者在购买时,可以查看泡开的茶叶,以判断含梗量是否适中。

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