云南彝族烤茶和清茶

  彝族主要居住在四川、云南、贵州、广西等省区,彝族同胞亦茶为“拉”,是最早发现和利用茶的民族之一。据四川凉山彝文《茶经》记载:“彝人社会初始,已在锅中烤制茶叶。”在日常饮食生活中,彝族总是将茶放在酒和肉之先,形成了“一茶二酒三肉”的饮食文化的特色。彝族在举行婚礼时,要诵“寻茶经”;在办丧事时,要诵《茶的根源》;祭祖祀天时,要用茶水献祭祖先和诸神;在诅咒凶邪、招魂超度时,要设“茶祭坛”,茶已渗透到彝族同胞的精神生活之中。

  彝族饮茶,饮用方法有两种:一是喝烤茶,一是喝清茶。喝烤茶时,先选用一个土陶罐,也有用铜制作的,拳头大小,肚微突,有护手。先将茶罐在火塘上烤热,然后放上适量绿茶焙烤,边焙边翻动茶罐,使茶焙烤均匀,待茶叶色转黄,发出缕缕焦香时,冲入热水至8分罐满,沸腾2~3分钟后,将茶渣滤去,茶水倒入予先置有盐、炒米、核桃、芝麻等佐料的木质或铜质茶碗中即成。烤茶的特点是茶食合一,看起来色如琥珀,尝起来滋味酽甘,闻起来浓香扑鼻。

  清茶的制法比较简单,通常是选用清澈的山泉水,盛在铜茶壶内置于火塘边烧热,至沸水壶内的水面目气时,倒入适量热水至小土陶茶罐要火塘上烧煮。当茶罐内水沸腾时,再在茶罐内再放上适量的茶叶,稍加搅拌,待罐内茶汤呈金黄色并发出茶香时,便用火钳取出茶罐,当茶罐内茶水停止沸腾时,即可倾出茶汤于茶杯内,便可饮用,而罐中的残茶,还可续水再煮一次。这种清茶与汉族冲泡的头泡茶相比,显然滋味要浓醇得多。

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