黑砖茶的制作工艺

　　黑砖茶是黑茶中的一种，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。制作时先将原料筛分整形，风选拣剔提净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。大体工序可以分为三大步骤，分别是筛分拼堆、汽蒸压制和干燥包装。

图：黑砖茶原料

　　黑砖茶的制作工艺

　　1、筛分拼堆

　　黑毛茶首先要经过筛分、拣剔，以去除杂质，筛选出符合黑砖茶原料标准的毛茶。接着通过拼堆，以平衡和调整毛茶品质，以保证黑砖的质量稳定。

　　二次发酵：黑砖茶在成型加工过程中采取热发酵工艺，发酵时间比较短，一般只有几个小时时间。热发酵主要是利用湿热作用处除青气，醇和滋味，改变色泽，形成黑砖茶的风格。

　　2、汽蒸压制

　　称取经过拼堆的茶坯放入汽蒸机内，使茶叶吸收蒸汽，充分软化。然后将茶叶放入磨具内压制定型，最后经过冷却退砖、修砖、检查砖体等工序，黑砖茶就基本成型了。

　　3、干燥包装

　　将合格茶砖放入烘房内，逐步升温，直至干燥，并注意排湿，时间大约持续一周左右。完成干燥的茶砖，降温后进入包装工序，以透气性良好的牛皮纸作内包，利于茶叶品质进一步醇化。

图：黑砖茶

　　黑砖茶的特点

　　①原料：多由粗老的梗叶制成。

　　②颜色：干茶呈黑褐色。

　　③香气：具有纯正的陈香，有的有枣香、樟香、糯香等。

　　④汤色：不同的黑茶呈橙黄色、枣红色等茶水色，汤色红浓。

　　⑤滋味：醇厚、陈香、回甘好。

　　黑砖茶的泡法

　　1、清饮法

　　烹煮法：选用玻璃煮水器一套，过滤网、公道杯、品茗杯，冲泡先用沸水温杯烫壶，将预先备好的茯砖茶投入壶中，投茶量一般以茶水比1：20（可视茶原料及个人喜好增减茶量）为宜，沸水润茶后再注入冷泉水，煮至沸腾，将茶汤用过滤网沥入公道杯，再分茶入品茗杯，即可品饮，烹煮过程中茯茶的菌花香弥漫室内，赏心悦目。

　　泡饮法：即直接冲泡饮用的方法，可以是飘逸杯、瓷质三才杯，也可用紫砂壶、玻璃壶、投茶（茶水比1：20——30）、润茶、冲泡12秒钟，（可依茶的老嫩及个人口感爱好缩短或延长）、过滤等步骤，然后再注入品茗杯中，即可闻到茯砖茶特有的菌香，观其橙黄明亮的汤色，细品醇和甘爽的滋味了。

　　2、调用法

　　奶茶：先将茯茶敲碎投入沸水中，投茶比一般为1：20，煮10分钟后，加入相当于茶汤1/5——1/4的鲜奶（纯牛奶）煮开，然后用滤网去茶渣即成。还可根据要求调成咸味奶茶和甜味奶茶，甚至还可以加入一些炒制的阴米，既可饮又可嚼，香气十足，茶味浓郁。

　　菊花茯茶：将茯茶以茶水比1：20的量投入壶中，煮10分钟后，将茶汤滤出，再加入适量菊花，即成解渴生津、消暑的菊花茯茶了，若是酷暑季节，可待冷却后稍冰冻再饮用，格外清凉甘甜，是炎热季节降暑解渴的最佳饮品。

　　黑砖茶是黑茶中比较常见的一种，其制作过程中所用原料较为粗老，经过筛分拼堆、汽蒸压制和干燥包装三道工序制成，具有滋味醇厚、香气陈香、口感回甘好等特点。