c位出道的小青柑在短短不到几年的时间里，就凭借着出众的外表，独特的口感及浓郁的清香受到了许多茶友的喜爱与青睐，但出名的同时，小青柑也在茶友们的心中埋下了一颗疑问的炸弹种子，许多茶友在拆开包装纸后，发现上面有着一层白霜，担心难道是存的太久都发霉了？这发了霉的茶还能喝吗？

　　那今天小编与大家一同来揭秘下关于小青柑身上“白霜”不为人知的一面。

　　1、小青柑上的“白霜”是什么？

　　其实“白霜”我们并不会太陌生，不过平时我们会以另一种名称来叫它，那就是“果霜”，比较明显的案例就有柿饼上常见的白色雾体的物质，除此之外许多果脯类上我们也都能看得到。

　　这是因为新鲜的生果被晒成果脯时，体内大量的水分、葡萄糖、果糖等水分蒸发，这些物质就会渗出，在表面凝结成“果霜”。

　　小青柑的“白霜”原理也与其类同，在被称为小青柑“核心地区”的新会，“白霜”又被称为“脑晶”或“柑油晶”，是种对人体有益的物质，由青柑内的油类物质所形成的结晶物质。

　　小青柑的果油含量比较高，在日晒或低温烘焙的情况下，果油快速挥发将柑内糖分带出，从而形成“白霜”。

　　2、形成“白霜”的条件

　　“白霜”的出现也是小青柑好品质的保证，但不是普遍小青柑都能产生的，得需要满足几个条件。

　　首先得是青皮柑，因为青柑仔在整个“柑家族”中的柑油量是最高的，柑油的含量也随柑果的成长逐渐降低转化为糖分。

　　再者就是只有果油含量高、品质好的小青柑才能形成“白霜”，而新会柑核心产区也是小青柑品质的重要保证。

（小青柑制作工艺：日晒）

　　最后需经过日晒或者低温风干工艺下的小青柑才会出现“白霜”，因低温或者日晒下条件下，小青柑油囊不易被堵塞和破坏，才会形成“白霜”。

　　3、区分“白霜”与"发霉"

　　“白霜”≠“发霉”，但如果存在工艺不当、包装不好、存储受潮等客观原因也会导致“发霉”，那么对于我们来说该如何去辨别呢？我们可以从以下几个感官方面来进行区分：

　　1、视觉，“白霜”呈白色，霉菌以褐色或者墨绿色常见，再明显些的上面会出现霉斑，柑皮内馕部分也需要注意，在发霉的情况下，表面角质膜会被破坏，连带茶叶一起“遭罪”。

（左为发霉，右为白霜）

　　2、嗅觉，“白霜”是柑果香味，而霉化的柑普则是会有霉味、苦味及馊味的存在，很容易进行识别出来。

　　3、触觉，柑果表面起“白霜”并不会影响小青柑质地发生变化，但霉化会使小青柑肌理结构受霉菌侵蚀，可轻易发生形变，异味等反应，可通过捏柑皮来进行辨别，柑皮声脆则霉变机率小。

　　“白霜”并不会影响茶品本身的香浓度，相反还有助于身体营养的补充及茶饮感受的升华之处，而霉化则是会影响小青柑的整体香气滋味，且霉菌对人体还有害，在以后的小青柑选购当中，我们就会注意一些了，如果你身边还有人存在这样的误解，赶紧分享给他们吧。

　　夏日炎炎，泡杯小青柑来再适合不过了~