云元谷丨“大发酵”之【离地渥堆发酵技术】

  “普洱茶·大发酵”(六)离地渥堆发酵
  云元谷首款离地发酵熟茶【御风】自正式亮相以来,受到了众多茶友和茶商的热烈关注,许多资深茶友对于离地发酵技术进行了多角度探询。我们分开两节来进行熟茶离地渥堆发酵技术解密。

  今天讲解“大发酵”第六课之

  离地渥堆发酵①
  普洱茶这个古老的行业,每一项技术的革新应该都是在深入了解本行业,积小的改进成为大的升级革新,最后才能成为技术突破带来产品品质的升级。
  云元谷的离地渥堆发酵,它区别于小批量的木箱,竹筐发酵技术,和传统地面渥堆基本技术要点与形式是一样的,“渥堆发酵”是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。区别在于堆子离开地面,我们找到合适的辅材,一种特殊木板垫高整个发酵车间。经过4年来不断的实验发酵,养垫板(类似新发酵房要养地),目前已达到绝佳效果。
  那么,什么是离地发酵熟茶?离地发酵技术有何优势?它的口感特点是什么?为了解答诸多茶友心中的疑问,我们必须从熟茶制作工艺说起。
  熟茶制作流程:

  毛料渥堆--翻堆--干燥--剔选--包装

  渥堆发酵的实质是“微生物引种”酵母菌种的获取。渥堆中的茶叶需要合适的潮水比例,温度控制,充足的氧气,以及精准时间的翻堆解块次数。才能进行有效的高质量的转化。
  云元谷的离地渥堆发酵和传统地面渥堆基本制作技术要点是一样的,区别在于我们找到了合适的辅材,垫高了发酵车间。
  在传统地面渥堆发酵过程中,随着温度升高,堆子所在地表及一下一定区域温度随着升高,在开沟结束渥堆后,茶很快降到室温,然地面及以下的热气升腾,带着土腥味、腐湿味一起上升,茶味吸附后,产生人们口中常说的堆味及杂味。离地发酵有效地解决了这个问题。
  下一节,我们将从其它一些关健性的要素,为您详解云元谷离地发酵熟茶的优势所在。

  云元谷·源自勐海古茶区

  云元谷体验中心展示
      
  云元谷长大体验店

  鞍山·鞍山五店  长大分店

  铁东区是鞍山市城市辖区之一,位于辽宁省中部,因地处于长大铁路以东而得名,是鞍山市的政治、经济、文化中心。世界乒乓球冠军郭跃、马龙、李晓霞,世界羽毛球冠军于洋、杜婧均出自此区;长大分店位于该区长大街花鸟鱼虫市场内,欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。

  地址:鞍山市铁东区长大街花鸟鱼虫市场一期110号

  云元谷体验中心展示
      
  云元谷铁东体验店

  鞍山·鞍山五店  铁东分店

  铁东区是鞍山市城市辖区之一,位于辽宁省中部,因地处于长大铁路以东而得名,是鞍山市的政治、经济、文化中心。世界乒乓球冠军郭跃、马龙、李晓霞,世界羽毛球冠军于洋、杜婧均出自此区;欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。

  地址:鞍山市铁东区园林街园林大道1066号

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