陈皮村|从挑选新会柑开始,教你一步步做出优质新会陈皮

  新会柑已进入成熟季,

  一个个新会柑犹如一个个小灯笼,

  把新会的柑园点亮。

  

  每到这个时间,

  会有很多网友咨询:

  新会柑怎么挑选?

  有了新会柑,怎样做成新会陈皮?

    

  我们今天就来介绍一下,

  如何一步一步做出好陈皮。

  

  首先你得有个新会柑

  正宗的新会柑,

  必须是新会种(zhǒng)新会种(zhòng)

  即只有在新会范围内种植的新会茶枝柑,

  才能称为新会柑,

  才是制作正宗新会陈皮的道地原材料。

  

  优质的新会柑应该是这样的:

  形扁蒂小脐凹皮薄

  

  摘柑时,

  要用柑橘剪在靠近果蒂的地方剪下

  

  由新会柑到新会陈皮要经过以下几步:

  Step1:清洗

  给新会柑“洗个澡”,让开出来的果皮更加干净卫生。

  Step2:开皮

  用正三刀法或对称二刀法把新会柑皮开成均匀的三瓣,根据个人喜好选择即可,个人觉得正三刀法开的皮形态更美观,而二刀法开皮方法更简单。

  正三刀法:果蒂朝下,从果底向果蒂将果皮剖开大致相等的三瓣,留果蒂部相连,把皮剥开。

  对称二刀法:果蒂朝上,从果肩两边对称反向弧划两刀成三瓣,留果底部相连,剥下果皮。

  (左为正三刀法开的皮,右为对称二刀法开的皮)

  视频示范:


  Step3:翻皮

  刚开好的果皮不要马上翻皮,不然容易导致果皮破裂。应先将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处,使其自然失水萎蔫,质地变软后翻皮,使橘白向外。

  视频示范:


  Step4:干皮

  选择晴朗、干燥天气,将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干,内囊朝上平铺,让阳光能照射均匀,且不要重叠。

  

  Step5:贮藏陈化

  用透气性好,无异味和污染的材料包装,在地势较高、自然通风、干燥的地方,离地、离墙、离顶存放。陈放三年以上,才能称之为陈皮。

  

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